專利名稱：一種黑維營養(yǎng)蛋卷及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋巻，尤其是涉及一種黑維營養(yǎng)蛋巻及其制作方法。
背景技術(shù)：
自古以來，我國就有"逢黑必補(bǔ)"的說法，而現(xiàn)代科學(xué)研究也表明食品的 營養(yǎng)功能與其天然顏色密切相關(guān)。據(jù)《本草綱目》記載，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健 脾暖肝、明目活血的功效，黑米的利用在我國有著非常悠久的歷史，黑米營養(yǎng)成 分豐富，與普通稻米相比不僅蛋白質(zhì)的含量高，人體必需的氨基酸也非常齊全， 還含有更多大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、 鋅、維生素B1、維生素B2等；黑米中的膳食纖維含量也十分豐富，膳食纖維能 夠降低血液中膽固醇的含量，有助于預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟??；黑米中的 脂溶性維生素特別是維生素E的含量非常豐富，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，維生素E是 一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)人體能量代 謝和血液循環(huán)，改善新陳代謝，預(yù)防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管 病的發(fā)生；黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分， 黑米皮中的總黃酮物質(zhì)主要是由黑色素組成，據(jù)醫(yī)學(xué)資料表明，黃酮類化合物的 能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，可止血并具有良 好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦 髓等作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、 四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面 的功效更是有口皆碑。黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生 素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分；黑芝麻所含有的多種人體必需的氨基酸 在維生素E、維生素B1的作用參與下能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵 和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有 的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；黑芝麻含有的卵磷脂是膽汁中 的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高或者與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)， 均會沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，防止膽結(jié)石的形成。
3蛋巻是一種休閑食品，據(jù)說是從瑞士傳來，因此又稱瑞士蛋巻或奶油蛋巻， 一般采用面粉、雞蛋液、蔗糖、牛油、黃油等原料制成，色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟， 呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，深受人們的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種具有良好保健作用的黑維營養(yǎng)蛋巻。 本發(fā)明的目的之二是提供上述黑維營養(yǎng)蛋巻的制作方法。
本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)的 一種黑維營養(yǎng)蛋巻，其主
要由以下重量百分比的原料制成面粉20~60%、黑膨化粉8~40%、雞蛋10~30%、 蔗糖5~30%、黑芝麻油5~20%。
本發(fā)明還包括復(fù)合維生素0.1~0.8%、乳酸亞鐵0.01~0.09%、鈉米鈣0.1~1%、 硫酸鋅0.01~0.09%。
所述的復(fù)合維生素是根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量按比例復(fù)配而成。 本發(fā)明的目的之二是通過以下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)的 一種黑維營養(yǎng)蛋巻的制作
方法，包括以下步驟
(1) 黑膨化粉的制備按重量比3~7:1~2:1~5分別稱取黑米、黑豆和黑小 麥，再取黑米、黑豆和黑小麥的混合物與水按重量比10:0.5 1混合均勻，經(jīng)膨 化后粉碎，得到黑膨化粉；
(2) 黑芝麻油的制備炒制黑芝麻至產(chǎn)生芝麻香味，再按重量比2:1 2取 炒制黑芝麻和花生油混合均勻，然后經(jīng)壓榨或磨制得黑芝麻油；
(3) 打漿按上述重量百分比稱取蔗糖和雞蛋，加入打漿機(jī)進(jìn)行第一次混 合打漿，打至起泡為止，再將面粉、黑膨化粉、黑芝麻油、復(fù)合維生素、乳酸亞 鐵、鈉米鈣和硫酸鋅加入打漿機(jī)中，進(jìn)行第二次混合打漿，制得漿料；
(4) 成型將步驟(3)中制得的漿料倒入蛋巻機(jī)，烘烤后趁熱巻成圓筒；
(5) 包裝待步驟(4)中蛋巻冷卻至室溫，包裝密封得到黑維營養(yǎng)蛋巻成
口
口n o
所述歩驟(1)中膨化的溫度為150~200°C，所述的膨化在單螺桿膨化機(jī)中 完成；黑膨化粉的顆粒大小為50 80目。
所述步驟(3)中用立式打漿機(jī)第一次混合打漿的時(shí)間為2 15min，第二次 混合打漿的時(shí)間為2-10min，保證蛋巻具有良好的松脆性。
所述歩驟(5)中烘烤的溫度為150~280°C，烘烤的時(shí)間為10 50sec。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明采用黑膨化粉和黑芝麻油作為蛋巻的重要原料再結(jié)合現(xiàn)代食品加工 技術(shù)制成黑維營養(yǎng)蛋巻，口感較普通蛋巻更好，而且富含多種對人體有益的功能 性成分，具有良好的保健作用。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行闡述，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限 于以下實(shí)施例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明公開的內(nèi)容，均可實(shí)現(xiàn) 本發(fā)明的目的。 實(shí)施例l
按下述步驟制備黑維營養(yǎng)蛋巻
(1) 按重量份分別稱取70份黑米、10份黑豆以及20份黑小麥，再按重量 份加入5份的水混合均勻，然后在15(TC下用單螺桿膨化機(jī)膨化，再粉碎至60 目，制得黑膨化粉；
(2) 炒制黑芝麻，直到產(chǎn)生芝麻香味為止，然后按重量比2:1的比例混合 炒制黑芝麻和花生油，然后用膠體磨制成黑芝麻油；
G)按重量百分比分別稱取5%蔗糖、30%雞蛋加入立式打漿機(jī)進(jìn)行第一次 混合打漿攪拌2min，再按重量百分比加入40%面粉、14.78%黑膨化粉、10%黑 芝麻油、0.1%復(fù)合維生素、0.01%乳酸亞鐵、0.1%鈉米鐘、0.01%硫酸鋅，進(jìn)行 第二次混合打漿2min，制得漿料；
上述復(fù)合維生素參考中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食指南》 一書中公開 的居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量按比例復(fù)配而成；
(4) 成型將步驟(3)中制得的漿料倒入蛋巻機(jī)，在28(TC下烘烤10sec， 然后趁熱巻成圓筒狀；
(5) 包裝待步驟(4)中烘烤過的蛋巻冷卻至室溫，然后按規(guī)格裝入內(nèi)包 裝后密封，再裝入外包裝得到黑維營養(yǎng)蛋巻成品。
實(shí)施例2
按下述步驟制備黑維營養(yǎng)蛋巻
(1)按重量份分別稱取30份黑米、20份黑豆以及50份黑小麥，再按重量 份加入8份的水混合均勻，然后在160。C下用單螺桿膨化機(jī)膨化，再粉碎至60 目，制得黑膨化粉；
5(2) 炒制黑芝麻，直到產(chǎn)生芝麻香味為止，然后按重量比2:1.5的比例混 合炒制黑芝麻和花生油，然后用膠體磨制成黑芝麻油；
(3) 按重量百分比分別稱取15%蔗糖、20%雞蛋加入立式打漿機(jī)進(jìn)行第一 次混合打漿攪拌8min，再按重量百分比加入50%面粉、8.9%黑膨化粉、5%黑芝 麻油、0.5%復(fù)合維生素、0.05%乳酸亞鐵、0.5%鈉米藥、0.05%硫酸鋅，進(jìn)行第 二次混合打漿5min，制得漿料；
上述復(fù)合維生素參考中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食指南》 一書中公開 的居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量按比例復(fù)配而成；
(4) 成型將步驟(3)中制得的漿料倒入蛋巻機(jī)，在220'C下烘烤15sec， 然后趁熱巻成圓筒；
(5) 包裝待步驟(4)中烘烤過的圓筒冷卻至室溫，然后按規(guī)格裝入內(nèi)包 裝后密封，再裝入外包裝得到黑維營養(yǎng)蛋巻成品。
實(shí)施例3
按下述步驟制備黑維營養(yǎng)蛋巻-
(1) 按重量份分別稱取50份黑米、20份黑豆以及30份黑小麥，再按重量 份加入IO份的水混合均勻，然后在180'C下用單螺桿膨化機(jī)膨化，再粉碎至60 目，制得黑膨化粉；
(2) 炒制黑芝麻，直到產(chǎn)生芝麻香味為止，然后按重量比1:1的比例混合 炒制黑芝麻和花生油，然后用膠體磨制成黑芝麻油；
(3) 按重量百分比分別稱取20%蔗糖、30%雞蛋加入立式打漿機(jī)進(jìn)行第一 次混合打漿攪拌8min，再按重量百分比加入20%面粉、13.02%黑膨化粉、15% 黑芝麻油、0.8%復(fù)合維生素、0.09%乳酸亞鐵、1%鈉米鈣、0.09%硫酸鋅，進(jìn)行 第二次混合打漿5min，制得漿料；
上述復(fù)合維生素參考中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食指南》 一書中公開 的居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量按比例復(fù)配而成；
(4) 成型將步驟(3)中制得的的漿料倒入蛋巻機(jī)，在150。C下烘烤50sec， 然后趁熱巻成圓筒；
(5) 包裝待步驟(4)中烘烤過的圓筒冷卻至室溫，然后按規(guī)格裝入內(nèi)包 裝后密封，再裝入外包裝得到黑維營養(yǎng)蛋巻成品。
權(quán)利要求
1、一種黑維營養(yǎng)蛋卷，其特征是，其主要由以下重量百分比的原料制成面粉20～60％、黑膨化粉10～40％、雞蛋10～30％、蔗糖5～30％、黑芝麻油5～20％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑維營養(yǎng)蛋巻，其特征是，其還包括復(fù)合維生素0.1~0.8%、 乳酸亞鐵0.01~0.09%、鈉米鈣0.1~1%、硫酸鋅0.01~0.09%。
3、 一種權(quán)利要求2所述的黑維營養(yǎng)蛋巻的制作方法，其特征是，包括以下步驟-(1) 黑膨化粉的制備按重量比3~7:1~2:1~5分別稱取黑米、黑豆和黑小麥，再 取黑米、黑豆和黑小麥的混合物與水按重量比10:0.5 1混合均勻，經(jīng)膨化后粉碎，得 到黑膨化粉；(2) 黑芝麻油的制備按重量比2:1 2取炒制黑芝麻和花生油混合均勻，然后經(jīng) 壓搾或磨制得黑芝麻油；(3) 打槳按重量百分比稱取蔗糖和雞蛋，加入打漿機(jī)進(jìn)行第一次混合打漿，打 至起泡，再將面粉、黑膨化粉、黑芝麻油、復(fù)合維生素、乳酸亞鐵、鈉米鈣、硫酸鋅加 入打漿機(jī)中，進(jìn)行第二次混合打漿，制得漿料；(4) 成型將步驟(3)中制得的槳料倒入蛋巻機(jī)，烘烤后趁熱巻成圓筒；(5) 包裝待步驟(4)中蛋巻冷卻至室溫，包裝得到黑維營養(yǎng)蛋巻成品。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑維營養(yǎng)蛋巻的制作方法，其特征是，所述步驟(1)中 膨化的溫度為150~200°C，所述的黑膨化粉的顆粒大小為50 80目。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑維營養(yǎng)蛋巻的制作方法，其特征是，所述步驟(3)中 第一次混合打漿的時(shí)間為2 15min，第二次混合打漿的時(shí)間為2 10min。
6、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑維營養(yǎng)蛋巻的制作方法，其特征是，所述步驟(5)中 烘烤的溫度為150~280°C，烘烤的時(shí)間為10 50sec。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑維營養(yǎng)蛋卷及其制作方法，其中黑維營養(yǎng)蛋卷，主要由以下重量百分比的原料制成面粉20～60％、黑膨化粉8～40％、雞蛋10～30％、蔗糖5～30％、黑芝麻油5～20％。本發(fā)明采用黑膨化粉和黑芝麻油作為蛋卷的重要原料制成黑維營養(yǎng)蛋卷，富含多種對人體有益的功能性成分，具有良好的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK101485441SQ200810220429
公開日2009年7月22日 申請日期2008年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月25日
發(fā)明者劉子放, 唐小俊, 雁 張, 張名位, 張瑞芬, 李健雄, 池建偉, 鄧媛元, 魏振承 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所;廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心;廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所