一種魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚的加工方法及產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬水產(chǎn)食品及制備方法，特別涉及一種魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚的加工方法及產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，魚類產(chǎn)品加工后的下腳料和低值小雜魚，因無(wú)食用價(jià)值，且有特殊的腥臭味，除腥處理較復(fù)雜，成本高，多用來生產(chǎn)魚粉、魚油、飼料或作工業(yè)原料。大量可食營(yíng)養(yǎng)資源被浪費(fèi)且容易造成環(huán)境污染?，F(xiàn)有技術(shù)中曾經(jīng)有用魚鱗部份做成濃縮魚鱗汁的報(bào)道，但魚鱗只是下腳料中的極少部份，并沒有從根本上解決資源浪費(fèi)問題。經(jīng)檢索還未見到利用魚類加工后的全部下腳料(魚腮、魚膽除外)作原料，進(jìn)行深加工和制成食品的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種對(duì)魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚的深加工方法及依此而生產(chǎn)的食品，以提高魚類資源利用率。
[0004]為達(dá)上述目的，采用了如下技術(shù)方案:
1、備料及粉碎:所用原料為魚的頭、骨、皮、鱗、鰭、尾、膘、內(nèi)臟(腮、膽除外)及無(wú)食用價(jià)值的小雜魚，將上述原料切成約2cm2的小碎塊。
[0005]2、漂洗及浙干:將碎塊原料用水清洗干凈后，在濃度約為乙醇2%，醋酸5%的混合水溶液中浸泡20分鐘，再用清水漂洗至魚質(zhì)凈白，無(wú)粘液，無(wú)污物，無(wú)血水，溶去魚皮、魚體的粘液，然后浙干水份；
3、香料浸潰；將生姜、丁香、茴香、三萘等香料粉碎稍加水煎煮，與浙干的原料拌均勻，浸潰25分鐘。香料用量視原料的來源和品種而定。
[0006]4、煎煮:將浸潰的原料按1:(3?5)的比例加水，置入密封高壓容器內(nèi)進(jìn)行煎煮，煎煮溫度約120°C，壓力約10.30 X 14Pa為宜，時(shí)間約30分鐘，讓較多的營(yíng)養(yǎng)成份水解。若需溶出較多的鈣，可適量加醋酸。
[0007]5、過濾:濾去骨渣及不溶物，除去浮油，過濾液可在常溫下自然凝固，此液可作為魚凍原漿。
[0008]6、調(diào)制:將上述原漿加入調(diào)味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑后可得到魚凍系統(tǒng)食品，最后進(jìn)行封裝。
[0009]調(diào)制方法:
A、作方便魚凍:將魚凍原漿添加檸檬酸，調(diào)PH3.5?4.2范圍，加入果汁或香精、奶粉或鮮奶等，加調(diào)味劑、凝固劑(海藻酸納、明膠、瓊脂等)封裝于果凍杯內(nèi)。凝固后，在50°C下不自溶解則為果味魚凍或果汁魚凍及其它風(fēng)味魚凍；
B、作小吃菜肴:將魚凍原漿用食用氫氧化納調(diào)PH6左右，加入鹽、糖、味精、調(diào)味料、淀粉、大豆蛋白等，調(diào)勻，蒸熟糊化；
C、由魚凍原漿加相應(yīng)填充劑、賦形劑(面粉、淀粉、糊精等)，可開發(fā)出較廣泛的魚凍系列食品(如:魚粉絲、魚面、魚凍粉、魚湯料等)。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、以魚的下腳料為原料，與魚產(chǎn)品加工廠配套，可變廢為寶，增加收益，減少了浪費(fèi)，節(jié)約了資源，同時(shí)也解決了環(huán)境污染問題，可創(chuàng)造較大經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0011]2、該魚凍食品無(wú)腥無(wú)臭口感好，營(yíng)養(yǎng)全，含有人體必須的氨基酸和蛋白質(zhì)以及鈣、鱗等天然成份，易于人體吸收，提高了魚的利用價(jià)值。
[0012]3、該魚凍既可作方便食品，又可作小吃菜肴，還可作蛋白胨用于培養(yǎng)細(xì)菌。
[0013]實(shí)施方式
魚凍原漿的制備實(shí)施例:
取20kg鰱魚或其它魚的下腳料，切塊粉碎為2cm2的大小，放入2%乙醇和5%的醋酸混合水溶液中浸泡20分鐘，用清水漂清去粘液、血水至魚質(zhì)白凈，無(wú)污物，取出浙干水份。將丁香10g，茴各10g，三萘6g，生姜200g粉碎加水20升，稍煎煮出香味，浸泡漂洗浙干原料25分鐘，加水至原料的3?5倍，置入高壓容器內(nèi)進(jìn)行高溫煎煮，溫度約為120°C，壓力為10.30X104Pa，煎煮30分鐘至骨質(zhì)軟化，魚鱗卷起，湯汁濃郁而無(wú)腥味。用雙層紗布過濾汁液，待稍涼，除去油脂即可獲得原漿。此原漿按前述方式進(jìn)行調(diào)制，即可獲得所需的魚漿系列食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚的加工方法及產(chǎn)品，依次經(jīng)備料粉碎、漂洗浙干、煎煮、調(diào)制等工序進(jìn)行加工，其特征是:所用原料為魚的頭、骨、皮、鱗、鰭、尾、膘、內(nèi)臟(腮、膽除外)及無(wú)食用價(jià)值的小雜魚；原料在漂洗浙干后，在煎煮工序之前還須用香料浸潰，具體作法是將生姜、丁香、茴香、三萘四味香料粉碎，加水煎煮，與浙干的原料拌均勻，浸潰25分鐘用以除去其腥臭味。
2.按照權(quán)利要求1所說的加工方法，煎煮方法:是將浸潰的原料按1:(3?5)的比例加水，置入密封高壓容器內(nèi)進(jìn)行煎煮，煎煮溫度120°C，壓力約10.30X 14Pa,時(shí)間30分鐘，若需溶出較多的鈣，可加醋酸。
3.按照權(quán)利要求1所說的加工方法，其特征是:將依前述方法所產(chǎn)過濾液作為原漿，加入調(diào)味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑后制取所述食品。
【專利摘要】一種用魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚制作的產(chǎn)品。其特征是：所說產(chǎn)品為食品，具體是A、方便魚凍：將魚凍原漿添加檸檬酸，調(diào)pH3.5～4.2范圍，加入果汁或香精、奶粉或鮮奶等，加調(diào)味劑、凝固劑(海藻酸納、明膠、瓊脂等)封裝于杯內(nèi)，凝固后，在50℃下不自溶解成為果味魚凍或果汁魚凍；B、小吃菜肴：將魚凍原漿用食用氫氧化納調(diào)pH6左右，加入鹽、糖、味精、調(diào)味料、淀粉、大豆蛋白，調(diào)勻，蒸熟糊化；C、由魚凍原漿加填充劑、賦形劑(面粉、淀粉、糊精等)，制取魚粉絲、魚面、魚凍粉、魚湯料。
【IPC分類】A23L1-326, C12N1-20
【公開號(hào)】CN104643149
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310578908
【發(fā)明人】吳光平
【申請(qǐng)人】吳光平
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月19日