專利名稱：一種鮮汁免泡茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶制品及制作工藝，特別是一種鮮汁免泡茶及制作方法。
現(xiàn)有的茶制品主要有發(fā)酵制作成茶葉類、如紅茶、普耳茶，半發(fā)酵制作成茶葉類、如烏龍茶，還有不發(fā)酵茶如綠茶，也有采用從各種制成品茶葉經(jīng)過浸泡、煎煮提取、濃縮噴霧干燥的速溶茶制品。研究表明茶葉的生理功效成分主要是茶兒茶素、茶兒茶素是茶葉多酚類物質(zhì)的主要成分，由于制作方法不同綠茶的化學(xué)成分與鮮茶相近似，紅茶、烏龍茶的茶兒茶素含量有所下降，[方芳·茶兒茶素的藥效研究概況，《中草藥》2000，31(5)P396]，這是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)在受熱時(shí)易與O2發(fā)生作用而被氧化，但是現(xiàn)有的茶葉制作方法主要加工過程都需要加熱[白堃元《茶葉加工》化學(xué)工業(yè)出版社2001P230]，速溶茶制品也采用需要較高溫度的噴霧干燥工藝[白堃元《茶葉加工》化學(xué)工業(yè)出版社2001P183]，噴霧干燥的干燥溫度應(yīng)為進(jìn)風(fēng)溫度160℃以上[崔福德等，噴霧干燥與高速攪拌方法制備中藥顆粒的初步研究，《中成藥》2000，22(8)P531]?，F(xiàn)有的茶葉制品都存在加熱工藝對(duì)茶葉中的生理活性物質(zhì)的破壞。
本發(fā)明是要提供一種能避免長時(shí)間加熱破壞茶葉中所含的生理功效成分茶兒茶素等多酚類物質(zhì)的鮮汁免泡茶及制作方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的1、將鮮茶葉在通風(fēng)條件下晾適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、晾去一部份水分使之柔軟(鮮茶葉柔軟后下道炒青工序具有更好的傳熱性)。
2、將晾至柔軟的鮮茶葉至炒鍋快速炒青(炒青的溫度需控制在160℃～260℃、時(shí)間須控制在1分鐘以內(nèi)，既要徹底將鮮茶葉中酶滅活又不能加熱時(shí)間太長引起鮮茶葉中的酚類物質(zhì)受熱破壞)。
3、將炒青后的鮮茶葉用切茶機(jī)切碎(切碎至小于5MM)。
4、將切碎的鮮茶葉碎片浸泡于含乙醇50％混合水溶液中，常溫下浸泡4小時(shí)。
5、將浸泡在混合水溶液中的鮮茶葉碎片使用濕法粉碎機(jī)粉碎至固性物通過《中華人民共和國藥典》規(guī)定的5號(hào)篩。
6、將濕法粉碎的固液混合液使用離心機(jī)分離固性物取離心液。
7、將離心液減壓蒸餾，蒸餾去除混合溶液中的乙醇和一部份水分，蒸餾至與鮮茶葉重量比相等。
8、將蒸餾濃縮液加入95％乙醇使混合溶液含醇70％，將其置放在5℃環(huán)境冷沉(除去鮮茶葉中的樹膠等大分子水難溶物質(zhì))24小時(shí)。
9、將在5℃環(huán)境冷沉24小時(shí)之后的混合液取上清液，沉渣棄去。
10、將上清液減壓蒸餾至鮮茶葉重量的1/2無乙醇味、即可收取鮮汁免泡茶濃縮汁，用沖兌冷開水即可飲用。
11、將上清液減壓蒸餾至干燥即可收取鮮汁免泡茶結(jié)晶品，用冷開水、熱開水即沖即飲。
實(shí)施例1第一步取鮮茶葉10公斤。
第二步晾水、置通風(fēng)處在空氣對(duì)流作用下晾去一部分水分，使鮮茶葉晾至柔軟狀。
第三部至160℃～260℃熱鍋快速炒青。
第四步絞切式切碎(切碎至小于5MM長度)。
第五步浸泡于100升含乙醇50％混合水溶液中。
第六步濕法粉碎機(jī)粉碎至固性物通過《中華人民共和國藥典》規(guī)定的5號(hào)篩。
第七步離心機(jī)分離固性物、取離心液。
第八步離心液減壓蒸餾，減壓至≤4Pa、控溫≤35℃，蒸餾至濃縮液、留濃縮液10升。
第九步在10升濃縮液中添加95％乙醇28升使混合液含乙醇70％，混合攪拌。
第十步將乙醇與濃縮液混合攪拌后置5℃控溫環(huán)境中冷沉，冷沉24小時(shí)。
第十一步從冷沉液中取上清夜，沉渣棄去。
第十二步將上清夜減壓蒸餾，減壓至≤4Pa、控溫≤35℃，蒸餾至無乙醇味即得鮮茶汁。
實(shí)施例2第一步取鮮茶葉10公斤。
第二步晾水、置通風(fēng)處在空氣對(duì)流作用下晾去一部分水分，使鮮茶葉晾至柔軟狀。
第三步至160℃熱鍋快速炒青。
第四步絞切式切碎(切碎至小于5MM長度)。
第五步浸泡于100升含乙醇50％混合水溶液中。
第六步濕法粉碎機(jī)粉碎至固性物通過《中華人民共和國藥典》規(guī)定的5號(hào)篩。
第七步離心機(jī)分離固性物、取離心液。
第八步離心液減壓蒸餾，減壓至≤4Pa、控溫≤35℃，蒸餾至濃縮液、留液10升。
第九步在10升濃縮液中添加95％乙醇28升使混合液含乙醇70％，混合攪拌。
第十步將乙醇與濃縮液混合攪拌后置5℃控溫環(huán)境中冷沉，冷沉24小時(shí)。
第十一步從冷沉液中取上清夜，沉渣棄去。
第十二步將上清夜減壓蒸餾，減壓至≤4Pa、控溫≤35℃，蒸餾至固性物，即得可用冷開水、或熱開水即沖即飲鮮汁免泡茶。
權(quán)利要求
1.一種鮮汁免泡茶及其制特征是鮮茶葉為原料。
2.按權(quán)利要求1所述的鮮汁免泡茶其特征是液體型濃縮汁。
3.按權(quán)利要求1所述的鮮汁免泡茶其特征是固體型濃縮汁。
4.按權(quán)利要求1所述的鮮汁免泡茶制作方法其特征是(1)選取鮮茶葉、(2)晾水、(3)炒青、(5)切碎、(6)浸泡、(7)濕法粉碎、(8)過篩、(9)離心固液分離、(10)減壓蒸餾濃縮、(12)乙醇冷沉、(13)蒸餾去除乙醇。
5.按權(quán)利要求4所述的鮮汁免泡茶其特征是浸泡含乙醇水溶液。
6.按權(quán)利要求5所述的鮮汁免泡茶其特征是含乙醇水溶液的乙醇含量為50％。
7.按權(quán)利要求4所述的鮮汁免泡茶其特征是減壓蒸餾濃縮壓力≤4Pa、控溫≤35℃。
8.按權(quán)利要求4所述的鮮汁免泡茶其特征是乙醇冷沉含醇濃度70％、溫度5℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種一種鮮汁免泡茶及其制作方法，以鮮茶葉為原料，采用絞切切碎、乙醇浸泡、濕法粉碎、離心固液分離、減壓控溫濃縮、乙醇冷沉、減壓蒸餾干燥制作成濃縮汁和結(jié)晶可用冷開水和熱開水沖飲，以現(xiàn)有技術(shù)相比避免了現(xiàn)有的加熱制作工藝破壞茶葉中的生理活性物質(zhì)兒茶兒素，有效的保留了有益人體健康的茶葉中的多酚類物質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/32GK1608480SQ200310104230
公開日2005年4月27日 申請(qǐng)日期2003年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月23日
發(fā)明者鄧昌滬 申請(qǐng)人:蘇少寧