專利名稱：海碘醬油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種海碘醬油，及一種海碘醬油的制作方法。
目前，醬油普遍是用黃豆或豆餅為原料，除了作為調(diào)味品外，別無它用途，對(duì)人體的保健作用甚微，專利9410105.3富碘醬油及其配制方法，營養(yǎng)不夠齊全，味道不夠好。
本發(fā)明的目的在于提供一種含有豐富天然碘、維生素、氨基酸，營養(yǎng)豐富、味道鮮美的海碘醬油。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供此種海碘醬油的制作方法。
本發(fā)明海碘醬油由海帶、海產(chǎn)小雜魚、海產(chǎn)小雜蝦、黃豆、麥麩、天然香料、食鹽、醬色組成，海帶、海魚、海蝦、黃豆、麥麩的比例為35～45∶15～25∶5～15∶15～25∶5～15。亦可以碘或碘酸鉀代替海帶，其魚、蝦、黃豆、麥麩比例為15～25∶15～25∶45～55∶8～12。
海碘醬油的制作工藝步驟如下(1)將海帶35～45份、海魚15～25份、海蝦5～15份黃豆15～25份粉碎成顆粒，加麥麩5～15份蒸1～1.5小時(shí)，加入溫水至滲水量50％，用蒸汽蒸熟后取出攤開降溫至32～37℃，放入曲種180～220克拌勻，倒入團(tuán)箕將料攤平，放入25～30℃室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度28℃～38℃，待料結(jié)塊長出的白色菌絲又變?yōu)辄S色菌絲即可，(2)將發(fā)酵好的原料抓碎，加入45％溫水拌勻，裝入籮內(nèi)嚴(yán)蓋后放入溫室再次發(fā)酵待籮內(nèi)溫度升高到45～50℃。(3)往料中加鹽，靜置10小時(shí)，加水100公斤靜置10～12小時(shí)，過濾、加鹽飽和獲得醬油熬開，加入香料，醬色、晾曬后高溫滅菌瓶裝即可。第二種配方生產(chǎn)步驟同上，所不同的是碘酸鉀在瓶裝時(shí)加入。
本發(fā)明用含有豐富天然碘的海帶、海產(chǎn)魚蝦為原料經(jīng)微生物發(fā)酵精制而成，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有濃郁海鮮香味，含有豐富天然碘、維生素A、B、D等幾十種微量元素及蛋白質(zhì)氨基酸等，營養(yǎng)齊全、香味濃郁，價(jià)值極高，是醬油產(chǎn)品的更新?lián)Q代產(chǎn)品。本發(fā)明海碘醬油與加碘鹽相比，加碘鹽由人體攝入甚微，人們?nèi)粘Ｉ钌狭?xí)慣烹調(diào)時(shí)加鹽，碘鹽遇熱后揮發(fā)大大降低了含碘成份，故達(dá)不到碘元素需要量；本海碘醬油克服了碘鹽遇熱易揮發(fā)之缺點(diǎn)，人們喜歡用醬油為調(diào)味品，這樣碘醬油可一日三餐不少地直接由人體攝入足夠的碘元素，避免了碘缺乏病，增進(jìn)人體健康。
本發(fā)明實(shí)施例如下以100公斤原料為例，將海帶40份、海魚20份、海蝦10份(干品)、黃豆20份粉碎成粗顆粒，與麥麩10份一起裝進(jìn)甑桶或蒸籠內(nèi)蒸1～1.5小時(shí)，倒入消毒干凈的瓷片地面上，加入溫水拌勻(一般滲水量50％，手捏成團(tuán)不滴水松散為宜)再裝進(jìn)甑桶或蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟，原料倒回原干凈地面上攤開，待溫度降到35℃，放入曲種200克拌勻，倒入團(tuán)箕鋪平，放入25～30℃室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度28℃～38℃，待料長出白色菌絲又逐漸成黃色菌絲即可。將發(fā)酵好的原料抓碎，加入45％溫水拌勻，裝入籮內(nèi)用棉被或麻袋嚴(yán)蓋放在溫室里再次發(fā)酵，待籮內(nèi)溫度升高到45℃～50℃時(shí)，將料倒入出油桶里鋪平，面上加入食鹽，10個(gè)小時(shí)后加入25℃的干凈熱水130公斤，過10～12小時(shí)后即可放出醬油，出油口用竹籮盛裝食鹽，裝在出油孔下方，出口內(nèi)應(yīng)裝有過濾裝置以便過濾醬油雜質(zhì)，醬油放出時(shí)從食鹽上淋下，一般醬油成度在16～21度，放完第一次醬油后，再同上述方法加入第二次熱水100公斤，第三次80公斤，桶內(nèi)時(shí)間及入出時(shí)間照上，使用食鹽在50～60公斤，放出的醬油還要放到鍋內(nèi)敖開，加入香料、醬色，敖好后經(jīng)晾曬七天，高溫滅菌瓶裝即成。
權(quán)利要求
1.一種海碘醬油，由海帶、海產(chǎn)小雜魚、海產(chǎn)小雜蝦、黃豆、麥麩、天然香料、食鹽、醬色組成，其特征在于海帶、海魚、海蝦、黃豆、麥麩的比例為35～45∶15～25∶5～15∶15～25∶5～15。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的海碘醬油，其特征在于以碘或碘酸鉀代替海帶，魚、蝦、黃豆、麥麩的比例為15～25∶15～25∶45～55∶8～12 。
3.一種海碘醬油的制作方法，其特征在于制作工藝如下(1)將海帶35～45份，海魚15～25份，海蝦5～15份，黃豆15～25份粉碎成顆粒，麥麩5～15份蒸1～1.5小時(shí)，所得料加入溫水拌勻至滲水量50％，再用蒸汽蒸熟后取出攤開降溫至32℃～37℃，放入曲種180～220克拌勻，倒入團(tuán)箕將料攤鋪平，放入25℃～30℃室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵期間保持溫度28℃～38℃，待料結(jié)塊長出白色菌絲又變?yōu)辄S色菌絲即可，(2)將發(fā)酵好的原料抓碎，加入45％溫水拌勻，裝入籮內(nèi)嚴(yán)蓋后放入溫室再次發(fā)酵，待籮內(nèi)溫度升高到45～50℃，(3)將料倒入出油桶里鋪平，面上加食鹽，10個(gè)小時(shí)后加入25℃的干凈熱水130公斤，過10～12小時(shí)后放出醬油，經(jīng)過濾，加鹽得第一次醬油，(4)過濾所得濾渣第(3)步驟進(jìn)行，所加熱水100公斤，食鹽50～60公斤，(5)按第(4)步驟過濾所得濾渣，按照第(3)步驟進(jìn)行，所加熱水80公斤，食鹽50～60公斤，獲得第三次醬油(6)、第一、第二、第三次醬油混合后，放到鍋內(nèi)熬開，加入香料、醬色、熬好后晾曬七天，高溫滅菌瓶裝即成。
4.據(jù)權(quán)利要求3所述的海碘醬油的制作方法，其特征在于笫(1)步驟是海魚15～25份、海蝦15～25份，黃豆45～55份，沒有海帶，高溫滅菌瓶裝時(shí)加入碘酸鉀。
全文摘要
一種海碘醬油及其制作方法,由海帶、海產(chǎn)小雜魚、海產(chǎn)小雜蝦、黃豆、麥麩、天然香料、食鹽、醬色制成,將含有豐富天然碘的海帶、海產(chǎn)魚蝦加入到醬油釀制工序中,產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,味道鮮美,有濃郁海鮮香味,是普通醬油的更新?lián)Q代產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1187318SQ96108170
公開日1998年7月15日 申請(qǐng)日期1996年6月27日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月27日
發(fā)明者林紹文 申請(qǐng)人:林紹文