專利名稱：過橋米線制成盒(袋)裝式產(chǎn)品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種旅游方便食品的制法。
過橋米線是云南著明的煮品，深受消費(fèi)者的喜愛，但顧客只能到經(jīng)營過橋米線的店堂內(nèi)現(xiàn)買現(xiàn)吃，不能攜帶，云南之外的消費(fèi)者往往只能空慕其名而無法品嘗。申請?zhí)枮?3102675的中國專利申請文件提出了一種“米線、面條、卷粉的保鮮制作方法”，采用真空包裝。由于該法需對涼米線作滲油處理，因此不能用于加工過橋米線，否則將使過橋米線的特有風(fēng)味遭到破壞。
本發(fā)明的目的是提供一種把過橋米線制成盒(袋)裝式產(chǎn)品的方法，從而使過橋米線走出餐館飯店，走進(jìn)商店貨架，走到千家萬戶的餐桌上。
本發(fā)明制法包括以下步驟1、主料制作把米線(或人工雞蛋面、卷粉或耳絲)經(jīng)燙煮后撈出自然涼曬，待表面的水份蒸發(fā)后，稱重裝入袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，2、輔配料制作把豬腰、雞脯、烏魚及豬里脊肉之中的數(shù)種或全部切成薄片(越薄越好)，分別稱重裝入小袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，把玉蘭片、水發(fā)豆腐皮、雞縱片之中的數(shù)種或全部分別稱重裝入小袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，
把綠豆芽、碗豆尖、韭菜、芫荽、蔥、姜、草芽之中的數(shù)種或全部用沸水燙煮，分別稱重裝入小袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，把雞油、鴨油、熟豬油、花椒油、芝麻油之中的數(shù)種或全部，以及油辣椒、五香粉、花椒面、味精、食鹽、胡椒面、甜醬油、咸醬油分別稱重裝入小袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，3、高湯制作把雞、鴨、排骨、筒子骨中的數(shù)種或全部加水(最好料與水比例為一比七)放入大湯鍋煮沸3至5小時(shí)，撇去浮沫，全部撈出，把凝固的雞血用手捏化徐徐放入湯鍋中，邊放邊用手勺不停地向一個(gè)方向攪動(dòng)，湯中的雜物逐漸沉淀而凝結(jié)在一起，湯由乳白色轉(zhuǎn)呈清澈透亮，這時(shí)用漏勺撈去沉淀物，再把雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯鍋內(nèi)，改用文火煮4至6小時(shí)，放入食鹽冷卻后裝入計(jì)量鋁箔袋或塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，抽真空密封，4、把裝有主料、輔配料和高湯的各袋或其他容器進(jìn)行滅菌處理，可用高溫加熱滅菌、紫外線滅菌，但最好用輻照滅菌。
5、把滅菌處理后的裝有主料、輔配料和高湯的各袋或其他容器裝入一個(gè)包裝盒(袋)內(nèi)，即得產(chǎn)品。
本發(fā)明方法的積極效果是為社會(huì)提供了一種盒(袋)裝式過橋米線，攜帶方便，消費(fèi)者不受地區(qū)的限制。按本發(fā)明方法制得的盒(袋)裝式過橋米線，保鮮期可達(dá)二個(gè)月以上，保鮮期內(nèi)味道與原汁原味一樣，色澤不真，形態(tài)不變化，米線不粘連，水分不喪失。
實(shí)施例按前述方法制產(chǎn)品，各料為以下配比主料350克，豬腰片、雞脯片、烏魚片及豬里脊肉片各25克，玉蘭片30克、水發(fā)豆腐皮40克、雞縱片30克，綠豆芽40克、碗豆尖50克、韭菜30克、芫荽2克、蔥2克、草芽100克，高湯600克，雞油8克，鴨油7克、熟豬油50克，油辣椒10克、五香粉2克、花椒面6克、味精2克、食鹽12克、胡椒面2克、甜醬油和咸醬油各40克，花椒油2克，芝麻油5克，姜10克。把米線經(jīng)燙煮后撈出自然涼曬，待表面的水份蒸發(fā)后，稱重裝入袋、抽真空密封。把豬腰、雞脯、烏魚及豬里脊肉切成薄片，分別稱重裝入小內(nèi)、抽真空密封。把玉蘭片、水發(fā)豆腐皮、雞縱片稱重裝入小袋內(nèi)抽真空密封。把綠豆芽、碗豆尖、韭菜、芫荽、蔥、姜、草芽用沸水燙煮，稱重裝入小袋內(nèi)抽真空密封。把雞油、鴨油、熟豬油、花椒油、芝麻油，以及油辣椒、五香粉、花椒面、味精、食鹽、胡椒面、甜醬油、咸醬油分別稱重裝入小袋內(nèi)抽真空密封。把雞、鴨、排骨、筒子骨加水(料與水比例為一比七)放入大湯鍋煮沸4小時(shí)，撇去浮沫，全部撈出，把凝固的雞血用手捏化徐徐放入湯鍋中，邊放邊用手勺不停地向一個(gè)方向攪動(dòng)，湯中的雜物逐漸沉淀而凝結(jié)在一起，湯由乳白色轉(zhuǎn)呈清澈透亮，這時(shí)用漏勺撈去沉淀物，再把雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯鍋內(nèi)，改用文火煮5小時(shí)，放入食鹽冷卻后裝入計(jì)量鋁箔袋內(nèi)，抽真空密封。把裝有主料、輔配料和高湯的各袋用輻照滅菌，輻照劑量控制在五千至八千戈瑞。把滅菌處理后的裝有主料、輔配料和高湯的各袋裝入一個(gè)包裝盒(袋)內(nèi)，包裝盒上印有產(chǎn)品名、配料等，即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種過橋米線制成盒(袋)裝式產(chǎn)品的方法，其特征是包括以下步驟1、主料制作把米線(或人工雞蛋面、卷粉或耳絲)經(jīng)燙煮后撈出自然涼曬，待表面的水份蒸發(fā)后，稱重裝入袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，
2.輔配料制作把豬腰、雞脯、烏魚及豬里脊肉之中的數(shù)種或全部切成薄片(越薄越好)，分別稱重裝入小袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，把玉蘭片、水發(fā)豆腐皮、雞縱片之中的數(shù)種或全部分別稱重裝入小袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，把綠豆芽、碗豆尖、韭菜、芫荽、蔥、姜、草芽之中的數(shù)種或全部用沸水燙煮，分別稱重裝入小袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，把雞油、鴨油、熟豬油、花椒油、芝麻油之中的數(shù)種或全部，以及油辣椒、五香粉、花椒面、味精、食鹽、胡椒面、甜醬油、咸醬油分別稱重裝入小袋內(nèi)或其他容器內(nèi)抽真空密封，
3.高湯制作把雞、鴨、排骨、筒子骨中的數(shù)種或全部加水，放入大湯鍋煮沸3至5小時(shí)，撇去浮沫，全部撈出，把凝固的雞血用手捏化徐徐放入湯鍋中，邊放邊用手勺不停地向一個(gè)方向攪動(dòng)，湯中的雜物逐漸沉淀而凝結(jié)在一起，湯由乳白色轉(zhuǎn)呈清澈透亮，這時(shí)用漏勺撈去沉淀物，再把雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯鍋內(nèi)，改用文火煮4至6小時(shí)，放入食鹽冷卻后裝入計(jì)量鋁箔袋或塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，抽真空密封，
4.把裝有主料、輔配料和高湯的各袋或其他容器進(jìn)行滅菌處理，
5.把滅菌處理后的裝有主料、輔配料和高湯的各袋或其他容器裝入一個(gè)包裝盒(袋)內(nèi)，即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬一種旅游方便食品的制法?，F(xiàn)有過橋米線不能攜帶。本發(fā)明包括主料制作，輔配料制作和高湯制作，并把裝有主料、輔配料和高湯的各進(jìn)行滅菌處理，再把各袋或裝入一個(gè)包裝盒(袋)內(nèi)，即得產(chǎn)品。本發(fā)明方法可為社會(huì)提供一種盒(袋)裝式過橋米線，攜帶方便，消費(fèi)者不受地區(qū)的限制。按本發(fā)明方法制得的盒(袋)裝式過橋米線，保鮮期可達(dá)二個(gè)月以上，保鮮期內(nèi)味道與原汁原味一樣，色澤不真，形態(tài)不變化，米線不粘連，水分不喪失。
文檔編號A23L1/48GK1123633SQ9510252
公開日1996年6月5日 申請日期1995年4月28日 優(yōu)先權(quán)日1995年4月28日
發(fā)明者李秀峰 申請人:李秀峰