一種植物源營養(yǎng)調(diào)和油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種植物源營養(yǎng)調(diào)和油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 二十世紀(jì)九十年代以來，國內(nèi)外油脂營養(yǎng)學(xué)家對(duì)各類脂肪酸在人體內(nèi)的生理代謝 進(jìn)行了大量的研究，西方發(fā)達(dá)國家、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織對(duì)人體攝入各種脂肪 酸的比例都提出過相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。如2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)通過《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝 入量》藍(lán)皮書提出了中國人脂肪酸攝入推薦比例。
[0003] 人們?cè)跀z入動(dòng)物性食物時(shí)，會(huì)攝入以飽和脂肪為主的脂肪，因此在攝食植物油時(shí)， 應(yīng)減少飽和脂肪酸的攝入而增加不飽和脂肪酸的攝入，以達(dá)到脂肪酸的攝入更接近中國營 養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值。也因此，研究和開發(fā)適合人體代謝需求的調(diào)和油，關(guān)鍵是解決不飽和脂肪 酸的比例等問題。新的研究表明，不同的多不飽和脂肪酸中ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸 比例的不同，對(duì)人體的作用也有很大的差別；ω-3多不飽和脂肪酸能向基因發(fā)出保護(hù)心臟 的信息，讓血液中甘油三酯的含量降低，可以有效降低心腦血管疾病的發(fā)病幾率。隨著科學(xué) 的進(jìn)步，近年提出了食用油脂的新概念，其主要內(nèi)容是：1、食用含有ω-3脂肪酸較高的油 脂有益健康。2、含ω-6脂肪酸過尚的油脂可能有損健康。
[0004] 目前市場上的食用油品種較多，像花生油、菜籽油、大豆油、棕櫚油、調(diào)和油等，單 純一個(gè)品種作為原料加工出來的油類其營養(yǎng)成分單一，不能滿足人們的營養(yǎng)需求；現(xiàn)有的 調(diào)和油種類也很多，但含ω-6多不飽和脂肪酸和ω-3多不飽和脂肪酸的比例仍然不夠理 想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種植物源營養(yǎng)調(diào)和油。
[0006] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述植物源營養(yǎng)調(diào)和油的制備方法。
[0007] 本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：
[0008] -種植物源營養(yǎng)調(diào)和油，由如下重量百分比的組分組成：
[0009] 菜籽油 84~8?% 玉米油 5….7% 葵花籽油 1,5~2,5%
[0010] 花生油 .6% 芝麻油 0.8-1.2% 橄欖油 0,08~0.12% 亞麻籽油 0.08~0.12% 葡萄籽油 0.08~0.12%
[0011] 其中，上述菜籽油中飽和脂肪酸的含量為7~8 %，單不飽和脂肪酸的含量為61~ 62%，多不飽和脂肪酸的含量為30~31%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為22~23. 5%， ω-3多不飽和脂肪酸的含量為7~8% ;
[0012] 上述玉米油中飽和脂肪酸的含量為19~20%，單不飽和脂肪酸的含量為40~ 41 %，多不飽和脂肪酸的含量為38. 5~39. 5%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為38~39%， ω-3多不飽和脂肪酸的含量為0. 5~1. 5% ;
[0013] 上述葵花籽油中飽和脂肪酸的含量為10~11%，單不飽和脂肪酸的含量為 39. 5~40. 5%，多不飽和脂肪酸的含量為60~61 %，ω -6多不飽和脂肪酸的含量為55~ 56%，ω-3多不飽和脂肪酸的含量為5~6% ;
[0014] 上述花生油中飽和脂肪酸的含量為15~16%，單不飽和脂肪酸的含量為31~ 32 %，多不飽和脂肪酸的含量為52~53 %，ω -6多不飽和脂肪酸的含量為47. 5~48. 5 %， ω-3多不飽和脂肪酸的含量為3. 5~5. 5%。
[0015] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，由如下重量百分比的組分組成：
[0016] 菜籽油 85.7% 玉米油 6°/〇 葵花籽油 2% 花生油 3%: 芝麻油 2% 橄欖油 0.1%: 亞麻籽油 0.1% 葡萄籽油 0.1%。
[0017] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述菜籽油中飽和脂肪酸的含量為7. 5%，單不飽和脂肪酸的含量 為61. 3%，多不飽和脂肪酸的含量為30. 3%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為23. 5%，ω-3 多不飽和脂肪酸的含量為6. 8%。
[0018] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述玉米油中飽和脂肪酸的含量為19. 8%，單不飽和脂肪酸的含 量為40%，多不飽和脂肪酸的含量為39. 2%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為38. 7%，ω-3 多不飽和脂肪酸的含量為〇. 5%。
[0019] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述葵花籽油中飽和脂肪酸的含量為10. 9%，單不飽和脂肪酸的 含量為28%，多不飽和脂肪酸的含量為60. 4%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為55. 3%， ω-3多不飽和脂肪酸的含量為5. 1%。
[0020] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述花生油中飽和脂肪酸的含量為15. 4%，單不飽和脂肪酸的含 量為31. 4%，多不飽和脂肪酸的含量為52. 2%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為48%，ω-3 多不飽和脂肪酸的含量為4. 2%。
[0021] 一種上述植物源營養(yǎng)調(diào)和油的制備方法，包括如下步驟：按重量百分比稱取各組 分后，將各組分于40~45°C下混合攪拌30~40min，然后灌裝、封蓋、包裝、檢驗(yàn)，產(chǎn)品入 庫。
[0022] 本發(fā)明的有益效果是：
[0023] 1、本發(fā)明的植物源營養(yǎng)調(diào)和油采用高不飽和脂肪酸的菜籽油、玉米油、葵花油、花 生油、芝麻油、橄欖油、亞麻籽油、葡萄籽油8種油料為原料，其中葡萄籽油富含花青素、亞 麻籽油富含亞麻酸，滿足人體營養(yǎng)所需，有益于人體吸收；
[0024] 2、本發(fā)明的植物源營養(yǎng)調(diào)和油的配方比例合理，搭配科學(xué)，ω-6多不飽和脂肪酸 與ω-3多不飽和脂肪酸的比例為4. 2~4. 3:1，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂 肪酸的比例為1:6. 5~6. 6:3. 7~3. 8,既滿足對(duì)飲食的營養(yǎng)需求，同時(shí)也符合國人的烹飪 習(xí)慣；
[0025] 3、本發(fā)明的植物源營養(yǎng)調(diào)和油的配方比例原汁原味地保留了油菜籽等各種油料 的天然香味，味香濃郁；
[0026] 4、本發(fā)明的植物源營養(yǎng)調(diào)和油不添加抗氧化劑、色素和香精，天然健康。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 以下通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步的說明和描述。
[0028] 下述實(shí)施例中的菜籽油、玉米油、葵花籽油和花生油的參數(shù)如下：
[0029] 菜籽油：飽和脂肪酸的含量為7. 5%，單不飽和脂肪酸的含量為61. 3%，多不飽和 脂肪酸的含量為30. 3%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為23. 5%，ω-3多不飽和脂肪酸的含 量為6.8%。
[0030] 玉米油：飽和脂肪酸的含量為19.8%，單不飽和脂肪酸的含量為40%，多不飽和 脂肪酸的含量為39. 2%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為38. 7%，ω-3多不飽和脂肪酸的含 量為0. 5%。
[0031] 葵花籽油：飽和脂肪酸的含量為10.9%，單不飽和脂肪酸的含量為28%，多不飽 和脂肪酸的含量為60. 4%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為55. 3%，ω-3多不飽和脂肪酸的 含量為5. 1%。
[0032] 花生油：飽和脂肪酸的含量為15.4%，單不飽和脂肪酸的含量為31.4%，多不飽 和脂肪酸的含量為52. 2%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為48%，ω-3多不飽和脂肪酸的含 量為4. 2%。
[0033] 實(shí)施例1
[0034] (1)按如下重量百分比稱取各組分：
[0035] 菜籽油 Μ.7% 玉米油 6% 葵花籽油 2% 花生油 ：5% 芝麻油 ：選》 橄欖油 M% 亞麻籽油 0.1% 葡萄籽油 0.1%
[0036] (2)將上述各組分于40~45°C下混合攪拌30~40min，得所述植物源營養(yǎng)調(diào)和 油，然后灌裝、封蓋、包裝、檢驗(yàn)，產(chǎn)品入庫。
[0037] 本實(shí)施例所制得的植物營養(yǎng)調(diào)和油中飽和脂肪酸的含量為8. 77%，單不飽和脂肪 酸的含量為57. 55%，多不飽和脂肪酸的含量為32. 68%，ω-6多不飽和脂肪酸的含量為 26. 48%，ω-3多不飽和脂肪酸的含量為6. 27%。
[0038] 實(shí)施例2
[0039] (1)按如下重量百分比稱取各組分：
[0040] 菜籽油 86% 玉米油 5.4% 葵花籽油 2.5% 花生油 5%
[0041] 芝麻油 0.8% 橄欖油 0.08% 亞麻籽油