專利名稱：方便銀絲米面及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品及其制作工藝，尤其是方便銀絲米面及其制作工藝。
目前市場上旺銷方便面，頗受消費(fèi)者歡迎。但在我國南方地區(qū)，人們的飲食習(xí)慣是大米，把大米做成米面、米粉干等食品，也是南方地區(qū)人們喜歡的主食。傳統(tǒng)的米面，米粉干的主要缺點(diǎn)是食用時(shí)需用開水煮熟或炒熟才能食用，且食用后容易酸胃。所以，能提供一種既方便食用又不會(huì)酸胃的方便米面則是人們長期以來的愿望。
本發(fā)明的目的在于提供一種配方科學(xué)、合理，制作精良，富有較高營養(yǎng)價(jià)值的、食用十分方便的方便銀絲米面。
本發(fā)明為方便銀絲米面及其制作工藝。方便銀絲米面主要由早秈米粉、小麥粉、魔芋粉、松花粉組成，其組成比例為早秈米粉75-80％，小麥粉20-25％，魔芋粉0.3-0.5％，松花粉0.3-0.5％。早秈米含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膽留醇、自由脂肪酸，氨葡萄糖等成分，同時(shí)也含有單糖，有機(jī)酸，B族維生素，均為人體營養(yǎng)所必需，其蛋白質(zhì)、磷、鎂、鉀等含量均較粳米豐富。小麥粉含有大量淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵含量豐富，面粉的食用品質(zhì)主要是由面筋的含量以及面筋的色澤、氣味、彈性、延伸性能決定的，方便銀絲米面采用精制小麥粉作原輔料，使其富有彈性、光滑。魔芋粉的主要成份為葡萄糖、甘露聚糖、淀粉、蛋白質(zhì)及炭份、纖維素、維生素、鐵鈣，含有17種氨基酸和多種不飽和脂肪酸，魔芋所含甘露聚糖和多種生物堿對(duì)多種細(xì)菌和病原體均有明顯的仰制作用。松花粉含有豐富的氨基酸、維生素、抗菌素和多種營養(yǎng)成份，上述成份組成的方便銀絲米面，實(shí)現(xiàn)了高營養(yǎng)成份的科學(xué)結(jié)合，成為人類理想的方便營養(yǎng)食品。
方便銀絲米面的制作工藝為早秈米輥碾成粉——配料——膨化——吐絲——烘干——包裝。
早秈米輥碾成粉。選用優(yōu)質(zhì)早秈米作原料，除去糠麩后，濕潤，可使大米的淀粉顆粒得到適度的膨潤、疏松，經(jīng)過一道輥碾——二道輥碾——一道篩粉——三道輥碾——二道篩粉——四道輥碾——?dú)饬鞲稍锏葦?shù)道工序，把早秈米加工成精細(xì)的優(yōu)質(zhì)米粉。采用多級(jí)軋輥碾磨，防止了采用粉碎機(jī)粉碎時(shí)產(chǎn)生的瞬間高溫而造成大米淀粉變質(zhì)，從而提高米粉質(zhì)量，使米粉細(xì)膩光潔，經(jīng)氣流干燥，使水分保持25％左右。
配料。將已碾細(xì)待用的優(yōu)質(zhì)早秈米粉與小麥粉、魔芋粉、松花粉按上述比例配方配合后，例入攪拌機(jī)拌勻，使粉料含水量達(dá)到22％。膨化吐絲。將已配合好的原料放入膨化機(jī)絞槽高壓高溫膨化，使
度達(dá)到100℃以上，再下二級(jí)絞槽擠壓吐絲，即成銀絲米面，將吐絲機(jī)上出來的米面送入冷卻輸送帶，進(jìn)入烘廂烘干成成品銀絲米面。
成品包裝。將成品銀絲米面烘干至含水量為11-13％，經(jīng)檢驗(yàn)合格，即可包裝入復(fù)合塑料袋或船型方便銀絲米面包裝碗，裝入包裝廂，入庫待售。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下顯著優(yōu)點(diǎn)和積極效果。傳統(tǒng)的米面做工粗糙、易斷、而且需要燒煮方能食用，容易混湯，食用后易引起酸胃。而本發(fā)明的產(chǎn)品具有柔軟光滑、彈性好、口感好、營養(yǎng)配比合理，產(chǎn)品徹底解決了傳統(tǒng)米面產(chǎn)生酸胃的感覺。最大的特點(diǎn)是用開水沖泡即可食用，十分方便，而且極易消化，是老人、兒童、產(chǎn)婦、孕婦和虛弱病人最理想的食品。也特別適用于出差、旅行及工作餐食用。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
實(shí)施例一，根據(jù)上述方便銀絲米面的配方比例，取早秈米粉80份，小麥粉24份，魔芋粉0.5份，松花粉0.5份，混合后按加工程序膨化、吐絲、烘干、包裝，即成方便銀絲米面。
實(shí)施例二，根據(jù)上述方便銀絲米面的配方比例，取已輥碾成粉的早秈米粉79份，小麥粉25份，魔芋粉0.5份，松花粉0.5份，混合后按加工程序膨化、吐絲、烘干、包裝，即成方便銀絲米面。
本發(fā)明為理想的方便食品，用開水一泡即可食用，極易消化，口感好、不酸胃，特別適宜于老人、兒童、產(chǎn)婦、孕婦和虛弱病人食用，是最理想的方便食品，也特別適用于出差，旅行及工作餐食用。
權(quán)利要求
1.一種方便銀絲米面及其制作工藝，其特征在于方便銀絲米面主要由早秈米粉、小麥粉、魔芋粉和松花粉組成，其組份比例為早秈米粉75-80％、小麥粉20-25％、魔芋粉0.3-0.5％、松花粉0.3-0.5％。
2.一種方便銀絲米面及其制作工藝，其特征在于方便銀絲米面的制作工藝為早秈米輥碾成粉——配料——膨化——吐絲——烘干——包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便銀絲米面及其制作工藝，其特征在于早秈米輥碾成粉工序?yàn)闈駶櫋坏垒伳搿垒伳搿篮Y粉——三道輥碾——二道篩粉——四道輥碾——?dú)饬鞲稍铩煞?。使水份保持?5％左右，經(jīng)按比例配合而成的早秈米粉、小麥粉、魔芋粉和松花粉，經(jīng)過攪拌機(jī)拌勻后，使粉料含水量達(dá)到22％左右。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便銀絲米面及其制作工藝，其特征在于所述的膨化、吐絲工序?yàn)閷⒁雅浜虾玫脑戏湃肱蚧瘷C(jī)絞槽高壓高溫膨化，使d度達(dá)到100℃以上，再下二級(jí)絞槽擠壓吐絲，經(jīng)烘干，使含水量降為11-13％，即成方便銀絲米面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便銀絲米面及其制作工藝。方便銀絲米面主要由早秈米粉、小麥粉、魔芋粉和松花粉組成,其組分比例為:早秈米粉75—80%、小麥粉20—25%、魔芋粉0.3—0.5%、松花粉0.3—0.5%,其制作工藝為早秈米輥碾成粉—配料—膨化—吐絲—烘干—包裝。本發(fā)明為方便食品,用開水沖泡即可食用,極易消化、不酸胃,是出差、旅行及工作餐的理想方便食品,也特別適宜于老人、兒童、產(chǎn)婦、孕婦和虛弱病人食用。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1176067SQ9611650
公開日1998年3月18日 申請(qǐng)日期1996年9月12日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月12日
發(fā)明者陳林, 莫天鵬, 蔣劍鋒 申請(qǐng)人:浙江省諸暨市大地綠色食品有限公司