25]實施例1:
[0026]一種10g重的抗淀粉老化的食品改良劑，其組成如下:
[0027]硬酯酰乳酸鈣35g
[0028]單甘酯25g
[0029]磷酸二氫鉀15g
[0030]真菌木聚糖酶5g
[0031]黃原膠15g
[0032]磷酸三鈣5g
[0033]將上述各組份按比例混合制成本發(fā)明的抗淀粉老化的食品改良劑之后，按照0.3% (重量)的添加量添加到面粉中，按照原有生產(chǎn)工藝生產(chǎn)面包，同時在與之相同的生產(chǎn)工藝條件下，面粉中不加本發(fā)明改良劑生產(chǎn)對照面包樣本。
[0034]采用物性測試儀(Texture Analyser XT2i)，使用SMSP/35型探頭，TPA程序測定不同保存時間的保鮮食品的柔軟度，并與對照食品樣本作對比結(jié)果。
[0035]根據(jù)以下公式計算食品柔軟度改善率:
[0036]其中R為食品柔軟度改善率，yn為貯存η天后對照食品柔軟度，χη為貯存η天后保鮮食品柔軟度。
[0037]物性測試儀參數(shù)設(shè)定:
[0038]模式:用壓力測量
[0039]操作:退回開始
[0040]實驗前速度:1.0mm/s
[0041]實驗速度:L7mm/s
[0042]返回速度:10.0mm/s
[0043]測試距離:40%
[0044]感應(yīng)力:AUTO_5g
[0045]數(shù)據(jù)取點數(shù):250PPs
[0046]探頭校正:用30mm的返回距離對探頭高度進行校正
[0047]根據(jù)物性測試儀測試本實施例面包柔軟度曲線的結(jié)果表明:保存2天后，與對照面包樣本相比，添加本發(fā)明抗淀粉老化的食品改良劑后制作的保鮮面包柔軟度改善率為68%。
[0048]實施例2:
[0049]—種10g重的抗淀粉老化改良劑，其組成如下:
[0050]硬酯酰乳酸鈣36g
[0051]單甘酯22g
[0052]磷酸二氫鉀12g
[0053]真菌木聚糖酶6g
[0054]黃原膠18g
[0055]磷酸三鈣3g
[0056]二氧化硅2g
[0057]將上述各組份按比例混合制成本發(fā)明的抗淀粉老化的食品改良劑之后，按照0.5% (重量)的添加量添加到面粉中，按照原有生產(chǎn)工藝生產(chǎn)蛋糕，同時在與之相同的生產(chǎn)工藝條件下，面粉中不加本發(fā)明改良劑生產(chǎn)對照蛋糕樣本。
[0058]物性測試儀測試方法同實施例1，其實驗結(jié)果表明:保存2天后，與對照面包樣本相比，添加本發(fā)明抗淀粉老化的食品改良劑后制作的保鮮面包柔軟度改善率為62%。
[0059]實施例3:
[0060]一種10g重的抗淀粉老化改良劑，其組成如下:
[0061]硬酯酰乳酸鈣30g
[0062]單甘酯20g
[0063]磷酸二氫鉀12g
[0064]真菌戊聚糖酶Sg
[0065]黃原膠12g
[0066]磷酸三鈣3g
[0067]二氧化硅3g
[0068]將上述各組份按比例混合制成本發(fā)明的抗淀粉老化的食品改良劑之后，按照0.4% (重量)的添加量添加到面粉中，按照原有生產(chǎn)工藝生產(chǎn)饅頭，同時在與之相同的生產(chǎn)工藝條件下，面粉中不加本發(fā)明改良劑生產(chǎn)對照饅頭樣本。
[0069]物性測試儀測試方法同實施例1，其實驗結(jié)果表明:保存2天后，與對照面包樣本相比，添加本發(fā)明抗淀粉老化的食品改良劑后制作的保鮮面包柔軟度改善率為56%。
[0070]本
【發(fā)明內(nèi)容】
僅僅舉例說明了要求保護的一些具體實施方案，其中一個或更多個技術(shù)方案中所記載的技術(shù)特征可以與任意的一個或多個技術(shù)方案相組合，這些經(jīng)組合而得到的技術(shù)方案也在本申請保護范圍內(nèi)，就像這些經(jīng)組合而得到的技術(shù)方案已經(jīng)在本發(fā)明公開內(nèi)容中具體記載一樣。
【主權(quán)項】
1.一種抗淀粉老化的食品改良劑，其特征在于由下述組份組成:硬酯酰乳酸鈣、單甘酯、磷酸二氫鉀、半纖維素酶、黃原膠和抗結(jié)劑。
2.如權(quán)利要求1所述的抗淀粉老化的食品改良劑，其特征在于由下述重量百分含量的各組份組成:硬醋酰乳酸媽25?45%、單甘醋15?35%、磷酸二氫鉀10?25%、半纖維素酶5?15%、黃原膠5?25%、抗結(jié)劑2?8%。
3.如權(quán)利要求1-2任一項所述的抗淀粉老化的食品改良劑，其特征在于由下述重量百分含量的各組份組成:硬酯酰乳酸鈣30?40%、單甘酯20?30%、磷酸二氫鉀10?20%、半纖維素酶5?6%、黃原膠10?20%、抗結(jié)劑3?6%。
4.如權(quán)利要求1-3任一項所述的抗淀粉老化的食品改良劑，其特征在于由下述重量百分含量的各組份組成:硬酯酰乳酸鈣35%、單甘酯25%、磷酸二氫鉀15%、半纖維素酶5%、黃原膠15%、抗結(jié)劑5%。
5.如權(quán)利要求1-4任一項所述的抗淀粉老化的食品改良劑，其特征在于，所述半纖維素酶為真菌戊聚糖酶或真菌木聚糖酶。
6.如權(quán)利要求1-5任一項所述的抗淀粉老化的食品改良劑，其特征在于，所述抗結(jié)劑為磷酸三鈣、二氧化硅或其組合。
7.如權(quán)利要求1-6任一項所述的抗淀粉老化的食品改良劑，其特征在于，硬酯酰乳酸鈣、單甘酯、磷酸二氫鉀、半纖維素酶、黃原膠和抗結(jié)劑均為粉狀固體，并且通過國家標(biāo)準(zhǔn)GB5507規(guī)定的CQ20篩。
8.一種權(quán)利要求1-7所述的食品改良劑的制備方法，其特征在于，將食品改良劑中的各組份按照其所占比例攪拌混合均勻即得。
【專利摘要】本申請涉及一種抗淀粉老化的食品改良劑，其包含以重量百分比計的以下組分：硬酯酰乳酸鈣25～45％、單甘酯15～35％、磷酸二氫鉀10～25％、半纖維素酶5～15％、黃原膠5～25％、抗結(jié)劑2～8％。本發(fā)明的食品改良劑可以延緩淀粉老化，提高含淀粉食品的品質(zhì)，增加其食用價值。
【IPC分類】A21D2-26, A21D2-16, A23L1-03, A21D2-14, A21D2-02
【公開號】CN104543623
【申請?zhí)枴緾N201410804282
【發(fā)明人】余明華, 從浩
【申請人】山東圣琪生物有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月19日