專利名稱：醉雞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種醉雞的加工方法。
隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在雞已成為一般家庭的常見菜肴，主要有燉雞、蒸雞、油淋雞、紅燒雞、炒雞塊等，熟食中有烤雞、燒雞、白斬雞、成雞、油炸雞，目前上海的榮華雞、小紹興白斬雞，及引進(jìn)的肯德基等均頗有名氣，但大都存在以下不足1、剛開始品嘗時(shí)覺得香味可口，吃了幾次后就覺得沒什么味道，甚至感到油膩。2、熟食除了真空包裝外難以保存較長(zhǎng)時(shí)間。3、有些熟食中含有一定的添加劑，雖然在我國(guó)的少數(shù)地方也偶有醉雞出現(xiàn)，但配方及加工方法均不外傳，且大都采用生雞、加工時(shí)間長(zhǎng)又不衛(wèi)生。
本發(fā)明的目的在于提供一種醉雞的加工方法，該方法加工出來的醉雞味道好、衛(wèi)生，并能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種醉雞的加工方法，其特征在于配方的重量百分比為瀝干熟雞60-80％、鹽3-7％、酒18-38％；具體的加工方法采用a.將雞活殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈后放入鍋內(nèi)，倒入開水直至浸沒雞；b.用旺火將雞煮10-20分鐘至雞熟并去沫，悶2-10分鐘再取出瀝干；c.將瀝干熟雞的內(nèi)外均勻涂抹上鹽，腌制3-10小時(shí)；d.將腌制后的雞放入容器倒入酒直至雞浸沒，然后加蓋封浸泡至少二天。在配方中酒為低度白酒或黃酒，容器及腌制環(huán)境均應(yīng)干凈，基本無菌。
按本發(fā)明加工出的醉雞香氣撲鼻、雞皮微脆、肉嫩、鮮美可口，雞骨頭頗有鮮味，肥而不膩使不少品嘗過的親友均留下深刻的印象；整個(gè)加工過程簡(jiǎn)單，并基本無細(xì)菌侵入，在常溫下可保存2-3個(gè)月，在低溫時(shí)保質(zhì)期可達(dá)半年之久，整個(gè)配方由純天然材料組成，沒有任何于人體不利的化學(xué)成份及添加劑，且加工時(shí)間短、干凈衛(wèi)生，可作為一種新的加工食品，批量生產(chǎn)。
實(shí)施例1經(jīng)多次試驗(yàn)選用配方的重量百分比為瀝干熟雞65％、鹽5％、黃酒30％，具體的加工方法采用將肥嫩的三黃雞活殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈后放入鍋內(nèi)，對(duì)準(zhǔn)雞內(nèi)腔澆灌沸騰開水直至浸沒雞，用旺火將雞煮15分鐘至雞熟并去沫，此時(shí)雞是否熟可用筷戳雞大腿部位，迅速將筷拔出，如筷子濕證明雞未熟，筷子干燥說明雞已熟，可關(guān)火(或?qū)㈠侂x火)悶五分鐘，再將雞取出瀝干；將瀝干的熟雞剖成兩片，在雞的內(nèi)外均涂抹上鹽，腌制6小時(shí)，腌制的環(huán)境應(yīng)干凈衛(wèi)生，基本無菌，再將腌制后的雞放入干燥干凈的容器內(nèi)，倒入黃酒將雞(塊)全部浸沒，然后加蓋浸泡3天后即可食用。
實(shí)施例2選用配方的重量百分比為瀝干熟雞75％、鹽6％、低度白酒10％；它的加工方法與實(shí)施例1基本相同，其中用旺火將雞煮17分鐘，關(guān)火后悶2分鐘，腌制5小時(shí)，再將雞切成12塊，置于干凈的容器內(nèi)，倒入低度白酒浸泡2天后即可食用。
權(quán)利要求
1.醉雞的加工方法，其特征在于配方的重量百分比為瀝干熟雞60-80％、鹽3-7％、酒18-38％；具體的加工方法采用a.將雞活殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈后放入鍋內(nèi)，倒入開水直至浸沒雞；b.用旺火將雞煮10-20分鐘至雞熟并去沫，悶2-10分鐘再取出瀝干；c.將瀝干熟雞的內(nèi)外均勻涂上鹽、腌制3-10小時(shí)；d.將腌制后的雞放入容器內(nèi)倒入酒，直至雞浸沒，然后加蓋封存浸泡至少二天。
2.按權(quán)利要求1所述的醉雞的加工方法，其特征在于酒為低度白酒或黃酒；容器及腌制環(huán)境均應(yīng)干凈。
3.按權(quán)利要求1所述的醉雞的加工方法，其特征在于最佳配方的重量百分比為瀝干熟雞65％、鹽5％、黃酒30％；具體的加工方法采用將雞活殺去毛和內(nèi)臟，洗凈后放入鍋內(nèi)，對(duì)準(zhǔn)雞內(nèi)腔澆灌沸騰開水直至浸沒雞；用旺火將雞煮15分鐘至雞熟并去沫，關(guān)火悶5分鐘，再將雞取出瀝干；將瀝干的熟雞剖成兩片，在雞的內(nèi)外均涂抹上鹽，腌制6小時(shí)，腌制的環(huán)境應(yīng)干凈衛(wèi)生，基本無菌；再將腌制后的雞放入干燥干凈的容器內(nèi)，倒入黃酒將雞(塊)全部浸沒，然后加蓋浸泡3天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醉雞的加工方法,其特征在于配方的重量百分比為:瀝干熟雞60—80%、鹽3—7%、酒18—38%;具體的加工方法采用:將雞活殺后去毛和內(nèi)臟,洗凈后放入鍋內(nèi),倒入開水直至浸沒雞;用旺火將雞煮10—20分鐘至雞熟并去沫,悶2—10分鐘再取出瀝干;將瀝干熟雞的內(nèi)外均勻涂抹上鹽,腌制3—10小時(shí);將腌制后的雞放入容器內(nèi)倒入酒至雞浸沒,然后加蓋封存浸泡至少2天。按本發(fā)明加工出的醉雞香氣撲鼻、雞皮微脆、肉嫩、鮮美可口、肥而不膩,整個(gè)加工過程簡(jiǎn)單,基本無細(xì)菌侵入,在常溫下可保存2—3個(gè)月,并可作為一種新的加工食品批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1175374SQ9611649
公開日1998年3月11日 申請(qǐng)日期1996年9月4日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月4日
發(fā)明者龔國(guó)璋, 劉玲琍 申請(qǐng)人:龔國(guó)璋