魔芋膳食纖維代餐粉的制作方法
【專利摘要】魔芋膳食纖維代餐粉，按重量百分計(jì)，其中：魔芋膠10—12、麥芽糊精66－70、玉米粒10—11、胡蘿卜3—4、三氯蔗糖0.05—0.1、檸檬酸鈉1.6—2.1、蔓越莓丁1.6—2.1、食品用維生素及礦物質(zhì)3—4。按配方取量，將魔芋膠、維生素及礦物質(zhì)、三氯蔗糖混合均勻備用；再將備好的麥芽糊精、玉米粒、胡蘿卜丁、檸檬酸鈉、蔓越莓丁混合均勻備用；最后把上述備好的混合料合在一起再混合均勻經(jīng)滅菌處理即成為產(chǎn)品。按照上述方式即制得魔芋膳食纖維代餐粉，用開水沖泡即可食用。營(yíng)養(yǎng)全面，且食用方便，省時(shí)，也解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的不足；生產(chǎn)方式簡(jiǎn)便、節(jié)約原料和成本。
【專利說(shuō)明】魔芋膳食纖維代餐粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明專利涉及一種魔芋膳食纖維代餐粉。
【背景技術(shù)】
[0002]1、魔芋精粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，它具有良好的保水性、膠凝性、增稠性、成膜性，對(duì)高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖癥等有很好的預(yù)防和治療作用，且有一定的防癌抗癌效果。
[0003]2、目前人們食用魔芋的方法一是將魔芋制成各類成品，如魔芋仿生品(專利申請(qǐng)?zhí)?3112615.0魔芋仿生蝦仁的制備方法)，魔芋面條(專利申請(qǐng)?zhí)?2111265.7魔芋面條及其加工方法)，魔芋粉絲(專利申請(qǐng)?zhí)?8113677.X魔芋快餐粉絲)等，另一種方法就是直接食用魔芋粉，做成膠囊或使用魔芋粉沖水、果汁等飲用(ZL99117437.2魔芋固體飲料，專利申請(qǐng)?zhí)?00510010731.5沖泡型原味魔芋膳食纖維食品，專利申請(qǐng)?zhí)?00810236691.X泡騰片及其一種魔芋膳食纖維泡騰片及其制備方法)，但在以上用于制作固體飲料的魔芋，無(wú)論是直接使用魔芋還是使用魔芋和一些食用膠結(jié)合的魔芋，在熱水中快速的溶解會(huì)使得這些魔芋固體飲料粉劑沖制的飲料快速凝膠化，飲用方式不太符合人們的常規(guī)要求。
[0004]3、一種殼聚糖包囊魔芋的組合物及其制備工藝和用途(專利申請(qǐng)?zhí)?00910272658.7)，這種產(chǎn)品雖然在一定程度上解決了以上問(wèn)題，但在產(chǎn)品質(zhì)量有待提高，方法相對(duì)復(fù)雜。主要表現(xiàn)在:生產(chǎn)過(guò)程采用化學(xué)方法一加堿，而堿會(huì)與魔芋膠中的多酚反應(yīng)產(chǎn)生深色物質(zhì)，使得產(chǎn)品色澤變差。另外，加堿量易因控制不當(dāng)使得魔芋膠發(fā)生不同程度的脫乙酰，造成產(chǎn)品喝入胃中不易溶脹，即不會(huì)產(chǎn)生飽腹感，達(dá)不到減肥目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種魔芋膳食纖維代餐粉，以解決目前魔芋食品的局限性，開發(fā)一種魔芋膳食纖維代餐食品。
技術(shù)方案:魔芋膳食纖維代餐粉，按重量百分計(jì)，其中:魔芋膠10 —12、麥芽糊精66 -70、玉米粒10—11、胡蘿卜3—4、二氣鹿糖0.05一0.1、朽1樣酸納1.6一2.1、曼越毒丁 1.6一
2.1、食品用維生素及礦物質(zhì)3 —4。
[0006]魔芋膳食纖維代餐粉中3—4%的維生素及礦物質(zhì)的成分和量為:乳酸鈣0.2-0.4、葡萄糖酸鋅0.1-0.3、焦磷酸鐵0.1-0.3、維生素A0.2-0.4、維生素C0.1-0.3、維生素D0.1-0.3、維生素 E0.2-0.4、維生素 B10.1-0.3、維生素 B20.1-0.3、維生素 B60.2-0.4、煙酸
0.1-0.3、葉酸 0.1-0.3。
[0007]上述12種組分的重量單位與配制成的魔芋膳食纖維代餐粉總量乘以3 - 4%得到數(shù)的單位確定；如配制成的魔芋膳食纖維代餐粉總量乘以3 - 4%得到數(shù)的單位是3Kg，那么此12種成分的取量單位就以Kg計(jì)。(如按維生素及礦物質(zhì)在代餐粉中占3 - 4%計(jì)算得出的值是3千克，那么，分別取乳酸鈣0.4千克、葡萄糖酸鋅0.2千克、焦磷酸鐵0.1千克、維生素A0.2千克、維生素C0.3千克、維生素D0.3千克、維生素E0.4千克、維生素B10.3千克、維生素B20.3千克、維生素B60.2千克、煙酸0.1、葉酸0.2千克；使12種成分總量達(dá)到
3千克。)
原料中的魔芋膠粘度3250±500mpa.s，麥芽糊精及檸檬酸鈉符合GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)，玉米粒的粒度不大于0.6mmX 0.6mm、胡蘿卜丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm、蔓越莓丁的粒度不大于0.3_X0.3mm的要求進(jìn)行選用。三氯蔗糖用量不超0.1%的要求限量使用；維生素及礦物質(zhì)可按GB14880-2012 (《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》)及GB2760-2011 (《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》)。
[0008]1、按配方取量，將魔芋膠(粘度3250±500mpa.s)、維生素及礦物質(zhì)、三氯蔗糖混合均勻備用。
[0009]2、按配方取量，將麥芽糊精、玉米粒(粒度0.6mmX0.6mm)、胡蘿卜丁(粒度
0.3mm X 0.3mm)、朽1檬酸鈉、蔓越莓丁(粒度0.3mm X 0.3mm)混合均勻備用。
[0010]3、將上述備好的混合料合在一起再混合均勻；
4、在紫外線滅菌處理不少于3小時(shí)即為成品。
[0011]按照上述方式即制得魔芋膳食纖維代餐粉，用開水沖泡即可食用。采用中國(guó)保健食品開發(fā)與設(shè)計(jì)的要求，產(chǎn)品配方中加入玉米粒、胡蘿卜、蔓越莓丁、食品用維生素及礦物質(zhì)作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等粗糧、營(yíng)養(yǎng)素，使代餐粉營(yíng)養(yǎng)全面，且食用方便，省時(shí)，也解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的不足；生產(chǎn)方式簡(jiǎn)便、節(jié)約原料和成本。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下給出本發(fā)明的實(shí)施例。
[0013]參照技術(shù)方案給出的魔芋膳食纖維代餐粉組成物中各成份的配方百分重量值，根據(jù)計(jì)劃生產(chǎn)的產(chǎn)品總量，分別準(zhǔn)備各種相關(guān)的成分；用配方給定的配料混合制成，具體過(guò)程如下:
1、備料處理。按配方重量魔芋膠、維生素及礦物質(zhì)、三氯蔗糖混合備用。
[0014]2、備料處理。按配方重量麥芽糊精、玉米粒、胡蘿卜丁、檸檬酸鈉、蔓越莓丁混合備用。
[0015]3、主料混合。將上述備好的混合料再混合滅菌處理均勻包裝即為成品。
[0016]在組成物配方量的數(shù)值范圍取各組分的量，按上述三個(gè)步驟即可制得產(chǎn)品；如取魔芋膠11公斤、麥芽糊精67.9公斤、玉米粒10公斤、胡蘿卜丁 4公斤、三氯鹿糖0.08公斤、檸檬酸鈉1.82公斤、蔓越莓丁 2公斤、維生素及礦物質(zhì)3.2公斤(這3.2公斤維生素及礦物質(zhì)中:乳酸鈣0.3公斤、葡萄糖酸鋅0.3公斤、焦磷酸鐵0.2公斤、維生素A 0.3公斤、維生素C 0.3公斤、維生素D 0.3公斤、維生素E 0.3公斤、維生素BI 0.2公斤、維生素B2 0.3公斤、維生素B6 0.3公斤、煙酸0.2公斤、葉酸0.2公斤)。按照上述加工程序，對(duì)相關(guān)配料分別處理，混合均勻即成本發(fā)明所述的魔芋膳食纖維代餐粉。不加入任何防腐劑的條件下，保持期至少達(dá)12個(gè)月。
[0017]按照上述技術(shù)方案制得的魔芋膳食纖維代餐粉，利用魔芋膠的膨化特性及排毒、減肥、通便、潔胃、疾病防治、防糖尿病、平衡鹽分、補(bǔ)鈣功能，配方中含有粗糧、蔬菜、維生素及礦物質(zhì)(乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、焦磷酸鐵、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡，且食用后飽腹感很強(qiáng)，能代替正餐(故名魔芋膳食纖維代餐粉)。產(chǎn)品在沖調(diào)過(guò)程中表現(xiàn)出較好的分散性，有效解決產(chǎn)品適口性問(wèn)題，但進(jìn)入胃部后，卻能夠迅速的升高到極高的粘度，發(fā)揮優(yōu)異的膳食纖維效果。
【權(quán)利要求】
1.魔芋膳食纖維代餐粉，其特征在于按重量百分計(jì)，其中:魔芋膠10—12、麥芽糊精66 — 70、玉米粒10—11、胡蘿卜3—4、二氣鹿糖0.05一0.1、朽1樣酸納1.6一2.1、曼越毒丁1.6一2.1、食品用維生素及礦物質(zhì)3 —4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膳食纖維代餐粉，其特征在于其中占總量的3— 4%的維生素及礦物質(zhì)的成分和量為:乳酸鈣0.2-0.4、葡萄糖酸鋅0.1-0.3、焦磷酸鐵0.1-0.3、維生素A 0.2-0.4、維生素C 0.1-0.3、維生素D 0.1-0.3、維生素E 0.2-0.4、維生素BI0.1-0.3、維生素 B2 0.1-0.3、維生素 B6 0.2-0.4、煙酸 0.1-0.3、葉酸 0.1-0.3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膳食纖維代餐粉，其特征在于原料中的魔芋膠粘度3250土500mpa.s,玉米粒的粒度不大于0.6mmX 0.6mm、胡蘿卜丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm、蔓越莓丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm。
【文檔編號(hào)】A23L1/304GK103976368SQ201410216562
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月22日
【發(fā)明者】趙有能, 張華煜, 張維波, 李生穩(wěn) 申請(qǐng)人:云南富源金田原農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司