微波烹調(diào)用包裝冷凍面類的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及可以在包裝狀態(tài)下使用微波進(jìn)行解凍的冷凍面類。
【背景技術(shù)】
[0002] 微波爐的普及發(fā)展，使得用微波對(duì)食品加熱烹調(diào)變得日常進(jìn)行。微波加熱通過微 波透過食品的內(nèi)部對(duì)該食品所含的水分子進(jìn)行直接加熱，由此具有可在短時(shí)間高效加熱食 品的優(yōu)點(diǎn)。
[0003] 相反，作為微波加熱的缺點(diǎn)，存在微波集中于食品的特定部位導(dǎo)致的加熱不均。以 往，即使對(duì)冷凍食品進(jìn)行微波加熱，由于加熱不均使得食品中有時(shí)混合存在凍結(jié)狀態(tài)的部 分與加熱了的部分。另一方面，若進(jìn)行微波加熱直至冷凍食品全部解凍，則被過度加熱的部 分有時(shí)會(huì)干燥或變硬。特別是面類，由于大量含有淀粉質(zhì)且具有獨(dú)特的外觀和口感，該加熱 不均導(dǎo)致的品質(zhì)的降低顯著。
[0004] 以往提出了即使在微波爐解凍后品質(zhì)也良好的冷凍面類或其制造方法。專利文獻(xiàn) 1中記載了使水附著于冷凍的面類的表面后快速地進(jìn)行再冷凍的冷凍面類的制造法。專利 文獻(xiàn)2中記載了對(duì)α化的面類賦予8~17重量％的水分并進(jìn)行凍結(jié)的冷凍面類的制造法。 然而，這些冷凍面類均未充分地防止加熱不均所致的面類的品質(zhì)下降。
[0005] 另外，作為微波加熱的缺點(diǎn)，存在食品內(nèi)部的急速升溫所致的突沸。特別是將包裝 的冷凍面類與調(diào)味料（V-只）或料汁（札）一起微波加熱時(shí)，由于包裝體內(nèi)壓急劇上 升，有時(shí)會(huì)發(fā)生激烈的突沸、或伴隨突沸的食品的飛濺。
[0006] 以往，提出了防止微波加熱中的食品的突沸、伴隨突沸的食品的飛濺的方法。專利 文獻(xiàn)3中記載了微波爐加熱用食品盛放體，其具有內(nèi)壓超過一定時(shí)則排出蒸汽的水蒸汽調(diào) 節(jié)孔。另外專利文獻(xiàn)4中記載了微波爐用的加熱容器，其具有蓋子，該蓋子具有以可剝離的 密封用構(gòu)件封閉的通氣孔。另外專利文獻(xiàn)5中記載了利用微波的照射面設(shè)置有特定大小的 通氣部的包裝容器包裝的微波照射用包裝煮面類。然而，上述對(duì)防止容器的破裂或加熱食 品的突沸雖具有一定程度的效果，但在防止加熱不均或過量的加熱所致的食品品質(zhì)下降方 面仍不充分。
[0007] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn) 專利文獻(xiàn) 專利文獻(xiàn)1 :日本特公平3-65143號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)2 :日本特開平8-9912號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)3 :日本特開昭62-282556號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)4 :日本特開昭61-173028號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)5 :日本特開2005-176708號(hào)公報(bào)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 發(fā)明要解決的技術(shù)問題 本發(fā)明的課題在于提供可以防止微波加熱所致的冷凍面類的加熱不均或突沸、和可在 微波解凍后也保持良好品質(zhì)的冷凍面類。
[0009] 用于解決技術(shù)問題的手段 本發(fā)明人進(jìn)行了深入研宄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將烹調(diào)過的面類與規(guī)定量的水一起用具有特定大 小的通氣部的包裝體包裝、并進(jìn)行凍結(jié)，由此可以縮短連同包裝體一起進(jìn)行微波加熱時(shí)的 加熱時(shí)間，并且可以有效地防止面類的加熱不均和品質(zhì)下降。
[0010] 即，本發(fā)明提供面類，其是微波烹調(diào)用包裝冷凍面類， 其具備包裝體，該包裝體具有通氣部， 該通氣部的開口部的總面積相對(duì)于該包裝體的表面積IOOcm2為0. 02~5cm2， 該包裝體在內(nèi)部含有烹調(diào)過的面類、與相對(duì)于該面類100質(zhì)量份為1~10質(zhì)量份的 水，該烹調(diào)過的面類與該水是凍結(jié)的。
[0011] 另外，本發(fā)明提供方法，其是防止冷凍面類的微波烹調(diào)導(dǎo)致的品質(zhì)下降的方法， 其包括：在具有通氣部的包裝體(該通氣部的開口部的總面積相對(duì)于該包裝體的表面 積IOOcm2為0. 02~5cm2)中，填充烹調(diào)過的面類、與相對(duì)于該面類100質(zhì)量份為1~10質(zhì) 量份的水；和 使該烹調(diào)過的面類與該水凍結(jié)。
[0012] 發(fā)明效果 根據(jù)本發(fā)明，可以縮短利用微波加熱的冷凍面類的加熱時(shí)間，同時(shí)可以防止加熱不均， 另外還可以防止對(duì)冷凍面類進(jìn)行微波烹調(diào)時(shí)的面類的品質(zhì)下降。所以，本發(fā)明的冷凍面類 成為即使用微波解凍也沒有加熱不均、并且在解凍后也具有良好的外觀和口感的面類。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類是用于微波加熱解凍后食用的冷凍面類。本發(fā) 明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類以包裝于包裝體中的狀態(tài)提供，在包裝于該包裝體中的狀態(tài) 下進(jìn)行微波加熱解凍。
[0014] 本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類具備包裝體，該包裝體具有通氣部。該通氣部 可以配置在該包裝體的表面的任意部位，優(yōu)選配置在微波照射的面。另外，從防止加熱解凍 中的溢液的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選該通氣部不存在于微波加熱中位于下面的部位。
[0015] 對(duì)于上述通氣部，其開口部的總面積相對(duì)于上述包裝體的表面積IOOcm2為 0. 02~5cm2、優(yōu)選為0. 1~3cm2。通氣部的總面積小于0. 02cm2時(shí)，利用微波加熱之際由于 內(nèi)壓的上升使得包裝體破裂的危險(xiǎn)性變高，另外也變得容易引起加熱不均。另一方面，通氣 部的總面積大于5cm 2時(shí)，水蒸汽大量放出至包裝體外，因而面類的加熱所需的時(shí)間變長(zhǎng)，且 變得容易引起加熱不均。
[0016] 作為優(yōu)選的方式，上述通氣部的數(shù)目在上述包裝體的表面積每IOOcm2為5處以 上。通氣部的數(shù)目少于5處時(shí)，每1處的通氣部的大小變得過大，面類有時(shí)會(huì)自包裝體擠出。 另外，作為優(yōu)選的方式，各通氣部具有開口部的最大長(zhǎng)度為〇. 1~5. 0_、優(yōu)選0. 8~4. 0_ 的大小。
[0017] 上述通氣部的形狀可以形成為圓形、三角形、四邊形、楕圓形、裂縫狀、星形等任意 形狀，但從耐撕裂性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為圓形。各通氣部可以是相同形狀和大小，另外各自 也可以是不同形狀或大小。另外，各通氣部可以相互遠(yuǎn)離配置，或者可以是相互相鄰的開口 部(例如點(diǎn)狀或網(wǎng)孔狀)。優(yōu)選通氣部形成水蒸汽透過但面類不通過的形狀和配置。例如， 通氣部具有面類可通過的形狀時(shí)，優(yōu)選將該通氣部配置于利用微波加熱中成為上側(cè)的面。
[0018] 上述包裝體是由微波透過性原材料制造的。包裝體可以全部由微波透過性原材料 構(gòu)成，也可以一部分由可以反射或吸收微波的原材料構(gòu)成。例如，只要是以微波至少照射該 包裝體內(nèi)部的面類和水的方式配置有微波透過性原材料的包裝體即可。微波透過性原材 料優(yōu)選為不吸收面類解凍時(shí)產(chǎn)生的水的原材料。作為優(yōu)選的微波透過性原材料，例如可舉 出：聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯、結(jié)晶化聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯、聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯和它 們的復(fù)合材料。作為可以反射微波的原材料，可舉出鋁等。
[0019] 構(gòu)成上述包裝體的原材料還優(yōu)選穿刺強(qiáng)度為ION以上。通過提高穿刺強(qiáng)度，則包 裝體盡管具有通氣部也可以具有一定的強(qiáng)度，因而包裝體難以被內(nèi)部的冷凍面類的尖銳部 穿孔，另外運(yùn)輸或操作時(shí)包裝體不易發(fā)生撕裂或破裂等損壞。原材料的穿刺強(qiáng)度可以通過 適宜改變上述原材料的高分子聚合度、厚度、層疊等來進(jìn)行調(diào)整。本說明書中，穿刺強(qiáng)度是 指根據(jù)基于日本的食品衛(wèi)生法"食品、添加物等的規(guī)格基準(zhǔn)"中記載的"穿刺強(qiáng)度試驗(yàn)"測(cè) 定得到的值。
[0020] 上述包裝體的大小根據(jù)所填充的面類進(jìn)行變更即可，將冷凍面類的體積設(shè)為100% 時(shí)，優(yōu)選具有105~300%左右的容積。優(yōu)選為高度2~15cm、寬度和深度為8~30cm左 右。作為上述包裝體的形狀，可舉出袋狀、杯狀、盤狀等各種形狀。上述包裝體可具有上述 通氣部，并且可具備與容器主體密閉的蓋子(例如、壓蓋、罩蓋、柱狀蓋等)。另外，上述包裝 體還能夠以蓋板、膜、袋等分開的包裝體進(jìn)一步密封的狀態(tài)、或者利用頂部密封等以通氣部 被密封的狀態(tài)提供。這些分開的包裝體或密封在微波加熱前保護(hù)上述包裝體及其內(nèi)部的冷 凍面類，并且在微波加熱時(shí)被除去。
[0021] 本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類通過在上述包裝體中填充烹調(diào)過的面類、與規(guī) 定量的水來制造。
[0022] 上述包裝體中充填的烹調(diào)過的面類只要是烹調(diào)過的、可進(jìn)行微波加熱的面類則沒 有特別限制。例如，烹調(diào)過的面類可舉出烏冬面、日本蕎麥面（子《'' )、中式面條（中華麵）、 意大利式細(xì)面條（只AY亍4 )等長(zhǎng)意式面條、通心粉、短管狀通心面（^ >冬）等短意式 面條、意大利餃（7匕'才y)等有餡的意式面條，但并不限定于此。另外，上述面類還包括與 調(diào)味料或料汁等調(diào)味液類共存的狀態(tài)，例