一種營養(yǎng)植物調(diào)和油及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食用油領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)植物調(diào)和油及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 油脂是人類食品三大主要成份之一，含有人體不能合成而一定要攝自食物以維持 健康的必需脂肪酸，如亞油酸，花生四烯酸等。膳食中缺乏亞油酸等必需脂肪酸，會產(chǎn)生生 長停滯、生殖障礙、抵抗力減弱等生理病癥。據(jù)研宄，人體每日攝入亞油酸等必需脂肪酸的 最低量約為6g (占日需熱量的1 %?2% )，如果攝入量低于此數(shù)，就可能發(fā)生病變。此外，中 國營養(yǎng)學會2000年提出的膳食脂肪酸建議，食用油脂中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸： 多不飽和脂肪酸=1 : 1 : 1，多不飽和脂肪酸中ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂 肪酸的比值是4?6 : 1，將有利于身體健康。
[0003] 人們在攝入動物性食物時，會攝入以飽和脂肪為主的脂肪，因此在攝食植物油時， 應(yīng)減少飽和脂肪酸的攝入而增加不飽和脂肪酸的攝入，以達到脂肪酸的攝入更接近中國營 養(yǎng)學會的推薦值。也因此，研宄和開發(fā)適合人體代謝需求的調(diào)和油，關(guān)鍵是解決不飽和脂肪 酸的比例等問題。
[0004] 目前關(guān)于調(diào)和油的種類和技術(shù)在專利文獻中有涉及，如專利文獻CN102742671A 公開了一種營養(yǎng)植物調(diào)和油，所述營養(yǎng)植物調(diào)和油是由豆油、橄欖油、山茶油、亞麻油、紫蘇 油、花生油、麻油、葵花油和核桃油組成，在所述營養(yǎng)植物調(diào)和油中，亞油酸的重量百分比含 量為30?60%，亞麻酸的重量百分比含量為10?20%。專利文獻CN101194653A公開了 一種植物調(diào)和油，由重量百分比20?40 %的花生油，20?40%的玉米胚芽油，葵花籽油 10?20%，茶籽油3?10%，核桃油3?10%，紅花籽油3?10%和2?6%的芝麻油組 成。專利文獻CN101715840A公開了一種脂肪酸均衡食用植物調(diào)和油，該調(diào)和油采用富含 ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸的食用植物油為原料，取精煉菜籽油、精煉大豆油、壓榨花生 油、精煉葵花籽油、精煉玉米油、紫蘇油、油茶籽油、米糠油、芝麻油九種植物油組成原料油； 在每IOOg的成品調(diào)和油中各植物油的加入量為：精煉菜籽油30?60g ;精煉大豆油30? 55g ;壓榨花生油1?30g ;精煉葵花籽油0?IOg ;精煉玉米油0?20g ;紫蘇油0?5g ;油 茶籽油0?5g ;米糠油0?5g ;芝麻油0?5g ;同時該調(diào)和油中還增加抗氧化劑作為添加 劑，抗氧化劑的含量為食用調(diào)和油重量的〇%?〇. 2%。
[0005] 上述公開的調(diào)和油的技術(shù)中，采用多種植物油制備成調(diào)和油，這些目的都是為了 補充不飽和脂肪酸成分的攝入不足，而對其加以強化的使用。但是一味的強調(diào)對不飽和脂 肪酸的攝入，而忽視了食用油作為功能性食品的重要性，以及二者間的合理比例關(guān)系對調(diào) 和油營養(yǎng)價值的影響，此外，在現(xiàn)有的調(diào)和油的制備方法中，一般采用簡單的加工方法，如 將多種植物油攪拌混合而成，這樣的油料混合不均勻，在后期發(fā)現(xiàn)分層等現(xiàn)象發(fā)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 作為各種廣泛且細致的研宄和實驗的結(jié)果，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在調(diào)和油 的成分中加入功能性添加劑如大蒜素、二十二碳六烯酸、維生素 E、姜黃素、白藜蘆醇，這些 功能性添加劑的加入能夠使調(diào)和油具有營養(yǎng)保健的雙重功效，基于這種發(fā)現(xiàn)，完成了本發(fā) 明。
[0007] 本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu) 點。
[0008] 本發(fā)明還有一個目的是提供一種營養(yǎng)植物調(diào)和油的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法中采用 施加壓力和超聲震蕩的方式混合各種植物油，得到的植物油混合均勻，放置長時間后無分 層現(xiàn)象發(fā)生。
[0009] 為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種營養(yǎng)植物調(diào)和油，所述 調(diào)和油包括以下重量百分比的各組分：菜籽油20?40%、亞麻油10?20%、葵花籽油6? 12%、花生油5?15%、小麥胚油4?8%、油茶籽油2?10%、沙棘籽油1?5%、核桃油 3?8%、葡萄籽油2?5%、大蒜素0. 1?2%、二十二碳六烯酸0. 1?2%、維生素 E0. 1? 2%、姜黃素0. 1?2%、白藜蘆醇0. 1?1%。
[0010] 優(yōu)選的是，其中所述調(diào)和油中含有飽和脂肪酸15?18wt%、單不飽和脂肪酸 35?38wt %，ω -6多不飽和脂肪酸30?40wt %、ω -3多不飽和脂肪酸6?8wt %。
[0011] 優(yōu)選的是，其中所述調(diào)和油包括以下重量百分比的各組分：菜籽油35%、亞麻油 20 %、葵花籽油10 %、花生油12 %、小麥胚油4 %、油茶籽油8 %、沙棘籽油3 %、核桃油5 %、 葡萄籽油2%、大蒜素0. 1 %、二十二碳六烯酸0. 2%、維生素 E0. 3%、姜黃素0. 2%、白藜蘆 醇 0· 2%〇
[0012] 優(yōu)選的是，其中所述調(diào)和油中含有飽和脂肪酸17. 35wt%、單不飽和脂肪酸 37. 5wt %，ω-6多不飽和脂肪酸35. 40wt %、ω-3多不飽和脂肪酸6. 85wt %。
[0013] 優(yōu)選的是，其中所述菜籽油的生產(chǎn)方法包括以下步驟：
[0014] 步驟一、將油菜籽清洗干凈后加入油菜籽振動篩，振動除雜至雜質(zhì)含量< 2wt%， 將除雜后的油菜籽加入蒸炒鍋機中，在120?130°C的加熱條件下，烘干油菜籽，使油菜籽 的水分含量< 3% ;
[0015] 步驟二、將烘干的油菜籽加入榨油機中，控制微波加熱溫度在120?130°C、設(shè)置 壓榨機榨螺轉(zhuǎn)速為45?50r/min，壓榨出的油在濾油機中過濾，除去沉淀，得到初級菜籽 油；
[0016] 步驟三、將初級菜籽油加入水中，在60?80°C下攪拌30?60min，使菜籽油和水 分層，過濾除雜，然后將菜籽油脫水，將脫水后的菜籽油脫色，過濾，得到成品菜籽油；其中，
[0017] 所述初級菜籽油和水的重量比為3?5:1 ;所述攪拌速度為80?120r/min ;所述 脫色采用的脫色劑為重量比為1:2?4的膨潤土和活性炭；所述脫色劑與菜籽油的重量比 為 1 ?3:100〇
[0018] 本發(fā)明還提供一種營養(yǎng)植物調(diào)和油的生產(chǎn)方法，其中所述生產(chǎn)方法包括：將菜籽 油、亞麻油、葵花籽油、花生油、小麥胚油、油茶籽油、沙棘籽油、核桃油、葡萄籽油、大蒜素、 二十二碳六烯酸、維生素 E、姜黃素、白藜蘆醇按比例稱取后加入混合容器，在40?60°C的 條件下充入氮氣，使混合罐內(nèi)壓力保持在〇. 1?〇. 5Mpa，采用超聲波振蕩調(diào)和60?120min 后靜置3?5小時，得到初級調(diào)和油，然后將重量比為1:2?4的膨潤土和活性炭加入初級 調(diào)和油，在80?100r/min的轉(zhuǎn)速下，攪拌30?60min，然后過濾除去固體雜質(zhì)，得到營養(yǎng)植 物調(diào)和油。
[0019] 優(yōu)選的是，其中所述超聲波的功率為500?700W，頻率為300?500KHz。
[0020] 本發(fā)明所述營養(yǎng)植物調(diào)和油中所述各成分的作用如下：
[0021] 菜籽油：人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和 脂肪酸的營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨 油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
[0022] 亞麻油：亞麻油是從亞麻籽中提取的食用油，含有豐富的a_亞麻酸，具有降血脂、 降血壓、抑制血栓性疾病、預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞等多種功效，是一種健康的食用油。
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