一種原汁速凍野生食用菌加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，包括分選、削泥腳、清洗、干蒸、菌汁分離冷卻、開片、裝袋、封口、速凍和貯藏一系列步驟。本發(fā)明采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個(gè)流程安全、衛(wèi)生，未摻入任何添加劑。本發(fā)明加工出的原汁速凍野生食用菌具有口感滑嫩、色香味俱全的優(yōu)點(diǎn)，是當(dāng)今最健康的綠色野生食用菌，同時(shí)方便消費(fèi)者食用。本發(fā)明解決了以往因不會加工野生食用菌而帶來的食用困難問題，也保證野生食用菌不容易變質(zhì)、安全、健康、無毒，即使解凍后再凍也不會影響菌質(zhì)。
【專利說明】一種原汁速凍野生食用菌加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種原汁速凍野生食用菌加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，野生食用菌凍品的加工工藝都是將野生食用菌清洗后開片或整個(gè)冷凍后，再加入焦亞硫酸鈉著色速凍后放入零下18度的貯藏室內(nèi)儲存，這種方法容易使野生食用菌變質(zhì)，而且焦亞硫酸鈉添加劑對人體危害大，長期超量食用的話，可引起人體肝腎傷害，嚴(yán)重的會造成急性中毒，甚至導(dǎo)致死亡。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個(gè)流程安全、衛(wèi)生，未摻入任何添加劑。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，具體步驟如下:
[0006](1)分選:將采收來的野生食用菌分選；
[0007](2)削泥腳:將野生食用菌的泥腳削去；
[0008](3)清洗:將削去泥腳的野生食用菌放入水中浸泡清洗，浸泡時(shí)間不得超過十分鐘，將野生食用菌撈出，再用高壓清洗水槍沖洗；
[0009](4)干蒸:將清洗好的野生食用菌擺入蒸盤內(nèi)，再將蒸盤放進(jìn)干蒸器中，待干蒸器內(nèi)水燒開后關(guān)門計(jì)時(shí)，干蒸時(shí)間為12-18分鐘；
[0010](5)菌汁分離、冷卻:待野生食用菌干蒸結(jié)束，即可出鍋用竹篩浙汁，使野生食用菌與汁水分離，馬上用預(yù)先冰凍好密封的冰塊給野生食用菌降溫冷卻，整個(gè)過程必須快速，以便于野生食用菌的定色，野生食用菌汁水則采用自然冷卻法，待野生食用菌汁水冷卻后用紗布浙出汁水中的雜質(zhì)后待用；
[0011](6)開片:采用0.3挪的不銹鋼切片機(jī)將冷卻后的野生食用菌開片，開片過程中注意剔除蟲片及黑片；
[0012](7)裝袋:按照野生食用菌:野生食用菌汁水的質(zhì)量比為4: 1的比例，將野生食用菌和野生食用菌汁水裝袋；
[0013](8)封口:采用真空封口機(jī)或手工封口機(jī)對步驟(7)中裝有野生食用菌和野生食用菌汁水的袋子進(jìn)行封口；
[0014](9)速凍:把封好袋的野生菌平擺在塑料凍盤內(nèi)，再將裝有野生食用菌的塑料凍盤放置在零下30度到零下35度的急凍庫內(nèi)速凍5小時(shí)即可打包；
[0015](10)貯藏:將速凍好的野生食用菌打包好，再放入零下18度到零下23度的急凍庫內(nèi)保存。
[0016]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述干蒸器為蒸飯車。
[0017]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述步驟(7)中，采用每袋250克、500克或者1000克的標(biāo)準(zhǔn)裝袋。
[0018]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述步驟(8)中，采用真空封口機(jī)進(jìn)行封口。
[0019]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述步驟(10)中，急凍庫內(nèi)野生食用菌的保質(zhì)期可達(dá)兩年。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個(gè)流程安全、衛(wèi)生，未摻入任何添加劑。本發(fā)明加工出的原汁速凍野生食用菌具有口感滑嫩、色香味俱全的優(yōu)點(diǎn)，是當(dāng)今最健康的綠色野生食用菌，同時(shí)方便消費(fèi)者食用。本發(fā)明解決了以往因不會加工野生食用菌而帶來的食用困難問題，也保證野生食用菌不容易變質(zhì)、安全、健康、無毒，即使解凍后再凍也不會影響菌質(zhì)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1是一種原汁速凍野生食用菌加工工藝的流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0022]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例及附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0023]請參閱圖1，本發(fā)明實(shí)施例中，一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，具體步驟如下:
[0024](1)分選:將采收來的野生食用菌分選，剔除帶蟲的、顏色發(fā)黑的野生食用菌，整個(gè)分選過程需要對野生食用菌的質(zhì)量與品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)；
[0025](2)削泥腳:將野生食用菌的泥腳削去；
[0026](3)清洗:將削去泥腳的野生食用菌放入水中浸泡清洗，浸泡時(shí)間不得超過十分鐘，將野生食用菌撈出，再用高壓清洗水槍沖洗；
[0027](4)干蒸:將清洗好的野生食用菌擺入蒸盤內(nèi)，再將蒸盤放進(jìn)蒸飯車，待蒸飯車內(nèi)水燒開后關(guān)門計(jì)時(shí)，干蒸時(shí)間為12-18分鐘；
[0028](5)菌汁分離、冷卻:待野生食用菌干蒸結(jié)束，即可出鍋用竹篩浙汁，使野生食用菌與汁水分離，馬上用預(yù)先冰凍好密封的冰塊給野生食用菌降溫冷卻，整個(gè)過程必須快速，以便于野生食用菌的定色，野生食用菌汁水則采用自然冷卻法，待野生食用菌汁水冷卻后用紗布浙出汁水中的雜質(zhì)后待用；
[0029](6)開片:采用0.3挪的不銹鋼切片機(jī)將冷卻后的野生食用菌開片，開片過程中注意剔除蟲片及黑片；
[0030](7)裝袋:按照野生食用菌:野生食用菌汁水的質(zhì)量比為4: 1的比例，將野生食用菌和野生食用菌汁水裝袋，可以采用每袋250克、500克或者1000克的標(biāo)準(zhǔn)；
[0031](8)封口:采用真空封口機(jī)或手工封口機(jī)對步驟(7)中裝有野生食用菌和野生食用菌汁水的袋子進(jìn)行封口，優(yōu)選地，采用真空封口機(jī)進(jìn)行封口 ；
[0032](9)速凍:把封好袋的野生菌平擺在塑料凍盤內(nèi)，再將裝有野生食用菌的塑料凍盤放置在零下30度到零下35度的急凍庫內(nèi)速凍5小時(shí)即可打包；
[0033](10)貯藏:將速凍好的野生食用菌打包好，再放入零下18度到零下23度的急凍庫內(nèi)保存，保質(zhì)期可達(dá)兩年。
[0034]本發(fā)明采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個(gè)流程安全、衛(wèi)生，未摻入任何添加劑。本發(fā)明加工出的原汁速凍野生食用菌具有口感滑嫩、色香味俱全的優(yōu)點(diǎn)，是當(dāng)今最健康的綠色野生食用菌，同時(shí)方便消費(fèi)者食用。本發(fā)明解決了以往因不會加工野生食用菌而帶來的食用困難問題，也保證野生食用菌不容易變質(zhì)、安全、健康、無毒，即使解凍后再凍也不會影響菌質(zhì)。
[0035]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0036]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，具體步驟如下: (1)分選:將采收來的野生食用菌分選； (2)削泥腳:將野生食用菌的泥腳削去； (3)清洗:將削去泥腳的野生食用菌放入水中浸泡清洗，浸泡時(shí)間不得超過十分鐘，將野生食用菌撈出，再用高壓清洗水槍沖洗； (4)干蒸:將清洗好的野生食用菌擺入蒸盤內(nèi)，再將蒸盤放進(jìn)干蒸器中，待干蒸器內(nèi)水燒開后關(guān)門計(jì)時(shí)，干蒸時(shí)間為12-18分鐘； (5)菌汁分離、冷卻:待野生食用菌干蒸結(jié)束，即可出鍋用竹篩浙汁，使野生食用菌與汁水分離，馬上用預(yù)先冰凍好密封的冰塊給野生食用菌降溫冷卻，整個(gè)過程必須快速，以便于野生食用菌的定色，野生食用菌汁水則采用自然冷卻法，待野生食用菌汁水冷卻后用紗布浙出汁水中的雜質(zhì)后待用； (6)開片:采用0.3cm的不銹鋼切片機(jī)將冷卻后的野生食用菌開片，開片過程中注意剔除蟲片及黑片； (7)裝袋:按照野生食用菌:野生食用菌汁水的質(zhì)量比為4: I的比例，將野生食用菌和野生食用菌汁水裝袋； (8)封口:采用真空封口機(jī)或手工封口機(jī)對步驟(7)中裝有野生食用菌和野生食用菌汁水的袋子進(jìn)行封口； (9)速凍:把封好袋的野生菌平擺在塑料凍盤內(nèi)，再將裝有野生食用菌的塑料凍盤放置在零下30度到零下35度的急凍庫內(nèi)速凍5小時(shí)即可打包； (10)貯藏:將速凍好的野生食用菌打包好，再放入零下18度到零下23度的急凍庫內(nèi)保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，所述干蒸器為蒸飯車。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，所述步驟(7)中，采用每袋250克、500克或者1000克的標(biāo)準(zhǔn)裝袋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，所述步驟(8)中，采用真空封口機(jī)進(jìn)行封口。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，所述步驟(10)中，急凍庫內(nèi)野生食用菌的保質(zhì)期可達(dá)兩年。
【文檔編號】A23B7/005GK104431991SQ201410787358
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月19日
【發(fā)明者】遲文 申請人:遲文