專利名稱：紫糯米年糕及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種紫糯米年糕。
現(xiàn)有的年糕，基本是按傳統(tǒng)方法加工生產(chǎn)，特別是主料全是糯米，過程是經(jīng)特級糯米水磨成漿，配以優(yōu)質(zhì)紅糖或白糖、火腿、芝麻、玫瑰、花生米等調(diào)成濃糊，盛以小碗，薰蒸至150℃成形出籠，冷卻后從碗中取出應(yīng)市。隨著抽真空保鮮技術(shù)的出現(xiàn)，最近有了利用真空保鮮袋包裝的“保鮮年糕”，曾申請過國家專利，申請?zhí)枮?3121195.6。
上述保鮮年糕的生產(chǎn)方法、用料等與傳統(tǒng)的沒有什么兩樣，比如還是用純糯米作為主原料，制作過程也是傳統(tǒng)的，只是引用了真空保鮮技術(shù)，延長了保質(zhì)期，從而便于長距離運輸和銷售。因此，年糕的口感、外觀、色澤和營幕成分等都沒有什么變化，有名的傳統(tǒng)食品還是老面孔，特別是全用糯米作基料，粘性過大，吃起來粘嘴粘齒，而且品味單一，容易膩厭。遠不能滿足人們不斷增長的物質(zhì)和文化生活的需要。
紫(黑)米是一種較為稀有的珍貴米種，除含大量淀粉、蛋白質(zhì)外，還含有十六種人體所必需的氨基酸及多種維生素，蛋白質(zhì)含量比普通大米高50％以上，具有滋陰補腎，益肝健胃以及活血通絡(luò)等作用。但是長期以來，人們經(jīng)過多次實驗后沒有找到合適的配方，所做出的年糕總會開離泛散，味道不適，營養(yǎng)雖好，但無人喜歡，因此，紫米長期被人認為不適合做年糕或做不成年糕。比如，盛產(chǎn)馳名年糕的云南蒙自地區(qū)，三百多年來無紫米年糕的事實就證明了這一點。
本發(fā)明的目的就是要提出一種新型的年糕食品，包括其生產(chǎn)方法，既保持有傳統(tǒng)年糕的基本風(fēng)味，同時又具備新的，令人歡迎的口感、色澤和質(zhì)地，還有更為合理的營養(yǎng)構(gòu)成，以克服現(xiàn)有年糕的不足。
本發(fā)明所提出的這種紫糯米年糕，其特征是用紫(黑)米和糯米面粉混合后加糖，用水調(diào)成漿狀，經(jīng)熏蒸而成。
紫(黑)米和糯米的混合比例是1∶1-8，即1份紫(黑)米加1-8份糯米。
紫(黑)米和糯米的理想混合比為1∶1.5-5.0所加的糖是白糖或/和紅糖，其添加比例為紫(黑)米和糯米之合的30-60％。
所用紫(黑)米最好為帶韌皮的糙米。
在漿狀物中可加入火腿、花生、芝麻、桂花、桃仁或玫瑰等輔料。
本發(fā)明所提出的紫糯米年糕的生產(chǎn)方法，其特征是它由如下步驟所構(gòu)成(1)將紫米和糯米用水浸泡后濾干，再粉碎成面粉；
(2)將紫米面粉、糯米面粉、糖粉和水按比例混合，攪拌成將狀物；(3)按花色品種的種類劃分漿狀物；(4)將芝麻、玫瑰、花生，桃仁等輔料摻入漿狀物；(5)將摻好輔料的漿狀物計量裝碗或模子入籠熏蒸。
熏蒸在150℃左右溫度下持續(xù)3-4小時，然后自然冷卻，裝入耐高溫塑料袋內(nèi)抽真空封口又加溫至155-165℃遠紅外線消毒。
消毒后的成品冷卻后裝箱出售。
上述步驟可用如下流線過程表示選料→配料→浸泡→晾干→粉碎→化糖→混合攪拌→計量裝入容器或模子→高溫熏蒸3-4小時→自然冷卻→裝袋抽空→遠紅外高溫滅菌→成品裝箱銷售。
本發(fā)明所提供的年糕具有的特點是口感舒軟而不膩，香甜而適口，色澤紫褐而透紅，營養(yǎng)充足而富含多種氨基酸和維生素，制作工藝撲實，用料自然，無任何人工合成成分，無毒無害，堪稱綠色食品。
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中年糕品種單一，營養(yǎng)成分、色澤、口感單一的問題，更為主要的是克服了紫(黑)米做不成年糕的技術(shù)偏見，使紫(黑)米這一具有十余種氨基酸、多種維生素和高蛋白的稻米品種的優(yōu)點在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上帶入了傳統(tǒng)年糕，增加了花色品種，豐富了人們的飲食結(jié)構(gòu)。
下面用實例進一步說明本發(fā)明。
實施例1紫(黑)米150Kg，糯米350Kg，即混合比例為1∶2.33，分別浸泡后碾成粉，混合，加水150-250Kg，加白糖或/和紅糖250Kg，即糖占兩種米面的50％，參與攪拌成糊漿狀后分成五份，分別加入火腿、花生、芝麻、桂花和桃仁各50Kg，按上述方法和步驟做成五個以紫糯米糕為基礎(chǔ)的花色品種。
所得產(chǎn)品外觀紫褐透紅，香氣襲人，切成片狀可烤可煎可炸，食之可口，不粘不膩，也可連袋放入沸水中煮熱透心，取出去袋，切片即可食用，口感軟和，味道更隹，常食不厭，對于不喜煎炸類食物的朋友特別適合，深受廣大群眾的喜愛。
實施例2制作工藝過程如上例，紫米和糯米的混合比例改為1∶3.0，紅糖占兩種面粉總量的50％，輔料如上例。所得產(chǎn)品紫色稍淺，口感較軟，香氣更甚，不粘牙齒，甜味適中，食法相同。
實施例3制作工藝過程如上兩例，紫米和糯米的混合比例改為1∶4，紅糖占兩種米面的比例不變，輔料同前。所得產(chǎn)品紫色繼續(xù)變淺，口感更軟和一些但不粘齒，香甜味濃，不開不裂，見者欲食。
以上各例給出了在各種不同紫糯米配合比例下所得產(chǎn)品的色香味等感受特征。一般來說，隨著糯米成分的增加，軟性和膩性加重。因此，1∶1.5-5的紫糯比為隹。
經(jīng)過抽樣檢驗，各項衛(wèi)生指標(biāo)均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準，保質(zhì)期達40-60天。各個品種經(jīng)500余人食用都認為口感很好，比傳統(tǒng)的純糯米年糕更有特色，更喜歡食用。
權(quán)利要求
1，一種紫糯米年糕，其特征是用紫(黑)米和糯米面粉混合后加糖，用水調(diào)成漿狀，經(jīng)熏蒸而成。
2，按權(quán)利要求1所述的紫糯米年糕，其特征在于紫(黑)米和糯米的混合比例是1∶1-8，即1份紫(黑)米加1-8糯米。
3，按權(quán)利要求2所述的紫糯米年糕，其特征在于紫(黑)米和糯米的理想混合比為1∶1.5-5.0。
4，按權(quán)利要求1所述的紫糯米年糕，其特征在于所加的糖是白糖或/和紅糖，其添加比例為紫(黑)米和糯米之合的30-60％
5，按權(quán)利要求1所述的紫糯米年糕，其特征在于所用紫(黑)米最好為帶韌皮的糙米。
6，按權(quán)利要求1所述的紫糯米年糕，其特征在于在漿狀物中可加入火腿、花生、芝麻、桂花、桃仁或玫瑰等輔料參子熏蒸。
7，一種紫糯米年糕的生產(chǎn)方法，其特征是它由如下步驟所構(gòu)成(1)將紫米和糯米用水浸泡后濾于，再粉碎成面粉；(2)將紫米面粉、糯米面粉、糖粉和水按比例混合，攪拌成將狀物；(3)按花色品種的種類劃分漿狀物；(4)將芝麻、玫瑰、花生，桃仁等輔料摻入漿狀物；(5)將摻好輔料的漿狀物計量裝碗或模子入籠熏蒸。
8，按權(quán)利要求7所述的紫米年糕生產(chǎn)方法，其特征在于熏蒸在150℃左右溫度下持續(xù)3-4小時，然后自然冷卻，裝入耐高溫塑料袋內(nèi)抽真空封口又加溫至155-165℃遠紅外線消毒。
9，按權(quán)利要求7所述的紫糯米年糕生產(chǎn)方法，其特征在于消毒后的成品冷卻后裝箱出售。
全文摘要
本發(fā)明所提供了一種新的紫糯米年糕及其生產(chǎn)方法,其特征是用紫(黑)米和糯米面粉按一定比例混合后加適量的糖,調(diào)成漿狀,再加入火腿、花生、芝麻、桂花、桃仁或玫瑰等輔料裝入模子或碗中熏蒸3—4小時,冷卻后裝入耐高溫塑料袋內(nèi)抽真空封口,加溫遠紅外線消毒而成紫褐透紅,氣味芳香,酥軟適中的年糕。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中年糕品種單一,營養(yǎng)成分、色澤、口感單一的問題,更為主要的是克服了紫(黑)米做不成年糕的偏見,使紫(黑)米這一具有十余種氨基酸、多種維生素和高蛋白的稻米品種的優(yōu)點在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上帶入了傳統(tǒng)年糕,增加了花色品種,豐富了人們的飲食結(jié)構(gòu)。
文檔編號A21D13/08GK1231834SQ9910476
公開日1999年10月20日 申請日期1999年3月24日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月24日
發(fā)明者彭蘭艷 申請人:彭蘭艷