一種新型綠茶的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及炒青綠茶領(lǐng)域，具體涉及一種新型綠茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]我國茶葉種類甚多，其具體分類有，綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶等，其中以綠茶功效為最佳長期飲用綠茶，有助于延緩衰老，因茶多酚有很強(qiáng)的抗氧化和生理活性，是人體自由基的清除劑，有助于預(yù)防和治療輻射傷害，抑制和抵抗病毒菌，對病原菌，病毒有明顯的抑制作用，有助于醒腦提神，綠茶中的咖啡堿能使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程起到提神、清心的效果。
[0003]傳統(tǒng)炒青綠茶工藝，已有60年之久，其加工工藝?yán)匣?，設(shè)備落后，所生產(chǎn)的炒青綠茶，存在著諸多弊端如下:
1.外形斷碎色澤灰暗。(很多地方茶客稱此茶為灰鍋茶)
2.泡開后茶葉無整狀碎葉偏多
3.湯色混濁，葉底灰暗。
[0004]4.煙焦味較為嚴(yán)重，失去茶原有風(fēng)味
5.由于工藝粗放茶多酚咖啡堿成分含量降低。
[0005]安徽綠月茶業(yè)有限公司地處大別山腹部的岳西縣，境內(nèi)群峰體立，鳥語花香，泉水潺潺，茶葉生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，全縣投產(chǎn)茶園15萬畝，是著名國賓禮茶，岳西翠蘭的原產(chǎn)地，茶葉原料資源十分豐富，如何將這一資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)換成商品優(yōu)勢，經(jīng)過3年反復(fù)研究開發(fā)出一種新型綠茶的制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種新型綠茶的加工工藝，本發(fā)明方法加工出的綠茶，其外形彎曲似月亮，色澤綠潤，湯色碧綠，香氣持久。耐沖泡，干茶成品斷碎很少，泡開后葉形完整，茶多酚，咖啡堿含量大大提高。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種新型綠茶加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(O殺青:將采摘的茶葉鮮葉進(jìn)行分級(jí)，分揀、去雜、攤涼4-5小時(shí)，使茶葉鮮葉充分軟化，然后用茶葉長滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，溫度在170-180°C之間進(jìn)行循環(huán)均勻投葉，每次投葉量0.4-0.6公斤，均勻投放至殺青機(jī)中，待水份散失60%左右出鍋，以鮮葉邊有輕微泡點(diǎn)為宜，各種鮮葉制備方法不同，一般采用老草嫩殺，嫩草老殺的方法為最佳，但老的茶葉原料，不得出現(xiàn)輕微泡點(diǎn)；
(2)攤涼:將殺青后的鮮葉均勻倒入竹編盤中，進(jìn)行攤涼散熱處理，攤涼厚度0.4-0.6厘米，攤涼時(shí)間3-4小時(shí)，待茶坯軟化；
(3)揉捻:將攤涼后的茶坯放入6CR-Z55型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，每次投葉量鮮葉100-120斤，揉捻時(shí)間I小時(shí)，要求，先空揉10-15分鐘，稍壓8-10分鐘，中壓12-15分鐘，重壓18-20分鐘，再空揉4-6分鐘，下機(jī)，備用；
(3)解塊:用手工或解塊機(jī)進(jìn)行解塊處理，使茶團(tuán)充分散開；
(4)滾坯:將解塊后的茶坯，放入溫度98-102°C的6CCT-100型滾筒式茶葉炒干機(jī)的滾筒中，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，然后用輸送帶，進(jìn)行均勻循環(huán)投放，待水分散失70%下機(jī)；
(5)再攤涼:將滾坯后的茶坯倒入準(zhǔn)備好的竹編盤中進(jìn)行二次攤涼以便提高茶葉香氣，其攤涼厚度0.5厘米；
(6)烘干:用6CCT-100型滾筒式茶葉炒干機(jī)，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，將攤涼后的茶坯，倒入炒干機(jī)中，每次投坯量0.8-1.2公斤，用輸送帶，進(jìn)行循環(huán)投入炒干，待水份散失96%后下機(jī)；
(7)攤涼:將出鍋后的干茶進(jìn)行第三次攤涼，厚度1-1.2厘米，待茶葉手感涼后為佳；
(8)分揀:將攤涼后的干茶放入風(fēng)選機(jī)中進(jìn)行黃片、茶末的分揀，得到成品，再按要求包裝、出庫。
[0008]所述的茶葉長滾筒殺青機(jī)的為:6CZ580型長滾筒殺青機(jī)。
[0009]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的綠茶加工工藝，工藝穩(wěn)定，加工的綠茶質(zhì)量穩(wěn)定，效率高，本發(fā)明方法加工出的綠茶，其外形彎曲似月亮，色澤綠潤，湯色碧綠，香氣持久。耐沖泡，干茶成品斷碎很少，泡開后葉形完整，茶多酚，咖啡堿含量大大提高。
[0010]
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種新型綠茶加工工藝，包括以下步驟:
(1)殺青:將采摘的茶葉鮮葉進(jìn)行分級(jí)，分揀、去雜、攤涼4.5小時(shí)，使茶葉鮮葉充分軟化，然后用6CZ580型長滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，溫度在175°C之間進(jìn)行循環(huán)均勻投葉，每次投葉量0.5公斤，均勻投放至殺青機(jī)中，待水份散失60%左右出鍋，以鮮葉邊有輕微泡點(diǎn)為宜，各種鮮葉制備方法不同，一般采用老草嫩殺，嫩草老殺的方法為最佳，但老的茶葉原料，不得出現(xiàn)輕微泡點(diǎn)；
(2)攤涼:將殺青后的鮮葉均勻倒入竹編盤中，進(jìn)行攤涼散熱處理，攤涼厚度0.5厘米，攤涼時(shí)間3.5小時(shí)，待茶坯軟化；
(3)揉捻:將攤涼后的茶坯放入6CR-Z55型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，每次投葉量鮮葉115斤，揉捻時(shí)間I小時(shí)，要求，先空揉12分鐘，稍壓9分鐘，中壓13分鐘，重壓19分鐘，再空揉5分鐘，下機(jī)，備用；
(3)解塊:用手工或解塊機(jī)進(jìn)行解塊處理，使茶團(tuán)充分散開；
(4)滾坯:將解塊后的茶坯，放入溫度100°C的6CCT-100型滾筒式茶葉炒干機(jī)的滾筒中，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，然后用輸送帶，進(jìn)行均勻循環(huán)投放，待水分散失70%下機(jī)；
(5)再攤涼:將滾坯后的茶坯倒入準(zhǔn)備好的竹編盤中進(jìn)行二次攤涼以便提高茶葉香氣，其攤涼厚度0.5厘米；
(6)烘干:用6CCT-100型滾筒式茶葉炒干機(jī)，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，將攤涼后的茶坯，倒入炒干機(jī)中，每次投坯量0.8-1.2公斤，用輸送帶，進(jìn)行循環(huán)投入炒干，待水份散失96%后下機(jī)；(7)攤涼:將出鍋后的干茶進(jìn)行第三次攤涼，厚度1-1.2厘米，待茶葉手感涼后為佳；
(8)分揀入庫:將攤涼后的干茶放入風(fēng)選機(jī)中進(jìn)行黃片、茶末的分揀，得到成品，再按要求包裝、入庫，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種新型綠茶加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (O殺青:將采摘的茶葉鮮葉進(jìn)行分級(jí)，分揀、去雜、攤涼4-5小時(shí)，使茶葉鮮葉充分軟化，然后用茶葉長滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，溫度在170-180°C之間進(jìn)行循環(huán)均勻投葉，每次投葉量0.4-0.6公斤，均勻投放至殺青機(jī)中，待水份散失60%左右出鍋，以鮮葉邊有輕微泡點(diǎn)為宜，各種鮮葉制備方法不同，一般采用老草嫩殺，嫩草老殺的方法為最佳，但老的茶葉原料，不得出現(xiàn)輕微泡點(diǎn)； (2)攤涼:將殺青后的鮮葉均勻倒入竹編盤中，進(jìn)行攤涼散熱處理，攤涼厚度0.4-0.6厘米，攤涼時(shí)間3-4小時(shí)，待茶坯軟化； (3)揉捻:將攤涼后的茶坯放入6CR-Z55型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，每次投葉量鮮葉100-120斤，揉捻時(shí)間I小時(shí)，要求，先空揉10-15分鐘，稍壓8-10分鐘，中壓12-15分鐘，重壓18-20分鐘，再空揉4-6分鐘，下機(jī)，備用； (3)解塊:用手工或解塊機(jī)進(jìn)行解塊處理，使茶團(tuán)充分散開； (4)滾坯:將解塊后的茶坯，放入溫度98-102°C的6CCT-100型滾筒式茶葉炒干機(jī)的滾筒中，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，然后用輸送帶，進(jìn)行均勻循環(huán)投放，待水分散失70%下機(jī)； (5)再攤涼:將滾坯后的茶坯倒入準(zhǔn)備好的竹編盤中進(jìn)行二次攤涼以便提高茶葉香氣，其攤涼厚度0.5厘米； (6)烘干:用6CCT-100型滾筒式茶葉炒干機(jī)，開啟熱進(jìn)風(fēng)散熱，將攤涼后的茶坯，倒入炒干機(jī)中，每次投坯量0.8-1.2公斤，用輸送帶，進(jìn)行循環(huán)投入炒干，待水份散失96%后下機(jī)； (7)攤涼:將出鍋后的干茶進(jìn)行第三次攤涼，厚度1-1.2厘米，待茶葉手感涼后為佳； (8)分揀:將攤涼后的干茶放入風(fēng)選機(jī)中進(jìn)行黃片、茶末的分揀，得到成品，再按要求包裝、出庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型綠茶加工工藝，其特征在于:所述的茶葉長滾筒殺青機(jī)的為:6CZ580型長滾筒殺青機(jī)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型綠茶加工工藝，將鮮葉分揀，然后采用長滾筒茶葉殺青機(jī)殺青，然后經(jīng)攤涼、揉捻、解塊、滾坯、再攤涼、烘干、第三次攤涼，最后分揀入庫得到茶葉成品。本發(fā)明的綠茶加工工藝，工藝穩(wěn)定，加工的綠茶質(zhì)量穩(wěn)定，效率高，本發(fā)明方法加工出的綠茶，其外形彎曲似月亮，色澤綠潤，湯色碧綠，香氣持久。耐沖泡，干茶成品斷碎很少，泡開后葉形完整，茶多酚，咖啡堿含量大大提高。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號(hào)】CN104605038
【申請?zhí)枴緾N201510004181
【發(fā)明人】宋根全
【申請人】安徽綠月茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月6日