專利名稱：系列鮮天麻保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以天然植物為原料的保健食品及其制備方法，特別是一種以珍貴藥用保健植物天麻制備的系列食療蜜制產(chǎn)品。
天麻(Gastrodia elata BI.)為名貴藥材，有幾千年應(yīng)用歷史。植物的莖葉、果實(天麻子)均可藥用，性味甘、平；有抗驚厥和一定止痛作用；治息風(fēng)定驚，眩暈眼黑，頭風(fēng)頭痛，偏正頭痛，肢體麻木，半身不遂。但多用來配藥，民間有的在肉食中同煮進(jìn)補，但營養(yǎng)成分損失大，食療效果不理想。目前基本上沒有形成具有工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的保健食品，因而該領(lǐng)域有待于深加工開發(fā)利用。本發(fā)明是基于中國專利93120259A中公開內(nèi)容的進(jìn)一步發(fā)展。
本發(fā)明的目的旨在提供一種系列鮮天麻保健食品及其制備方法，它集營養(yǎng)和食療保健為一體，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高人體免疫能力；其制備方法簡單、方便，能制造出上述純天然保健食品。
本發(fā)明以下述方案實現(xiàn)選用鮮天麻、蜂蜜、蜂膠、花粉、蜂幼蟲、蛹等天然營養(yǎng)成份，其特征在于以鮮天麻為主制成蜜漬天麻、蜜餞天麻、天麻果醬、天麻飴糖和天麻軟糖。
系列鮮天麻保健食品制備方法，它包括原料分揀、清洗、紫外燈滅菌消毒、煮沸、烘制、濃縮、均質(zhì)和封裝步驟，并在制備中采用了蜂蜜、蜂膠、果汁或果漿、奶粉、淀粉糖漿及糯米粉等，其特征在于a、鮮天麻清洗后括去粗皮，切成對開、塊狀、條狀或片狀，小一點的也可不切開，b、紫外燈下滅菌后把鮮天麻投入蜂蜜池內(nèi)進(jìn)行蜜漬，把蜂膠按1公斤蜂膠∶4公斤沸水的比例溶解、過濾后，向蜜池內(nèi)按比重加入1/1000的蜂膠液，蜜漬時間為6-12天，c、將天麻撈出瀝蜜后，放入夾層鍋中已煮沸的蜜汁中，3-5分鐘后即撈出，趁熱裝瓶密封即制成蜜漬天麻，d、上述鮮天麻撈出瀝蜜后，放入烘箱中溫度在60-70℃，烘3-4小時，取出后加入25％-35％蜂蜜，放入夾層鍋中在110-115℃煮沸3-5分鐘，控制水份總含量為16-18％撈出散熱裝瓶或軟包裝即是鮮天麻蜜餞，e、上述鮮天麻撈出瀝蜜后，用打漿機打漿過50-70目篩得天麻漿，f、天麻漿中視所采用果類的不同分別配入25％、30％、35％和40％的果汁或果漿，及30％、40％、50％和60％的蜂蜜制成天麻果醬蜜，g、將上述配好的天麻果醬蜜放入夾層鍋中升溫攪拌煮沸，溫度為112-115℃，時間為10-20分鐘，然后配入如下原料(1)、加入10-25％經(jīng)膨化機膨化破壁花粉，并用均質(zhì)機以12.74均質(zhì)壓力制成天麻花粉果醬，(2)、加入3-10％蜂王胎粉或雄蜂幼蟲粉，并用均質(zhì)機以12.74mpa均質(zhì)壓力制成高蛋白天麻王胎果醬，(3)、加入10-20％奶粉、淀粉糖漿和果膠，并用均質(zhì)機均質(zhì)制成天麻果奶漿；如加入25-35％生糯米粉，在夾層鍋中升溫攪拌濃縮，待糯米粉熟透，加入適量果膠攪拌均勻，起鍋倒入坯模中成型，拌少量熟糯米粉制成天麻果奶軟糖，(4)、加入20-30％淀粉糖漿、適量瓊脂，在夾層鍋中微升溫攪拌，溫度控制在30-60℃，待可溶性固形物達(dá)到70-75％時，起鍋倒入坯模中冷卻成型，拌少量熟糯米粉，包裝即成天麻軟飴糖。
上述所配原料花粉經(jīng)篩選后，消毒滅菌(可用紫外燈)，再用膨化機進(jìn)行膨化破壁得到破壁花粉。
上述所配原料蜂王胎粉是用蜂王幼蟲經(jīng)凍干機制成粉；雄蜂幼蟲粉是用雄蜂幼蟲和蛹經(jīng)鹽漬、脫鹽、干燥并經(jīng)凍干機制成粉。
采用上述方案，直接將鮮天麻加工成系列營養(yǎng)食療食品，由于鮮天麻的有效藥用成份與蜂蜜、蜂花粉、蜂王胎、雄蜂幼蟲、蛹、蜂膠等蜂產(chǎn)品的天然營養(yǎng)成份相溶在一起，使產(chǎn)品具有營養(yǎng)食療、保健康復(fù)及補益的功效；能增強人體免疫功能和血液循環(huán)，軟化心腦血管，駐容養(yǎng)顏；對肝炎、糖尿病、前列腺及性功能紊亂、貧血、腫瘤、神經(jīng)衰弱、失眠、老年性癡呆、小兒驚風(fēng)痛，風(fēng)溫麻木，頭風(fēng)暈眩等疾病有良好的康復(fù)和保健效果。
實施例1蜜漬鮮天麻制備①原料分揀處理。取個體飽滿壯實且無霉?fàn)€疤痕空心，質(zhì)量合格的鮮天麻，清洗括去粗皮，切成對開、塊狀、條狀或片狀，小一點的也可不切開。
②置于紫外燈下滅菌；③蜜漬。把鮮天麻投入蜂蜜池內(nèi)進(jìn)行蜜漬，蜂蜜將天麻剛好淹沒浸泡。
④加入蜂膠液。把蜂膠按1公斤蜂膠4公斤沸水的比例溶解、過濾后，向蜜池內(nèi)按比重加入1/1000的蜂膠液，蜜漬時間為7天。
⑤瀝蜜。將天麻撈出瀝蜜后，放入夾層鍋中已煮沸的蜜汁中，3分鐘后即撈出，趁熱裝瓶密封即制成蜜漬天麻。
本產(chǎn)品有濃郁的天麻味和蜂蜜芳香，顏色透明，入口酥脆，香甜。
實施例2鮮天麻蜜餞制備①接例1第④步驟，鮮天麻撈出瀝蜜后，放入烘箱中溫度在60℃，烘3小時。
②烘制后取出，加入占總量25％-35％的蜂蜜，放入夾層鍋中加熱至110-115℃，煮沸4分鐘，控制水份總含量為16-18％撈出，散熱冷卻后裝瓶或軟包裝。本產(chǎn)品呈琥珀色或棕紅色透明狀。
實施例3鮮天麻果醬飴糖制備①接例1第④步驟，鮮天麻撈出瀝蜜后，用打漿機打漿過50-70目篩得天麻漿；②天麻漿中視所采用果類的不同分別配入25-40％的果汁或果漿，及30-65％的蜂蜜制成天麻果醬蜜；③將上述配好的天麻果醬蜜放入夾層鍋中升溫攪拌煮沸，在112-115℃下煮沸10-20分鐘，然后加入如下配料a、加入10-25％經(jīng)膨化機膨化破壁花粉，并用均質(zhì)機以12.74mpa均質(zhì)壓力均質(zhì)，制成天麻花粉果醬；b、加入3-10％蜂王胎粉或雄蜂幼蟲粉，并用均質(zhì)機以12.74mpa均質(zhì)壓力制成高蛋白天麻王胎果醬。蜂王胎粉是用蜂王幼蟲經(jīng)凍干機制成粉；雄蜂幼蟲粉是用雄蜂幼蟲和蛹經(jīng)鹽漬、脫鹽、干燥并經(jīng)凍干機制成粉；c、加入10-20％奶粉、淀粉糖漿、果膠，并用均質(zhì)機均質(zhì)制成天麻果奶漿；如再加入25-35％生糯米粉，在夾層鍋中升溫攪拌，不能焦鍋，待糯米粉熟透，加入適量果膠攪拌均勻，起鍋倒入坯模中成型，拌少量熟糯米粉制成天麻果奶軟糖；d、加入20-30％淀粉糖漿、適量瓊脂，在夾層鍋中微升溫攪拌，溫度控制在30-60℃，不能焦鍋，待可溶性固形物達(dá)到70-75％時，起鍋倒入坯模中冷卻成型，拌少量熟糯米粉，以免粘連，包裝即成天麻軟飴糖。
上述各產(chǎn)品允許有天麻纖維存在，透明而有彈性，入口香甜適中，柔軟可口。產(chǎn)品包裝可用玻璃瓶、陶制罐瓶或無毒食品塑料包裝袋，忌用金屬制品罐裝，以免酸氧化。產(chǎn)品制作精細(xì)，選料講究，配方合理，滅菌良好，食用安全可靠。
權(quán)利要求
1.一種系列鮮天麻保健食品，選用鮮天麻、蜂蜜、蜂膠、花粉、蜂幼蟲、蛹等天然營養(yǎng)成份，其特征在于以鮮天麻為主制成蜜漬天麻、蜜餞天麻、天麻果醬、天麻飴糖和天麻軟糖。
2.一種系列鮮天麻保健食品制備方法，它包括原料分揀、清洗、紫外燈滅菌消毒、煮沸、烘制、濃縮、均質(zhì)和封裝步驟，并在制備中采用了蜂蜜、蜂膠、果汁或果漿、奶粉、淀粉糖漿及糯米粉等，其特征在于a、鮮天麻清洗后括去粗皮，切成對開、塊狀、條狀或片狀，小一點的也可不切開，b、紫外燈下滅菌后把鮮天麻投入蜂蜜池內(nèi)進(jìn)行蜜漬，把蜂膠按1公斤蜂膠4公斤沸水的比例溶解、過濾后，向蜜池內(nèi)按比重加入1/1000的蜂膠液，蜜漬時間為6-12天，c、將天麻撈出瀝蜜后，放入夾層鍋中已煮沸的蜜汁中，3-5分鐘后即撈出，趁熱裝瓶密封即制成蜜漬天麻，d、上述鮮天麻撈出瀝蜜后，放入烘箱中溫度在60-70℃，烘3-4小時，取出后加入25％-35％蜂蜜，放入夾層鍋中在110-115℃煮沸3-5分鐘，控制水份總含量為16-18％撈出，散熱裝瓶或軟包裝即是鮮天麻蜜餞，e、上述鮮天麻撈出瀝蜜后，用打漿機打漿過50-70目篩得天麻漿，f、天麻漿中視所采用果類的不同分別配入25-40％的果汁或果漿，及30-60％的蜂蜜制成天麻果醬蜜，g、將上述配好的天麻果醬蜜放入夾層鍋中升溫攪拌煮沸，溫度為112-115℃，時間為10-20分鐘，然后配入如下原料(1)、加入10-25％經(jīng)膨化機膨化破壁花粉，并用均質(zhì)機以12.74均質(zhì)壓力制成天麻花粉果醬；(2)、加入3-10％蜂王胎粉或雄蜂幼蟲粉，并用均質(zhì)機以12.74mpa均質(zhì)壓力制成高蛋白天麻王胎果醬，(3)、加入10-20％奶粉、淀粉糖漿和果膠，并用均質(zhì)機均質(zhì)制成天麻果奶漿；如加入25-35％生糯米粉，在夾層鍋中升溫攪拌濃縮，待糯米粉熟透，加入適量果膠攪拌均勻，起鍋倒入坯模中成型，拌少量熟糯米粉制成天麻果奶軟糖，(4)、加入20-30％淀粉糖漿、適量瓊脂，在夾層鍋中微升溫攪拌，溫度控制在30-60℃，待可溶性固形物達(dá)到70-75％時，起鍋倒入坯模中冷卻成型，拌少量熟糯米粉，包裝即成天麻軟飴糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于上述所配原料花粉經(jīng)篩選后，消毒滅菌(可用紫外燈)，再用膨化機進(jìn)行膨化破壁得到破壁花粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于上述所配原料蜂王胎粉是用蜂王幼蟲經(jīng)凍干機制成粉；雄蜂幼蟲粉是用雄蜂幼蟲和蛹經(jīng)鹽漬、脫鹽、干燥并經(jīng)凍干機制成粉。
全文摘要
本發(fā)明以鮮天麻為主制備成蜜漬天麻、蜜餞天麻、天麻果醬、天麻飴糖和天麻軟糖等系列保健食品，制作工藝精細(xì)，選料講究，配方合理，滅菌良好，食用安全可靠，產(chǎn)品集營養(yǎng)和食療保健為一體，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高人體免疫能力，對肝炎、糖尿病、前列腺及性功能紊亂、貧血、腫瘤、神經(jīng)衰弱、失眠、老年性癡呆、小兒驚風(fēng)痛，風(fēng)濕麻木，頭風(fēng)暈眩等疾病有良好的康復(fù)和保健效果；其制備方法簡單、方便。
文檔編號A23G3/00GK1127608SQ9510879
公開日1996年7月31日 申請日期1995年8月30日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月30日
發(fā)明者賀天振 申請人:賀天振