專利名稱：高營養(yǎng)黑米粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，尤其是一種以黑米為原料生產(chǎn)的高營養(yǎng)黑米粉。
目前市場上銷售的米粉，都是普通大米加工的白米粉，其加工工藝為大米—→浸泡—→磨漿或粉碎-→蒸粉—→成型—→烘干—→成品。該米粉食用方便，是米制品的一種，但由于是普通大米加工而成，無任何添加劑，故營養(yǎng)價(jià)值不高。
本發(fā)明的目的是提供一種采用高營養(yǎng)黑米及添加劑加工而成，生產(chǎn)方法又與普通米粉不一樣的黑米粉，使人們不僅能嘗到方便、風(fēng)味獨(dú)特、爽口的米粉新品種，還能獲得更高的營養(yǎng)補(bǔ)充。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的以黑米為原料，經(jīng)浸泡，一般浸10～60分鐘，撈起洗凈，磨漿或粉碎，最好為兩次，做成的粉可細(xì)滑些，在90～100℃高溫下蒸熟，加入黑米粉量2～5％的淀粉，10～20％的面粉，0.3～0.8％的食鹽，攪拌均勻，壓粒成型，高溫再蒸5～10分鐘，趁熱送至米粉自熟成型機(jī)進(jìn)行兩次成型，然后在40～70℃溫度下保溫2～5小時(shí)，夏天保溫時(shí)間短些，冬天保溫時(shí)間長些，再取出干燥，烘干或曬干均可，包裝，得到黑色米粉成品。
本發(fā)明的高營養(yǎng)黑米粉，由于采用黑米為原料，保留了黑米所具有的多種營養(yǎng)成份，即具有多種維生素、微量元素及礦物質(zhì)。該黑米粉不僅營養(yǎng)豐富，顏色黑亮，還具有獨(dú)特的口感風(fēng)味，經(jīng)常食用，可滋陰補(bǔ)腎，健脾護(hù)肝，明目活血，護(hù)膚養(yǎng)顏。是一種新型的黑色食品。
實(shí)施例以一個(gè)班生產(chǎn)為例。稱取黑米800公斤，加水浸泡15分鐘，然后用自來水沖洗干凈，放入粉碎機(jī)粉碎，再反復(fù)粉碎一次，然后在90～100℃溫度下蒸熟，加入20公斤淀粉，面粉100公斤，食鹽6公斤，攪拌均勻，送入壓粒機(jī)壓粒，再在90～100℃溫度下蒸5分鐘，至米粉自熟成型機(jī)成型，可成型直條形、也可成波紋塊狀即快餐粉型，然后送入保溫室50℃溫度下保溫4小時(shí)，再烘干，即可包裝，若是快餐粉再加入調(diào)味料，封口。
權(quán)利要求
1.一種高營養(yǎng)黑米粉，經(jīng)過洗米、浸米、磨漿、蒸粉、成型、烘干工藝制成，其特征在于以黑米為原料，經(jīng)浸泡、洗米、磨漿或粉碎，高溫蒸熟后，加入黑米量2～5％的淀粉，10～20％的面粉，0.3～0.8％的食鹽，攪拌，壓粒成型，高溫再蒸5～10分鐘，送至米粉自熟成型機(jī)兩次成型，保溫2～5小時(shí)，干燥，得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的高營養(yǎng)黑米粉，其特征在于所指的高溫蒸熟其溫度為90～100℃，保溫的溫度為40～70℃。
3.如權(quán)利要求1所述的高營養(yǎng)黑米粉，其特征在于所指的兩次成型即可成直條形也可成波紋塊狀。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種高營養(yǎng)黑米粉食品，采用黑米為原料，經(jīng)浸泡、洗米、磨漿或粉碎，高溫蒸熟，加入一定量的淀粉、面粉和鹽，攪拌、壓料、再高溫蒸，兩次成型，保溫、干燥，得直條米粉或波紋塊狀快餐米粉。該米粉保留了黑米所具有的多種營養(yǎng)成分，還有其獨(dú)特的口感風(fēng)味，經(jīng)常食用，可滋陰補(bǔ)腎，健脾護(hù)肝，明目活血，護(hù)膚養(yǎng)顏，是一種新型的黑色食品。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1137354SQ95106829
公開日1996年12月11日 申請(qǐng)日期1995年6月7日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月7日
發(fā)明者梁炎 申請(qǐng)人:梁炎