一種利用海洋魚類加工下腳料生產(chǎn)無腥味的海洋蛋白方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種利用海洋魚類加工下腳料生產(chǎn)無腥味的海洋蛋白方法，該方法通過粉碎、過篩、侵提、分離、過濾后等到高純度、保質期長、無異味。同時得到了富含DHA和EPA的海洋魚油，經(jīng)濟效益和社會效益顯著的生產(chǎn)方法。
【專利說明】一種利用海洋魚類加工下腳料生產(chǎn)無腥味的海洋蛋白方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工技術，尤其涉及一種利用海洋魚類加工下腳料生產(chǎn)無腥味的海洋蛋白方法。
【背景技術】
[0002]我國是世界第一海洋水產(chǎn)大國，以海洋食品加工為主的海洋水產(chǎn)品加工業(yè)為保障人類攝取優(yōu)質蛋白質做出了重要貢獻。但我國的海洋水產(chǎn)品加工以傳統(tǒng)加工為主，資源的利用率和加工增值率較低，已成為制約漁民增產(chǎn)增收、海洋農(nóng)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的重要瓶頸。
[0003]與哺乳動物來源的蛋白相比，海洋蛋白具有原料成本低、易于酶解為低分子多肽的優(yōu)勢，并且制備的蛋白與活性多肽還具有價格優(yōu)勢。隨著魚類產(chǎn)量的增加及其食品深加工業(yè)的快速發(fā)展，其產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物如皮、骨、魚內臟等下腳料等如何處理是急需解決的問題。
[0004]魚在加工的過程中，必然會產(chǎn)生大量的下腳料，如果不進行有效的處理.不僅會造成環(huán)境的污染，而且會浪費大量的寶貴營養(yǎng)成分。因此魚加工下腳料的開發(fā)利用越來越受到重視，吸引了化學化工、食品、生物、醫(yī)藥、環(huán)境保護等眾多領域的學者。
[0005]在我國，魚加工下腳料的利用途徑[4]主要包括:(I)加工成飼料魚粉；〔2〕魚頭、魚骨加工成魚骨糊、魚骨粉、魚香酥；(3)從魚內臟中提取魚油，提煉EPA、DHA制品；(4)從魚鱗中提取魚鱗膠；(5)魚皮制革；魚肚的加工等。
[0006]但是隨著食品科技的發(fā)展，尤其是水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，人們對魚類加工的附加值提出了更高的要求；而且隨著人們生活水平的提高，諸如魚骨糊等低附加值的產(chǎn)品已不能滿足人們對“完美”飲食的追求；另外，人口的增長，食物資源的日益短缺要求我們必須綜合利用現(xiàn)有資源，提高魚體的利用價值，因此魚加工廢棄物的開發(fā)利用越來越受到重視
[0007]而這些海洋加工的下腳料是海洋蛋白和海洋油脂豐富并理想的原料來源。傳統(tǒng)的海洋蛋白生產(chǎn)只生產(chǎn)蛋白質一種產(chǎn)品，而海洋魚類加工下腳料里面豐富的脂類資源沒有得到很好的利用。并且由于油脂殘留，導致生產(chǎn)的海洋蛋白產(chǎn)品腥味較重，保質期短。

【發(fā)明內容】

[0008]針對現(xiàn)有技術的上述缺陷和問題，本發(fā)明的目的是提供一種蛋白純度高、保質期長、無異味。同時得到了富含DHA和EPA的海洋魚油，經(jīng)濟效益和社會效益顯著的生產(chǎn)方法。
[0009]基于上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
[0010]一種利用海洋魚類加工下腳料生產(chǎn)無腥味的海洋蛋白方法，
[0011]依次包括如下步驟:
[0012]將魚皮、魚骨和魚內臟等海洋魚類下腳料烘干后粉碎，過40目篩得到粉末；
[0013]將上述得到粉末溶解到2-4倍體積的食用無水乙醇溶液中，溫度為40_55°C浸提8-12h ；
[0014]離心；[0015]上清液利用乙醇蒸餾塔回收乙醇，回收乙醇后得到高品質魚油，魚油得率在5-25%之間；
[0016]離心后的沉淀烘干后溶于10-12倍體積的自來水中，加入魚下腳料0.2-0.3%重量的堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶的復合物進行酶解，堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶質量比2:1:2混合；酶解溫度35-45°C，酶解時間4-6h，酶解pH7-8.5 ；
[0017]酶解結束后，升溫至70-80°C，酶滅活15-20min，酶滅活后離心去除固體殘渣；
[0018]上清液選用活性白土進行吸附脫腥脫色處理，活性白土用量為2-3%(w/v)、溫度為55-60。。，時間 50-60min, pH5.0-5.5 ；
[0019]過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得到?jīng)]有腥味的海洋蛋白粉，海洋蛋白粉的得率在45-65% 之間。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用本方生產(chǎn)的海洋蛋白純度高、保質期長、無異味。同時得到了富含DHA和EPA的海洋魚油，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。
【具體實施方式】
[0021]下面將結合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0022]一種利用海洋魚類加工下腳料生產(chǎn)無腥味的海洋蛋白方法，
[0023]依次包括如下步驟:
[0024]將魚皮、魚骨和魚內臟等海洋魚類下腳料烘干后粉碎，過40目篩得到粉末；
[0025]將上述得到粉末溶解到2-4倍體積的食用無水乙醇溶液中，溫度為40_55°C浸提8-12h ；
[0026]離心；
[0027]上清液利用乙醇蒸餾塔回收乙醇，回收乙醇后得到高品質魚油，魚油得率在5-25%之間；
[0028]離心后的沉淀烘干后溶于10-12倍體積的自來水中，加入魚下腳料0.2-0.3%重量的堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶的復合物進行酶解，堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶質量比2:1:2混合；酶解溫度35-45°C，酶解時間4-6h，酶解pH7-8.5 ；
[0029]酶解結束后，升溫至70_80°C，酶滅活15_20min，酶滅活后離心去除固體殘渣；
[0030]上清液選用活性白土進行吸附脫腥脫色處理，活性白土用量為2-3%(w/v)、溫度為55-60。。，時間 50-60min, pH5.0-5.5 ；
[0031]過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得到?jīng)]有腥味的海洋蛋白粉，海洋蛋白粉的得率在45-65% 之間。
[0032]實施例1
[0033]將鱈魚魚皮、鱈魚魚骨和鱈魚魚內臟下腳料烘干后粉碎,過40目篩得到粉末；
[0034]將上述得到粉末溶解到3倍體積的食用無水乙醇溶液中，溫度為45°C，浸提IOh ；
[0035]離心；
[0036]上清液利用乙醇蒸餾塔回收乙醇，回收乙醇后得到高品質魚油，魚油得率在15%之間；
[0037]離心后的沉淀烘干后溶于11倍體積的自來水中，加入魚下腳料0.3%重量的堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶的復合物進行酶解，堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶質量比2:1:2混合；酶解溫度40°C，酶解時間5h，酶解pH8 ；
[0038]酶解結束后，升溫至75°C，酶滅活18min，酶滅活后離心去除固體殘渣；
[0039]上清液選用活性白土進行吸附脫腥脫色處理，活性白土用量為3%(w/v)、溫度為57°C，時間 55min, pH5.3 ；
[0040]過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得到?jīng)]有腥味的海洋蛋白粉，海洋蛋白粉的得率在50%之間。
[0041]實施例2
[0042]將鰻魚魚皮、鰻魚魚骨和鰻魚內臟下腳料烘干后粉碎，過40目篩得到粉末；
[0043]將上述得到粉末溶解到2.5倍體積的食用無水乙醇溶液中，溫度為50°C浸提9h ；
[0044]離心；
[0045]上清液利用乙醇蒸餾塔回收乙醇，回收乙醇后得到高品質魚油，魚油得率在20%之間；
[0046]離心后的沉淀烘干后溶于11.5倍體積的自來水中，加入魚下腳料0.25%重量的堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶的復合物進行酶解，堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶質量比2:1:2混合；酶解溫度38°C，酶解時間4.5h，酶解pH7.5 ；
[0047]酶解結束后，升溫至78°C，酶滅活18min，酶滅活后離心去除固體殘渣；
[0048]上清液選用活性白土進行吸附脫腥脫色處理，活性白土用量為2.5%(w/v)、溫度為58°C，時間 57min, pH5.3 ；
[0049]過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得到?jīng)]有腥味的海洋蛋白粉，海洋蛋白粉的得率在60%之間。
[0050]實施例3
[0051]將大馬哈魚魚皮、大馬哈魚魚骨和大馬哈魚內臟下腳料烘干后粉碎，過40目篩得到粉末；
[0052]將上述得到粉末溶解到3.5倍體積的食用無水乙醇溶液中，溫度為53°C浸提9h ；
[0053]離心；
[0054]上清液利用乙醇蒸餾塔回收乙醇，回收乙醇后得到高品質魚油，魚油得率在23%之間；
[0055]離心后的沉淀烘干后溶于11倍體積的自來水中，加入魚下腳料0.25%重量的堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶的復合物進行酶解，堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶質量比2:1:2混合；酶解溫度36°C，酶解時間4.6h，酶解pH7.6 ；
[0056]酶解結束后，升溫至76°C，酶滅活16min，酶滅活后離心去除固體殘渣；
[0057]上清液選用活性白土進行吸附脫腥脫色處理，活性白土用量為2.6%(w/v)、溫度為56°C，時間 56min, pH5.4 ；
[0058]過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得到?jīng)]有腥味的海洋蛋白粉，海洋蛋白粉的得率在65%之間。
[0059]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。
【權利要求】
1.一種利用海洋魚類加工下腳料生產(chǎn)無腥味的海洋蛋白方法，其特征在于，包括如下步驟: 將魚皮、魚骨和魚內臟下腳料烘干后粉碎，過40目篩得到粉末； 將上述得到粉末溶解到2-4倍體積的食用無水乙醇溶液中，溫度為40-55 °C浸提8-12h ； 離心； 上清液利用乙醇蒸餾塔回收乙醇，回收乙醇后得到高品質魚油，魚油得率在5-25%之間； 離心后的沉淀烘干后溶于10-12倍體積的自來水中，加入魚下腳料0.2-0.3%重量的堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶的復合物進行酶解，堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶質量比2:1:2混合；酶解溫度35-45°C，酶解時間4-6h，酶解pH7_8.5 ； 酶解結束后，升溫至70-80°C，酶滅活15-20min，酶滅活后離心去除固體殘渣； 上清液選用活性白土進行吸附脫腥脫色處理，活性白土用量為2-3%(w/v)、溫度為55-60。。，時間 50-60min, pH5.0-5.5 ； 過濾，濾液濃縮、噴霧干燥得到?jīng)]有腥味的海洋蛋白粉，海洋蛋白粉的得率在45-65%之間。
【文檔編號】A23J1/04GK103609829SQ201310509376
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權日:2013年10月25日
【發(fā)明者】楊慶利, 曹榮軍, 金海明, 任憲君, 王文超, 陳杰, 劉少芳, 姚秀芬, 周芳 申請人:青島貝爾特生物科技有限公司