專利名稱：玉米蔬菜方便面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬營養(yǎng)保健方便快餐食品，特別涉及高筋小麥粉添加全顆粒玉米粉和蔬菜混制的玉米蔬菜方便面及其制備方法。
目前，在我國飲食中條型面制食品很受歡迎，其中以掛面和方便面居多。但原料均以小麥粉為主，而小麥粉的營養(yǎng)成分大部分存在于麩皮中在加工面粉過程以損失掉，因此，其營養(yǎng)成分單一，不兼食含有其它維生素的食品，而長期食用小麥粉制成的食品，對人體的健康不利。
本發(fā)明的目地在于克服以單一小麥粉生產(chǎn)條型面制食品的不足。而提供一種全新的添加玉米、蔬菜等輔料混制的玉米蔬菜方便面。
本發(fā)明的目地在于，玉米蔬菜方便面以30％的全顆粒玉米粉、10％的蔬菜、配加60％的高筋小麥粉、經(jīng)蔬菜清洗、切碎、打漿、合面、熟化、復(fù)合壓片、面片熟化、連續(xù)壓片、蒸熟、切斷折疊分排、熱烘干燥、冷卻、稱重檢質(zhì)至成品等生產(chǎn)工藝制成。全顆粒玉米粉含有豐富的維生素A，尤其黃玉米含有49O國際單位/100g。是小麥粉的24倍。粗纖維占玉米粉總量的2％，食物蛋白質(zhì)的生理價值可達(dá)到60。另外，本產(chǎn)品添加的蔬菜為胡蘿卜、西紅柿。而胡蘿卜含胡蘿卜素為植物之冠。為3.62mg/100g。西紅柿的維生素C的含量為12mg/100g。含磷量為22mg/100g。這眾多的植物性維生素，可在人體轉(zhuǎn)化吸收。該生產(chǎn)工藝采用膠體磨打漿方式處理添加的蔬菜，不破壞植物的維生素，從而保證了該種產(chǎn)品的營養(yǎng)合理性。
玉米蔬菜方便面的特點1.糧菜合一，營養(yǎng)成分互補，具有很高的營養(yǎng)價值。
2.通過該生產(chǎn)工藝改變了條型面制食品單一以小麥粉為主料生產(chǎn)的不足，也彌補了玉米粉因不含面筋質(zhì)不能制做條型食品的缺陷。從而提高了玉米的食用價值。
3.玉米蔬菜方便面糊化度好a＞85％，可成為方便快餐食品，因該產(chǎn)品非油炸性烘干，可有效的延長保存期。
4.具有良好的復(fù)水性，可熱水泡食，也可煮食和即食。
玉米蔬菜方便面營養(yǎng)成分分析
以下結(jié)合實施例具體說明本發(fā)明；玉米蔬菜方便面生產(chǎn)工藝流程。
蔬菜清洗→切碎→打漿→合面→熟化→復(fù)合壓片→面片熟化→連續(xù)壓片→蒸熟→切斷折疊分排→熱烘干燥→冷卻→稱重→檢質(zhì)→成品實施例；以100Kg制品為例。
(1).清洗胡蘿卜5Kg，西紅柿5Kg，然后將二樣蔬菜分別送入切菜機中切碎。切碎粒度為0.1-0.5mm。在將切碎的蔬菜送入膠體磨中打成100目的菜漿備用。
(2).將30Kg黃玉米粒用超微粉碎機精磨成100目細(xì)粉備用。{用該種方法粉碎的玉米，免除了玉米制粉的復(fù)雜過程及設(shè)備，保留了玉米本身極有價值的皮、胚部分，提高了玉米粉與小麥粉的面筋粘合力}。
(3).面粉改良劑配好備用{卵磷脂0.3％。單甘脂0.5％。鹽1％。堿0.2％}。
(4).高筋面粉{富強粉}60Kg備用。
將上述各種備用料綜合投入面粉攪拌機和面15-20分鐘，加水量25％，和面溫度為28-30℃。熟化15分鐘；熟化面團(tuán)經(jīng)復(fù)合壓片機壓片，把面料壓成4mm厚的面片再復(fù)壓成2mm厚的面片后輸送到面片熟化機熟化10分鐘。溫度為28-30℃。將熟化好的面片輸送到連續(xù)壓片機中，把2mm厚的面片壓成0.9mm的面片。并用1mm的面刀梳將面片切成數(shù)根規(guī)格為1mm×0.9mm的面條，并將面條輸送到下一工序?qū)⑦B續(xù)壓片機中輸送的面條輸送到蒸面機中，在95-100℃的蒸汽中連續(xù)蒸15分鐘，將蒸熟的面條輸送到切斷折疊分排機中把面條切斷成寬107mm，長240mm的面塊再折疊成長120mm，寬107mm，厚度為25mm的面塊分排進(jìn)入面盒內(nèi)，將面盒連續(xù)輸入干燥機內(nèi)，干燥機的溫度為60-80℃。面塊在干燥機內(nèi)連續(xù)干燥60分鐘。使面塊的含水量為12-14％后輸入下一工序。將干燥后的面塊連續(xù)輸送到冷卻機內(nèi)，時間15分鐘冷卻至室溫輸入到檢查輸送機，在檢查輸送機上檢質(zhì)，添加調(diào)料包裝至成品，入庫。每包玉米蔬菜方便面凈重為65-70克。
用以上方法制成的玉米蔬菜方便面，在食用方法上可即食，也可熱水泡食，還可煮食。省時方便，復(fù)水性在90℃以上的熱水中泡4分鐘即可食用，煮食風(fēng)味更佳。
玉米蔬菜方便面是糧菜合一的營養(yǎng)互補型方便快餐食品，研制的目地是改善飲食不合理的現(xiàn)狀和提高玉米的經(jīng)濟(jì)價值，為社會創(chuàng)造一個全新的高品味的方便食品。
權(quán)利要求
一.玉米蔬菜方便面及其制備方法，其特征在于玉米蔬菜方便面由以下配方組成(重量計)；每100Kg原料制品。全顆粒玉米粉20～30％。高筋小麥粉(富強粉)60～70％。胡蘿卜5％。西紅柿5％。鹽1％。堿0.2％。卵磷脂0.3％。單甘脂0.5％。
二.玉米蔬菜方便面及其制備方法，其特征在于玉米蔬菜方便面制備由以下生產(chǎn)工藝完成。(1).蔬菜清洗、切碎、打漿。按原料配方將清洗后的胡蘿卜、西紅柿分別放入切菜機內(nèi)切碎。切碎粒度為0.1-0.5mm。然后送入膠體磨打裝，漿液細(xì)度為100目。備用。(2).全顆粒玉米粉碎。按原料配方將完好的玉米粒放入超微粉碎機精磨成100目的細(xì)粉備用。(3).面粉改良劑。按原料配方將鹽、堿用清水化為溶液，再將卵磷脂，單甘脂放入溶液中攪拌均勻備用。{水的比例為物料重量的25％}。(4).和面。將上述配料依次送入面粉攪拌機攪拌和面，轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分和面溫度28-30℃。時間15-20分鐘。(5).熟化。將和好的面料依次輸入熟化機中熟化15分鐘。(6).復(fù)合壓片。將熟化的面料輸入復(fù)合壓片機壓片。把面料壓成4mm厚的面片，再復(fù)壓成2mm的面片輸送到下一工序。(7).面片熟化。將復(fù)合壓片機中輸出的面片，在轉(zhuǎn)送到面片熟化機中熟化10分鐘，溫度為28-30℃。(8).連續(xù)壓片。將面片熟化機中的面片輸入連續(xù)壓片機，將面片連續(xù)壓成0.9mm的面片。用1mm的面刀梳將面片切成數(shù)根規(guī)格為1mm×0.9mm的面條后輸入下一工序。(9).蒸面機。將上一工序輸出的面條送入蒸面機，在95-100℃的蒸汽中連續(xù)蒸15分鐘后輸入下一工序。(10).切斷折疊分排機。將上一工序輸出的面條輸入切斷折疊分排機，將面條切斷成寬107mm，長240mm的面塊。再折疊成120mm，寬107mm，厚25mm的面塊裝入面盒。輸入下一工序。(11).熱風(fēng)干燥機。將上一工序輸出的面塊盒連續(xù)輸入干燥機，干燥機的溫度為60-80℃。面塊在干燥機內(nèi)連續(xù)干燥60分鐘。使面塊的含水量為12-14％后輸入下一工序。(12).冷卻。將干燥后的面塊輸入冷卻機，時間為15分鐘冷卻至室溫輸入下一工序。(13).檢查輸送至成品。將上一工序輸出的面塊輸入檢查輸送機上，進(jìn)行質(zhì)量檢查添加調(diào)料包裝至成品。每包玉米蔬菜方便面重量為65-70克。
全文摘要
本發(fā)明屬營養(yǎng)保健方便快餐食品，特別涉及高筋小麥粉添加30％全顆粒玉米粉和10％的蔬菜加入而精制的條型面制快餐食品，本產(chǎn)品經(jīng)蔬菜清洗、切碎、打漿、合面、熟化、復(fù)合壓片、面片熟化、連續(xù)壓片、蒸熟、切段折疊分排、熱烘干燥、冷卻、稱重檢質(zhì)至成品一整套生產(chǎn)工藝制造，該產(chǎn)品加工工藝合理，配方科學(xué)，產(chǎn)品具有熟化度高、口感好、復(fù)水性強、方便速食等優(yōu)點，是一種糧菜合一，粗糧細(xì)作，營養(yǎng)互補的方便快餐食品，其效果是提高了食品的生理營養(yǎng)價值，提高了玉米產(chǎn)品的社會附加值。
文檔編號A21D2/32GK1144618SQ9510883
公開日1997年3月12日 申請日期1995年9月5日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月5日
發(fā)明者陳久順 申請人:陳久順