一種天麻的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于中藥材保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種天麻的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 天麻又名赤箭、赤箭芝、獨(dú)搖芝、定風(fēng)草、離母、合離草，屬蘭科天麻屬多年生草本 植物。據(jù)《本草綱目》記載，天麻辛、溫、無毒，主治諸風(fēng)濕痹、四肢拘攣、癱瘓不遂、眩暈頭 痛等癥?，F(xiàn)代研究表明，天麻還具有顯著的抗驚厥、鎮(zhèn)痛、擴(kuò)張血管、降血壓、益智抗衰老及 增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，是一種名貴的傳統(tǒng)中藥材。天麻的采收期為立冬后至翌年清明節(jié) 前，因鮮天麻不易保藏，目前市場上的天麻主要以干品居多。干天麻質(zhì)硬，食用及藥用十分 不便，在加工過程中部分養(yǎng)分易分解流失，有效成分被破壞，不能保持天麻原有風(fēng)味；鮮天 麻因食用和加工方便，最大限度地保存了其有效成分，風(fēng)味大立獨(dú)特，口感好而備受歡迎。 目前天麻的保鮮大多是將天麻煮熟，再通過保鮮劑、真空包裝、低溫冷藏等保鮮方法對天麻 進(jìn)行保鮮，一定程度上延長了天麻的保鮮時(shí)間。
[0003] 201410209855. 5,名稱為"一種天麻保鮮方法"的發(fā)明專利申請，公開的保鮮方 法包括下述步驟：洗凈、軟化殺菌、浸泡保存，其中浸泡時(shí)采用的保鮮液的組成為：檸檬酸 80-90g、異維生素C鈉20-35g、殼聚糖60-80g、水80-120kg。該專利采用煮沸的方法軟化殺 菌，煮制的溫度過高，破壞了天麻中的有效成分，造成天麻多糖和天麻素的含量低。
[0004] 201010236492. 6,名稱為"一種保鮮天麻及其加工方法"的發(fā)明專利，該法以鮮天 麻為原料，經(jīng)過挑選、清洗、消毒、加熱、真空包裝、高溫滅菌處理，再經(jīng)15°C以下避光儲(chǔ)存而 得到保鮮天麻。該方法的保質(zhì)期短，不能對天麻長期保鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中天麻保鮮期短，有效成分含量低的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了 一種天麻的保鮮方法。采用先蒸制后切片，最大程度降低了天麻多糖的損失，并針對天麻特 別配制了保鮮液，保鮮效果好。
[0006] 本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，采用以下技術(shù)方案： 一種天麻的保鮮方法，其特征在于：具體步驟如下： A、 清洗 采收新鮮的天麻，進(jìn)行挑選，洗凈，刮去表皮的鱗片，備用； B、 蒸制 向洗凈的天麻中加水，蒸制18-22min，冷卻，切片； C、 浸泡 將冷卻后的天麻置于保鮮液中浸泡30-40min，取出，瀝干保鮮液，裝袋，真空密封。
[0007] 天麻多糖的含量隨著蒸制時(shí)間的上升呈一定的增長趨勢，但蒸制的時(shí)間過長，天 麻多糖的含量在逐漸下降?？紤]到天麻多糖的最大提取量，蒸制時(shí)間控制在18_22min。
[0008] 本發(fā)明所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的22-27倍。天麻多糖含量最高。
[0009] 本發(fā)明所述的B步驟，切片厚度為0. 4-0. 6cm，隨著切片厚度的不段增加，天麻多 糖的含量在不斷提高，超過〇. 4-0. 6cm之后，隨著切片厚度的增加，天麻多糖含量不斷減 少。
[0010] 本發(fā)明所述的C步驟，袋中注入了 20-30ml的保鮮液。
[0011] 本發(fā)明所述保鮮液的組成為：4-5%的殼聚糖，0. 08-0. 12%的溶菌酶，余量為酒精。
[0012] 優(yōu)選地，所述保鮮液的組成為：4%的殼聚糖，0. 1%的溶菌酶，余量為酒精。
[0013] 優(yōu)選地，在所述的保鮮液中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值至6-7。
[0014] 本發(fā)明的有益效果在于： 1、本發(fā)明選擇蒸制的方法實(shí)現(xiàn)高溫滅菌，并在蒸制后切片，多糖損耗量小，同時(shí)嚴(yán)格控 制蒸制時(shí)間、切片厚度和蒸制的加水量，加工產(chǎn)品中天麻多糖含量達(dá)38. 23%，天麻素含量達(dá) 31. 56%，最大化地保證了保鮮過程中天麻多糖和天麻素的含量。
[0015] 2、本發(fā)明的保鮮劑的配方比例是針對天麻保鮮得到的最優(yōu)配方，常溫保存即可， 保鮮效果好，保鮮期長達(dá)半年后，天麻表面仍為白色，富有光澤，味甘，質(zhì)脆。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0017] 實(shí)施例1 一種天麻的保鮮方法，具體步驟如下： A、 清洗 采收新鮮的天麻，進(jìn)行挑選，洗凈，刮去表皮的鱗片，備用； B、 蒸制 向洗凈的天麻中加水，蒸制18min，冷卻，切片； C、 浸泡 將冷卻后的天麻置于保鮮液中浸泡30min，取出，瀝干保鮮液，裝袋，真空密封。
[0018] 實(shí)施例2 一種天麻的保鮮方法，具體步驟如下： A、 清洗 采收新鮮的天麻，進(jìn)行挑選，洗凈，刮去表皮的鱗片，備用； B、 蒸制 向洗凈的天麻中加水，蒸制22min，冷卻，切片； C、 浸泡 將冷卻后的天麻置于保鮮液中浸泡40min，取出，瀝干保鮮液，裝袋，真空密封。
[0019] 實(shí)施例3 一種天麻的保鮮方法，具體步驟如下： A、 清洗 采收新鮮的天麻，進(jìn)行挑選，洗凈，刮去表皮的鱗片，備用； B、 蒸制 向洗凈的天麻中加水，蒸制20min，冷卻，切片； C、 浸泡 將冷卻后的天麻置于保鮮液中浸泡35min，取出，瀝干保鮮液，裝袋，真空密封。
[0020] 實(shí)施例4 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上： 所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的22倍。
[0021] 實(shí)施例5 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上： 所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的27倍。
[0022] 所述的B步驟，切片厚度為0· 4cm。
[0023] 實(shí)施例6 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上： 所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的25倍。
[0024] 所述的B步驟，切片厚度為0· 6cm。
[0025] 所述的C步驟，袋中注入了 20ml的保鮮液。
[0026] 實(shí)施例7 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上： 所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的26倍。
[0027] 所述的B步驟，切片厚度為0· 5cm。
[0028] 所述的C步驟，袋中注入了 30ml的保鮮液。
[0029] 所述保鮮液的組成為：4%的殼聚糖，0. 08%的溶菌酶，余量為酒精。
[0030] 實(shí)施例8 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上： 所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的23倍。
[0031] 所述的B步驟，切片厚度為0.45cm。
[0032] 所述的C步驟，袋中注入了 21ml的保鮮液。
[0033] 所述保鮮液的組成為：4%的殼聚糖，0. 1%的溶菌酶，余量為酒精。
[0034] 實(shí)施例9 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上： 所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的23倍。
[0035] 所述的B步驟，切片厚度為0· 5cm。
[0036] 所述的C步驟，袋中注入了 25ml的保鮮液。
[0037] 所述保鮮液的組成為：4. 2%的殼聚糖，0. 08%的溶菌酶，余量為酒精。
[0038] 保鮮液中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值至6. 5。
[0039] 實(shí)施例10 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上： 所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的25倍。
[0040] 所述的B步驟，切片厚度為0· 5cm。
[0041] 所述的C步驟，袋中注入了 26ml的保鮮液。
[0042] 所述保鮮液的組成為：4. 5%的殼聚糖，0. 09%的溶菌酶，余量為酒精。
[0043] 保鮮液中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值至7。
[0044] 實(shí)施例11 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上： 所述的B步驟，加水量為天麻質(zhì)量的22倍。
[0045] 所述的B步驟，切片厚度為0·45cm。
[0046] 所述的C步驟，袋中注入了25ml的保鮮液。
[0047] 所述保鮮液的組成為：5%的殼聚糖，0. 12%的溶菌酶，余量為酒精。
[0048] 保鮮液中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值至6。
[0049] 還原糖含量和過氧化物酶活性均為衡量果實(shí)衰老的指標(biāo)，針對本發(fā)明保鮮方法得到的 天麻產(chǎn)品，本發(fā)明對不同保鮮時(shí)間的天麻產(chǎn)品中還原糖含量和過氧化物酶活性變化進(jìn)行了 測定。
[0050]
由此可見，保鮮期長達(dá)180天時(shí)，還原糖含量仍能達(dá)到2. 5%左右，過氧化物酶活性仍具 有1. 16-1. 32mg/g·min，說明本發(fā)明保鮮方法的保鮮效果好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種天麻的保鮮方法，其特征在于：具體步驟如下： 清洗 采收新鮮的天麻，進(jìn)行挑選，洗凈，刮去表皮的鱗片，備用； 蒸制 向洗凈的天麻中加水，蒸制18-22min，冷卻，切片； 浸泡 將冷卻后的天麻置于保鮮液中浸泡30-40min，取出，瀝干保鮮液，裝袋，真空密封。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻的保鮮方法，其特征在于：所述的B步驟，加水量為 天麻質(zhì)量的22-27倍。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻的保鮮方法，其特征在于：所述的B步驟，切片厚度 為 0· 4-0. 6cm。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻的保鮮方法，其特征在于：所述的C步驟，袋中注入 了 20-30ml的保鮮液。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻的保鮮方法，其特征在于：所述保鮮液的組成為： 4-5%的殼聚糖，0. 08-0. 12%的溶菌酶，余量為酒精。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種天麻的保鮮方法，其特征在于：所述保鮮液的組成為：4% 的殼聚糖，〇. 1%的溶菌酶，余量為酒精。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種天麻的保鮮方法，其特征在于：在所述的保鮮液中加入 梓檬酸，調(diào)節(jié)pH值至6-7。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種天麻的保鮮方法。具體步驟如下：A、采收新鮮的天麻，進(jìn)行挑選，洗凈，刮去表皮的鱗片，備用；B、向洗凈的天麻中加水，蒸制18-22min，冷卻，切片；C、將冷卻后的天麻置于保鮮液中浸泡30-40min，取出，瀝干保鮮液，裝袋，真空密封。采用先蒸制后切片，最大程度降低了天麻多糖的損失，并針對天麻特別配制了保鮮液，保鮮效果好。
【IPC分類】A23L3/3526, A61K36/8988
【公開號(hào)】CN105311433
【申請?zhí)枴緾N201510846572
【發(fā)明人】杜蓉, 余小林
【申請人】四川婭瑪斯科技有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月30日