專利名稱：玉米饅頭粉及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于制取饅頭、發(fā)糕和面包的玉米饅頭粉及其生產(chǎn)工藝。
在現(xiàn)有技術(shù)中，有以玉米粉作主料制成饅頭。它是將玉米粉與面粉以一定比例混合成混合粉來(lái)制作玉米饅頭；或者，用高溫開(kāi)水拌和玉米粉，冷卻后添加膨松劑制作饅頭。還有，用玉米粉加過(guò)量的水拌和，添加生物膨松劑發(fā)酵后蒸熟切塊，制成玉米發(fā)糕。上述皆為手工作坊制作，限于另星小批量生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種制取韌性和口味較佳的饅頭、發(fā)糕和面包的玉米饅頭粉及其生產(chǎn)工藝，能工業(yè)化大批量生產(chǎn)。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案本發(fā)明的玉米饅頭粉與現(xiàn)有技術(shù)一樣以玉米為主料制成。其特征在于原料中添加改善口味、營(yíng)養(yǎng)成份和韌性的輔料，以重量計(jì)原料成份為主料精制玉米粉33-50％，膨化玉米粉23-33％；輔料谷朊粉8-15％，高筋粉15-25％。膨化玉米粉為熟化的玉米粉，具有一定的韌性；谷朊粉即是純面筋粉，為全蛋白質(zhì)，具有較高韌性。以上述主料和輔料組成的玉米饅頭粉，可用于制作具有較佳口味、營(yíng)養(yǎng)成份和韌性的饅頭、發(fā)糕或面包。
上述的輔料中還可以含有以重量計(jì)食用淀粉5-7％。食用淀粉可選用馬鈴薯淀粉或甘薯淀粉。食用淀粉可進(jìn)一步改善玉米饅頭粉的韌性和口味。在原料中還可以添加以重量計(jì)面包改良劑0.8-1.2％作為改良口味的添加劑。面包改良劑可從市售的多種商品中選用一種即可。
在玉米饅頭粉的原料中還可添加微量足于發(fā)酵膨松的生物膨松劑或化學(xué)膨松劑，則成玉米饅頭自發(fā)粉。用戶取玉米饅頭自發(fā)粉與水拌合后經(jīng)制作成型和蒸浴，即成玉米饅頭、玉米發(fā)糕或玉米面包。
上述的玉米饅頭粉的生產(chǎn)工藝步驟可以是(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比將主料、輔料和添加劑投入拌合機(jī)中進(jìn)行拌合均勻成成品(3)成品包裝。制取膨化玉米粉的工藝步驟可以是(1)玉米經(jīng)篩理設(shè)備清理，(2)經(jīng)脫皮機(jī)脫皮去胚成玉米楂，(3)玉米楂經(jīng)膨化機(jī)充分膨化，(4)膨化后的玉米楂經(jīng)瓜式或錘片式粉碎機(jī)粗磨，使其顆粒度達(dá)40目，(5)經(jīng)錐式磨粉機(jī)細(xì)磨，使其顆粒度達(dá)70目。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有如下顯而易見(jiàn)的突出特點(diǎn)和顯著優(yōu)點(diǎn)本玉米饅頭粉仍以玉米為主要原料，一部分為精制玉米粉，另一部分為膨化玉米粉，從而改善其韌性，再添加了改善口味、營(yíng)養(yǎng)成份和韌性的輔料，因面可用于制取韌性和口味較佳的玉米饅頭、玉米發(fā)糕或玉米面包。本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝適合于工業(yè)化大批量生產(chǎn)，只要以傳送帶和提升機(jī)結(jié)合本生產(chǎn)工藝步驟中采用的篩理設(shè)備、脫皮機(jī)、膨化機(jī)、粉碎機(jī)、磨粉機(jī)和拌合機(jī)連成生產(chǎn)流水線，再結(jié)合自動(dòng)控制系統(tǒng)，就構(gòu)成自動(dòng)化流水線生產(chǎn)，可大批量生產(chǎn)玉米饅頭粉或玉米饅頭自發(fā)粉。
下面結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例一本例玉米饅頭粉原料成份按重量計(jì)為主料是精制玉米粉38％，膨化玉米粉28％；輔料是谷朊粉10％；高筋粉17％，馬鈴薯粉6％粉；添加劑面包改良劑1％。本玉米饅頭粉的生產(chǎn)工藝步驟是(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比將主料、輔料和添加劑投入拌合機(jī)中進(jìn)行拌合均勻成成品，(3)成品包裝。制取精制玉米粉的方法采用現(xiàn)有技術(shù)(1)玉米經(jīng)篩理設(shè)備清理，(2)經(jīng)脫皮機(jī)脫皮去胚成玉米楂，(3)經(jīng)瓜式或錘片式粉碎機(jī)粗磨，使其顆粒度達(dá)40目，(4)經(jīng)錐式磨粉機(jī)細(xì)磨，使其顆粒度達(dá)70目即成精制玉米粉。制取膨化玉米粉的方法基本上與制取精制玉米粉相同，不同之處是多一個(gè)玉米楂膨化工序，即從脫皮機(jī)出來(lái)的玉米楂經(jīng)膨化機(jī)充分膨化后到粉碎機(jī)粗磨后再經(jīng)磨粉機(jī)細(xì)磨成顆粒度達(dá)70目的膨化玉米粉。本例的成品為玉米饅頭粉。
實(shí)施例二本實(shí)施例基本上與上述實(shí)施例相同，所不同的是在原料中添加微量足于發(fā)酵膨松的生物膨松劑或化學(xué)膨松劑，則本例的成品為玉米饅頭自發(fā)粉。
權(quán)利要求
1.一種用于制取饅頭、發(fā)糕和面包的玉米饅頭粉，以玉米為主料制成，其特征在于原料中添加改善口味、營(yíng)養(yǎng)成份和韌性的輔料，以重量計(jì)原料成份為主料精制玉米粉33-50％；膨化玉米粉23-33％；輔料谷朊粉8-15％；高筋粉15-25％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米饅頭粉，其特征在于輔料中還含有以重量計(jì)食用淀粉5-7％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的玉米饅頭粉，其特征在于原料中添加以重量計(jì)面包改良劑0.8-1.2％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的玉米饅頭粉，其特征在于原料中添加微量足于發(fā)酵膨松的生物膨松劑或化學(xué)膨松劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述玉米饅頭粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝步驟是(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉，(2)按配比將主料、輔料和添加劑投入拌合機(jī)中進(jìn)行拌合均勻成成品，(3)成品包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的玉米饅頭粉生產(chǎn)工藝，其特征在于制取膨化玉米粉的工藝步驟是(1)玉米經(jīng)篩理設(shè)備清理，(2)經(jīng)脫皮機(jī)脫皮去胚成玉米楂，(3)玉米楂經(jīng)膨化機(jī)充分膨化，(4)膨化后的玉米楂經(jīng)瓜式或錘片式粉碎機(jī)粗磨，使其顆粒度達(dá)40目(5)經(jīng)錐式磨粉機(jī)細(xì)磨，使其顆粒度達(dá)70目。
全文摘要
本發(fā)明是一種用于制取饅頭、發(fā)糕和面包的玉米饅頭粉。它以玉米為主料制成,原料中添加改善口味、營(yíng)養(yǎng)成分和韌性的輔料,主料為精制玉米粉和膨化玉米粉,輔料為谷朊粉、高筋粉和食用淀粉。其生產(chǎn)工藝步驟是制取精制玉米粉和膨化玉米粉后,按配比將主料和輔料拌合均勻即成產(chǎn)品。本發(fā)明提供了用于制取韌性和口味較佳的玉米饅頭、玉米發(fā)糕或玉米面包的玉米饅頭粉或玉米饅頭自發(fā)粉。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝適合于工業(yè)化大批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1174662SQ96116489
公開(kāi)日1998年3月4日 申請(qǐng)日期1996年8月27日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月27日
發(fā)明者湯兆錚 申請(qǐng)人:湯兆錚