專利名稱：西瓜汁飲料及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種西瓜汁飲料及其制法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
西瓜在瓜果類中，不僅營(yíng)養(yǎng)極為豐富，而且果汁量尤為豐沛，果汁含量高達(dá)96.6％，它含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成份，例如葡萄糖，果糖和蔗糖，豐富的維生素A、B、C和P.P，多種有機(jī)酸和氨基酸以及鈣磷鐵等礦物質(zhì)等；在《本草綱目》，祖國(guó)醫(yī)學(xué)典集《日用本草》《飲膳正要》《本草備要》中對(duì)西瓜的醫(yī)療功效均有記載，它可以消煩解渴，解暑療熱，療喉痹寬中下氣，利小水，治血痢，解酒毒。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也對(duì)西瓜治病的機(jī)理研究，并且指出，西瓜含有糖、鹽和酶，具有治療腎炎和降低血壓的作用，因?yàn)檫m量的糖能利尿，適量的鉀鹽能消除腎臟炎癥，其中含有的酶能把不溶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)，西瓜中的糖配體還有降低血壓作用，因此利用西瓜汁制作飲料具有很高的飲用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，是一種良好的保健飲料。
西瓜翠皮同樣也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、枸杞堿、果糖、蔗糖酶、西瓜氨基酸、番茄素，而且更含有豐富的維生素C，鈣、磷、鐵等物質(zhì)，關(guān)于西瓜翠皮的醫(yī)療作用，祖國(guó)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)均有論述和記載，認(rèn)為翠皮的醫(yī)療功用甚至優(yōu)越于西瓜瓤，它具有解熱祛暑消炎降壓，促進(jìn)人體新陳代謝，減少膽固醇沉積，軟化及擴(kuò)張血管，具有較高的食用和醫(yī)用價(jià)值。
可是西瓜性喜炎熱干燥，不耐寒，一般只在夏季供應(yīng)，在其他季節(jié)就不易保存，另外人們的習(xí)慣也只是食用其西瓜瓤，總是把翠皮丟棄，這給環(huán)境污染帶來不少麻煩，而翠皮的價(jià)值并不被人認(rèn)識(shí)，也未充分利用，只能當(dāng)作廢物垃圾來處理，也是一件憾事。
當(dāng)前人們對(duì)飲料極為喜愛，飲料的種類也不少，有果茶，椰子汁，芒果汁，有桔子水，汽水、擰蒙水等，雖各有其特色，但成本高，糖含量較高，在暑熱夏季李，還是偏愛食用西瓜，可是至今還沒有利用西瓜汁作為飲料。
本發(fā)明的目的要提供一種西瓜汁飲汁，它以西瓜瓤為原料，經(jīng)過添加白砂糖，糖蜜素香精和穩(wěn)定素以后，取得一種西瓜飲料，其特點(diǎn)是紅色，無異味，味甜爽口，可祛暑止渴利尿降壓，對(duì)腎炎有治效。
本發(fā)明的另一目的是提供一種西瓜汁食料的制造方法，它按配比對(duì)西瓜紅汁添加香精、白砂糖糖蜜素和穩(wěn)定劑，經(jīng)過加熱過濾后取得西瓜汁飲料，它保持原來西瓜口味。
西瓜汁飲料的制造方法如下它分為7個(gè)步驟1、選料(洗凈、切料)首先對(duì)西瓜原料進(jìn)行挑選，選取新鮮西瓜，最好是當(dāng)天摘取的西瓜，大約有7-8成成熟的西瓜，其特點(diǎn)是肉紅、皮薄、味甜；把西瓜清選干凈，切片份為西瓜翠皮和西瓜瓜瓤?jī)刹糠荩?、榨汁、分離、過濾把上述西瓜瓤用螺旋式榨汁機(jī)榨汁，或使用打槳機(jī)，使西瓜瓤分離為瓜籽，渣和西瓜汁，然后經(jīng)過過濾，得到西瓜紅汁。
3、調(diào)汁對(duì)定量的西瓜紅汁檢測(cè)其含糖量，然后按配比調(diào)配其紅汁，(按重量百分比計(jì)算)西瓜紅汁 97.59-97kg白砂糖2-2.5kg糖密素30-40g香精 80-100g穩(wěn)定劑300-360g穩(wěn)定劑由單甘酯、蔗糖酯、海藻酸鈉等成份組合對(duì)飲料有乳化增香精穩(wěn)定作用，使飲料組織穩(wěn)定均一，不分層香滑細(xì)膩4、加熱過濾將上述調(diào)配后的紅汁加熱到70-75℃，再由過濾機(jī)過濾5、裝罐(瓶)，排氣密封裝罐時(shí)應(yīng)排氣密封，趁熱把紅汁料裝罐，其中心溫度不低于70℃，6、殺菌、冷卻裝罐凈重為250克，在5′-15′/100℃時(shí)進(jìn)行殺菌消毒，再冷卻到30℃。
7、檢測(cè)包裝經(jīng)過檢測(cè)合格以后，就包裝予以貯存。
西瓜汁飲料的特點(diǎn)是紅色或淡紅色，略有沉淀，具有西瓜應(yīng)有的原味，并無異味，味甜爽口，可祛暑止渴，開胃利尿，治療腎炎和降低血壓等功效。
8、西瓜飲料配方各種成份不變，加熱至煮沸，待冷卻后加入香精，混均后倒入制作西瓜冰晶的專用模具中進(jìn)行冰凍，待完全冰凍后取出，取得到西瓜冰晶成品，冷凍保存。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，西瓜汁飲料具有下列優(yōu)點(diǎn)1、解熱止渴，開胃利尿，還具有治療腎炎降血壓的作用；2、不添加任何添加劑，對(duì)人體健康并無任何付作用。
3、可充分利用西瓜資源，因西瓜不易保存，隨時(shí)可以飲用西瓜汁飲料。
實(shí)施例首先選取新鮮西瓜，洗凈后切開，分成西瓜翠皮和西瓜瓤，然后把瓜瓤用榨汁機(jī)擠汁，分離過濾其瓜籽和渣子，取得西瓜紅汁；取97kg西瓜紅汁，添加白砂糖2.5kg，糖密素40g，香精100g和穩(wěn)定劑300g，拌和均勻，加熱到70℃后經(jīng)過過濾，趁熱將其人排氣密封裝罐，每罐約重250g，在10′/100℃時(shí)殺菌消毒，再自然冷卻為30℃，經(jīng)檢測(cè)合格后，可包裝貯存，就得到優(yōu)良的西瓜汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種西瓜汁飲料，其特征在于西瓜汁飲料是用西瓜瓤制成的飲料，色澤是紅色或淡紅色，略微有沉淀，具有西瓜應(yīng)有的口味，并無異味且味甜爽口。
2.一種西瓜汁飲料及其制法，其特征在于西瓜汁飲料按7個(gè)步驟制?。?1)、選料選取新鮮西瓜清洗干凈后，切開分成西瓜瓤和翠皮；(2)榨汁、分離、過濾用榨汁機(jī)對(duì)上述西瓜瓤榨汁，使它分離為瓜籽、渣和西瓜汁，過濾后得到西瓜紅汁；(3)調(diào)汁按下列配方對(duì)西瓜汁進(jìn)行調(diào)汁(按重量百分比計(jì)算)西瓜紅汁 97.59-97kg白砂糖2-2.5kg糖密素30-40g香精 80-100g穩(wěn)定劑300-360g(4)加熱、過濾將上述配料加熱到70℃-75℃，再經(jīng)過過濾(5)裝罐、排氣密封趁熱把上述紅汁裝罐，裝罐時(shí)應(yīng)排氣密封；其高度不應(yīng)低于30℃；(6)殺菌冷卻裝罐凈重為250克，在5′-15′/100℃時(shí)殺菌消毒，再冷卻為30℃(7)檢測(cè)包裝經(jīng)檢測(cè)合格后，就包裝貯存西瓜汁飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的制法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑是單甘酯、蔗糖酯、海藻酸鈉等組成。
全文摘要
一種西瓜汁飲料及其制法，它用西瓜瓤作為主要原料，榨壓成西瓜紅汁、添加白砂糖、香精、糖蜜素和穩(wěn)定劑，經(jīng)過加熱過濾裝罐排氣、密封、殺菌冷卻等工序就制成西瓜汁飲料，具有消炎降壓祛暑去熱，保持西瓜原味的保健飲料。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1128113SQ9510101
公開日1996年8月7日 申請(qǐng)日期1995年1月5日 優(yōu)先權(quán)日1995年1月5日
發(fā)明者肖占森, 張振生, 岳敏 申請(qǐng)人:肖占森, 張振生, 岳敏