專利名稱：一種山葡萄醋汁及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲用醋汁及其制造方法，特別是一種山葡萄醋汁及其制造方法。目前市場上銷售的醋只能作為佐料，加入菜肴食用，很少人直接飲用，而且醋對人的牙齒有一定的腐蝕性，對有胃腸疾病的人有刺激性等負面效應。尤其用于食療或保健時，口感欠佳，療效單一。
本發(fā)明的目的是提供一種可以直接飲用，口感好，具有一定保健、養(yǎng)顏、解酒、開胃作用的山葡萄醋汁及其制造方法。
本發(fā)明是這樣實現的吸收醋的優(yōu)點，根據我國中醫(yī)原理，增加配料，綜合克服醋對人健康的負面影響，采用純糧釀造米醋和山葡萄為主要原料，配以紅豆果、山楂、蜂蜜等經特定的微生物發(fā)酵工藝精制而成。
本發(fā)明山葡萄醋汁是由下列組份制成的(用量為重量份)山葡萄汁5-15份紅豆果汁2-10份山楂汁2-10份蜂蜜2-15份釀造米醋5-15份水 35-60份將上述各組份制成本發(fā)明山葡萄醋汁的制造方法是1．選料配料按比例選取山葡萄汁、紅豆果汁、山楂、蜂蜜、水投入蒸煮罐糖化；2．攪拌蒸煮在90-98℃溫度條件下蒸煮攪拌1小時，然后迅速冷卻至40℃，撈出原料殘渣，瀝出清液；3．乳酸發(fā)酵將清液與水混合放入乳酸菌，在32-40℃溫度下發(fā)酵8小時。
4．二次配料乳酸發(fā)酵后的液體放入釀造梅醋，進行攪拌，冷卻至常溫；5．過濾放料通過硅藻土過濾機過濾放料即為成品；6．灌裝將成品按一定的重量灌裝到瓶內即得本產品。
本發(fā)明由于采用了純糧釀造米醋和山葡萄為主要原料，配以紅豆果、山楂、蜂蜜等經先進的微生物發(fā)酵工藝制造而成，長期飲用山葡萄醋汁可降血壓，降低血粘度(甘油三脂)使血液呈中性，有預防血管硬化的功效，還能解酒，幫助消化。
實施例1本發(fā)明最佳重量配比是山葡萄汁15份紅豆果汁5份山楂汁5份蜂蜜10份釀造米醋15份 水 50份實施例2本發(fā)明制造方法如下按比例將山葡萄汁、紅豆果汁、山楂、蜂蜜、水投入蒸煮罐糖化；將蒸煮升溫至90-98℃蒸煮攪拌1小時后迅速冷卻至40℃，撈出原料殘渣，瀝出清液再將清液與水混合放入乳酸菌，在32-40℃溫度下發(fā)酵8小時；乳酸發(fā)酵后的液體放入釀造米醋進行攪拌；最后通過硅土過濾機過濾放料即為成品；將成品按照一定的重量灌裝到瓶內即得本品。
實施例3將配方中的山葡萄汁和米醋各減去5份，水增加10份，其它原料和配比不變，就可制成口味更淡的山葡萄醋汁。
需要指出，本發(fā)明組成組份及實施例中給出的主要原料是不可取代的。對于所屬領域的技術人員而言，對配料及組份采取個別調整，并不影響本發(fā)明整體構思的技術效果。
權利要求
1．一種山葡萄醋汁，它是采用純糧釀造米醋和野生山葡萄為主要原料，配以紅豆果、山楂、蜂蜜等經特定的微生物發(fā)酵工藝精制而成，其特征在于本發(fā)明山葡萄醋汁是由下列組份制成的(用量為重量份)山葡萄汁5-15份紅豆果汁2-10份山楂汁2-10份蜂蜜2-15份釀造米醋5-15份水 35-60份
2．根據權利要求1所述的一種山葡萄醋汁其特征在于本發(fā)明的最佳重量配比是山葡萄汁15份紅豆果汁5份山楂汁5份蜂蜜10份釀造米醋15份水 50份
3．一種山葡萄醋汁的制造方法，其特征在于a．選料配料按比例選取山葡萄汁、紅豆果汁、山楂汁、蜂蜜、水等投入蒸煮罐糖化；b．攪拌蒸煮在90-98℃溫度條件下蒸煮攪拌1小時，然后迅速冷卻至40℃，撈出原料殘渣，瀝出清液；c．乳酸發(fā)酵將清液與水混合放入乳酸菌，在32-40℃溫度下發(fā)酵8小時。d．二次配料乳酸發(fā)酵后的液體放入釀造米醋，進行攪拌，冷卻至常溫；e．過濾放料通過硅藻土過濾機過濾放料即為成品；f．灌裝將成品按一定的重量灌裝到瓶內即得本產品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種飲用醋汁,特別是一種山葡萄醋汁及其制造方法。該醋汁以純糧釀造米醋和山葡萄為主要原料,配以紅豆果、山楂、蜂蜜等原料,通過選料配料、蒸煮攪拌、乳酸發(fā)酵、二次配料、過濾放料五個工藝步驟加工而成。山葡萄醋汁具有醋的保健功能,而且口感好,幫助食物消化、降血脂、降血壓、預防血管硬化,并可參與合成男女荷爾蒙,使皮膚細膩,美容、養(yǎng)顏。
文檔編號C12J1/00GK1299865SQ9912263
公開日2001年6月20日 申請日期1999年12月16日 優(yōu)先權日1999年12月16日
發(fā)明者吳順來 申請人:吳順來