專利名稱:一種玉米米的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種粒狀食物的生產(chǎn)方法,特別涉及以谷類物為原料生產(chǎn)粒狀米的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù):
玉米是世界上三大糧食作物之一,我國是世界第—大玉米生產(chǎn)國,玉米是 世界公認的"黃金食品"。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)者對玉米、稻米、面粉等多種主食的營 養(yǎng)價值和保健作用進行了對比,結(jié)果發(fā)現(xiàn),玉米中維生素含量非常高,為稻米、面粉的5至10倍。玉米中脂肪、磷元素、維生素B2含量居谷類之首,玉米 中除含有蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、豐富的氨基酸外,還富含維生素E和谷胱 甘肽。長期食用玉米食品能舒張血管,降低人體內(nèi)膽固醇的含量,促進胃腸蠕 動,促進機體新陳代謝,有助于預(yù)防糖尿病、心臟病、癌癥、便秘等胃腸系統(tǒng) 的疾病。但是在人們的傳統(tǒng)飲食習慣中卻很少食用玉米,主要是玉米的口感粗 糙,家庭制作起來比較麻煩,煮的時間長。上述缺陷限制了人們食用玉米的熱 情,作為食品所消耗的玉米中占產(chǎn)量的百分之十左右。玉米的消耗主要用于工 業(yè)原料和飼料。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對玉米口感粗糙,家庭制作起來比較麻煩,煮的時間長 的問題,提出了一種食用時與大米或其它谷物等一起煮粥,燜飯可以同時煮好 的玉米米的生產(chǎn)方法。本方法可用于其它谷物造米的生產(chǎn)。本發(fā)明中玉米米的生產(chǎn)方法,其特征在于包括如下步驟 (a)對原料玉米進行脫胚去皮;(b) 對已脫胚去皮的玉米進行粉碎,使其成粉狀;(c) 對上述玉米粉進行蒸煮擠壓,使其成米粒狀;(d) 對米粒進行烘干。其中原料玉米是經(jīng)過自然凍干或是風干的玉米;粉碎是利用石碾原理,采 用對輥工藝進行粉碎蒸煮是在14(TC一16(TC溫度下進行的通過擠出機螺旋 推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用,擠出的粒狀米的直徑為40mm—60mm;對 米粒進行烘干是在6(TC—8(TC溫度下進行,使米粒所含的水分降至12%—15°/。。采用如上方法制得的玉米米,在特定參數(shù)的螺旋推進軸的擠出壓力和溫度 的雙重作用下,能夠使玉米粉形成膠狀的半透明體,增加了密度,增強了玉米 的糯性,使玉米具有了易煮和耐煮的特性。再食用時與大米或其它谷物等一起 煮粥,燜飯可以同時煮好。這就為人們食用玉米提供了方便,改變了傳統(tǒng)食用 玉米的觀念和口感。
具體實施方式
本發(fā)明的玉米米的生產(chǎn)方法,包括如下步驟(a)對原料玉米進行脫胚去 皮;(b)對已脫胚去皮的玉米進行粉碎,使其成粉狀;(C)對卜.述玉米粉進行 蒸煮擠壓,使其成米粒狀;(d)對米粒進行烘干。秋季玉米收獲后用,儲存于高架的玉米倉中。這種儲存的好處主要有,一 是能夠做到使收獲后的玉米經(jīng)過完整的后成熟期,使玉米芯中的營養(yǎng)完全吸收 到玉米顆粒中,這樣保存的玉米做到了營養(yǎng)最大化;二是不用物理方法烘干脫 水,只需經(jīng)過冬季的自然凍干及風干,可消除糧食中病蟲害,不用藥物熏蒸即 可預(yù)防蟲蛀及糧食變性,也預(yù)防了藥物熏蒸糧食帶來的藥物殘留和污染。將原料玉米用脫皮機進行兩次脫胚去皮,使玉米失去粗糙感,食用時,有良好的口感,滑潤腸道。將已脫皮胚的玉米利用石碾原理,采用對輥工藝進行粉碎,對玉米粉用60到80目的篩子過濾,最好是70目篩。將過濾的玉米粉在蒸煮設(shè)備中進行蒸煮。本領(lǐng)域技術(shù)熟練人員所熟知的工 業(yè)蒸煮設(shè)備都可用來達到所希望的效果。例如,玉米粉可在旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋中,在 直接蒸汽壓力及一定溫度下蒸煮一定時間使玉米粉達到糊化。在另一實施例中, 玉米粉可在擠出機一蒸煮機中蒸煮,水分可在預(yù)混合時和/或在玉米粉通過擠 出機的適當階段添加.不管采用何種蒸煮方法,經(jīng)蒸煮的玉米粉呈現(xiàn)出已吸收 了所加的水分和其它成分的玉米糊。蒸煮是在14CrC一160。C溫度下進行的。經(jīng)過蒸煮的玉米粉糊,通過型號為ZQL513號的螺旋擠式擠壓機的螺旋推進 軸的擠出壓力和溫度的雙重作用下,擠出的直徑為40mm—60mm粒狀的玉米米。 在特定參數(shù)的螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用下,能夠使玉米粉形成 膠狀的半透明體,增加了密度,增強了玉米的糯性,使玉米具有了易煮和耐煮 的特性。再食用時與大米或其它谷物等一起煮粥,燜飯可以同時煮好。這就為 人們食用玉米提供了方便,改變了傳統(tǒng)食用玉米的觀念和口感。對玉米米粒進行烘干是在60。C一8(TC溫度下進行烘干,烘干8到10個小時 使米粒所含的水分降至12%—15%。例如在裝有風扇的加熱爐或其它鼓風爐中烘 烤。本發(fā)明的玉米米的生產(chǎn)方法,還可用于生產(chǎn)小麥米、燕麥米、高梁米、稻 谷米、谷子米等所有谷類(物)和小雜糧的全谷類粒狀米,在玉米米或其它粒 狀米的制造過程中也可加入一些本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的食品成分,如采用本技 術(shù)生產(chǎn)玉米米的過程中還可以很方便的添加各種營養(yǎng)強化物質(zhì),如蛋白質(zhì)、礦 物質(zhì)、維生素等多種元素,并不背離本發(fā)明的精神。經(jīng)過兩次脫胚去皮,使產(chǎn)品沒有粗糙感,減少粗糧感。磨粉過程采用對輥 工藝,利用石碾原理,不使玉米在加工過程中產(chǎn)生高溫,不破壞其營養(yǎng)成份, 不改變其原糧固有的香味。采用雙重蒸煮擠壓技術(shù)過程使產(chǎn)品具有膠粒性特性, 而不必使用對健康有影響的任何食品添加劑。蒸煮擠壓過程使玉米淀粉支鏈煎 短,增加了產(chǎn)品的致密性,使其具有糯性,并具有了良好的可食用性。在煮食 時,加熱不散結(jié)。物理特性具有和大米共同烹飪時,在冷水下鍋后的條件下, 慢火加溫有良好的復(fù)水性。所以和大米一同燜飯做粥時能做到同煮同熟。食用 時,有良好的口感,滑潤盤筋道,并保留玉米的原料草香味。并能改變大米食 用時的酸性,增進大米的口感和糯性。
權(quán)利要求
1.一種玉米米的生產(chǎn)方法,其特征在于包括如下步驟(a)對原料玉米進行脫胚去皮;(b)對已脫胚去皮的玉米進行粉碎,使其成粉狀;(c)對上述玉米粉進行蒸煮擠壓,使其成米粒狀;(d)對米粒進行烘干。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l的方法,其中原料玉米是經(jīng)過自然凍干或是風干的玉米。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1的方法,其中粉碎是利用石碾原理,采用對輥工藝進 行粉碎。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l的方法,蒸煮是在14(TC一16(TC溫度下進行的。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1的方法,通過擠出機螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的 雙重作用下,擠出的粒狀的直徑為40mra—60mm。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1的方法,對米粒進行烘干是在6(TC—8(TC溫度下進 行烘干,使米粒所含的水分降至12%—15%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粒狀食物的生產(chǎn)方法,涉及以谷類物為原料生產(chǎn)粒狀米的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是針對玉米口感粗糙,家庭制作起來比較麻煩,煮的時間長的問題,提出了一種食用時與大米或其它谷物等一起煮粥,燜飯可以同時煮好的玉米米的生產(chǎn)方法。本發(fā)明中玉米米的生產(chǎn)方法,包括如下步驟(a).對原料玉米進行脫胚去皮;(b).對已脫胚去皮的玉米進行粉碎,使其成粉狀;(c).對上述玉米粉進行蒸煮擠壓,使其成米粒狀;(d).對米粒進行烘干。制得的玉米米,能夠使玉米粉形成膠狀的半透明體,增加了密度,增強了玉米的糯性,使玉米具有了易煮和耐煮的特性。再食用時與大米或其它谷物等一起煮粥,燜飯可以同時煮好。
文檔編號A23L1/168GK101574129SQ200810011288
公開日2009年11月11日 申請日期2008年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月7日
發(fā)明者趙慶錄 申請人:趙慶錄