專利名稱：彩色夾心單晶冰糖的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于制糖業(yè)，特別是涉及一種彩色夾心單晶冰糖的生產(chǎn)工藝。
蔗糖為無色透明結(jié)晶，屬單斜晶系，蔗糖的水溶液有強(qiáng)的結(jié)晶傾向，晶體物質(zhì)是其構(gòu)成的點(diǎn)(分子、原子或離子)在空間有規(guī)則的排列，晶體外表特征是整齊、有規(guī)則的幾何外形；蔗糖晶體具有8-12個(gè)晶面。蔗糖很容易溶解于水，并有微弱的吸濕性。蔗糖在水中溶解度很大，并隨著溫度的升高而增加，在化學(xué)上，溶解度的定義為，在一定的溫度和壓力下，每100克水中所能溶解的蔗糖最大克數(shù)稱為該溫度下蔗糖的溶解度，從其定義上看出，溶解度即為該溫度下糖液的飽和溶液。
在日常生活中人們可注意到，在一定的溫度下，把蔗糖溶解在一定量的水中，如能迅速溶解，再加入一些蔗糖，象此類還能繼續(xù)溶解的溶液稱為不飽和溶液。如果加入蔗糖徑長(zhǎng)時(shí)間才能溶解，再加入小許就不可能再溶解，此種在一定溫度下能與過量蔗糖達(dá)到平衡狀態(tài)的溶液就叫該溫度下的飽和溶液。溶解與結(jié)晶是對(duì)立的統(tǒng)一，溶解和結(jié)晶是可逆的。
當(dāng)外界條件改變時(shí)，可逆反應(yīng)即向一邊進(jìn)行。
當(dāng)溶解速度＞結(jié)晶速度表現(xiàn)為晶體的溶解(不飽和)當(dāng)溶解速度=結(jié)晶速度 表現(xiàn)為平衡狀態(tài)(飽和)當(dāng)溶解速度＜結(jié)晶速度表現(xiàn)為結(jié)晶(過飽和)將飽和溶液緩慢冷卻或慢慢蒸發(fā)，糖液中溶解的蔗糖量超過該溫度下的蔗糖溶解度時(shí)，如無蔗糖結(jié)晶析出，這種糖液叫過飽和溶液，過飽和糖液在穩(wěn)定的平衡狀態(tài)下，可以保持長(zhǎng)時(shí)間的不變，但它并不穩(wěn)定，如施以外界刺激，加入少量晶蔗糖晶體，振動(dòng)、攪拌或冷風(fēng)刺激均可使蔗糖結(jié)晶析出，沉積于晶體上，使晶體長(zhǎng)大。
現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝只能生產(chǎn)出單色、無夾心的單晶冰糖，故品種及色調(diào)單一，滿足不了消費(fèi)者的要求。
本發(fā)明的目的是提供一種絢麗多彩的彩色夾心單晶冰糖的制備工藝。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種采用上述制備工藝制得的產(chǎn)品。
本發(fā)明的彩色夾心單晶冰糖生產(chǎn)工藝包括在70-80℃溫度下，將白砂糖與水經(jīng)溶解、清凈、過濾后，在壓力為0.07-0.085Mpa狀態(tài)下濃縮至重量濃度為67-83％，投入結(jié)晶罐待用；再將白砂糖與水經(jīng)溶解、清凈、過濾后，在壓力為0.07-0.085Mpa狀態(tài)下濃縮、調(diào)色后倒入桶中保溫，靜止結(jié)晶為晶種，將彩色晶種取出后在50-60℃下烘干干燥24-48小時(shí)后，選種；在壓力為0.07-0.085Mpa狀態(tài)下，將選擇的彩色晶種投入晃動(dòng)著的結(jié)晶罐中進(jìn)行養(yǎng)晶，時(shí)間為100-150分鐘；然后補(bǔ)進(jìn)重量濃度為40-50％的糖水進(jìn)行長(zhǎng)晶，時(shí)間為24-48小時(shí)，再進(jìn)行水洗和脫水即可。
所述白砂糖溶解過程應(yīng)按濃度不同需要有不同規(guī)定。濃度過低，會(huì)延長(zhǎng)結(jié)晶時(shí)間，浪費(fèi)能源；濃度過高，砂糖不易全部溶化，造成結(jié)晶時(shí)大量返砂，產(chǎn)生偽晶。
所述清凈過程可用靜止清凈法或機(jī)械振動(dòng)方法處理。
所述過濾過程是將經(jīng)過溶化和清凈的糖液進(jìn)行過濾，通常選用100-120目銅或不銹鋼絲篩加以過濾。
所述制備彩色結(jié)晶的糖水中，白砂糖為50000份時(shí)，加水10000-25000份，食用天然色素為2-7份。所述彩色晶種的色彩可按市場(chǎng)需要，制成赤、橙、黃、綠、青、蘭、紫等色，它的好壞，對(duì)成品彩色夾心單晶冰糖關(guān)系極大，選擇好的晶種，應(yīng)該是顏色純正，顆粒大小均勻，不得夾雜小晶?；蛱欠?，破碎面多，呈不規(guī)則狀，要求愈不規(guī)則越好，這樣表面積大，特別是晶種愈干燥越好，且不得含有砂粒。
所述選擇過程是將晶種按要求分為特大、大號(hào)、中號(hào)、小號(hào)等特大號(hào)為9-13mm大號(hào)為7-9mm中號(hào)為5-7mm 小號(hào)為3-5mm所述養(yǎng)晶過程是將不規(guī)則晶種表面添平、補(bǔ)齊、定型的過程。
所述長(zhǎng)晶過為定型的晶種在過飽和糖液中長(zhǎng)大的過程，時(shí)間按大小需要控制在24-48小時(shí)之間。
所述水洗與脫水過程是因結(jié)晶罐中的彩色夾心單晶冰糖表面還沾有部分糖液，可用40-60℃熱水進(jìn)行清洗，爾后放離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水處理。
所述白砂糖經(jīng)過溶解、清凈后，在真空狀態(tài)下，濃縮達(dá)到過飽和狀態(tài)，使糖液中的蔗糖分子在投入的晶種表面上進(jìn)入空間晶格定向排列，即沉積在晶粒上，從而使晶體長(zhǎng)大，在動(dòng)態(tài)條件下，結(jié)晶成為單一的、大顆粒的彩色夾心的冰糖晶體，這種冰糖為彩色夾心單晶體冰糖。
本發(fā)明的彩色夾心單晶冰糖的制備工藝科學(xué)合理，克服了現(xiàn)有技術(shù)品種單一，不能生產(chǎn)品種多樣、絢麗多彩的彩色夾心單晶冰糖的缺陷，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外此類產(chǎn)品的空白，所制產(chǎn)品晶瑩透澈，純凈度高。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明實(shí)施例一種彩色夾心單晶冰糖生產(chǎn)工藝，它包括在80℃溫度下，將白砂糖與水經(jīng)溶解、清凈、過濾后，在壓力為0.075Mpa狀態(tài)下濃縮至重量濃度為70％，投入結(jié)晶罐待用；再將白砂糖與水經(jīng)溶解、清凈、過濾后，在壓力為0.075Mpa狀態(tài)下濃縮、調(diào)色后倒入桶中保溫，靜止結(jié)晶為晶種，將彩色晶種取出后在55℃下烘干干燥40小時(shí)后，選種；在壓力為0.075Mpa狀態(tài)下，將選擇的彩色晶種投入晃動(dòng)著的結(jié)晶罐中進(jìn)行養(yǎng)晶，時(shí)間為140分鐘；然后補(bǔ)進(jìn)重量濃度為45％的糖水進(jìn)行長(zhǎng)晶，時(shí)間為30小時(shí)，再進(jìn)行水洗和脫水即可。
所述清凈過程用靜止清凈法處理；所述過濾過程是將經(jīng)過溶化和清凈的糖液進(jìn)行過濾，選用120目銅絲篩加以過濾；所述制備彩色結(jié)晶的糖水中，白砂糖為50000份，加水15000份，紅色食用天然色素為5份；選擇的晶種為5-7mm的中號(hào)晶種；所述水洗過程是用50℃的熱水進(jìn)行清洗，爾后放離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水處理。
權(quán)利要求
1.一種彩色夾心單晶冰糖生產(chǎn)工藝，其特征是包括在70-80℃溫度下，將白砂糖與水經(jīng)溶解、清凈、過濾后，在壓力為0.07-0.085Mpa狀態(tài)下濃縮至重量濃度為67-83％，投入結(jié)晶罐待用；再將白砂糖與水經(jīng)溶解、清凈、過濾后，在壓力為0.07-0.085Mpa狀態(tài)下濃縮、調(diào)色后倒入桶中保溫，靜止結(jié)晶為晶種，將彩色晶種取出后在50-60℃下烘干干燥24-48小時(shí)后，選種；在壓力為0.07-0.085Mpa狀態(tài)下，將選擇的彩色晶種投入晃動(dòng)著的結(jié)晶罐中進(jìn)行養(yǎng)晶，時(shí)間為100-150分鐘；然后補(bǔ)進(jìn)重量濃度為40-50％的糖水進(jìn)行長(zhǎng)晶，時(shí)間為24-48小時(shí)，再進(jìn)行水洗和脫水即可。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是所述清凈過程用靜止清凈法或機(jī)械振動(dòng)方法處理。
3.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是所述過濾過程是將經(jīng)過溶化和清凈的糖液選用100-120目銅或不銹鋼絲篩加以過濾。
4.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是所述制備彩色結(jié)晶的糖水中，白砂糖為50000份時(shí)，加水10000-25000份，食用天然色素為2-7份；所述彩色晶種的色彩按市場(chǎng)需要制成赤、橙、黃、綠、青、蘭、紫色。
5.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是所述養(yǎng)晶過程是將不規(guī)則晶種表面添平、補(bǔ)齊、定型的過程。
6.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是所述長(zhǎng)晶過程為定型的晶種在過飽和糖液中長(zhǎng)大的過程，時(shí)間按大小需要控制在24-48小時(shí)之間。
7.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是所述水洗過程是用40-60℃熱水進(jìn)行清洗。
8.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是水洗后放離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水處理。
9.一種彩色夾心單晶冰糖，其特征是采用如權(quán)利要求1-8所述的生產(chǎn)工藝制備的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明為一種彩色夾心單晶冰糖的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括在70—80℃溫度下,將白砂糖與水經(jīng)溶解、清凈、過濾后濃縮,投入結(jié)晶罐待用;再將白砂糖與水經(jīng)溶解、清凈、過濾后濃縮、調(diào)色后結(jié)晶為晶種后,選種;在壓力為0.07—0.085MPa狀態(tài)下,將選擇的彩色晶種投入晃動(dòng)著的結(jié)晶罐中進(jìn)行養(yǎng)晶,時(shí)間為100—150分鐘;然后補(bǔ)進(jìn)重量濃度為40—50%的糖水進(jìn)行長(zhǎng)晶,時(shí)間為24—28小時(shí),再進(jìn)行水洗和脫水即可。本發(fā)明的彩色夾心單晶冰糖的制備工藝科學(xué)合理,克服了現(xiàn)有技術(shù)品種單一,不能生產(chǎn)品種多樣、絢麗多彩的彩色夾心單晶冰糖的缺陷,填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外此類產(chǎn)品的空白,所制產(chǎn)品晶瑩透澈,純凈度高。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1211396SQ98120018
公開日1999年3月24日 申請(qǐng)日期1998年9月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月22日
發(fā)明者朱黨生 申請(qǐng)人:朱黨生