專利名稱：玉米面及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種日常食用的玉米面，包括玉米方便面和玉米掛面，以及其生產(chǎn)工藝。
在現(xiàn)有技術(shù)中，已有以純玉米為原料的玉米面，其一種是由玉米楂經(jīng)一套專用設(shè)備粉碎軋制成面條另一種是玉米粉蒸熟后經(jīng)擠壓機(jī)擠壓成面條。前者生產(chǎn)設(shè)備較落后、勞動(dòng)強(qiáng)度大，后者生產(chǎn)率較低，兩者生產(chǎn)的玉米面韌性和口味較差。
本發(fā)明的目的在于提供一種韌性和口味較佳的玉米面及其生產(chǎn)工藝，能利用現(xiàn)有小麥粉制面設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案本發(fā)明的玉米面與現(xiàn)有技術(shù)一樣以玉米為主料制成。其特征在于原料中添加改善口味、營養(yǎng)成份和韌性的輔料，以重量計(jì)原料成份為主料精制玉米粉35-50％，α玉米粉29-43％輔料谷朊粉8-22％。α玉米粉為熟化的玉米粉，具有一定的韌性；谷朊粉即是純面筋粉，為全蛋白質(zhì)，并有較高韌性。以上述主料和輔料組成的原料，可以利用現(xiàn)有的小麥粉制面的設(shè)備生產(chǎn)出玉米面，該玉米面具有較佳口味和韌性。
上述的輔料中還可以含有以重量計(jì)高筋粉8-22％和食用淀粉4-10％。高筋粉即是面筋質(zhì)含量占30％以上的小麥粉。食用淀粉可選用馬鈴薯淀粉或甘薯淀粉。高筋粉和淀粉均可進(jìn)一步改善玉米面的韌性和口味。在輔料中還可以含有微量的食鹽、海藻酸鈉、食用植物油和食用氯化鈣，它們能起化學(xué)反應(yīng)，提高玉米面的韌性和改善口味。
上述玉米面的生產(chǎn)工藝步驟可以是(1)制取精制玉米粉和α玉米粉；(2)按配比將主料和輔料倒入拌合機(jī)中，并按重量計(jì)加入28-31％飲用水，充分拌合(3)拌合后的混合濕料在熟化機(jī)中常溫靜置10-15分鐘進(jìn)行熟化(4)熟化后的濕料經(jīng)軋片機(jī)組軋壓成片帶料(5)片帶料經(jīng)分絲機(jī)分軋成面條(6)面條經(jīng)蒸煮機(jī)蒸浴(7)面條在干燥機(jī)中干燥成成品；(8)成品包裝。
α玉米粉的制取方法可以是純凈玉米楂(玉米經(jīng)脫皮機(jī)脫皮去胚后即成玉米楂)經(jīng)膨化機(jī)膨化后磨成細(xì)粉。α玉米粉的制取方法也可以是精制玉米粉按重量計(jì)加28-31％的水，充分拌合后投入擠壓機(jī)擠壓成蠶形粉條，蠶形粉條在蒸桶或高壓鍋內(nèi)蒸浴10-15％分鐘即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁濕熱狀態(tài)投入制玉米面生產(chǎn)工序中。
上述生產(chǎn)工藝步驟中用的干燥機(jī)可以是生產(chǎn)油炸方便面的油炸機(jī)，則其產(chǎn)品為油炸玉米方便面；也可以是生產(chǎn)烘干方便面的熱風(fēng)干燥機(jī)，則其產(chǎn)品為烘干玉米方便面；還可以是生產(chǎn)掛面的掛面干燥裝置，則其產(chǎn)品為玉米掛面。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有如下顯而易見的突出特點(diǎn)和顯著優(yōu)點(diǎn)本玉米面仍以玉米為主要原料，而添加了改善口味、營養(yǎng)成份和韌性的輔料，生產(chǎn)出的玉米面軟韌、口感細(xì)膩，不渾湯，不斷條，營養(yǎng)較豐富。本玉米面的生產(chǎn)工藝較合理，可利用小麥粉制面的原套設(shè)備不作任何變動(dòng)，只須增加制取玉米粉的設(shè)備即可。
下面結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步說明實(shí)施例一本例的玉米面原料成份按重量計(jì)為主料是70目精制玉米粉37％，α玉米粉33％；輔料是谷朊粉9％，高筋粉13％，馬鈴薯淀粉6.15％，食鹽1.3％，海藻酸鈉0.25％，食用植物油0.1％和食用氯化鈣0.2％。本玉米面的生產(chǎn)工藝步驟是(1)制取精制玉米粉和α玉米粉，(2)按配比將主料和輔料倒入拌合機(jī)中，并按重量計(jì)加入31％飲用水，充分拌合，(3)拌合后的混合濕料在熟化機(jī)中常溫靜置10-15分鐘進(jìn)行熟化，(4)熟化后的濕料經(jīng)軋片機(jī)組軋壓成片帶料，(5)片帶料經(jīng)分絲機(jī)分軋成面條，(6)面條在蒸煮機(jī)蒸浴，(7)面條在干燥機(jī)中干燥成成品，(8)成品包裝。制取精制玉米粉的方法采用現(xiàn)有技術(shù)(1)玉米經(jīng)篩理設(shè)備清理，(2)經(jīng)脫皮機(jī)脫皮去胚成玉米楂，(3)經(jīng)瓜式或錘片式粉碎機(jī)粗磨，其顆粒度為40目，(4)經(jīng)錐式磨粉機(jī)細(xì)磨，其顆粒度為70目即成精制玉米粉。制取α玉米粉的方法是取純凈的玉米楂經(jīng)膨化機(jī)充分膨化后磨成細(xì)粉，其要求的顆粒度和方法與上述精制玉米粉相同。生產(chǎn)工藝步驟中采用的干燥機(jī)為生產(chǎn)油炸方便面的油炸機(jī)，故產(chǎn)品為玉米油炸方便面。
實(shí)施例二本實(shí)施例基本上與上述實(shí)施例相同，所不同的是制取α玉米粉的方法是精制玉米粉按重量計(jì)加入31％的水，充分拌合后投入擠壓機(jī)擠壓成蠶形粉條，蠶形粉條在蒸桶或高壓鍋內(nèi)蒸浴10-15分鐘即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁熱濕狀態(tài)就作為原料投入制玉米面生產(chǎn)工序中。玉米面生產(chǎn)工藝步驟中采用的干燥機(jī)為生產(chǎn)掛面的掛面干燥裝置，故產(chǎn)品為玉米掛面。
權(quán)利要求
1.一種日常食用的玉米面，以玉米為主料制成，其特征在于原料中添加改善口味、營養(yǎng)成份和韌性的輔料，以重量計(jì)原料成份為主料精制玉米粉35-50％α玉米粉 29-43％輔料谷朊粉8-22％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面，其特征在于輔料中還含有以重量計(jì)高筋粉8-22％和食用淀粉4-10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的玉米面，其特征在于輔料中還含有微量的食鹽、海藻酸鈉、食用植物油和食用氯化鈣。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉米面的生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝步驟是(1)制取精制玉米粉和α玉米粉；(2)按配比將主料和輔料倒入拌合機(jī)中，并按重量計(jì)加入28-31％飲用水，充分拌合(3)拌合后的混合濕料在熟化機(jī)中常溫靜置10-15分鐘進(jìn)行熟化(4)熟化后的濕料經(jīng)軋片機(jī)組軋壓成片帶料；(5)片帶料經(jīng)分絲機(jī)分軋成面條；(6)面條經(jīng)蒸煮機(jī)蒸浴(7)面條在干燥機(jī)中干燥成成品(8)成品包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玉米面生產(chǎn)工藝，其特征在于制取α玉米粉的方法是純凈玉米楂經(jīng)膨化后磨成細(xì)粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玉米面生產(chǎn)工藝，其特征在于制取α玉米粉的方法是精制玉米粉按重量計(jì)加28-31％的水，充分拌合投入擠壓機(jī)擠壓成蠶形粉條，蠶形粉條在蒸桶或高鍋內(nèi)蒸浴10-15分鐘即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁濕熱狀態(tài)投入制玉米面生產(chǎn)工序中。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玉米面生產(chǎn)工藝，其特征在于干燥機(jī)為生產(chǎn)油炸方便面的油炸機(jī)，或者生產(chǎn)烘干方便面的熱風(fēng)干燥機(jī)、或者生產(chǎn)掛面的掛面干燥裝置。
全文摘要
本發(fā)明是一種日常食用的玉米面及其生產(chǎn)工藝。它以玉米為主料制成,原料中添加改善口味、營養(yǎng)成分和韌性的輔料,主料為精制玉米粉和α玉米粉,輔料為谷朊粉、高筋粉和食用淀粉等。其生產(chǎn)工藝步驟是按配比原料加28—31%水后拌合、熟化、軋片、分絲、蒸浴、干燥和包裝?？衫矛F(xiàn)有小麥粉制面設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)玉米方便面和玉米掛面,本玉米面具有較佳口味和韌性,亦改善營養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1174670SQ9611648
公開日1998年3月4日 申請日期1996年8月23日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月23日
發(fā)明者湯兆錚 申請人:湯兆錚