專利名稱：采用微波熟化玉米的玉米片生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制備或處理，尤其是屬于薄片的含有谷類的食品的制備或處理方法。
背景技術(shù)：
中的玉米片生產(chǎn)工藝一般均采用將玉米原料進(jìn)行蒸煮后加調(diào)料并干燥后送去壓片、烘烤、冷卻和包裝。近來國內(nèi)有一些單位采用將玉米碴經(jīng)清洗、浸泡后用蒸汽蒸熟，然后進(jìn)行壓片、干燥、冷卻和包裝。這些方案由于蒸熟玉米碴過程采用蒸汽來進(jìn)行因此效率低，能耗高，生產(chǎn)有間竭性，且難以進(jìn)行大批量生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的在于，提供一種用微波取代蒸汽蒸熟玉米碴的方法，使得生產(chǎn)效率得以提高，并減少能耗。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是它是用玉米碴→清理→浸泡→熟化→降溫→壓片→干燥→冷卻→包裝所組成，其改進(jìn)之處在于，上述方案中的熟化是采用微波裝置加熱來進(jìn)行的。
本發(fā)明的優(yōu)點在于①本發(fā)明由于采用微波加熱，因此能使內(nèi)部外表同時加熱，所以加熱后的玉米碴無白心殘留，外表不糊化，使后道工序的生產(chǎn)容易進(jìn)行。②采用微波加熱后的玉米風(fēng)味營養(yǎng)不僅保留，而且產(chǎn)品呈金黃色，十分誘人③采用微波加熱能耗少，能節(jié)約三分之一以上的能源。④由于多采用微波工藝因此設(shè)備投資省，占地面積小并使工作環(huán)境大大改善，有利于實現(xiàn)自動化的大批量生產(chǎn)。
下面是本發(fā)明的具體實施方案取將每顆玉米破碎成4-6片后形成的玉米碴原料，經(jīng)去除石、土等雜質(zhì)的清理；將清理后的玉米碴加入清水，用清水浸泡玉米碴，使玉米碴內(nèi)的水份達(dá)30-35％；將浸泡后的玉米碴進(jìn)行熟化，即送入微波裝置進(jìn)行加熱，加熱后的玉米碴能達(dá)到熟化均勻，表面不糊化，內(nèi)無白心。本方案中微波裝置所采用的頻率為915兆赫，加熱時間為5-6分鐘，微波裝置的功率根據(jù)微波裝置的具體產(chǎn)量進(jìn)行確定，本方案中當(dāng)每小時熟化400千克玉米碴時，功率為40千瓦。將熟化后溫度在90℃～110℃的玉米碴送入冷卻器，使其降溫并排濕，使玉米碴降至室溫；將降溫后的玉米碴送入對輥壓片機壓出厚度為0.3-0.5毫米的玉米片；將壓片后的玉米片送微波干燥裝置進(jìn)行烘干，經(jīng)烘干干燥后使玉米片水份含量保持在6-8％；將干燥后的玉米片經(jīng)冷卻，降至室溫進(jìn)行包裝即可。
權(quán)利要求
1.采用微波熟化玉米的玉米片生產(chǎn)方法，它是用玉米碴→清理→浸泡→熟化→降溫→壓片→干燥→冷卻→包裝所組成，其特征在于上述方案中的熟化是采用微波裝置加熱來進(jìn)行的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于微波裝置中的微波頻率采用915兆赫，微波加熱時間為5-6分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于浸泡是指將玉米碴浸入清水，并使其水份含量達(dá)30-35％，降溫是指將熟化后溫度為90℃-110℃的玉米碴送入冷卻器使玉米碴降至室溫。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于干燥是指采用微波干燥裝置進(jìn)行的烘干，并使玉米片水份含量保持在6-8％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種采用微波熟化玉米的玉米片生產(chǎn)方法，它涉及食品的制備或處理，尤其是屬于薄片的含有谷類的食品的制備或處理方法。它所采用的技術(shù)方案是它是由玉米碴→清理→浸泡→熟化→降溫→壓片→干燥→冷卻→包裝所組成，其改進(jìn)之處在于上述方案中的熟化是采用微波裝置加熱來進(jìn)行的。本發(fā)明的優(yōu)點在于由于采用了微波加熱、干燥，因此使加工工序簡單，提高了生產(chǎn)效率，減少了能源消耗，具有極大的推廣價值。
文檔編號A23L1/164GK1135301SQ9510253
公開日1996年11月13日 申請日期1995年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月11日
發(fā)明者林潤, 林飛 申請人:福州市光明食品廠