專利名稱：一種蒸雞的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體是指一種蒸雞的制作方法。
雞是人民大眾喜愛的食品。根據(jù)各人的口味和喜好不同，雞有各種各樣的制作方法，形成各種不同的風味。如，有蒸雞、烤雞、醬雞、熏雞、燉雞等等。僅就蒸雞而言，由于做法不同，味道也就有差異。蒸制品味道鮮嫩、清淡，但入味稍差，如蒸雞內(nèi)層雞肉的味道就過于清淡，不適合大多數(shù)人的口味。
本發(fā)明的目的是提供一種蒸雞的制作方法，由于其配方和制作互藝不同于常規(guī)蒸雞的制作方法，所以解決了現(xiàn)有蒸雞味道過于清淡及品種單一的不足。
本發(fā)明的蒸雞主料為雞腿，輔料包括葷油、黃油、胡蘿卜、蔥頭，調(diào)料包括鹽、味精、香料、料酒、白蘭地，包裝材料為干荷葉和錫紙。
各種成分的含量為單位(克)雞腿450～550 葷 油 8～12黃油 8～12，蔥頭 45～55 胡蘿卜45～55鹽3～8味精 2～7 香 料12～25料酒 18～28白蘭地 18～28上述香料包括香葉3～7克、黑胡椒3～7克、桂皮3～7克、八角3～7克。
本發(fā)明蒸雞的制作工藝包括以下步驟(1)將雞腿洗凈，剁去關節(jié)，在內(nèi)側沿骨剖開，不用去骨；(2)將上述雞腿放入容器，按比例加入輔料胡蘿卜、蔥頭，調(diào)料鹽、味精、香料、料酒、白蘭地，拌勻，腌制12小時后，撿去所有調(diào)料待用；(3)將錫紙裁成30～30平方厘米，上鋪一層同樣尺寸的荷葉，荷葉中放上一片肥膘，肥膘上擺上腌制好的雞腿，抹上黃油，然后用荷葉、錫紙包好；(4)將包裝好的雞腿上籠屜蒸熟即可。
本發(fā)明所制作的蒸雞的特點是成菜油嫩，荷香撲鼻，味道表里一致，鮮軟可口，食而不膩。
下面結合實施例進一步說明本發(fā)明的制作方法。
實施例一選用雞腿肉500克，葷油10克，黃油10克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，鹽4克，味精4克，料酒20克，白蘭地20克，香葉5克，黑胡椒5克，桂皮5克，八角5克。
將洗凈后的雞腿剁去關節(jié)并在內(nèi)側沿骨剖開，放入容器中，按上述比例加入輔料胡蘿卜、蔥頭，并加入調(diào)料鹽、味精、香料、料酒、白蘭地，拌勻，腌制12小時，然后撿去所有調(diào)料；將錫紙裁成30～30平方厘米，上鋪一層同樣尺寸的荷葉，荷葉中放上肥膘，肥膘上擺上腌制好的雞腿，抹上黃油，然后用荷葉、錫紙包好；將包裝好的雞腿上籠屜蒸熟即可。
實施例二選用雞腿450克，輔料葷油8克，黃油11克，蔥頭45克，胡蘿卜55克，調(diào)料鹽4克，味精6克，料酒18克，白蘭地25克，香葉3克，黑胡椒7克，桂皮6克，八角4克。
制作方法如實施例一。
實施例三選用雞腿550克，輔料葷油12克，黃油8克，蔥頭52克，胡蘿卜50克，調(diào)料鹽7克，味精4克，料酒25克，白蘭地18克，香葉7克，黑胡椒6克，桂皮4克，八角7克。
制作方法如實施例一
權利要求
1.一種蒸雞的制作方法，主料為雞腿，輔料包括葷油、黃油、胡蘿卜、蔥頭，調(diào)料包括鹽、味精、香料、料酒、白蘭地，包裝材料為干荷葉和錫紙，其特征在于各種成分的含量為單位(克)雞腿450～550葷油8～12黃油8～12蔥頭45～55胡蘿卜 45～55鹽 3～8味精2～7香料12～25料酒18～28白蘭地 18～28制作工藝包括以下步驟(1)將雞腿洗凈，剁去關節(jié)，在內(nèi)側沿骨剖開，不用去骨；(2)將上述雞腿放入容器，按比例加入輔料胡蘿卜、蔥頭，調(diào)料鹽、味精、香料、料酒、白蘭地，拌勻，腌制12小時后，撿去所有調(diào)料待用；(3)將錫紙裁成30～30平方厘米，上鋪一層同樣尺寸的荷葉，荷葉中放上一片肥膘，肥膘上擺上腌制好的雞腿，抹上黃油，然后用荷葉、錫紙包好；(4)將包裝好的雞腿上籠屜蒸熟即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種蒸雞的制作方法，其特征在于所述香料包括香葉3～7克、黑胡椒3～7克、桂皮3～7克、八角3～7克。
全文摘要
本發(fā)明為一種蒸雞的制作方法,主料為雞腿450—550克,輔料包括葷油:8～12克,黃油:8～12克,蔥頭:45～55克,胡蘿卜:45～55克,調(diào)料包括鹽、味精、香料、料酒、白蘭地,包裝材料為干荷葉和錫紙。將雞腿按比例加入輔料和調(diào)料,拌勻,腌制12小時后撿去調(diào)料;將錫紙裁成30～30cm
文檔編號A23L1/31GK1222315SQ9810021
公開日1999年7月14日 申請日期1998年1月9日 優(yōu)先權日1998年1月9日
發(fā)明者賈霖 申請人:賈霖