殼聚糖包囊魔芋形成的減肥型膳食纖維沖劑及其制備方法
【專利摘要】一種殼聚糖包囊魔芋形成的減肥型膳食纖維沖劑，其特征在于該組合物由殼聚糖包囊在魔芋粉顆粒表面構(gòu)成，其中殼聚糖質(zhì)量是魔芋質(zhì)量的6.5-10%，其中魔芋粉是魔芋膠，殼聚糖脫乙酰度不低于75%。不僅組合物具有魔芋本身的優(yōu)良特性，而且在熱水中不溶或慢速溶解，使用廣泛。其制作方法簡便、省時，經(jīng)濟(jì)效益可觀，且產(chǎn)品色澤較好，在水中不溶但進(jìn)入胃里溶解的特性能夠達(dá)到減肥效果。所述的殼聚糖包囊魔芋的組合物還能用于制備減肥型魔芋固體飲料原料。
【專利說明】殼聚糖包囊魔芋形成的減肥型膳食纖維沖劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種殼聚糖包囊魔芋形成的減肥型膳食纖維沖劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋精粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，它具有良好的保水性、膠凝性、增稠性、成膜性，對高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖癥等有很好的預(yù)防和治療作用，且有一定的防癌抗癌效果。
[0003]殼聚糖作為甲殼素脫乙?；a(chǎn)物，在水中不溶解而溶于烯酸中，它不但具有良好的溶解性、成膜性、黏滯性，而且具有與甲殼素相同的生物相容性、生物降解性以及抗菌、抗炎、止血等作用。目前殼聚糖廣泛應(yīng)用于藥劑學(xué)、醫(yī)學(xué)、日化化妝品、食品、金屬螯合和食品
處理等。
[0004]目前人們食用魔芋的方法一是將魔芋制成各類成品，如魔芋仿生品(專利申請?zhí)?3112615.0魔芋仿生蝦仁的制備方法)，魔芋面條(專利申請?zhí)?2111265.7魔芋面條及其加工方法)，魔芋粉絲(專利申請?zhí)?8113677.X魔芋快餐粉絲)等，另一種方法就是直接食用魔芋粉，做成膠囊或使用魔芋粉沖水、果汁等飲用(ZL99117437.2魔芋固體飲料，專利申請?zhí)?00510010731.5沖泡型原味魔芋膳食纖維食品，專利申請?zhí)?00810236691.X泡騰片及其一種魔芋膳食纖維泡騰片及其制備方法)，但在以上用于制作固體飲料的魔芋，無論是直接使用魔芋還是使用魔芋和一些食用膠結(jié)合的魔芋，在熱水中快速的溶解會使得這些魔芋固體飲料粉劑沖制的飲料快速凝膠化，飲用方式不符合人們的常規(guī)要求。
[0005]一種殼聚糖包囊魔芋的組合物及其制備工藝和用途(專利申請?zhí)?00910272658.7)，這種產(chǎn)品雖然在一定程度上解決了以上問題，同時仍存在一些不足，主要表現(xiàn)在:生產(chǎn)過程采用化學(xué)方法一加堿，而堿會與魔芋膠中的多酚反應(yīng)產(chǎn)生深色物質(zhì)，使得產(chǎn)品色澤變差；另外，加堿量易因控制不當(dāng)使得魔芋膠發(fā)生不同程度的脫乙酰，造成產(chǎn)品喝入胃中不易溶脹，即不會產(chǎn)生飽腹感，達(dá)不到減肥目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是公開一種殼聚糖包囊魔芋形成的減肥型膳食纖維沖劑及其制備工藝；以解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。使產(chǎn)品外觀、產(chǎn)品生產(chǎn)方式、生產(chǎn)效率及經(jīng)濟(jì)效益方面較上述現(xiàn)有產(chǎn)品有較大改進(jìn)，組合物具有魔芋本身的大多數(shù)優(yōu)良特性，而使用范圍更廣泛。
[0007]技術(shù)方案:
一種殼聚糖包囊魔芋形成的減肥型膳食纖維沖劑，該組合物由殼聚糖包囊在魔芋粉顆粒表面構(gòu)成，其中殼聚糖質(zhì)量是魔芋質(zhì)量的6.5-10%，其中魔芋粉是魔芋膠，殼聚糖脫乙酰度不低于75%。
[0008]上述殼聚糖包囊魔芋的減肥型膳食纖維沖劑的制備方法是:
a、將殼聚糖與酸和醇制成殼聚糖包埋液:在10°C?80°C，殼聚糖包埋液加入到魔芋粉中進(jìn)行攪拌、研磨，在混合物混合均勻后，在10°c?80°C下放置12 h以上，用50%?90%的乙醇進(jìn)行洗滌3-5次，去液干燥既為殼聚糖包囊魔芋的組合物；(用乙醇洗滌，目的是除去魔芋精粉中淀粉、灰粉、部分二氧化硫及其它雜質(zhì)，達(dá)到提高魔芋葡甘低聚糖的純度)按質(zhì)量比計，加入酸的量和殼聚糖量的比例為0.2?10:1，按體積量計，醇的用量至少占?xì)ぞ厶前褚嚎偭康?%。
[0009]b、殼聚糖包埋液加入到魔芋中進(jìn)行攪拌、研磨的時間在IOmin以上。
[0010]C、殼聚糖包埋液加入到魔芋中進(jìn)行攪拌、研磨后在10°C?80°C下放置晾干時間在5min以上。
[0011]配制殼聚糖包埋液使用的酸為甲酸、鹽酸、檸檬酸或冰醋酸中的任一種，所述醇為乙醇。
[0012]所述的殼聚糖包囊魔芋的組合物用于制備減肥型魔芋固體飲料的原料。
[0013]按照上述方法即可制得一種殼聚糖包囊魔芋形成的減肥型膳食纖維沖劑，本發(fā)明不僅組合物具有魔芋本身的優(yōu)良特性，而且在熱水中不溶或慢速溶解，使用廣泛。其制作方法簡便、省時，經(jīng)濟(jì)效益可觀，且產(chǎn)品色澤較好，在水中不溶但進(jìn)入胃里溶解的特性能夠達(dá)到減肥效果。本發(fā)明所述的殼聚糖包囊魔芋的組合物還能用于制備減肥型魔芋固體飲料原料。而本發(fā)明采用物理研磨法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中不足的問題，并且操作簡便、節(jié)約原料和成本。
【具體實施方式】
[0014]以下給出本發(fā)明的實施例:
本發(fā)明實施例中殼聚糖除特殊說明外，脫乙?；潭葹?0%的殼聚糖。
[0015]實施例1
1.3g殼聚糖和0.6g濃鹽酸溶于40ml的11% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到20g魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于80°C真空干燥箱中干燥lh，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0016]實施例2
1.3g殼聚糖和0.6g濃鹽酸溶于40ml的15% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到20g魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于80°C真空干燥箱中干燥lh，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0017]實施例3
1.3g殼聚糖和0.6g濃鹽酸溶于40ml的20% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到20g魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于80°C真空干燥箱中干燥lh，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0018]實施例4
2.0g殼聚糖和1.0g濃鹽酸溶于40ml的11% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到20g魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。將混合物放入60度烘箱中15min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于80°C真空干燥箱中干燥lh，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0019]實施例5
2.0g殼聚糖和1.0g濃鹽酸溶于40ml的20% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到20g魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于80°C真空干燥箱中干燥lh，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0020]實施例6
1.5g殼聚糖和2.3g冰醋酸溶于40ml的11% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到20g魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用80% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于80°C真空干燥箱中干燥lh，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0021]實施例7
1.5g殼聚糖和3.0g檸檬酸溶于40ml的20% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到20g魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于80°C真空干燥箱中干燥lh，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0022]實施例8
1.3g殼聚糖和2.6g甲酸溶于40ml的11% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到20g魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于70°C烘箱中干燥30min，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0023]實施例9
0.9g殼聚糖和0.6g濃鹽酸溶于30ml的10% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到IOg魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于70°C烘箱中干燥30min，研磨成粉狀物既為該組合物。
[0024]實施例10
0.9g殼聚糖和0.Sg濃鹽酸溶于30ml的11% (體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液，配制成殼聚糖溶液。將溶解后的殼聚糖溶液加入到IOg魔芋膠中，研磨、攪拌lOmin。在室溫下晾干5min，用70% (體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液洗滌混合物，置于70°C烘箱中干燥30min，研磨成粉狀物既為該組合物。
【權(quán)利要求】
1.一種殼聚糖包囊魔芋形成的減肥型膳食纖維沖劑，其特征在于該組合物由殼聚糖包囊在魔芋粉顆粒表面構(gòu)成，其中殼聚糖質(zhì)量是魔芋質(zhì)量的6.5-10%,其中魔芋粉是魔芋膠，殼聚糖脫乙酰度不低于75%。
2.一種殼聚糖包囊魔芋的減肥型膳食纖維沖劑的制備方法，其特征在于: a、將殼聚糖與酸和醇制成殼聚糖包埋液:在10°C?80°C，殼聚糖包埋液加入到魔芋粉中進(jìn)行攪拌、研磨，在混合物混合均勻后，在10°C?80°C下放置12 h以上，用50%?90%的乙醇進(jìn)行洗滌3-5次，去液干燥既為殼聚糖包囊魔芋的組合物；按質(zhì)量比計，加入酸的量和殼聚糖量的比例為0.2?10:1，按體積量計，醇的用量至少占?xì)ぞ厶前褚嚎偭康?% ； b、殼聚糖包埋液加入到魔芋中進(jìn)行攪拌、研磨的時間在IOmin以上； C、殼聚糖包埋液加入到魔芋中進(jìn)行攪拌、研磨后在10°C?80°C下放置晾干時間在5min以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種殼聚糖包囊魔芋的減肥型膳食纖維沖劑的制備方法，其特征在于配制殼聚糖包埋液使用的酸為甲酸、鹽酸、檸檬酸或冰醋酸中的任一種，所述醇為乙醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種殼聚糖包囊魔芋的減肥型膳食纖維沖劑，其特征在于所述的組合物用于制備減肥型魔芋固體飲料的原料。
【文檔編號】A23L1/09GK103960739SQ201410217032
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月22日
【發(fā)明者】趙有能, 張華煜, 李斌, 張維波, 李生穩(wěn) 申請人:云南富源金田原農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司