一種豆腐牛奶保健餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆腐牛奶保健餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。
[0003]餅干中有些雖有一定的加強(qiáng)營養(yǎng)的作用，但缺乏給人體補充最基本的必不可少的無任何毒副作用的綠色營養(yǎng)，如人體不可缺少的氨基酸類、粗纖維類。膳食纖維是人體的七大營養(yǎng)要素之一，它對預(yù)防糖尿病、心腦血管病、消化道疾病、腸癌、控制肥胖等都有重要作用。
[0004]豆腐渣中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)5%，脂肪4%，纖維素50?60%及多種維生素和鈣、鐵、鉀等微量元素，并且含有唯有大豆里才有的異黃酮，但是豆腐渣與小麥粉親和力低并且具有豆腥味，限制了豆腐渣在保健食品中的應(yīng)用。
[0005]甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。
[0006]牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，鈣，磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。如何把營養(yǎng)豐富的豆腐、甘薯和牛奶進(jìn)行搭配，制作出美味的餅干是本發(fā)明要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種豆腐牛奶保健餅干及其制作方法，通過對原料加以合理搭配，使得餅干美味可口的同時，具有豐富的營養(yǎng)。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，原料組成如下:豆腐渣粉15-25kg、玉米面10-15kg、蕎麥面5-10kg、面粉10-20kg、大豆面2_5kg、甘薯2_2.5kg、西瓜皮果膠0.5-0.7kg、蜂膠 1.5-1.8kg、山楂黃酮 0.3-0.5kg、甜蜜素 0.2-0.3kg、膨松劑 0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg、牛奶6-8kg、食鹽0.5-0.8kg、薏苡仁油1-1.2kg、薄荷油 0.6-0.8kg。
[0009]上述的玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面的細(xì)度為50-300目。
[0010]一種豆腐牛奶保健餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將豆腐渣在95-115°C烘烤6-7h，然后將干燥后的豆腐渣磨碎成顆粒大小為0.6-lmm的粉末；
(2)按照原料配比取得甘薯與水按照1:3的比例煎煮，過濾，取濾液，濾液噴霧干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面混合均勻；
(3)取適量水和食用鹽攪拌混合，將0.2%的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果膠、蜂膠、山楂黃酮、甜蜜素、膨松劑、茯苓多糖和竹筍膳食纖維，與上述混合的物料用牛奶進(jìn)行攪拌，在溫度28°C濕度70-80%進(jìn)行發(fā)酵；
(4)將發(fā)酵后取出的物料與薏苡仁油、薄荷油攪拌，然后在溫度28°C濕度70-80%進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵后成型烘烤得到餅干。
[0011]西瓜皮果膠0.5-0.7kg、蜂膠 1.5-1.8kg、山楂黃酮 0.3-0.5kg、甜蜜素 0.2-0.3kg、膨松劑0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg 10-20 g、西瓜皮果膠10-20g、茯苓多糖4-10 g、竹筍膳食纖維4-10 g、蜂膠5-8g、薏苡仁油2-4g、山楂黃酮2-4 g、薄荷油1-2 g混合，加入到淀粉500-1000g制成餅干。
[0012]發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過科學(xué)配方和發(fā)酵技術(shù)將豆腐渣轉(zhuǎn)化為大豆蛋白，通過加入牛奶、甘薯等，生產(chǎn)出富含高膳食纖維且營養(yǎng)健康美味的餅干，口感酥脆松軟，色香味美。對心血管動脈硬化、高血壓、腸胃病、糖尿病等具有一定療效，因而對人體具有一定的保健作用。該餅干色為乳白色，味香甜，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，原料組成如下:豆腐渣粉15kg、玉米面5kg、蕎麥面5kg、面粉20kg、大豆面5kg、甘薯2.5kg、西瓜皮果膠0.5kg、蜂膠1.8kg、山楂黃酮0.3kg、甜蜜素0.3kg、膨松劑0.3kg、獲茶多糖6kg、竹笑膳食纖維0.6kg、牛奶8kg、食鹽0.5kg、薏該仁油1.2kg、薄荷油0.6kg。
[0014]一種豆腐牛奶保健餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將豆腐渣在95°C烘烤7h，然后將干燥后的豆腐渣磨碎成顆粒大小為0.6-lmm的粉末；
(2)按照原料配比取得甘薯與水按照1:3的比例煎煮，過濾，取濾液，濾液噴霧干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面混合均勻；
(3)取適量水和食用鹽攪拌混合，將0.2%的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果膠、蜂膠、山楂黃酮、甜蜜素、膨松劑、茯苓多糖和竹筍膳食纖維，與上述混合的物料用牛奶進(jìn)行攪拌，在溫度28°C濕度70%進(jìn)行發(fā)酵；
(4)將發(fā)酵后取出的物料與薏苡仁油、薄荷油攪拌，然后在溫度28°C濕度70%進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵后成型烘烤得到餅干。
[0015]實施例2
一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，原料組成如下:豆腐渣粉25kg、玉米面15kg、蕎麥面10kg、面粉10kg、大豆面2kg、甘薯2.5kg、西瓜皮果膠0.7kg、蜂膠1.8kg、山楂黃酮0.5kg、甜蜜素0.3kg、膨松劑0.3kg、獲茶多糖6kg、竹笑膳食纖維0.6kg、牛奶8kg、食鹽0.8kg、薏該仁油1.2kg、薄荷油0.8kg。
[0016]一種豆腐牛奶保健餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將豆腐渣在115°C烘烤6h，然后將干燥后的豆腐渣磨碎成顆粒大小為0.6-lmm的粉末；
(2)按照原料配比取得甘薯與水按照1:3的比例煎煮，過濾，取濾液，濾液噴霧干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面混合均勻；
(3)取適量水和食用鹽攪拌混合，將0.2%的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果膠、蜂膠、山楂黃酮、甜蜜素、膨松劑、茯苓多糖和竹筍膳食纖維，與上述混合的物料用牛奶進(jìn)行攪拌，在溫度28°C濕度80%進(jìn)行發(fā)酵；
(4)將發(fā)酵后取出的物料與薏苡仁油、薄荷油攪拌，然后在溫度28°C濕度80%進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵后成型烘烤得到餅干。
【主權(quán)項】
1.一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，原料組成如下:豆腐渣粉15-25kg、玉米面10-15kg、蕎麥面5-10kg、面粉10-20kg、大豆面2_5kg、甘薯2_2.5kg、西瓜皮果膠.0.5-0.7kg、蜂膠 1.5-1.8kg、山楂黃酮 0.3-0.5kg、甜蜜素 0.2-0.3kg、膨松劑 0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg、牛奶6-8kg、食鹽0.5-0.8kg、薏苡仁油1-1.2kg、薄荷油 0.6-0.8kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，所述的玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面的細(xì)度為50-300目。
3.一種豆腐牛奶保健餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將豆腐渣在95-115°C烘烤6-7h，然后將干燥后的豆腐渣磨碎成顆粒大小為.0.6-lmm的粉末； (2)按照原料配比取得甘薯與水按照1:3的比例煎煮，過濾，取濾液，濾液噴霧干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面混合均勻； (3)取適量水和食用鹽攪拌混合，將0.2%的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果膠、蜂膠、山楂黃酮、甜蜜素、膨松劑、茯苓多糖和竹筍膳食纖維，與上述混合的物料用牛奶進(jìn)行攪拌，在溫度28°C濕度70-80%進(jìn)行發(fā)酵； (4)將發(fā)酵后取出的物料與薏苡仁油、薄荷油攪拌，然后在溫度28°C濕度70-80%進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵后成型烘烤得到餅干， 西瓜皮果膠0.5-0.7kg、蜂膠1.5-1.8kg、山楂黃酮0.3-0.5kg、甜蜜素0.2-0.3kg、膨松劑0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg 10-20 g、西瓜皮果膠10-20 g、茯苓多糖4-10 g、竹筍膳食纖維4-10 g、蜂膠5-8g、薏苡仁油2-4g、山楂黃酮2-4 g、薄荷油.1-2 g混合，加入到淀粉500-1000g制成餅干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆腐牛奶保健餅干及其制作方法，原料組成如下：豆腐渣粉15-25kg、玉米面l0-15kg、蕎麥面5-10kg、面粉10-20kg、大豆面2-5kg、甘薯2-2.5kg、西瓜皮果膠0.5-0.7kg、蜂膠1.5-1.8kg、山楂黃酮0.3-0.5kg、甜蜜素0.2-0.3kg、膨松劑0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg、牛奶6-8kg、食鹽0.5-0.8kg、薏苡仁油1-1.2kg、薄荷油0.6-0.8kg。本發(fā)明通過科學(xué)配方和發(fā)酵技術(shù)將豆腐渣轉(zhuǎn)化為大豆蛋白，通過加入牛奶、甘薯等，生產(chǎn)出富含高膳食纖維且營養(yǎng)健康美味的餅干，口感酥脆松軟，色香味美。對心血管動脈硬化、高血壓、腸胃病、糖尿病等具有一定療效，因而對人體具有一定的保健作用。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號】CN104542834
【申請?zhí)枴緾N201310505626
【發(fā)明人】辛艷紅
【申請人】辛艷紅
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月24日