米茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種米茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]以米沏茶，在很多地方被作為一種清涼飲料。制備米茶所用的米，主要指的是秈米、粳米和糯米，秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。
[0003]以大麥茶為例，其是中國(guó)、日本、韓國(guó)等民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，把大麥炒制成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡2?3分鐘就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝大麥茶不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用。
[0004]目前的米茶飲料，基本為脫谷米直接炒制后泡水飲用，口味比較淡，風(fēng)味不足。此夕卜，其營(yíng)養(yǎng)成分較為單一、亦存在經(jīng)由制備過程而喪失多種營(yíng)養(yǎng)物的缺陷；同時(shí)傳統(tǒng)米茶飲料還因炒制和膨化制備的過程而存在容易導(dǎo)致上火的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]基于此，有必要提供一種既營(yíng)養(yǎng)又健康、同時(shí)具有優(yōu)良獨(dú)特風(fēng)味的米茶及其制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，發(fā)明人提出了如下的技術(shù)方案:
[0007]一種米茶的制備方法，包括步驟:
[0008]將新鮮帶殼谷子浸沒于水中；
[0009]加入茄子秸桿并混合均勻，所用茄子秸桿與新鮮帶殼谷子的重量比為1:1000-1:10000 ；
[0010]將上述混合物避光浸泡5-30日，保持液面始終高于固狀物3-6cm ;
[0011]瀝干上述混合物水分，除去茄子秸桿，晾干谷子；
[0012]脫去谷殼，獲得米粒；
[0013]炒制所述米粒，獲得產(chǎn)品。
[0014]進(jìn)一步地，所述的米茶的制備方法中，所述“將新鮮帶殼谷子浸沒于水中”具體包括:
[0015]將谷子放置于容器中加水，使水面沒過谷子3-6cm。
[0016]進(jìn)一步地，所述的米茶的制備方法中，所述茄子秸桿經(jīng)過下述處理所得:
[0017]取I年內(nèi)收割的茄子秸桿，洗凈曬干，切為2-lOcm長(zhǎng)度的段。
[0018]進(jìn)一步地，所述的米茶的制備方法中，所述“混合均勻”具體包括:攪拌5-10min。
[0019]進(jìn)一步地，所述的米茶的制備方法中，所述“炒制所述米粒”具體包括:炒制所述米粒至米粒膨化。
[0020]進(jìn)一步地，所述的米茶的制備方法中，所述新鮮帶殼谷子為收獲2年之內(nèi)的、經(jīng)曬干處理的帶殼谷子。
[0021]進(jìn)一步地，所述的米茶的制備方法中，在步驟“炒制所述米粒，獲得產(chǎn)品”之后還包括步驟:將所述產(chǎn)品磨碎為粉狀并包裝。
[0022]進(jìn)一步地，所述的米茶的制備方法中，在步驟“炒制所述米粒，獲得產(chǎn)品”之后還包括步驟:在所述產(chǎn)品中加入調(diào)味劑或色素。
[0023]進(jìn)一步地，所述的米茶的制備方法中，所述調(diào)味劑包括麥芽糖或生姜粉或茶葉提取物中的一種或幾種；所述色素包括洛神花色素、梔子黃色素、梔子藍(lán)色素或花青素。
[0024]發(fā)明人同時(shí)還提供了一種米茶，采用如上述任一項(xiàng)所述的米茶的制備方法制備而得。
[0025]區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明技術(shù)方案所提供的米茶具有全面豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、獨(dú)特濃郁的風(fēng)味，以及食用/飲用后不易出現(xiàn)上火現(xiàn)象的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0026]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式詳予說明。
[0027]第一實(shí)施例
[0028]本實(shí)施例提供一種米茶的制備方法，包括如下步驟:
[0029]S1、取曬干的新鮮谷子放置于容器中加水，使水面沒過谷子上表面4.5cm。
[0030]此處所指的谷子為收割后1-2年內(nèi)、還能夠發(fā)芽的秈米谷子。
[0031]S2、取I年內(nèi)米摘的前子稻桿，洗凈曬干，切為5cm長(zhǎng)度。
[0032]S3、在放置谷子和水的容器中加入步驟S2制備所得的茄子秸桿并攪拌7分鐘混合均勻，所用茄子秸桿與新鮮帶殼谷子的重量比為1:5000。
[0033]S4、補(bǔ)充加水至水面沒過固體混合物料上表面5cm。
[0034]S5、將上述混合物靜置避光浸泡15日，期間及時(shí)補(bǔ)水使得液面始終沒過混合固體物料上表面5cm。
[0035]S6、瀝干水分，除去前子稻桿，曬干谷子。
[0036]S7、將曬干的谷子脫去谷殼，但保留米上的胚芽部分。
[0037]S8、取谷子脫去谷殼獲得的米粒進(jìn)行炒制，直至米粒輕微膨化酥脆即可。
[0038]第二實(shí)施例
[0039]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0040]步驟SI中，使水面沒過谷子上表面6cm。
[0041]第三實(shí)施例
[0042]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0043]步驟SI中，使水面沒過谷子上表面3cm。
[0044]第四實(shí)施例
[0045]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0046]步驟SI中，所指的谷子為收割后2年內(nèi)的谷子。
[0047]第五實(shí)施例
[0048]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0049]步驟SI中，所指的谷子為粳米谷子。
[0050]第六實(shí)施例
[0051]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0052]步驟SI中，所指的谷子為糯米谷子。
[0053]第七實(shí)施例
[0054]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0055]步驟S2中，將前子稻桿切為2cm長(zhǎng)度。
[0056]第八實(shí)施例
[0057]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0058]步驟S2中，將前子稻桿切為1cm長(zhǎng)度。
[0059]第九實(shí)施例
[0060]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0061]步驟S3中，在放置谷子和水的容器中加入步驟S2制備所得的茄子秸桿并攪拌5分鐘混合均勻。
[0062]第十實(shí)施例
[0063]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0064]步驟S3中，在放置谷子和水的容器中加入步驟S2制備所得的茄子秸桿并攪拌10分鐘混合均勻。
[0065]第^ 實(shí)施例
[0066]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0067]所用前子稻桿與新鮮帶殼谷子的重量比為1:1000。
[0068]第十二實(shí)施例
[0069]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0070]所用前子稻桿與新鮮帶殼谷子的重量比為1:10000。
[0071]第十三實(shí)施例
[0072]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0073]步驟S4中，補(bǔ)充加水至水面沒過固體混合物料上表面4cm ；
[0074]步驟S5中，浸泡期間及時(shí)補(bǔ)水使得液面始終沒過混合固體物料上表面4cm。
[0075]第十四實(shí)施例
[0076]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0077]步驟S4中，補(bǔ)充加水至水面沒過固體混合物料上表面6cm ；
[0078]步驟S5中，浸泡期間及時(shí)補(bǔ)水使得液面始終沒過混合固體物料上表面6cm。
[0079]第十五實(shí)施例
[0080]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0081 ]步驟S5中，將上述混合物靜置避光浸泡5日。
[0082]第十六實(shí)施例
[0083]本實(shí)施例與第一實(shí)施例的區(qū)別在于:
[0084]步驟S5中，將上述混合物靜置避光浸泡30日。
[0085]經(jīng)上述各實(shí)施方式所述的米茶制備方法制備而得的米茶，因不同于傳統(tǒng)米茶制備工藝的脫谷米直接炒制后泡水飲用的方法，而是在脫殼前歷經(jīng)一定工藝浸泡處理，具有濃郁的獨(dú)特風(fēng)味，具體在于:本方法保留了谷米的胚芽層，在浸泡過程中經(jīng)由谷子內(nèi)的胚芽發(fā)育過程近似產(chǎn)生了將淀粉轉(zhuǎn)化為谷物芽等具有濃郁香甜氣味的物質(zhì)，且其帶有活性抗氧化功效；此外，共同浸泡的茄子秸桿引入的益生菌的發(fā)酵作用獲得了一定量的發(fā)酵產(chǎn)物如γ氨基丁酸等風(fēng)味物質(zhì)；同時(shí)，在浸泡及發(fā)酵過程中，谷米本身所含的部分澀味、苦味無知浸透出來，被茄子秸桿吸附帶走。故此浸泡過程不僅極大有益于風(fēng)味的改善，且?guī)頎I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的顯著提升。浸泡所得的谷米經(jīng)過簡(jiǎn)單脫殼，較大程度上保留了胚胎殼層上的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)在炒制過程中發(fā)生輕微膨化反應(yīng)，并由于加熱而發(fā)生美拉德反應(yīng)(蛋白質(zhì)與糖類物質(zhì)的一種可產(chǎn)生獨(dú)特香味物質(zhì)的反應(yīng))，使得炒制后的米粒具有獨(dú)特香氣。此外，經(jīng)