專利名稱：一種全汁石榴汽酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，尤其是涉及一種全汁石榴汽酒的制造方法。
二背景技術(shù)：
石榴又稱安石榴、若榴、丹若等，自古以來就作為水果和中藥材被應(yīng)用?，F(xiàn) 代醫(yī)學(xué)研究表明，石榴具有生津化食，軟化血管、止瀉、解毒、降溫、延緩衰 老、預(yù)防動脈粥樣硬化、減緩癌變進程、預(yù)防心臟病、骨質(zhì)疏松癥、防治女性 更年期綜合癥、降低胎兒先天缺陷、抑制前列腺癌等多種功能。并且石榴具有 17種氨基酸和多種維生素，具有極高的營養(yǎng)價值。因此開發(fā)石榴加工產(chǎn)品具有 良好的前景。汽酒是國際市場上很受歡迎的一種酒類，年消費量很大，汽酒通 常是采用人工栽培的漿果發(fā)酵釀造而成。目前石榴的加工產(chǎn)品主要有石榴汁飲 料、石榴發(fā)酵酒、石榴罐頭、石榴椰香茶、石榴豆奶、石榴果醋、石榴發(fā)酵酸 乳、石榴健胃片等。傳統(tǒng)的汽酒主要是將果汁進行二次發(fā)酵而成，但是二次發(fā) 酵存在很多問題，例如生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)工序繁雜，成本高，質(zhì)量不好控制 等。這些問題給汽酒的生產(chǎn)帶來了一定的困難。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種全汁石榴汽酒的制 造方法,用這種方法制成的石榴汽酒保持了石榴果實本身的香氣特性，簡化了釀造過程。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為
一種全汁石榴汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)原料 成熟度的控制；(2)采收、分選、去皮取籽；(3)壓榨取汁，加入二氧化硫；(4) 澄清；(5)酒精發(fā)酵；(6)轉(zhuǎn)罐；(7)發(fā)酵中止，加入二氧化硫；(8)冷藏陳 釀；(9)等壓過濾、灌裝。
在原料成熟度的控制過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當(dāng)達到最 佳成熟度時進行人工采收。
在壓榨取汁過程中，添加二氧化硫為50 80mg/L。
在酒精發(fā)酵過程中，添加0.2g/L酵母，溫度控制在15 18'C。
在轉(zhuǎn)罐過程中，待含糖達到24g/L時轉(zhuǎn)入密閉發(fā)酵罐進行密閉發(fā)酵，酒精 發(fā)酵完成后將密封罐轉(zhuǎn)入-3 0'C環(huán)境中終止發(fā)酵，并添加二氧化硫50 mg/L冷 藏陳釀6個月。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下
本發(fā)明的工藝和工藝參數(shù)使得制造的成品保持了石榴果實本身的香氣特 性，保存了其天然價值，在發(fā)酵過程中發(fā)至一定糖量時轉(zhuǎn)罐，進行密閉發(fā)酵， 變兩次發(fā)酵為一次發(fā)酵，簡化了生產(chǎn)工序，縮短了生產(chǎn)周期，降低了成本，提 高了酒的質(zhì)量。生產(chǎn)過程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐劑等化學(xué)物 質(zhì)。本發(fā)明的酒液呈桃紅色，具有純正濃郁、優(yōu)雅和諧的果香，口感清爽舒順， 酒體豐滿完整，具石榴汽酒應(yīng)有的怡人風(fēng)格。
四

圖l為本發(fā)明的工藝流程圖。 五具體實施例方式
本發(fā)明是將石榴籽粒進行壓榨，清汁進行兩次發(fā)酵最終獲得石榴汽酒。具 體實施步驟如下
(1) 原料成熟度的控制對原料進行還原糖和總酸的測定，當(dāng)達到最佳成 熟度時進行人工采收。
(2) 采收采收時盡量保持果實的完整，不要破損。
(3) 原料分選挑選成熟度比較好并且沒有病害，顏色正常的果實，去除 成熟度差和霉?fàn)€的果實。
(4) 去皮取籽石榴皮質(zhì)堅硬，且有內(nèi)膜，籽粒易破碎，去皮時注意不要 將籽粒弄碎。
(5) 壓榨取汁壓榨時，不能將籽核壓碎，以防止籽核里的物質(zhì)進入到汁
中影響口感，添加二氧化硫70mg/L，以防氧化
(6) 澄清石榴汁放入-3 0'C環(huán)境中自然澄清24小時，分離清汁。
(7) 酒精發(fā)酵添加0. 2g/L的酵母進行發(fā)酵，溫度控制在15 18-C。
(8) 轉(zhuǎn)罐待含糖量到24g/L時轉(zhuǎn)入密閉發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵，以保持發(fā)酵 過程中產(chǎn)生的二氧化碳。待酒精發(fā)酵完成(含糖量低于2g/L)后，將 溫度降至-3 (TC ，添加二氧化硫50mg/L陳釀6個月。
(9) 澄清0°C-4'C下自然澄清10天，期間游離二氧化硫濃度保持在25 mg/L。
(10) 等壓過濾、灌裝在等壓條件下進行過濾和灌裝。
權(quán)利要求
1、一種全汁石榴汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分選、去皮取籽；(3)壓榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5)酒精發(fā)酵；(6)轉(zhuǎn)罐；(7)發(fā)酵中止，加入二氧化硫；(8)冷藏陳釀；(9)等壓過濾、灌裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁石榴汽酒的制造方法，其特征在于在 原料成熟度的控制過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當(dāng)達到最佳成熟 度時進行人工采收。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁石榴汽酒的制造方法，其特征在于在 壓榨取汁過程中，添加二氧化硫為50 80mg/L。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁石榴汽酒的制造方法，其特征在于在 酒精發(fā)酵過程中，添加0.2g/L酵母，溫度控制在15 18-C。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁石榴汽酒的制造方法，其特征在于在 轉(zhuǎn)罐過程中，待含糖達到24g/L時轉(zhuǎn)入密閉發(fā)酵罐進行密閉發(fā)酵，酒精發(fā)酵完 成后將密封罐轉(zhuǎn)入-3 (TC環(huán)境中終止發(fā)酵，并添加二氧化硫50 mg/L冷藏陳釀 6個月。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種全汁石榴汽酒的制造方法。本發(fā)明保持了石榴果實本身的香氣特性，保存了其天然價值，利用果實自身的糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，避免了人工添加二氧化碳對果酒口感的破壞，簡化了釀造過程，也避免了酒發(fā)生病害的危險性。本發(fā)明包括以下操作步驟(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分選、去皮取籽；(3)壓榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5)酒精發(fā)酵；(6)轉(zhuǎn)罐；(7)發(fā)酵中止，加入二氧化硫；(8)冷藏陳釀；(9)等壓過濾、灌裝。
文檔編號C12G3/02GK101586065SQ20091002242
公開日2009年11月25日 申請日期2009年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月8日
發(fā)明者華 李, 華 王 申請人:西北農(nóng)林科技大學(xué)