專利名稱：一種滋補叫花雞的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于是食品制作領域，具體涉及一種滋補叫花雞的制作方法。
背景技術：
從古至今，叫花雞作為一種美食而深受人們的喜愛，成為各種餐宴不可缺少的部分，更是饋贈親友的佳品。傳統(tǒng)的叫花雞做法各不相同，味道也都不同，但不能滿足人們對營養(yǎng)及保健的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種滋補叫花雞的制作方法，用該發(fā)明制作的叫花雞外焦里嫩、營養(yǎng)豐富、保健效果好。本發(fā)明所述的一種滋補叫花雞的制作方法，方法及步驟包括:①、備主料:將雞宰殺、去內(nèi)臟，洗凈待用、配置調(diào)料:將雪蓮花30-40g、茴香30-40g、陳皮30-40g、八角30-40g、丁香 30-40g、肉蘧 30-40g、桂皮 30_40g、草果 30_40g、明參 30_40g、芍藥 30_40g、百合30-40g、枸杞30-40g混合，磨制成粉末狀，然后加入料酒45-55g、雞精20_30g、鹽40-50g、白糖45-55g，混合均勻、腌潰:取四分之一分量的調(diào)料均勻涂抹于雞的內(nèi)膛，將其置于3-5°的恒溫環(huán)境中放置6小時；@、預備填料:板栗150-250g、蔥35_45g、姜35-45g，將板栗放入沸水中煮十分鐘，撈出放涼、去殼，并將其切成兩半，將蔥切段，姜切為薄片，待用、預備裹泥:黃泥2800-3500g，將黃泥碾成粉末狀，取四分之一分量的黃泥粉末與四分之一分量的調(diào)料混合，加入適量水，使其成為稀薄狀，將余下部分的黃泥粉末與剩余的調(diào)料混合，加入適量水，使其成為粘稠狀、裹泥:將填料放入經(jīng)過腌潰的雞內(nèi)膛，將肚膛縫合，將稀薄狀的裹泥均勻涂抹于雞身，放置3-5分鐘，然后將其涂抹一層粘稠狀的裹泥，放置3分鐘、裝模:將裹好泥的雞裝入模具、烤制:將用模具裝好的雞放入烤箱中，爐內(nèi)的溫度控制在120° -150°的范圍內(nèi)烤制3-3.5小時，打開爐門，待溫度降至30° -40°時，將其取出，打開模具，敲去泥巴，即可食用。所述調(diào)料的優(yōu)選值為:雪蓮花40g、茴香40g、陳皮40g、八角40g、丁香40g、肉蘧40g、桂皮40g、草果40g、明參40g、芍藥40g、百合40g、枸杞40g、料酒55g、雞精30g、鹽50g、白糖55g ;所述填料的優(yōu)選值為板栗200g、蔥 45g、姜 45g。本發(fā)明提供的一種滋補叫花雞的制作方法所具有的優(yōu)點是:裹泥的次數(shù)為兩次且兩次裹泥的粘度不同，使得裹泥更加均勻、牢固；裹泥裝入模具，模具可以防止烤制過程中裹泥的開裂；烤制過程中，雞的香味進入到裹泥中，裹泥可以重復使用，減少不必要的浪費；烤制好后，敲去裹泥，雞毛隨裹泥一起脫落；用本發(fā)明提供的制作方法烤制的叫花雞不僅外焦里嫩、營養(yǎng)豐富，而且有很好的保健效果。板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，明參具有潤肺化痰，養(yǎng)陰和胃，平肝解毒等作用，芍藥有鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、通經(jīng)藥、散淤、活血、止痛、瀉肝火之效，百合不僅含有鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養(yǎng)素，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益，枸杞養(yǎng)肝、滋腎、潤肺、明目安神，令人長壽，雪蓮花水提取物或醇提物有抗風濕、鎮(zhèn)痛強心作用及抗疲勞作用，還具解痙、降壓和平喘及抗癌等藥理作用，雪蓮花中黃酮對心腦血管系統(tǒng)疾病有良好的治療作用，由于雪蓮花中含有各種微量元素及一些高效生物活性物質(zhì)，具有清肝明目、驅風散寒、化痰生津、止痛解毒、活血通經(jīng)和擴張冠狀動脈等作用，雪蓮花中蘊含的維生素C能軟化血管、防止衰老、祛皺及脂質(zhì)的堆積，改善微循環(huán)，使皮膚富有光澤，能阻止化學物質(zhì)致癌的過程，達到防癌、抗癌、治癌的目的。下面綜合實施例對本發(fā)明作進一步說明:
①、備主料:將雞宰殺、去內(nèi)臟，洗凈待用；
②、配置調(diào)料:將雪蓮花40g、茴香40g、陳皮40g、八角40g、丁香40g、肉蘧40g、桂皮40g、草果40g、明參40g、茍藥40g、百合40g、枸杞40g混合,磨制成粉末狀，然后加入料酒55g、雞精30g、鹽50g、白糖55g,混合均勻；
③、腌潰:取四分之一分量的調(diào)料均勻涂抹于雞的內(nèi)膛，將其置于3-5°的恒溫環(huán)境中放置6小時；
④、預備填料:板栗200g、蔥45g、姜45g，將板栗放入沸水中煮十分鐘，撈出放涼、去殼，并將其切成兩半，將蔥切段，姜切為薄片，待用；
⑤、預備裹泥:黃泥3000g，將黃泥碾成粉末狀，取四分之一分量的黃泥粉末與四分之一分量的調(diào)料混合，加入適量水，使其成為稀薄狀，將余下部分的黃泥粉末與剩余的調(diào)料混合，加入適量水，使其成為粘稠狀；
⑥、裹泥:將填料放入經(jīng)過腌潰的雞內(nèi)膛，將肚膛縫合，將稀薄狀的裹泥均勻涂抹于雞身，放置3-5分鐘，然后將其涂抹一層粘稠狀的裹泥，放置3分鐘；
⑦、裝模:將裹好泥的雞裝入模具；
⑧、烤制:將用模具裝好的雞放入烤箱中，爐內(nèi)的溫度控制在120°-150°的范圍內(nèi)烤制3-3.5小時，打開爐門，待溫度降至30° -40°時，將其取出，打開模具，敲去泥巴，即可食用。
權利要求
1.一種滋補叫花雞的制作方法，其特征在于，具體方法及步驟如下: ①、備主料:將雞宰殺、去內(nèi)臟，洗凈待用； ②、配置調(diào)料:將雪蓮花30-40g、茴香30-40g、陳皮30-40g、八角30_40g、丁香30_40g、肉 M 30-40g、桂皮 30-40g、草果 30-40g、明參 30_40g、芍藥 30_40g、百合 30_40g、枸杞30-40g混合，磨制成粉末狀，然后加入料酒45-55g、雞精20-30g、鹽40-50g、白糖45-55g，混合均勻； ③、腌潰:取四分之一分量的調(diào)料均勻涂抹于雞的內(nèi)膛，將其置于3-5°的恒溫環(huán)境中放置6小時； ④、預備填料:板栗150-250g、蔥35-45g、姜35_45g，將板栗放入沸水中煮十分鐘，撈出放涼、去殼，并將其切成兩半，將蔥切段，姜切為薄片，待用； ⑤、預備裹泥:黃泥2800-3500g,將黃泥碾成粉末狀,取四分之一分量的黃泥粉末與四分之一分量的調(diào)料混合，加入適量水，使其成為稀薄狀，將余下部分的黃泥粉末與剩余的調(diào)料混合，加入適量水，使其成為粘稠狀； ⑥、裹泥:將填料放入經(jīng)過腌潰的雞內(nèi)膛，將肚膛縫合，將稀薄狀的裹泥均勻涂抹于雞身，放置3-5分鐘，然后將其涂抹一層粘稠狀的裹泥，放置3分鐘； ⑦、裝模:將裹好泥的雞裝入模具； ⑧、烤制:將用模具裝好的雞放入烤箱中，爐內(nèi)的溫度控制在120°-150°的范圍內(nèi)烤制3-3.5小時，打開爐門，待溫度降至30° -40°時，將其取出，打開模具，敲去泥巴，即可食用。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種滋補叫花雞的制作方法，其特征在于:所述調(diào)料的優(yōu)選值為:雪蓮花40g、茴香40g、陳皮40g、八角40g、丁香40g、肉蘧40g、桂皮40g、草果40g、明參40g、茍藥40g、百合40g、枸杞40g、料酒55g、雞精30g、鹽50g、白糖55g。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種滋補叫花雞的制作方法，其特征在于:所述填料的優(yōu)選值為板栗200g、蔥45g、姜45g。
全文摘要
本發(fā)明提供一種滋補叫花雞的制作方法，其特征在于，包括備主料、配置調(diào)料、腌漬、預備填料、預備裹泥、裹泥、裝模、烤制八個步驟。主料去內(nèi)臟但不去雞毛，將調(diào)料混合到裹泥中，調(diào)制出兩種不同規(guī)格的裹泥，用兩種裹泥包裹雞身，然后烤制，這樣烤制出來的叫花雞不僅外焦里嫩，而且新鮮爽口、營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/315GK103110130SQ20131001526
公開日2013年5月22日 申請日期2013年1月16日 優(yōu)先權日2013年1月16日
發(fā)明者路海燕 申請人:路海燕