專利名稱：富鈣肉醬生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及佐餐調(diào)味品加工，特別是富鈣肉醬生產(chǎn)方法。
鈣是組成人體骨骼的主要成分，也是極易缺乏的成分，尤其是幼兒、老年人和孕婦中普遍缺乏；而缺鈣引起的幼兒佝僂病和老年骨質(zhì)疏松癥，是當前世界和我國較常見營養(yǎng)性疾病之一；另外，眾所周知，肉醬食品是我國傳統(tǒng)佐餐調(diào)味品，具有多種保健功能，如抗氧化性、抗變導(dǎo)原性和使放射性物質(zhì)排出體外的作用，它不但美味可口、營養(yǎng)豐富、食用簡便、保存性好，并且容易消化吸收，即可作為菜肴，又可作為調(diào)味品、副食品和食品，因而是一種很受歡迎的大眾化傳統(tǒng)調(diào)味食品，是現(xiàn)代生活中不可缺少的快餐佳品和各階層人士歡迎的營養(yǎng)食品，同時也是一種優(yōu)良的發(fā)醇食品，但此種傳統(tǒng)肉醬食品只能在家庭自制，因現(xiàn)今市場無此產(chǎn)品出售，并且現(xiàn)有自制肉醬不具有補鈣功能。
本發(fā)明的目的是根據(jù)我國人民的飲食習慣，繼承傳統(tǒng)工藝技術(shù)，推陳出新，以傳統(tǒng)肉醬為載體，強化有機鈣，提供適合現(xiàn)代社會需要和老少皆宜的富鈣肉醬高級保健營養(yǎng)食品。
本發(fā)明提供的富鈣肉醬生產(chǎn)方法是先取蛋殼用清水漂洗干凈，經(jīng)有機酸處理后，用球磨機粉碎成碎未狀結(jié)晶體備用；再取菜油、砂糖、黃酒、五香粉、辣椒粉等調(diào)料將肉蒸熟或煮熟，切成大小約1立方厘米左右的肉丁(如豬、牛、羊、驢、狗、雞、兔、魚、蝦等肉類食品)，然后取豆醬、辣椒醬、甜醬和加工后的五香肉丁送入到夾層鍋內(nèi)煮沸的清水中，沸煮5-10分鐘，充分攪拌均勻后停止加熱，最后投入味精、防腐劑溶解液和蛋殼粉未結(jié)晶體，攪拌均勻，出鍋冷卻，經(jīng)質(zhì)檢、計量、裝瓶、殺菌、包裝即生產(chǎn)出具有一定塊狀物醬體和保健、補鈣功能的富鈣肉醬高級營養(yǎng)食品。
本發(fā)明的優(yōu)點顯而易見，蛋殼經(jīng)有機酸處理后，無機鈣變成有機鈣，易于被人體吸收利用，增強身體活力，是一種適合中、老年人和兒童、孕婦的理想抗骨質(zhì)疏松劑，而且，本發(fā)明繼承發(fā)揚了祖國民間飲食文化遺產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)家庭自制肉醬問題，起到了衛(wèi)生、味美、即食、方便、補鈣的目的，擴大了醬類食品的多渠道發(fā)展，使醬類產(chǎn)品增值，是將其轉(zhuǎn)化為老少皆宜的高級保健營養(yǎng)食品的又一新作，同時，使蛋殼變廢為寶，為蛋殼利用開辟了新途徑。
下面列舉本發(fā)明肉醬產(chǎn)品結(jié)合工藝流程對本發(fā)明進行詳細說明附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
例1、富鈣肉醬(以100公斤產(chǎn)品計)先取蛋殼0.5公斤用清水漂洗干凈，再用0.05克過氧乙酸殺菌2分鐘，將殺菌后的蛋殼放入烘箱中，100℃烘干3小時，然后將烘干的蛋殼取出，送入球磨機內(nèi)粉碎成粒徑10um以下的微細粉未，添加濃度為15％醋酸溶液，充分攪拌至不再產(chǎn)生氣泡，然后靜置，析出鈣鹽，在70℃蒸發(fā)除去水分，得到蛋殼粉未狀結(jié)晶體備用；再取菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、黃酒1.5公斤、五香粉0.8公斤、肉13公斤，入鍋內(nèi)邊煮熟或蒸熟，切成大小約1立方厘米左右的五香肉丁(加工過程中的汁液盡可能應(yīng)用，使肉口味鮮美)，然后在夾層鍋內(nèi)加入清水15公斤左右(15公斤清水作為加溫煮沸蒸發(fā)損耗及包裝等損耗)加熱煮沸，即加入豆醬60公斤、辣椒醬0.5公斤、甜醬0.05公斤加加工后的五香肉丁及蛋殼粉未結(jié)晶體0.5公斤，邊攪拌邊加溫到80-100℃，維持5-10分鐘(同時達到殺菌作用)，待充分翻動均勻后停止加溫，立即加入味精0.55公斤、山梨酸0.05公斤、苯鉀酸鈉17.15公斤和加工后的蛋殼粉未結(jié)晶體0.5公斤(味精和防腐劑加少量開水稀釋)，攪拌均勻，出鍋冷卻，經(jīng)質(zhì)檢后用醬體裝料機汁量裝瓶，然后取菜油3.7公斤作為100公斤產(chǎn)品的封面油，再用封瓶機封蓋，經(jīng)殺菌設(shè)備進行殺菌，最后包裝即成為產(chǎn)品。
例2、富鈣香辣豬肉醬(同上)先取蛋殼0.5公斤，加工方法同例1，此例略，加工后備用，再取豬肉12公斤，清水洗凈，然后蒸熟或煮熟，切成大小約1立方厘米左右的肉丁，再在鍋內(nèi)放入菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、黃酒1.5公斤、五香粉0.8公斤、辣椒粉1.5公斤，把肉丁加工成五香肉丁(加工過程中的汁液盡可能應(yīng)用，使肉口味鮮美)；然后在夾層鍋內(nèi)加入清水15公斤左右(15公斤清水作為加溫煮沸蒸發(fā)損耗及包裝等損耗)，加溫煮沸，即加入豆醬50公斤、辣椒醬10公斤、甜醬0.05公斤和加工后的五香肉丁及蛋殼粉未結(jié)晶體0.5公斤，其它工藝操作同上例1，具體略，即可獲得香辣肉醬產(chǎn)品。
本發(fā)明提供的富鈣肉醬食品呈醬紅色，鮮艷而有光澤，風味獨特，鮮美可口，后味綿長，具有正常的特色醬香氣及脂香氣，純正稠厚，食覺有一定塊狀物，而且可根據(jù)消費者口味不同，生產(chǎn)多種口味的富鈣肉醬產(chǎn)品，具體略。該產(chǎn)品營豐富，有較高保健作用且物美價廉、市場廣闊，產(chǎn)品可保存半年以上。
權(quán)利要求
1.富鈣肉醬生產(chǎn)方法其特征是將蛋殼經(jīng)有機酸處理變成有機鈣，經(jīng)粉碎得到粉未狀結(jié)晶，再配以豆醬、辣椒醬、調(diào)料、香輔料、食品添加劑和用菜油、調(diào)料、香輔料加工后的肉丁等精制而成的具有一定塊狀物營養(yǎng)保健醬體佐餐調(diào)味食品，然后經(jīng)質(zhì)檢、計量、裝瓶、滅菌、包裝獲得具有補鈣功能的富鈣肉醬產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富鈣肉生產(chǎn)方法可根據(jù)消費者口味，結(jié)合工藝流程生產(chǎn)出多種口味的富鈣肉醬產(chǎn)品。
全文摘要
富鈣肉醬生產(chǎn)方法，是將蛋殼經(jīng)有機酸處理粉碎，(使無機鈣變成有機鈣，達到補鈣作用)再將肉用菜油、調(diào)料等加工成肉丁，然后配以豆醬、辣椒醬、調(diào)料、香輔料和加工后的蛋殼粉末等精制而成的富鈣肉醬高級保健營養(yǎng)佐餐調(diào)味食品，該產(chǎn)品具有方便、衛(wèi)生、味美、保健、補鈣、即食、滋味綿醇的獨特特點，且市場廣闊、老少皆宜、物美價廉。
文檔編號A23L1/31GK1126049SQ95105368
公開日1996年7月10日 申請日期1995年5月22日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月22日
發(fā)明者孟慶利 申請人:孟慶利