一種紅棗桃酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅棗桃酥及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、砸等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。但是現(xiàn)有桃酥的品種還不是太多。一直以來桃酥生產(chǎn)延用傳統(tǒng)技術(shù)和配方，為達到產(chǎn)品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化學膨松劑，生產(chǎn)的宮廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等傳統(tǒng)桃酥屬于高糖高脂食品，長期食用會誘發(fā)肥胖，心血管疾病等，對人體健康造成威脅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種紅棗桃酥及其制備方法，解決了現(xiàn)有桃酥品種單一、含有大量的油、白糖以及化學膨松劑等，對人體健康造成威脅的問題。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種紅棗桃酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為4.5:5.5 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、紅棗粉20-30份、雞蛋8_10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5_8份，所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉30-50份、花生仁20-30份、木糖醇2-3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。
[0006]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述的皮料按照重量份計，低筋面粉65份、谷朊粉8份、紅棗粉22份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。
[0007]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉35份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份。
[0008]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述的植物油按照重量份計，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。
[0009]本發(fā)明也提供了一種紅棗桃酥的制備方法，包括以下步驟:
[0010]第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、紅棗粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勾，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min ；
[0011]然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用；
[0012]第二步、餡料的制備:紅棗粉、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用；
[0013]第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型；
[0014]第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得紅棗桃酥。
[0015]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案為:所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤30_50mino
[0016]本發(fā)明的有益效果:
[0017]本發(fā)明采用皮料和餡料的組合，并且優(yōu)化皮料和餡料的組成，使得生產(chǎn)的桃酥營養(yǎng)豐富，紅棗可以提高桃酥的營養(yǎng)價值。
[0018]另外本發(fā)明對油脂進行優(yōu)化，采用10份大豆油、5份花生仁油和8份葵花油組成，使得油脂更符合人體的營養(yǎng)需求和健康的標準。
[0019]本發(fā)明采用木糖醇作為甜味劑。木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。另外木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生；其次在咀嚼木糖醇時，能促進唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌，也可以增大唾液和齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度，同時減緩口腔內(nèi)PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。采用木糖醇作為甜味劑，使本發(fā)明所制備的桃酥更加健康。
[0020]本采用采用竹葉多糖與油脂組合的方式，可以有效地防止油脂氧化，最大限度的降低油脂的危險。另外竹葉多糖具有包括免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護肝臟等保健作用，可以提高桃酥的保健功能。
[0021]本發(fā)明的竹葉多糖的提取方法:采用水提法，將竹葉磨碎，85°C，浸提lOOmin，固液比1:20，浸提3次，然后合并三次的提取液，真空濃縮干燥，即得竹葉多糖。
【具體實施方式】
[0022]下面將結(jié)合本發(fā)明具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0023]實施例1
[0024]一種紅棗桃酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為4.5:5.5 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉65份、谷朊粉8份、紅棗粉22份、雞蛋8份、10份大豆油、5份花生仁油、8份葵花油、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份，所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉35份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份；
[0025]其制備方法，包括以下步驟:
[0026]第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、紅棗粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、大豆油、花生仁油、葵花油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勻，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min;
[0027]然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用；
[0028]第二步、餡料的制備:紅棗粉、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用；
[0029]第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型；
[0030]第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得紅棗桃酥，所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤 30-50min。。
[0031]實施例2
[0032]與實施例1基本相同，不同點在于:皮料按照重量份計，包括低筋面粉60份，谷朊粉10份、紅棗粉30份、雞蛋9份、7.5份大豆油、3.75份花生仁油、3.75份葵花油、木糖醇10份、小蘇打0.3份、泡打粉0.5份和水8份。
[0033]實施例3
[0034]與實施例1基本相同，不同點在于:皮料按照重量份計，包括低筋面粉70份，谷朊粉5份、紅棗粉20份、雞蛋10份、12.5份大豆油、6.25份花生仁油、6.25份葵花油、木糖醇15份、小蘇打0.5份、泡打粉0.3份和水5份。
[0035]實施例4
[0036]與實施例2基本相同，不同點在于:餡料按照重量份計，包括紅棗粉50份、花生仁25份、木糖醇3份、竹葉多糖0.2份和水5份。
[0037]實施例5
[0038]與實施例3基本相同，不同點在于:餡料按照重量份計，包括紅棗粉30份、花生仁20份、木糖醇2.5份、竹葉多糖0.1份和水4份。
[0039]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種紅棗桃酥，其特征在于:包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為4.5:5.5 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、紅棗粉20-30份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉30-50份、花生仁20-30份、木糖醇2_3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗桃酥，其特征在于:所述的皮料按照重量份計，低筋面粉65份、谷朊粉8份、紅棗粉22份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗桃酥，其特征在于:所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉35份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的一種紅棗桃酥，其特征在于:所述的植物油按照重量份計，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。
5.一種權(quán)利要求1-4任一項所述的紅棗桃酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、紅棗粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勻，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min ； 然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用； 第二步、餡料的制備:紅棗粉、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用； 第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型； 第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得紅棗桃酥。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅棗桃酥的制備方法，其特征在于:所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤 30-50min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅棗桃酥及其制備方法，所述的皮料和餡料的重量比為4.5：5.5；所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、紅棗粉20-30份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉30-50份、花生仁20-30份、木糖醇2-3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。本發(fā)明采用皮料和餡料的組合，并且優(yōu)化皮料和餡料的組成，使得生產(chǎn)的桃酥營養(yǎng)豐富，紅棗可以提高桃酥的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A21D13-00, A21D13-08, A21D2-36, A21D2-18
【公開號】CN104604981
【申請?zhí)枴緾N201510008898
【發(fā)明人】梁德亭, 梁浩然, 梁浩明
【申請人】梁德亭
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月8日