專(zhuān)利名稱(chēng)：果蔬保鮮涂料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于制備果蔬保鮮涂料的方法。
眾所周知，果蔬保鮮涂料因其綜合功能具有如下顯著優(yōu)勢(shì)(1)可摻入防腐劑，抑制微生物在果面上的繁殖，防止貯藏果蔬腐爛變質(zhì)。(2)半透膜抑制果蔬的呼吸和水份蒸騰作用，亦即抑制新陳代謝，延長(zhǎng)貯藏壽命。
涂料保鮮法因其投資小、成本低、操作簡(jiǎn)便易行、經(jīng)濟(jì)效益顯著，國(guó)內(nèi)外的研究成果時(shí)有報(bào)道。然而迄今為止，這類(lèi)貯藏方法尚未普遍推廣，其原因是多方面的。
從防腐劑的選擇來(lái)看，以往我國(guó)應(yīng)用最多的是托布津和多菌靈兩種殺菌劑，其突出特點(diǎn)是高效而且具有內(nèi)吸作用。主要缺點(diǎn)是由于抗性菌系較快出現(xiàn)導(dǎo)致藥效降低，而內(nèi)吸作用導(dǎo)致殘留量高。1976年開(kāi)始由河北農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的仲丁胺防腐劑在柑桔等果品貯藏方面取得了良好效果，獲得了廣泛的應(yīng)用，仲丁胺對(duì)霉菌有良好的抑制作用，而對(duì)許多致腐細(xì)菌卻無(wú)效。此外該防腐劑若用于蘋(píng)果、梨等薄皮果類(lèi)殘留濃重的農(nóng)藥味是其缺點(diǎn)。
從成膜材料來(lái)看，以1977年中國(guó)林科院林化所研制的紫膠涂料最為著名，增加果品光澤，保水保鮮，減少腐爛，特別適合短期延長(zhǎng)果品的貨架壽命，提高商品價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)力。但紫膠、蟲(chóng)膠、巴西棕櫚蠟和石蠟等類(lèi)涂膜劑一般不適合長(zhǎng)期貯存，因其涂膜過(guò)于致密，長(zhǎng)期貯存會(huì)造成果品窒息而變質(zhì)。日本公開(kāi)專(zhuān)利JP59-216542提出以海藻酸鈉與鈣離子形成凝膠，最后與聚乙烯醇水溶液形成界面聚合的薄膜。存在問(wèn)題之一是海藻酸鈉凝膠難以均勻分散，給后面的涂膜帶來(lái)困難。
本發(fā)明的目的，是選擇一種對(duì)真菌和細(xì)菌都有高效抑制作用的防腐劑，擴(kuò)大果蔬貯藏品種，提高防腐效果且不改變果蔬原有風(fēng)味。
本發(fā)明的另一目的，是提供一種可以任意調(diào)節(jié)涂膜氣孔率的涂料，以適應(yīng)不同果蔬的呼吸強(qiáng)度，將貯藏果蔬的新陳代謝安全地降低到最低限度，延長(zhǎng)保鮮期。
出于上述考慮，本發(fā)明者經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，以對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)為防腐劑，以海藻酸鹽、淀粉和高級(jí)脂肪酸鹽為成膜材料配成果蔬保鮮涂料。
根據(jù)本發(fā)明，這里所說(shuō)的對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)是指對(duì)羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯之中的一種或數(shù)種。該物質(zhì)對(duì)真菌和細(xì)菌都有很好的抑制作用。優(yōu)先選用的是對(duì)羥基苯甲酸乙酯和丙酯的混合物。
根據(jù)本發(fā)明，所說(shuō)的海藻酸鹽是可溶性海藻酸鹽，優(yōu)先選用的是海藻酸鈉。
根據(jù)本發(fā)明，所說(shuō)的淀粉是指玉米淀粉或馬玲薯淀粉。增加淀粉的比例，即可增加透氣孔，從而適應(yīng)不同的貯藏對(duì)象。
根據(jù)本發(fā)明，所說(shuō)的高級(jí)脂肪酸鹽是作為表面活性劑的水溶性物質(zhì)，最好是C-16～18的脂肪酸鹽，優(yōu)先選用的是油酸鈉。因其價(jià)廉易得而且可使涂被液在果皮表面鋪展良好。
根據(jù)本發(fā)明，采用對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)作為防腐劑，其理由首先是它做為安全、長(zhǎng)效、廣譜的食品防腐劑已為我國(guó)及世界各國(guó)所公認(rèn)，它不僅抑制霉菌有效，而且抑制細(xì)菌有效，另外防腐劑濃度低(約0.2％)，不致給果品殘留異味，以上兩點(diǎn)都是優(yōu)于仲丁胺等類(lèi)農(nóng)藥型殺菌劑的。
根據(jù)本發(fā)明，果蔬用保鮮涂料浸泡后，表面形成半透薄膜，能進(jìn)行單果氣調(diào)，減少氧氣進(jìn)入果子內(nèi)部，使之處干“冬眠”狀態(tài)，可顯著抑制果蔬的呼吸作用，蒸騰作用，物質(zhì)代謝和果色轉(zhuǎn)化等生理生化過(guò)程，推遲生理衰老，延長(zhǎng)貯藏壽命。含有防腐劑的薄膜，還可將果蔬與外界隔離，使致腐菌難于侵入。本發(fā)明一方面利用海藻酸鈉可形成致密而柔韌的薄膜，同時(shí)在其中摻入淀粉微粒，在薄膜中分布成透氣的微孔，并且可以通過(guò)改變摻入淀粉的量來(lái)調(diào)節(jié)微孔率，以適應(yīng)不同的果蔬的呼吸強(qiáng)度。
成膜材料海藻酸鈉、淀粉和油酸鈉皆是從天然生物體內(nèi)提取出來(lái)的，食用無(wú)害、無(wú)異味，不易霉變，性質(zhì)柔和，對(duì)果蔬無(wú)不良化學(xué)刺激作用，而且對(duì)果實(shí)表皮部分受的機(jī)械輕傷有愈合作用，使傷口范圍保持原狀、結(jié)疤、不腐爛蔓延。
根據(jù)本發(fā)明，果蔬保鮮涂料組分如下海藻酸鈉0.2～1.5％，最好是0.4～0.6％，淀粉0.0～2.0％，根據(jù)貯藏對(duì)象調(diào)節(jié)其摻量。
油酸鈉0.05～0.5％，最好是0.08～0.2％。
對(duì)羥基苯甲酸乙酯0.08～0.16％，最好是0.16％。
對(duì)羥基笨甲酸丙酯0.01～0.04％，最好是0.04％。
水余量，約99％。根據(jù)本發(fā)明，保鮮涂料按下述方法配制在定量的沸水中投入定量的對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)，加熱保持微沸，約10分鐘即可充分溶解。停止加熱然后依次加入定量的海藻酸鈉.油酸鈉攪拌使溶。須待前一添加物充分溶解后再加后面的添加物。待溶液的溫度降至室溫后，再摻入定量的淀粉攪拌均勻。
保鮮涂料用法很簡(jiǎn)單新摘的果蔬單層擺放在鐵絲籠內(nèi)，整籠浸入涂被液中，瀝干，吹風(fēng)干燥，將果蔬揀出置于消毒的竹筐中，再擺放到通風(fēng)貯藏庫(kù)中。
使用效果三年來(lái)對(duì)延邊蘋(píng)果梨的保鮮試驗(yàn)表明，本發(fā)明具有良好的防腐保鮮效果。
蘋(píng)果梨是延邊特產(chǎn)水果，色澤鮮艷、甜脆多汁、但不易貯存。發(fā)明人利用人防工事進(jìn)行貯藏試驗(yàn)。采收期為九月底，貯至翌年四月。人防洞設(shè)有通風(fēng)機(jī)，溫度變化范圍在12℃→8℃→3℃→1℃→2℃→3℃，空氣相對(duì)濕度保持在70～90％。
1993年采用本發(fā)明的保鮮涂料浸果后貯藏效果如下
注新鮮果的硬度為15.5磅/厘米2，可溶性固形物為12.4％。
經(jīng)200天貯藏，涂膜果的外觀變化很小，色澤仍較鮮艷，果實(shí)飽滿(mǎn)，基本保持了原有風(fēng)味，而對(duì)照果色澤灰暗，萎蔫。
此外還用本保鮮涂料對(duì)蘋(píng)果，青椒、西瓜做了貯藏試驗(yàn)，亦取得顯著效果。
下面是本發(fā)明的實(shí)施例。
例1蘋(píng)果梨保鮮涂料在鐵鍋中加入50公斤水，加熱至沸。投入對(duì)羥基苯甲酸乙酯80克及對(duì)羥基苯甲酸丙酯20克，攪拌并繼續(xù)加熱，保持微沸使藥物充分溶解(約10分鐘)。停止加熱，再依次加入海藻酸鈉250克、油酸鈉50克，并不停攪拌使二者先后分別充分溶解。待水溫降至室溫時(shí)，加入淀粉350克，攪拌均勻。
例2青椒保鮮涂料操作方法前部分與例1相同，但淀粉投入量改為175克。最后加入“白貓”洗潔精(上海合成洗滌劑廠生產(chǎn))45克，攪拌均勻。加入洗潔精的目的是使保鮮涂料在具有光滑蠟質(zhì)的果面鋪展。
例3西瓜保鮮涂料操作方法與例2相同，但淀粉投入量改為500克。
權(quán)利要求
1.一種用于果蔬保鮮貯藏的涂料的制備方法，其特征是，以水為溶劑，以對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)為防腐劑，以海藻酸鈉、淀粉和油酸鈉為成膜材料，果蔬在涂料中浸泡后表面形成致密柔韌的薄膜，特別是形成以淀粉微粒為中心的透氣孔。a.海藻酸鈉的含量為0.2-1.5％，最好是0.4-0.6％.b.淀粉的含量是0.0～2.0％，對(duì)不同果蔬類(lèi)可調(diào)節(jié)淀粉摻入量而獲得所需要的透氣孔率。c.油酸鈉含量0.0-1.0％，最好是0.08-0.2％。d.對(duì)羥基苯甲酸乙酯含量0.08-0.16％，最好是0.16％；對(duì)羥基苯甲酸丙酯含量為0.02～0.04％，最好是0.04％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮涂料的制備方法。本法以水為溶劑，以對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)為防腐劑，以海藻酸鈉、淀粉和油酸鈉為成膜材料。其主要特點(diǎn)，一是防腐劑具有廣譜抑制霉菌和細(xì)菌的功效，二是通過(guò)淀粉微粒分布在涂料膜上形成透氣孔，可調(diào)節(jié)淀粉的摻入量改變透氣孔率，從而適應(yīng)不同果蔬的呼吸強(qiáng)度，這種保鮮涂料適于貯藏蘋(píng)果梨、青椒、西瓜等多種果蔬。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1144042SQ95108788
公開(kāi)日1997年3月5日 申請(qǐng)日期1995年8月30日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月30日
發(fā)明者吳慧敏 申請(qǐng)人:吳慧敏