一種方便玉米糊的加工技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用開水沖泡即可食用的玉米糊加工技術(shù)。本發(fā)明很好的解決了現(xiàn)有玉米糊生產(chǎn)過程中遇到的問題，即現(xiàn)有的玉米糊加工過程要么是把玉米胚芽和麩皮去到后制粉，而且粉的顆粒較大，粘彈性及飽水性較差，要么就是工藝復(fù)雜成本較高，如把玉米制漿均質(zhì)后噴霧干燥或去皮及胚芽后制粉再擠壓膨化然后再搗碎制粉。而本發(fā)明在工藝較簡單的條件下，可加工出顆粒較小，飽水性較高的一種像黑芝麻糊一樣的方便玉米糊。技術(shù)方案：選料和去雜?蒸煮?烘干?膨化?篩選?破碎?過篩。本發(fā)明使加工的玉米糊工藝簡單，而且本方法加工的玉米糊香味濃郁，沖泡性好。這種玉米糊可直接用溫水或開水沖服，也可和豆粉或芝麻糊一起調(diào)配食用。
【專利說明】
一種方便玉米糊的加工技術(shù)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種用開水沖泡即可食用的玉米糊加工技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。其營養(yǎng)價值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。但是玉米現(xiàn)在主要是作為飼料或工業(yè)原料，玉米的開發(fā)和應(yīng)用方面，僅僅局限于玉米爆米花、玉米罐頭及原材料的初級開發(fā)，如玉米渣、玉米面等。
[0003]而作為糧食直接食用或作為食品加工原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒用小麥和水稻受人們歡迎,主要原因是玉米制粉后其粒度較大，飽水性較差，因此不能加工成像面粉一樣的食品。而作為平時大家喜歡吃的甜玉米和糯玉米，由于受季節(jié)的影響，消費者不能經(jīng)常吃到，雖然現(xiàn)在也有把玉米制成像黑芝麻糊一樣的玉米糊，但因為現(xiàn)有的工藝過程要么是把玉米胚芽和麩皮去到后制粉，而且粉的顆粒較大，粘彈性及飽水性較差，要么就是工藝復(fù)雜成本較高，如把玉米制漿均質(zhì)后噴霧干燥或去皮及胚芽后制粉再擠壓膨化然后再搗碎制粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]現(xiàn)有的玉米糊加工工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高，而且玉米糊香味不濃或者口感不好。本發(fā)明的目的是使加工的玉米糊工藝簡單，而且本方法加工的玉米糊香味濃郁，沖泡性好！這種玉米糊可直接用溫水或開水沖服，也可和豆粉或芝麻糊一起調(diào)配食用。針對現(xiàn)有玉米糊的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:讓消費者吃到營養(yǎng)、時尚、香味濃郁的營養(yǎng)玉米糊。
[0005]技術(shù)方案:選料和去雜-蒸煮-烘干-膨化-篩選-破碎-過篩。
【具體實施方式】
[0006]1.選料和去雜:選擇顆粒飽滿、無霉變和蟲蛀的玉米為原料。利用風(fēng)選、篩選、磁選等方法去除玉米中雜質(zhì)，以保證后續(xù)工序的正常進(jìn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0007]2.蒸煮:將去雜后的大小均勻的玉米放入鍋中，按原料重的2倍加水煮，煮沸150分鐘，目的:對玉米清洗殺菌，并使玉米中淀粉糊化變性。
[0008]3.烘干:將煮好的玉米粒浙干水，用熱風(fēng)干燥，由于玉米在蒸煮過程中淀粉發(fā)生了糊化，因此玉米粒發(fā)粘，在干燥過程中容易結(jié)塊，一定要用熱風(fēng)干燥，并不時的翻動，以保證玉米均勻干燥。使玉米粒的水分降到7?10%，
[0009]4.膨化:將水分含量在7?10%的玉米粒進(jìn)行膨化，膨化是用氣流膨化設(shè)備，使膨化設(shè)備內(nèi)氣壓在加熱后達(dá)到1Mpa即可。
[0010]5.篩選:由于玉米在膨化后，有的表皮和胚芽會脫落，因此此工序的目的是通過篩選把脫落的表皮、胚芽去除。
[0011]6.破碎:用破碎機對膨化好的玉米粒進(jìn)行破碎,使玉米粒盡可能的磨碎至顆粒大小在0.3mm以下。
[0012]7.過篩:將破碎后的玉米粉用80目篩進(jìn)行篩選，把篩上物再進(jìn)行研磨破碎。
【主權(quán)項】
1.本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有點:設(shè)備投資不高，工藝簡單。產(chǎn)品質(zhì)量好，香味濃郁，飽水性好，食用方便。 欲保護(hù)點: .1.選料和去雜:選擇顆粒飽滿、無霉變和蟲蛀的玉米為原料。利用風(fēng)選、篩選、磁選等方法去除玉米中雜質(zhì)，.2.蒸煮時間:煮沸150分鐘即可。.3.干燥后的水分含量最后在7?10%。.4.膨化用氣流膨化設(shè)備膨化，膨化時間的確定以膨化設(shè)備內(nèi)氣壓達(dá)到1Mpa為標(biāo)準(zhǔn)。.5.篩選:由于玉米在膨化后，有的表皮和胚芽會脫落，因此此工序的目的是通過篩選把脫落的表皮、胚芽去除。.6.破碎:用破碎機對膨化好的玉米粒進(jìn)行破碎，使玉米粒盡可能的磨碎至顆粒大小在.0.3mm以下。. 7.過篩:將破碎后的玉米粉用80目篩進(jìn)行篩選。
【文檔編號】A23L1/168GK105876346SQ201410565975
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月22日
【發(fā)明人】鄭志兵
【申請人】上海達(dá)先文化傳播有限公司