專利名稱：一種海產品扇貝柱加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及海產品加工，特別與扇貝柱的加工方法有關。
現(xiàn)有技術中海產品扇貝柱加工方法是，將扇貝柱原料進行分級處理，除去雜質后進行清洗，然后進行冷凍保存。這種粗加工方法的扇貝柱食用很不方便，且產品附加值不高。
本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便，產品附加值高的扇貝柱加工方法。
其技術解決方案是本發(fā)明加工方法按以下步驟進行將原料扇貝柱進行沸水漂煮；上述沸水漂煮后的扇貝柱投入溶有加味劑的浸泡液中進行浸泡；上述浸泡后的扇貝柱除去附著水份后進行真空包裝；上述真空包裝的袋裝扇貝柱進行110℃-140℃高溫殺菌，后冷卻即為成品。
上述沸水中加有適量的食用鹽，食用鹽占含鹽液體重量的5-10％。
上述加味劑有甘氨酸、谷氨酸鈉、食用鹽、白糖、山梨糖醇，其各占浸泡液重量的0.5-1％、0.5-1.5％、4-10％、4-10、10-25％。
上述浸泡后的扇貝柱去除附著水份后進行真空包裝前，加入占上述已去除水份扇貝柱重量的0.5-1.5％色拉油。
采用本發(fā)明方法加工為成品扇貝柱與傳統(tǒng)冷凍方式加工的扇貝柱相比，具有開袋即食、衛(wèi)生方便，并保持扇貝柱本身具有的光澤、風味，味道適口，且可常溫保存，簡便易行，經濟效益好，產品附加值也大為提高。為沿海區(qū)域海產品扇貝柱的加工增值開辟了一條較為理想工業(yè)化生產之路。
本發(fā)明加工方法將原料扇貝柱進行去雜、清洗，用沸水漂煮，在漂煮過程中要不斷查看其生熟情況，達到要求后，撈出并去除扇貝柱附著水份，在此過程中為了保持扇貝柱原有的鮮味，需補充在清洗過程中扇貝柱失去的鹽份，在沸水中加入適量的食用鹽使其成為含鹽液體，食用鹽占含鹽液體重量的5-15％，如以100公斤加鹽后形成含鹽液體計，食用鹽選擇量為5、6、7、8、10公斤，在漂煮的同時對其進行鹽份補充；上述方式處理后的扇貝柱投入浸泡液中進行加味浸泡，浸泡液溶有若干種加味劑如甘氨酸、谷氨酸鈉、食用鹽、白糖、山梨糖醇，其各占浸泡液重量的0.5-1％、0.5-1.50％、4-10％、4-10％、10-25％，如以100公斤浸泡液計，甘氨酸可選用0.5、0.6、0.8、1公斤，谷氨酸鈉可選用0.5、0.8、1、1公斤，食用鹽可選用4、6、7、8、10公斤，白糖可選用4、6、7、8、10公斤，山梨糖醇可選用10、15、20、25公斤；上述加味劑也可選用其它功用近似的添加劑，上述浸泡后的扇貝柱去除附著水份后進行真空包裝，在去除水份后真空包裝前，可加入適量的色拉油，色拉油加入量可占已去除水份扇貝柱重量的0.5-1.5％，如以100公斤已去除水份扇貝柱計，色拉油加入量可選用0.5、0.6、0.8、1.5公斤；上述真空包裝后的袋裝扇貝柱進行110℃-140℃高溫殺菌，冷卻后即為成品。上述補充鹽份也可在浸泡液浸泡時一次完成。
本發(fā)明加工方法適于海產品扇貝柱及其他相似海產品的加工。
權利要求
1.一種海產品扇貝柱加工方法，其特征是按以下步驟進行將原料扇貝柱進行沸水漂煮；上述沸水漂者后的扇貝柱投入溶有加味劑的浸泡液中進行浸泡；上述浸泡后的扇貝柱去除附著水份后進行真空包裝；上述真空包裝后的袋裝扇貝柱進行110℃-140℃高溫殺菌，后冷卻即成為成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其特征在于所述沸水為在其中加有適量食用鹽的含鹽液體，所述食用鹽占含鹽液體重量的5-10％。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于所述加味劑有甘氨酸、谷氨酸鈉、食用鹽、白糖、山梨糖醇，其各占浸泡液重量的0.5-1％、0.5-1.5％、4-10％、4-10％、10-25％。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于所述浸泡后的扇貝柱去除附著水份后進行真空包裝前，加入占上述已去除水份扇貝柱重量的0.5-1.5％色拉油。
5.根據(jù)權利要求3所述的加工方法，其特征在于所述浸泡后的扇貝柱去除附著水份后進行真空包裝前，加入占上述已去除水份扇貝柱重量的0.5-1.5％色拉油。
全文摘要
本發(fā)明公開一種海產品扇貝柱加工方法,其特征是按以步驟進行,將原料扇貝柱進行沸水漂煮;沸水漂煮后的扇貝柱投入溶有加味劑浸泡液進行浸泡;浸泡后的扇貝柱去除附著水分后進行真空包裝;包裝后的扇貝柱進行高溫殺菌后冷卻即為成品。該方法加工的扇貝柱具有開袋即食、常溫保存、經濟效益好等特點。
文檔編號A23L1/33GK1252240SQ9911245
公開日2000年5月10日 申請日期1999年9月23日 優(yōu)先權日1999年9月23日
發(fā)明者管明金 申請人:山東紅超水產集團公司