專利名稱：富鈣香辣豆腐醬生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及佐餐調(diào)味品加工，特別是富鈣香辣豆腐醬生產(chǎn)方法。
鈣是組成人體骨骼的主要成分，也是極易缺乏的成分，尤其是幼兒、老年人和孕婦中普遍缺乏；而缺鈣引起的幼兒佝僂病和老年骨質(zhì)疏松癥，是當(dāng)前世界和我國(guó)較常見營(yíng)養(yǎng)性疾病之一；另外，眾所周知，香辣豆腐醬食品是我國(guó)傳統(tǒng)佐餐調(diào)味品；具有多種保健功能；如抗氧化性，抗變導(dǎo)原性和使放射性物質(zhì)排出體外的作用，它不但美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用簡(jiǎn)便、保存性好，并且容易消化吸收，即可作為菜肴，又可作為調(diào)味品、副食品和食品，因而是一種很受歡迎的大眾化傳統(tǒng)調(diào)味食品，是現(xiàn)代生活中不可缺少的快餐佳品和各階層人士歡迎的營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)也是一種優(yōu)良的發(fā)醇食品，但此種傳統(tǒng)香辣豆腐醬食品只能在家庭自制，因現(xiàn)今市場(chǎng)無(wú)此產(chǎn)品出售，并且現(xiàn)有自制香辣豆腐醬不具有補(bǔ)鈣功能。
本發(fā)明的目的是根據(jù)我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，繼承傳統(tǒng)工藝技術(shù)，推陳出新，以傳統(tǒng)香辣豆腐醬為載體，強(qiáng)化有機(jī)鈣，提供適合現(xiàn)代社會(huì)需要和老少皆宜的富鈣香辣豆醬高級(jí)保健營(yíng)養(yǎng)食品。
本發(fā)明提供的富鈣香辣豆腐醬生產(chǎn)方法是先取蛋殼用清水漂洗干凈，經(jīng)有機(jī)酸處理后，用球磨機(jī)粉碎成碎未狀結(jié)晶體備用；再取菜油、砂糖、黃酒、五香粉、辣椒粉等調(diào)料將豆腐炒熟炒碎(大小約2-3立方厘米左右)，然后取豆醬、辣椒醬、甜醬和加工炒熟炒碎的香辣豆腐塊送入到夾層鍋內(nèi)煮沸的清水中，沸煮5-10分鐘，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笸Ｖ辜訜?，最后投入味精、防腐劑溶解液和蛋殼粉未結(jié)晶體，攪拌均勻，出鍋冷卻，經(jīng)質(zhì)檢、計(jì)量、裝瓶、殺菌、包裝即生產(chǎn)出具有一定塊狀物醬體和保健、補(bǔ)鈣功能的富鈣香辣豆腐醬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)顯而易見；蛋殼經(jīng)有機(jī)酸處理后；無(wú)機(jī)鈣變成有機(jī)鈣，易于被人體吸收利用，增強(qiáng)身體活力，是一種適合中、老年人和兒童、孕婦的理想抗骨質(zhì)疏松劑；而且，本發(fā)明繼承發(fā)揚(yáng)了祖國(guó)民間飲食文化遺產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)家庭自制豆腐醬問題，起到了衛(wèi)生、味美、即食、方便、補(bǔ)鈣的目的，擴(kuò)大了醬類食品的多渠道發(fā)展，使醬類產(chǎn)品增值，是將其轉(zhuǎn)化為老少皆宜的高級(jí)保健營(yíng)養(yǎng)食品的又一新作，同時(shí)，使蛋殼變廢為寶，為蛋殼利用開辟了新途徑。
下面列舉本發(fā)明香辣豆腐醬產(chǎn)品結(jié)合工藝流程對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
例1、富鈣五香豆腐醬(以100公斤產(chǎn)品計(jì))先取蛋殼0.5公斤用清水漂洗干凈，再用0.05克過(guò)氧乙酸殺菌2分鐘，將殺菌后的蛋殼放入烘箱中，100℃烘干3小時(shí)，然后將烘干的蛋殼取出，送入球磨機(jī)內(nèi)粉碎成粒徑10um以下的微細(xì)粉未，添加濃度為15％醋酸溶液，充分?jǐn)嚢柚敛辉佼a(chǎn)生氣泡，然后靜置，析出鈣鹽，在70℃蒸發(fā)除去水分，得到蛋殼粉未狀結(jié)晶體備用；再取菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、黃酒1.5公斤、五香粉0.8公斤、豆腐13公斤，入鍋內(nèi)邊炒熟邊炒碎，大小約2-3立方厘米(加工過(guò)程中的汁液盡可能應(yīng)用，使豆腐口味鮮美)，然后在夾層鍋內(nèi)加入清水15公斤左右(15公斤清水作為加溫煮沸蒸發(fā)損耗及包裝等損耗)加熱煮沸，即加入豆醬60公斤、辣椒醬0.5公斤、甜醬0.05公斤和加工炒熟炒碎的豆腐，邊攪拌邊加溫到80-100℃，維持5-10分鐘(同時(shí)達(dá)到殺菌作用)，待充分翻動(dòng)均勻后停止加溫，立即加入味精0.55公斤、山梨酸0.05公斤、苯鉀酸鈉17.15公斤和加工后的蛋殼粉未結(jié)晶體0.5公斤(味精和防腐劑加少量開水稀釋)，攪拌均勻，出鍋冷卻，經(jīng)質(zhì)檢后用醬體裝料機(jī)計(jì)量裝瓶，然后取菜油3.7公斤作為100公斤產(chǎn)品的封面油，再用封瓶機(jī)封蓋，經(jīng)殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，最后包裝即成為產(chǎn)品。
例2、富鈣香辣豆腐醬(以100公斤產(chǎn)品計(jì))先取蛋殼0.5公斤，加工方法同例1，此例略，加工后備用；再取菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、豆腐12公斤入鍋內(nèi)邊炒熟邊炒碎，大小約2-3立方厘米左右(加工過(guò)程中的汁液盡可以應(yīng)用，使香辣豆腐質(zhì)優(yōu)味美)，然后在夾層鍋內(nèi)加入清水15公斤左右(15公斤清水作為加溫煮沸蒸發(fā)損耗及包裝等損耗)，加熱煮沸，即加入豆醬50公斤、辣椒醬10公斤、甜醬0.05公斤和加工炒熟炒碎的豆腐，其它工藝操作同例1，具體略。
本發(fā)明提供的富鈣香辣豆腐醬食品呈醬紅色，鮮艷而有光澤，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美可口，后味綿長(zhǎng)，具有正常的特色醬香氣及脂香氣，純正稠厚，食覺有一定塊狀物，而且可根據(jù)消費(fèi)者口味不同，生產(chǎn)多種口味的富鈣豆腐醬產(chǎn)品，具體略。該產(chǎn)品營(yíng)豐富，有較高保健作用且物美價(jià)廉、市場(chǎng)廣闊，產(chǎn)品可保存半年以上。
權(quán)利要求
1.富鈣香辣豆腐醬生產(chǎn)方法其特征是將蛋殼經(jīng)有機(jī)酸處理變成有機(jī)鈣，經(jīng)粉碎得到粉未狀結(jié)晶，再配以豆醬、辣椒醬、調(diào)料、香輔料、食品添加劑和用菜油、辣椒粉、調(diào)料、香輔料加工后的豆腐等精制而成的具有一定塊狀物營(yíng)養(yǎng)保健醬體佐餐調(diào)味食品，然后經(jīng)質(zhì)檢、計(jì)量、裝瓶、滅菌、包裝獲得具有補(bǔ)鈣功能的富鈣香辣豆腐醬產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富鈣香辣豆腐生產(chǎn)方法可根據(jù)消費(fèi)者口味，結(jié)合工藝流程生產(chǎn)出多種口味的富鈣豆腐醬產(chǎn)品。
全文摘要
富鈣香辣豆腐醬生產(chǎn)方法，是將蛋殼經(jīng)有機(jī)酸處理粉碎，(使無(wú)機(jī)鈣變成有機(jī)鈣，達(dá)到補(bǔ)鈣作用)再將豆腐用菜油、調(diào)料等炒熟炒碎，然后配以豆醬、辣椒醬、調(diào)料、香輔料和加工后的蛋殼粉末等精制而成的富鈣香辣豆腐醬高級(jí)保健營(yíng)養(yǎng)佐餐調(diào)味食品。該產(chǎn)品具有方便、衛(wèi)生、味美、保健、補(bǔ)鈣、即食、滋味綿醇的獨(dú)特特點(diǎn)，且市場(chǎng)廣闊、老少皆宜、物美價(jià)廉。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1126047SQ9510536
公開日1996年7月10日 申請(qǐng)日期1995年5月22日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月22日
發(fā)明者孟慶利 申請(qǐng)人:孟慶利