專利名稱：真空預(yù)冷氣調(diào)保鮮裝置及其保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對蔬菜、鮮花、水果、水產(chǎn)的真空預(yù)冷氣調(diào)保鮮裝置及其保鮮方法，特別涉及蔬菜、鮮花、水果采摘后和水產(chǎn)儲(chǔ)藏的保鮮裝置及保鮮方法。
眾所周知，人們對食用天然品的要求越來越高，如對蔬菜、鮮花、水果、水產(chǎn)品，不但要求保持原來的色、香、味和外形進(jìn)一步要求保留原來的營養(yǎng)成份和天然活性。顯然傳統(tǒng)的單純的冷凍干燥法，真空冷凍法，除去乙烯法等等都不能滿足上述的要求。
近來雖有采用充入氣體和冷卻的新保鮮方法，如日本專利特開平7-327590的報(bào)導(dǎo)，但只限于柑桔類，并沒有配合真空的先進(jìn)方法。結(jié)果由于腐敗而導(dǎo)致食味不良的發(fā)生率還高達(dá)15-20％，極需進(jìn)一步改進(jìn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種真空預(yù)冷氣調(diào)保鮮裝置及其保鮮方法，大大地提高了保持食用天然品的色、香、味、外形和保留了原來的營養(yǎng)成份和天然活性，滿足了人們追求純天然保鮮活，高營養(yǎng)的潮流。
本發(fā)明的實(shí)施方案如下(A)保鮮裝置方面主要設(shè)備是由保鮮箱，真空泵，制冷機(jī)、冷凝器、冷卻器、冷凝液受槽、氧氣機(jī)、氮?dú)馄亢投趸计恳约跋嚓P(guān)管道及閥門所組成。流程簡圖見后(B)保鮮方法根據(jù)不同天然食品，保鮮箱內(nèi)控制不同的混合氣體濃度，溫度和濕度(保鮮箱內(nèi)壓力為600±50帕)。
I.對于鮮花溫度為4-11℃，濕度為93-98％、氧氣為1-5％、氮?dú)鉃?4-98％、二氧化碳?xì)鉃?.5-3％；II.對于蔬菜溫度為3-8℃，濕度為92-96％，氧氣為0.5-5％，氮?dú)鉃?4-98％，二氧化碳?xì)鉃?.5-4％；
III.對于水果溫度為-2-12℃，濕度為78-82％，氧氣為0.5-3％，氮?dú)鉃?5-98％，二氧化碳?xì)鉃?.5-4％；IV.對于水產(chǎn)溫度為-1-5℃，濕度為92-99％，氧氣為4-6％，氮?dú)鉃?0-95％，二氧化碳?xì)鉃?.5-5％。
采用真空、氣調(diào)和預(yù)冷的原理是這樣的，當(dāng)保鮮箱內(nèi)真空度為6×102帕左右和溫度在3℃左右時(shí)，蔬菜的表面細(xì)胞中間的自由水份進(jìn)行蒸發(fā)，由于潛熱的作用，直接冷卻了蔬菜本身的溫度，一般約蒸發(fā)水份約為蔬菜總重量的2-3％，同時(shí)通入氧氣、氮?dú)夂投趸紒硪种潦卟说暮粑?，但不致于被窒息至死，從而達(dá)到最大限度的保持天然食品的色、香、味、外形和原來的營養(yǎng)成份，和天然活性。嚴(yán)格控制這三種氣的混合濃度，一般對于蔬菜來說，若氧氣濃度不足0.5％則蔬果易腐爛，若越過5％則呼吸過量難于保持其鮮度；同理若氮?dú)鉂舛炔蛔?4％，則不足抑止其吸呼量，新陳代謝太快，鮮度就下降，若越過98％，則難于維持最低限度的呼吸量，即被窒息致死而枯萎，二氧化碳的濃度若不足0.5％，抑制其呼吸量效果差，若越過4％則蔬菜表皮出現(xiàn)裂紋，表皮脫落等毛病，至于溫度一般應(yīng)在3-8℃之間，若溫度過低蔬菜會(huì)被冷傷，若過高則又易腐爛，至于濕度，應(yīng)與溫度相配合，一般是濕度低于92％則會(huì)發(fā)生班點(diǎn)，若越過96％則表皮會(huì)脫落。同樣，對于鮮花、水果、水產(chǎn)都有其要求控制范圍，如上所列范圍才能收到好的結(jié)果。
下面的優(yōu)選例參閱流程簡圖對本發(fā)明作詳細(xì)描述，但不意味著限制本發(fā)明的范圍。
例1將芹菜800千克放在一體積為1200×1200×1200厘米的保鮮箱內(nèi)，啟動(dòng)市售通用的真空泵、循環(huán)泵和制冷機(jī)，使保鮮箱內(nèi)的壓力為600±50帕，制冷液進(jìn)保鮮箱后壁內(nèi)夾層盤管內(nèi)，使保鮮箱內(nèi)溫度為6±2℃，濕度相應(yīng)為94±2％，同時(shí)由氧氣瓶、氮?dú)馄亢投趸计縼淼难鯕?、氮?dú)夂投趸細(xì)膺M(jìn)入保鮮箱并保持其體積濃度分別為2.5％、96％、1.5％，這樣在20分鐘就可達(dá)到真空、氣調(diào)和預(yù)冷的目的。從真空泵抽出的水蒸汽通過冷凝器列管間的冷凝液(來自制冷機(jī))進(jìn)行間接冷凝，除去部份水后才進(jìn)入真空泵、冷凝器的水冷凝液，則定期放放冷凝液受槽，定期放掉，至于保鮮箱內(nèi)的芹菜在受到內(nèi)夾層間的冷凝管的冷凝作用下而成的水也定期由保鮮箱下部放掉。
從保鮮箱內(nèi)的冷凝管出來溫度較高的冷凝液通過冷卻器的列管內(nèi)進(jìn)行冷卻(水冷)，再由循環(huán)泵打入制冷機(jī)。各操作控制點(diǎn)都集中在控制臺(tái)上(未畫出)進(jìn)行，以保證達(dá)到最佳值。這種保鮮方法可使芹菜在40天內(nèi)仍然十分新鮮無腐爛、干枯現(xiàn)象。
例2除將800千克桔子代替芹菜，同時(shí)控制濕度為80％，溫度為4±2℃，氧氣為2％、氮?dú)鉃?6％、二氧化碳?xì)鉃?％外其余條件與例1相同?？墒菇圩釉?5天內(nèi)達(dá)到，色、香、味和外形都依然如舊。
例3除將玫瑰花100千克代替芹菜，同時(shí)控制濕度為95％，溫度為8℃，氧氣為3％，氮?dú)鉃?6％，二氧化碳?xì)鉃?％，其余條件與例1相同，可使玫瑰花保鮮35天。
例4除將剛死的石斑魚800千克代替芹菜，同時(shí)控制濕度為98％，溫度為2℃，氧氣為5％，氮?dú)鉃?3％，二氧化碳?xì)鉃?％，其余條件與例1相同，可使石斑魚保鮮30天。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1.把真空、預(yù)冷和氣調(diào)進(jìn)行有機(jī)的配合，對鮮花、水果、蔬菜和水產(chǎn)進(jìn)行保鮮，最大限度地保持其色、香、味和外形。
2.設(shè)備緊湊、流程短、操作方便穩(wěn)定。
流程簡圖說明如下(

圖1)1-保鮮箱、 2-真空泵、 3-制冷機(jī)、 4-冷凝器、 5-冷卻器6-冷凝液受槽、 7-循環(huán)泵 8-氧氣瓶 9-氮?dú)馄? 10-二氧化碳瓶
權(quán)利要求
1.一種真空預(yù)冷氣調(diào)保鮮裝置，它是由保鮮箱、真空泵、制冷機(jī)、冷凝器、冷卻器、冷凝液受槽、循環(huán)泵、氧氣瓶、氮?dú)馄亢投趸计克M成，其特征在于制冷機(jī)將冷凝液通過連接管進(jìn)入保鮮箱內(nèi)夾層的盤管內(nèi)，從保鮮箱內(nèi)出來的冷凝液通過冷卻器和循環(huán)泵返回制冷機(jī)。真空泵將保鮮箱內(nèi)被保鮮的天然食品抽出的水蒸汽進(jìn)入冷凝器而成的冷凝液放入冷凝液受槽，未冷凝水蒸汽進(jìn)入真空泵。
2.一種真空預(yù)冷氣調(diào)保鮮方法，它是采用真空預(yù)冷和氧氣、氮?dú)夂投趸細(xì)膺M(jìn)行調(diào)節(jié)，其特征在于保鮮箱內(nèi)壓力為600±50帕，其余控制參數(shù)如下I.對于鮮花溫度為4-11℃，濕度為93-98％，氧氣為1-5％，氮?dú)鉃?4-98％，二氧化碳?xì)鉃?.5-3％；II.對于蔬菜溫度為3-8℃，濕度為92-96％，氧氣為0.5-5％，氮?dú)鉃?4-98％，二氧化碳?xì)鉃?.5-4％；III.對于水果溫度為-2-12℃，濕度為78-82％，氧氣為0.5-3％，氮?dú)鉃?5-98％，二氧化碳?xì)鉃?.5-4％；IV.對于水產(chǎn)溫度為-1-5℃，濕度為92-99％，氧氣為4-6％，氮?dú)鉃?0-95％，二氧化碳?xì)鉃?.5-5％。
全文摘要
一種真空預(yù)冷氣調(diào)保鮮裝置及其保鮮方法，該裝置是由保鮮箱、真空泵、制冷機(jī)、冷凝器、冷卻器、冷凝液受槽、循環(huán)泵、氧氣瓶、氮?dú)馄亢投趸计克M成，采用保鮮箱內(nèi)壓力為600±50帕，溫度為-1-12℃、濕度為78-99％、氧氣、氮?dú)狻⒍趸細(xì)獾臐舛葘τ诟鞣N天然食品有其范圍要求進(jìn)行保鮮，可使鮮花、蔬菜、水果、水產(chǎn)等天然食品保持原來色、香、味和外形，從而也保留了原來的營養(yǎng)成分和天然活性，是最有效的保鮮裝置和方法。
文檔編號(hào)A23L3/34GK1159303SQ9611439
公開日1997年9月17日 申請日期1996年12月18日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月18日
發(fā)明者何軍 申請人:何軍