一種冷榨核桃油的保藏方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品或食料的一般儲藏技術領域，具體涉及到冷榨核桃油的儲藏方 法。
【背景技術】
[0002] 核桃（Juglans regia L.)為胡桃科胡桃屬植物，是我國重要的經(jīng)濟樹種之一。核 桃仁含油量高達60%?70%，位居所有木本油料之首，是豐富的食用油料資源。冷榨核桃 油不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸和亞麻酸）高達90%以上，具有改善腦缺血、促進睡眠、提高 記憶力、增強機體消除自由基能力、降低甘油三酯含量、防治動脈硬化和保護內(nèi)皮細胞等功 能，并且核桃油通過動物實驗顯示無毒、無致癌作用，適合于長時間食用。α -亞麻酸、亞油 酸均是必需脂肪酸，人體自身不能合成，只能通過外界物質(zhì)攝取，它們被認為對胎兒以及新 生兒期腦部發(fā)育至關重要，共軛亞油酸為亞油酸的同分異構(gòu)體，能夠抑制氧化、預防腫瘤、 抵制突變，另外還能降低人體膽固醇，提高機體免疫力，防治糖尿病等生理功能。冷榨核桃 油中不僅上述物質(zhì)含量豐富，而且維生素 Ε、黃酮類化合物及微量元素含量也非?？捎^，是 一種良好的營養(yǎng)性保健油。
[0003] 近年來，人們對食品安全的關注程度逐漸增加，綠色食品廣受消費者歡迎。用冷榨 法制取油脂對油脂品質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)沒有影響，營養(yǎng)成分保留完整，色澤好，無溶劑殘留，是現(xiàn) 代食用油產(chǎn)業(yè)的最佳選擇，且更適合于核桃油的制取。但冷榨核桃油油酸、亞油酸、亞麻酸 和花生四烯酸等不飽和脂肪酸含量高，碳-碳之間雙鍵數(shù)目多，極易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生過 氧化物進而降解成揮發(fā)性酸、醛、酮等復雜混合物，且伴有難聞的氣味，一般儲藏期不超過6 個月，導致核桃油氧化的主要因素有微生物、光照、空氣、酶以及金屬離子等，因此研宄冷榨 核桃油的抗氧化技術，延長儲藏期就顯得尤為重用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術問題在于克服冷榨核桃油保藏方法的缺點，提供一種操作 簡單、保藏期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染的冷榨核桃油的保藏方法。
[0005] 解決上述技術問題所采用的技術方案是：向冷榨核桃油中加入其質(zhì)量0.01%? 〇. 03 %的抗氧化劑，用褐色玻璃瓶或黑布包裹的白色玻璃瓶灌裝，抽真空后充氮氣，密封， 在0?10°C冷庫中保藏；
[0006] 本發(fā)明優(yōu)選向冷榨核桃油中加入其質(zhì)量0. 02 %的抗氧化劑，用黑布包裹的白色玻 璃瓶灌裝，抽真空后充氮氣，密封，在5?6°C冷庫中保藏。
[0007] 上述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚、維生素 E、丁基羥基茴香醚三種物質(zhì)中的任意 一種或兩種的混合物，優(yōu)選特丁基對苯二酚或特丁基對苯二酚與維生素 E的混合物，最佳 選擇特丁基對苯二酚與維生素 E的質(zhì)量比為3:1的混合物。
[0008] 本發(fā)明的冷榨核桃油可以是核桃毛油，也可以是冷榨核桃油精煉油，其中冷榨核 桃油精煉油的制備方法優(yōu)選：將核桃仁在55°c烘干后，采用液壓榨油機在40MPa、40°C的條 件下榨取核桃毛油，采用水化脫膠的方法在攪拌速度為60轉(zhuǎn)/分鐘、加水量為核桃毛油質(zhì) 量3%、溫度為60°C的條件下脫膠，脫除油脂中的水溶性雜質(zhì)，然后采用堿煉脫酸的方法， 加入質(zhì)量分數(shù)為10%的碳酸鈉水溶液，其中碳酸鈉的質(zhì)量為核桃毛油質(zhì)量的1. 05%，在溫 度為55°C、攪拌速度為50轉(zhuǎn)/分鐘的條件下脫酸，除去游離脂肪酸，再加入核桃毛油質(zhì)量 1 %的凹凸棒土，在溫度為65°C、攪拌速度為55轉(zhuǎn)/分鐘的條件下脫色，脫色后在真空度為 0. 09MPa、溫度為85°C的條件下干燥30分鐘，脫除油脂中的水分，得到冷榨核桃油。
[0009] 采用本發(fā)明對冷榨核桃油進行儲藏，結(jié)果表明，保藏40個月，核桃油無氧化哈 敗現(xiàn)象，IC后氧化值為5. 6mmol/kg，仍然符合國家食用油質(zhì)量標準（6. Ommol/kg，GB/ T22327-2008)。本發(fā)明操作簡單，無環(huán)境污染，且保藏期長，保藏后品質(zhì)優(yōu)良，可廣泛推廣應 用。
【具體實施方式】
[0010] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步詳細說明，但本發(fā)明的保護范圍不僅限于這些實 施例。
[0011] 下面實施例中的冷榨核桃油的制備工藝為：將核桃仁在55°C烘干后，采用液壓榨 油機在40MPa、40°C的條件下榨取核桃毛油，采用水化脫膠的方法在攪拌速度為60轉(zhuǎn)/分 鐘、加水量為核桃毛油質(zhì)量3%、溫度為60°C的條件下脫膠，脫除油脂中的水溶性雜質(zhì)，然 后采用堿煉脫酸的方法，加入質(zhì)量分數(shù)為10%的碳酸鈉水溶液，其中碳酸鈉的質(zhì)量為核桃 毛油質(zhì)量的1. 05%，在溫度為55°C、攪拌速度為50轉(zhuǎn)/分鐘的條件下脫酸，除去游離脂肪 酸，再加入核桃毛油質(zhì)量1 %的凹凸棒土，在溫度為65°C、攪拌速度為55轉(zhuǎn)/分鐘的條件下 脫色，脫色后在真空度為0. 〇9MPa、溫度為85°C的條件下干燥30分鐘，脫除油脂中的水分， 得到冷榨核桃油（即冷榨核桃油精煉油）。
[0012] 實施例1
[0013] 向Ikg冷榨核桃油中加入0. 15g特丁基對苯二酚和0. 05g維生素 E，用黑布包裹的 白色玻璃瓶灌裝，然后在真空度為〇. 〇8MPa下抽真空，再充氮氣充滿白色玻璃瓶的剩余空 間，密封，在5?6°C冷庫中保藏。
[0014] 實施例2
[0015] 向Ikg冷榨核桃油中加入0. 20g特丁基對苯二酚，用黑布包裹的白色玻璃瓶灌裝， 然后在真空度為0. OSMPa下抽真，再充氮氣充滿白色玻璃瓶的剩余空間，密封，在5?6°C冷 庫中保藏。
[0016] 實施例3
[0017] 向Ikg冷榨核桃油中加入0. 20g維生素 E，用黑布包裹的白色玻璃瓶灌裝，然后在 真空度為〇. 〇8MPa下抽真空，再充氮氣充滿白色玻璃瓶的剩余空間，密封，在5?6°C冷庫中 保藏。
[0018] 實施例4
[0019] 向Ikg冷榨核桃油中加入0. 20g 丁基羥基茴香醚，用黑布包裹的白色玻璃瓶灌裝， 然后在真空度為0. OSMPa下抽真空，再充氮氣充滿白色玻璃瓶的剩余空間，密封，在5?6°C 冷庫中保藏。
[0020] 實施例5
[0021] 向Ikg冷榨核桃油中加入0. 15g特丁基對苯二酚和0. 05g維生素 E，用褐色玻璃瓶 灌裝，然后在真空度為〇. OSMPa下抽真空，再充氮氣充滿褐色玻璃瓶的剩余空間，密封，在 0?1°C冷庫中保藏。
[0022] 實施例6
[0023] 向Ikg冷榨核桃油中加入0. 15g特丁基對苯二酚和0. 05g維生素 E，用黑布包裹的 白色玻璃瓶灌裝，然后在真空度為〇. 〇8MPa下抽真空，再充氮氣充滿白色玻璃瓶的剩余空 間，密封，在l〇°C冷庫中保藏。
[0024] 實施例7
[0025] 向Ikg冷榨核桃油中加入0. IOg特丁基對苯二酚和0. IOg 丁基羥基茴香醚，用黑 布包裹的白色玻璃瓶灌裝，然后在真空度為〇. OSMPa下抽真空，再充氮氣充滿白色玻璃瓶 的剩余空間，密封，在5?6 °C冷庫中保藏。
[0026] 實施例8
[0027] 向Ikg冷榨核桃油中加入0. 05g維生素 E和0. 15g 丁基羥基茴香醚，用黑布包裹 的白色玻璃瓶灌裝，然后在真空度為〇. 〇8MPa下抽真空，再充氮氣充滿白色玻璃瓶的剩余 空間，密封，在5?6°C冷庫中保藏。
[0028] 為了確定本發(fā)明的最佳工藝條件，發(fā)明人進行了大量的實驗室研宄試驗，各種試 驗情況如下：
[0029] 1、冷榨核桃毛油與冷榨核桃油精煉油性能對比
[0030] 將直接冷榨的核桃毛油和經(jīng)過上述精煉后的冷榨核桃油精煉油進行性能對比，其 理化指標和品質(zhì)比較見表1。
[0031] 表1核桃毛油與精煉油理化指標及其品質(zhì)
[0032]
【主權項】
1. 一種冷榨核桃油的保藏方法，其特征在于：向冷榨核桃油中加入其質(zhì)量0.Ol%? 0. 03%的抗氧化劑，用褐色玻璃瓶或黑布包裹的白色玻璃瓶灌裝，抽真空后充氮氣，密封， 在0?10°C冷庫中保藏； 上述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚、維生素E、丁基羥基茴香醚三種物質(zhì)中的任意一種 或兩種的混合物。
2. 根據(jù)權利要求1所述的冷榨核桃油的保藏方法，其特征在于：向冷榨核桃油中加入 其質(zhì)量0. 02%的抗氧化劑，用黑布包裹的白色玻璃瓶灌裝，抽真空后充氮氣，密封，在5? 6°C冷庫中保藏。
3. 根據(jù)權利要求1或2所述的冷榨核桃油的保藏方法，其特征在于：所述的抗氧化劑 為特丁基對苯二酚或特丁基對苯二酚與維生素E的混合物。
4. 根據(jù)權利要求1或2所述的冷榨核桃油的保藏方法，其特征在于：所述的抗氧化劑 為特丁基對苯二酚與維生素E的質(zhì)量比為3:1的混合物。
5. 根據(jù)權利要求1所述的冷榨核桃油的保藏方法，其特征在于所述的冷榨核桃油采用 下述方法制備而成： 將核桃仁在55°C烘干后，采用液壓榨油機在40MPa、40°C的條件下榨取核桃毛油，采用 水化脫膠的方法在攪拌速度為60轉(zhuǎn)/分鐘、加水量為核桃毛油質(zhì)量3%、溫度為60°C的條 件下脫膠，脫除油脂中的水溶性雜質(zhì)，然后采用堿煉脫酸的方法，加入質(zhì)量分數(shù)為10 %的碳 酸鈉水溶液，其中碳酸鈉的質(zhì)量為核桃毛油質(zhì)量的1. 05%，在溫度為55°C、攪拌速度為50 轉(zhuǎn)/分鐘的條件下脫酸，除去游離脂肪酸，再加入核桃毛油質(zhì)量1%的凹凸棒土，在溫度為 65°C、攪拌速度為55轉(zhuǎn)/分鐘的條件下脫色，脫色后在真空度為0. 09MPa、溫度為85°C的條 件下干燥30分鐘，脫除油脂中的水分，得到冷榨核桃油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷榨核桃油的保藏方法，該方法通過向冷榨核桃油中加入抗氧化劑特丁基對苯二酚、維生素E、丁基羥基茴香醚三種物質(zhì)中的任意一種或兩種，同時結(jié)合抽真空排氣后充氮、避光包裝、低溫儲藏等工序，延緩了核桃油的氧化，延長了其保藏時間。試驗結(jié)果表明，采用發(fā)明對核桃油進行保藏，保藏40個月，核桃油無氧化哈敗現(xiàn)象，儲后氧化值為5.6mmol/kg，仍然符合國家食用油質(zhì)量標準(6.0mmol/kg，GB/T22327-2008)。發(fā)明操作簡單，無環(huán)境污染，且保藏期長，保藏后品質(zhì)優(yōu)良，可廣泛推廣應用。
【IPC分類】A23D9-06, C11B5-00, A23D9-02
【公開號】CN104543047
【申請?zhí)枴緾N201510066976
【發(fā)明人】封斌奎, 張有林, 雷玲, 張潤光, 張海利, 韓軍岐
【申請人】陜西大統(tǒng)投資股份有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年2月9日