鮮天麻保鮮劑及其制備方法與鮮天麻的保鮮方法
【專利摘要】一種鮮天麻保鮮劑及其制備方法，其制備方法包括乳酸乳球菌等5種產(chǎn)酸菌種的選取、制備混合菌種、制備培養(yǎng)液、接種、培養(yǎng)等步驟，其原理是采用靜置發(fā)酵法生產(chǎn)有機(jī)酸產(chǎn)酸菌發(fā)酵液對(duì)鮮天麻塊莖進(jìn)行保鮮。一種鮮天麻的保鮮方法，包括如下步驟：1、清洗鮮天麻，瀝干表面水分；2、以鮮天麻保鮮劑浸泡處理鮮天麻；3、封裝儲(chǔ)藏。本發(fā)明無有害物質(zhì)殘留，保留了新鮮天麻的自然風(fēng)味和品質(zhì)，安全性好，其工藝簡便，加工成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)，常溫儲(chǔ)存保鮮期可達(dá)2個(gè)月以上，若采用真空包裝低溫儲(chǔ)存，保鮮期可達(dá)12個(gè)月。
【專利說明】鮮天麻保鮮劑及其制備方法與鮮天麻的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮮天麻的保鮮劑及其制備方法，以及鮮天麻的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮天麻可作為多種菜肴、燉湯和自制飲料的原料，作為一種綠色的保健食材在市場上有巨量的需求。但新鮮天麻塊莖采挖期非常集中，每年僅10-30天左右，鮮天麻收購季節(jié)會(huì)出現(xiàn)大量產(chǎn)品無法及時(shí)加工和銷售的問題，窖藏、沙藏、凍藏都會(huì)帶來腐爛變質(zhì)的嚴(yán)重后果。傳統(tǒng)方法是經(jīng)過蒸煮后曬干或烘干，制成干品，可長期保存，但是無法滿足市場對(duì)新鮮天麻的需求。已經(jīng)公開的一種新鮮天麻保鮮專利CN 101904990Α,該專利的具體方法是:將采收好的天麻進(jìn)行挑選，清洗，將清洗后的天麻用食用消毒液浸泡消毒，消毒完成后撈出浙干，用微波爐加熱，所采用的微波爐功率為50(Tl000W，加熱時(shí)間3~8min，裝入聚丙烯耐高溫真空袋，于真空包裝機(jī)進(jìn)行封裝，將封裝好的天麻用120°C的蒸汽滅菌2(T40min,然后迅速冷置，在15°C以下避光儲(chǔ)存。這種方法實(shí)際上已經(jīng)把天麻塊莖所有的細(xì)胞都滅活了。市場上有一些用防腐劑、保鮮劑、高濃度食鹽、抗生素等為原料對(duì)鮮天麻塊莖進(jìn)行保鮮的產(chǎn)品，大多數(shù)未標(biāo)明所采用的原料的種類、濃度，有的技術(shù)甚至采用SO2、焦亞硫酸鈉、漂白粉、過氧化氫、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽等等，存在極大的安全隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提 供一種鮮天麻保鮮劑的制備方法。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種以上述方法制成的鮮天麻保鮮劑。
[0005]本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種使用上述鮮天麻保鮮劑對(duì)鮮天麻進(jìn)行保鮮的方法。
[0006]一種鮮天麻保鮮劑的制備方法，其特征在于包括如下步驟:
a、選取菌種:乳酸乳球菌、混淆乳桿菌、蔓生假絲酵母、乳酸克魯維酵母、黑曲霉；
b、制備混合菌種:先將上述除黑曲霉菌種之外的其余4個(gè)菌種分別制備成液體菌種，菌體濃度為IO7-1O9個(gè)/ml ;黑曲霉菌種制備成平板菌種，將孢子用無菌水洗出，稀釋成IO3-1O4個(gè)/ml的孢子液；4個(gè)液體菌種與孢子液按照1-1.5:1-1.5: 1:1:0.1的體積比混合，制作成產(chǎn)酸微生物混合菌種；
C、制備培養(yǎng)液:
培養(yǎng)液配方中，包括下列組分，各組分質(zhì)量與培養(yǎng)液中水的質(zhì)量相比，其百分比為:蔗糖或葡萄糖2%~6%，蛋白胨0.1%~0.2%，磷酸氫二鉀0.005%~0.006%,磷酸二氫鉀0.001%~
0.002%;制備過程為:按照配方比例稱取各組分，將各組分加入水中，加熱溶解；然后分裝于玻璃容器或發(fā)酵罐中，用聚丙烯薄膜封口，常規(guī)方法高壓蒸汽滅菌處理，冷卻至常溫；
d、接種:在無菌操作條件下接種步驟b所得產(chǎn)酸微生物混合菌種，接種量為培養(yǎng)液質(zhì)量的5%~10% ；e、培養(yǎng):在23~28° C條件下避光靜置培養(yǎng)48h，加入經(jīng)過滅菌處理的蔗糖或葡萄糖，蔗糖或葡萄糖的質(zhì)量為培養(yǎng)液質(zhì)量1%~1.5%，震蕩均勻，至蔗糖或葡萄糖全部溶解，繼續(xù)靜置培養(yǎng)48h ;再次加入經(jīng)過滅菌處理的蔗糖或葡萄糖，蔗糖或葡萄糖的質(zhì)量為培養(yǎng)液質(zhì)量1%~1.5%，繼續(xù)靜置培養(yǎng)，至發(fā)酵液pH〈3.4，菌體濃度達(dá)到IO8-1O9個(gè)/ml，顏色變?yōu)榈壬该骷闯伞?br> [0007]本發(fā)明使用的5種菌種:乳酸乳球菌Hactococcuslactis)、混淆乳桿菌{Lactobacillus confuses)、蔓生假絲酵母ijCandidahumiIis)、乳酸克魯維酵母(Kluyveromycelactis)、黑曲霉(Aspergillus niger),均為可以食用或生產(chǎn)食用有機(jī)酸的菌種，菌種來源為國家普通微生物菌種保藏管理中心(CGMCC)。
[0008]一種以上述方法制備而成的鮮天麻保鮮劑。
[0009]一種使用上述鮮天麻保鮮劑對(duì)鮮天麻進(jìn)行保鮮的方法，其特征在于包括如下步驟:
步驟1、鮮天麻的清洗:用水清洗鮮天麻，用毛刷輕輕刷去鮮天麻表面的鱗片和蜜環(huán)菌菌索，撈起，浙干表面水份；
步驟2、預(yù)處理:按鮮天麻重量20%~30%的量取權(quán)利要求2所述的鮮天麻保鮮劑，對(duì)步驟I所得的鮮天麻進(jìn)行浸泡，充分搖動(dòng)，使每一塊鮮天麻表面都浸上鮮天麻保鮮劑，浸泡時(shí)間為5~8min ；
步驟3、封裝儲(chǔ)藏:將步驟2所得的鮮天麻撈起，直接裝袋或裝入容器灌入鮮天麻保鮮劑，密封，0-4 ° C低溫保存或常溫、避光、通風(fēng)條件下保存。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、鮮天麻保鮮劑發(fā)揮了防腐劑作用。其混合有機(jī)酸產(chǎn)生菌的發(fā)酵液，PH低于3.4，產(chǎn)生的主要有機(jī)酸為:蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、丁二酸、富馬酸，單個(gè)有機(jī)酸的濃度范圍在5mg~50mg/100ml之間，總有機(jī)酸濃度為8(Tl20mg/100ml。在這樣的酸性條件下，能夠有效地抑制鮮天麻的塊莖表面的各種雜菌和腐敗菌、產(chǎn)毒菌的生長和產(chǎn)毒；同時(shí)在鮮天麻儲(chǔ)存過程中，由于有活的產(chǎn)酸菌細(xì)胞存在于液體狀的保鮮劑內(nèi)，保鮮劑附著于塊莖表面，這些微生物細(xì)胞可以繼續(xù)利用塊莖表面的少量營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸，可以有效保護(hù)鮮天麻不變質(zhì)；另外，鮮天麻儲(chǔ)存在低溫條件下，微生物細(xì)胞和塊莖的生理活性都處于低活性狀態(tài)，呼吸強(qiáng)度極低，天麻塊莖就不會(huì)變質(zhì)。
[0011]2、鮮天麻保鮮劑無毒無害，安全性好。鮮天麻保鮮劑是含有可食用成分的生物制齊?，不含硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑、保鮮劑、抗生素、增香劑、護(hù)色劑、氧化劑等食品添加劑，其制備過程中使用的原料是食用蔗糖或葡萄糖等可食性原料，儲(chǔ)存的鮮天麻塊莖干凈衛(wèi)生、無有害物質(zhì)殘留，保留了新鮮天麻獨(dú)特的風(fēng)味，經(jīng)過簡單清洗后可以直接食用或深加工。
[0012]3、工藝簡便，加工成本低。鮮天麻保鮮劑適合鮮天麻的大規(guī)模、工業(yè)化保鮮處理，生產(chǎn)操作技術(shù)簡便。不需加熱烘干，降低了加工成本。
[0013]4、保鮮期長。常溫儲(chǔ)存，保鮮期可達(dá)21個(gè)月；采用真空包裝低溫儲(chǔ)存，保鮮期可達(dá)9~12個(gè)月。
【具體實(shí)施方式】[0014]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0015]實(shí)例1:真空包裝
鮮天麻保鮮劑的制備 步驟如下:
a、選取菌種:乳酸乳球菌{Lactococcuslactis)、混淆乳桿菌{Lactobacillusconfuses)、蔓生假絲酵母 iPandidahumi I is)、乳酸克魯維酵母(Kluyveromycelactis)、黑曲霉(Aspergillus,菌種來源為國家普通微生物菌種保藏管理中心(CGMCC)；
b、制備混合菌種:先將前4個(gè)菌種分別制備成液體菌種，菌體濃度為IO7-1O9個(gè)/ml，黑曲霉菌種制備成平板菌種，將孢子用無菌水洗出，用無菌水稀釋成IO3-1O4個(gè)/ml的孢子液。上述4個(gè)菌種與孢子液按照1-1.5:1-1.5: 1:1:0.1的培養(yǎng)液體積比混合，即為產(chǎn)酸微生物混合菌種；
C、制備培養(yǎng)液:
培養(yǎng)液配方中，包括下列組分，各組分質(zhì)量與培養(yǎng)液中水的質(zhì)量相比，其百分比為:蔗糖或葡萄糖2%，蛋白胨0.1%~0.2%，磷酸氫二鉀0.005%~0.006%,磷酸二氫鉀0.001%~
0.002%;制備過程為:按照配方比例稱取各組分，將各組分加入水中，加熱溶解；分裝在玻璃容器或發(fā)酵罐中，用聚丙烯薄膜封口，在0.lMPa、121.6° C條件下高壓蒸汽滅菌2(T25min，冷卻至常溫；
d、接種:在無菌條件下接種，接種量為5%~?Ο%；
e、培養(yǎng):在23~28°C條件下避光靜置培養(yǎng)48h，加入經(jīng)過滅菌處理的蔗糖或葡萄糖，蔗糖或葡萄糖的質(zhì)量為培養(yǎng)液質(zhì)量的1%~1.5%，震蕩均勻，至蔗糖或葡萄糖全部溶解，繼續(xù)靜置培養(yǎng)48h。再次加入經(jīng)過滅菌處理的蔗糖或葡萄糖，蔗糖或葡萄糖的質(zhì)量為培養(yǎng)液質(zhì)量的1%~1.5%，繼續(xù)靜置培養(yǎng)。當(dāng)發(fā)酵液pH〈3.4，pH —般為1.5^3.0,菌體濃度達(dá)到IO8-1O9個(gè)/ml，顏色為淡橙色透明，即為鮮天麻保鮮劑，備用。
[0016]一種以上述方法制備而成的鮮天麻保鮮劑。
[0017]使用上述鮮天麻保鮮劑加工鮮天麻的方法:
步驟1、天麻清洗:新鮮天麻用自來水進(jìn)行清洗，用柔軟的毛刷輕輕刷去天麻表面的鱗片和蜜環(huán)菌菌索(對(duì)于表皮破損的塊莖，削掉腐爛變黑的部分，其他傷口用小刀刮去1_2_厚的組織)，撈起，在竹制格網(wǎng)上晾干明水；
步驟2、天麻預(yù)處理:用天麻重量20%~30%的保鮮劑對(duì)晾干的天麻進(jìn)行浸泡，充分搖動(dòng)，使每一個(gè)天麻塊莖表面浸上保鮮劑，浸泡時(shí)間為5~8min ；
步驟3、封裝儲(chǔ)藏:將天麻撈起,直接裝入透明普通食品包裝袋中，灌入新鮮天麻重量1%~2%的鮮天麻保鮮劑，真空度-0.0OlMPa熱封4s，熱封溫度160°C，將包裝好的新鮮天麻塊莖袋放置在(T4° C低溫、避光、通風(fēng)條件下保存，新鮮天麻塊莖儲(chǔ)存期為9-12個(gè)月。
[0018]實(shí)例2:食品塑料袋或自封袋包裝 鮮天麻保鮮劑的制備同實(shí)施例1。
[0019]一種以同實(shí)施例1所述方法制備而成的鮮天麻保鮮劑。
[0020]使用同實(shí)施例1所述鮮天麻保鮮劑加工鮮天麻的方法，步驟I與步驟2同實(shí)施例1，步驟3、封裝儲(chǔ)藏:將天麻撈起,直接裝入透明普通食品塑料袋或自封袋中，灌入新鮮天麻重量1%~2%的鮮天麻保鮮劑，封口。將包裝好的新鮮天麻塊莖袋放置在(T4° C低溫、避光、通風(fēng)條件下保存，新鮮天麻塊莖儲(chǔ)存9-12個(gè)月。
[0021]實(shí)例3:食品塑料桶或陶瓷桶包裝 鮮天麻保鮮劑的制備同實(shí)施例1。
[0022]一種以同實(shí)施例1所述方法制備而成的鮮天麻保鮮劑。
[0023]使用同實(shí)施例1所述鮮天麻保鮮劑加工鮮天麻的方法，步驟I與步驟2同實(shí)施例1，步驟3、封裝儲(chǔ)藏:將天麻撈起,直接裝入食品塑料桶或陶瓷桶中，灌入新鮮天麻重量10%~20%的鮮天麻保鮮劑，密封桶口，放置在常溫、避光、通風(fēng)條件下，每15天將桶搖動(dòng)2-3min,新鮮天麻塊莖儲(chǔ)存3~8個(gè)月。
[0024]實(shí)例4:水泥大池儲(chǔ)存 鮮天麻保鮮劑的制備同實(shí)施例1。
[0025]一種以同實(shí)施例1所述方法制備而成的鮮天麻保鮮劑。
[0026]使用同實(shí)施例1所述鮮天麻保鮮劑加工鮮天麻的方法，步驟I與步驟2同實(shí)施例1，步驟3、封裝儲(chǔ)藏:天麻撈起,直接裝入墊有雙層食品塑料薄膜的水泥大池中，灌入新鮮天麻重量30%~50%的鮮天麻保鮮劑，將塑料薄膜收攏，用細(xì)麻繩將口扎緊。常溫、避光、通風(fēng)，每10天將天麻翻動(dòng)一次。新鮮天麻塊莖可以儲(chǔ)存2~3個(gè)月。
[0027]本發(fā)明可用其它不違背本發(fā)明精神或主要特征的具體形式來概述，在不脫離本發(fā)明上述主題范圍的情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段做出的各種變更和替換，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮天麻保鮮劑的制備方法，其特征在于包括如下步驟: a、選取菌種:乳酸乳球菌、混淆乳桿菌、蔓生假絲酵母、乳酸克魯維酵母、黑曲霉； b、制備混合菌種:先將上述除黑曲霉菌種之外的其余4個(gè)菌種分別制備成液體菌種，菌體濃度為IO7-1O9個(gè)/ml ;黑曲霉菌種制備成平板菌種，將孢子用無菌水洗出，稀釋成IO3-1O4個(gè)/ml的孢子液；4個(gè)液體菌種與孢子液按照1-1.5:1-1.5: 1:1:0.1的體積比混合，制作成產(chǎn)酸微生物混合菌種； C、制備培養(yǎng)液: 培養(yǎng)液配方中，包括下列組分，各組分質(zhì)量與培養(yǎng)液中水的質(zhì)量相比，其百分比為:蔗糖或葡萄糖2%~6%，蛋白胨0.1%~0.2%，磷酸氫二鉀0.005%~0.006%,磷酸二氫鉀0.001%~0.002%;制備過程為:按照配方比例稱取各組分，將各組分加入水中，加熱溶解；然后分裝于玻璃容器或發(fā)酵罐中，用聚丙烯薄膜封口，常規(guī)方法高壓蒸汽滅菌處理，冷卻至常溫； d、接種:在無菌操作條件下接種步驟b所得產(chǎn)酸微生物混合菌種，接種量為培養(yǎng)液質(zhì)量的5%~10% ； e、培養(yǎng):在23~28°C條件下避光靜置培養(yǎng)48h，加入經(jīng)過滅菌處理的蔗糖或葡萄糖，蔗糖或葡萄糖的質(zhì)量為培養(yǎng)液質(zhì)量1%~1.5%的，震蕩均勻，至蔗糖或葡萄糖全部溶解，繼續(xù)靜置培養(yǎng)48h ;再次加入經(jīng)過滅菌處理的蔗糖或葡萄糖，蔗糖或葡萄糖的質(zhì)量為培養(yǎng)液質(zhì)量1%~1.5%，繼續(xù)靜置培養(yǎng)，至發(fā)酵液pH〈3.4，菌體濃度達(dá)到IO8-1O9個(gè)/ml，顏色變?yōu)榈壬该骷闯伞?br> 2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制成的鮮天麻保鮮劑。
3.一種鮮天麻的保鮮方法，其特征在于包括如下步驟: 步驟1、鮮天麻的清洗:用水清洗鮮天麻，用毛刷輕輕刷去鮮天麻表面的鱗片和蜜環(huán)菌菌索，撈起，浙干表面水分； 步驟2、預(yù)處理:按鮮天麻重量20%~30%的量取權(quán)利要求2所述的鮮天麻保鮮劑，對(duì)步驟I所得的鮮天麻進(jìn)行浸泡，充分搖動(dòng)，使每一塊鮮天麻表面都浸上鮮天麻保鮮劑，浸泡時(shí)間為5~8min ； 步驟3、封裝儲(chǔ)藏:將步驟2所得的鮮天麻撈起，直接裝袋或裝入容器灌入鮮天麻保鮮劑，密封，(T4° C低溫保存或常溫、避光、通風(fēng)條件下保存。
【文檔編號(hào)】A23B7/155GK103749663SQ201410039410
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月27日
【發(fā)明者】鐘愛民, 劉瑛 申請(qǐng)人:四川赤健中藥科技有限公司