專利名稱：果膠組合物及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及果膠組合物及其制備方法。
果膠的制備方法是人們熟知的，這些產(chǎn)品也具有多種用途。一般來講，典型的果膠生產(chǎn)工藝包括以下步驟(1)在低pH下從植物原料中進行酸提取，(2)將提取液純化，并(3)從該提取液中分離提取出的果膠。
在酸提取步驟中，一般將植物原料用稀酸處理以從該原料的纖維組分中提取果膠;所述酸是例如硝酸、硫酸、鹽酸或其它無機或有機酸。通常所用的植物原料是來自果汁生產(chǎn)的柑桔皮和來自蘋果汁和蘋果酒生產(chǎn)的蘋果渣。還可以使用其它植物原料，例如在提取糖之前或之后的糖甜菜。去籽后的向日葵花盤和其它的蔬菜或植物來源的廢產(chǎn)物。提取條件的選擇應使得能將含在植物原料中大部分果膠分子由所述植物原料的細胞壁轉(zhuǎn)移至提取介質(zhì)中。
提取的果膠的質(zhì)與量取決于原料來源及提取條件例如pH、溫度和提取時間的選擇和控制。
酸提取步驟后，剩下固體植物材料和含有果膠的液體的混合物。然后對該混合物采取純化步驟，即通過過濾、離心或本領域技術人員公知的其它常規(guī)分離步驟除去固體植物材料。
提取液可任選地被進一步通過離子交換進行純化，并通過將部分水蒸發(fā)將提取液濃縮。或者，該純化步驟可以通過反滲透來進行，濃縮和純化提取物在同一步驟中進行。
在酸提取液中的果膠可以在調(diào)節(jié)pH后通過與鋁鹽反應而被分離。將如此生成的果膠酸鋁凝膠用醇/酸混合物處理以洗滌出該鋁鹽，并將果膠轉(zhuǎn)化成果膠酸。然后通過用略帶堿性的醇洗滌將果膠酸中和并去除大量的水。
更常見的是，通過適宜的醇處理果膠溶液而使果膠在結(jié)果產(chǎn)生的醇和水的混合物中不溶而將果膠分離?？膳c水混溶的任何醇或其它有機溶劑均可以使用，最常用的是乙醇、甲醇或異丙醇，最優(yōu)選異丙醇。
將不溶的果膠用適當?shù)氖侄卫邕^濾、離心等從該醇/水混合物中分離出來。將得到的果膠濾餅干燥并研磨成期望的粒徑。
在典型的工業(yè)方法中，在如上所述的步驟(1)和(2)中避免存在高濃度的多價陽離子。而低濃度的陽離子，即天然存在于所述原料中的那些陽離子在某些情況下可以是容許的，通常的作法是從不向該工藝過程添加另外的陽離子。這會導致不能接受的粘度增加和終產(chǎn)物中不溶的果膠的含量不能讓人接受。
工業(yè)生產(chǎn)的果膠主要由可能含有鼠李糖的聚半乳糖醛酸鏈組成。中性糖可與鼠李糖單元相連。脫水半乳糖醛酸至少占商品類果膠干物質(zhì)的65%。該半乳糖醛酸被甲醇部分酯化。
按照常規(guī)，含有50%以上被甲醇酯化的羧基的果膠稱作高甲氧基果膠;而含有50%以下被甲醇酯化的羧基的果膠稱作低甲氧基果膠。
用工業(yè)生產(chǎn)方法獲得的提取物由在提取期間所用的pH、溫度和時間的條件下是可溶的分子組成。該提取物由分子量、分子量分布和酯化度不同的分子的混合物組成。
因此，所獲得的果膠的性質(zhì)非常依賴于存在于分離到的果膠中的特定混合物的分子組合。該分子的混合物僅能通過果膠制造廠家采用選擇原料和提取條件來在某種程度上來進行控制。因此，各提取物、各生產(chǎn)廠家的果膠的性質(zhì)可見差異，性質(zhì)的歸一化通常是有必要的，這可以通過將不同的提取物混和及用可接受的稀釋劑例如蔗糖、葡萄糖、果糖等稀釋來完成。
高甲氧基果膠間的主要功能差異之一是其對存在的不同濃度的多價陽離子的敏感性。人們知道，高酯化度例如酯化度在50%以上的果膠尤其不能用于涉及果膠與多價陽離子例如鈣的反應的應用。
已意想不到地發(fā)現(xiàn)工業(yè)提取的果膠含有鈣敏感部分和非鈣敏感部分的混合物，該混合物可以按工業(yè)上可行的方式被分離成各部分。鈣敏感性是對其它陽離子的敏感性的強指示劑;這個發(fā)現(xiàn)也適用于對這類其它陽離子的敏感性。
因此，本發(fā)明涉及一種方法，它包括用含陽離子的制劑處理酯化度約大于60%的果膠原料的溶液、凝膠或懸浮液，以至少獲得比所述果膠原料的鈣敏感性程度強的第一部分和比所述果膠原料的鈣敏感性程度差的第二部分。
本發(fā)明還涉及一種組合物，它包含酯化度約大于60%并且鈣敏感果膠與陽離子敏感果膠(CSP)和非鈣敏感果膠(NCSP)總和之比大于0.60的果膠。
本發(fā)明還涉及一種組合物，它包含酯化度約小于80%并且NCSP與CSP和NCSP總和之比大于0.60的柑桔果膠。
本發(fā)明還涉及一種組合物，它包含具有至少約為20的吸水率的果膠的二價或三價金屬鹽。
此外，本發(fā)明涉及食用組合物，它以混合物的形式包含食品和上述的CSP和NCSP組合物。
本發(fā)明還涉及含上述組合物的個人保健用品。
本發(fā)明還涉及包含至少一種化妝品成分和上述組合物的化妝品組合物。
有受理論所限，本文所述的組合物似乎能提供迄今尚未獲得的唯一的工作特性。CSP具有比相應的低酯化度的物質(zhì)強的吸水能力，這是由于它具有較開放的結(jié)構(gòu)。這將形成對于在食品、化妝品等方面的許多應用是重要的較軟、較易變形的凝膠。
可容易地將該凝膠轉(zhuǎn)化為合乎要求的小顆粒，并且其改善的可變形性導致較好的口感和似奶油性。
酯化度約小于50%的現(xiàn)時商品果膠具有較多的用于鈣交聯(lián)的部位，因此較致密的結(jié)構(gòu)使吸水能力較小，酯化度低于約50%的果膠與鈣形成較堅硬的凝膠，產(chǎn)生可口性較差的產(chǎn)品。
得益于本公開的技工會容易地理解本發(fā)明的益處。例如，與未分離的果膠產(chǎn)品相比，按照本發(fā)明的CSP組合物在許多應用方面更為有效，例如在用于酸化的蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定劑應用方面，有效性高達2倍。又例如，按照本發(fā)明的NCSP組合物在需要不與陽離子反應的果膠的那些應用中能提供較佳的性能。按照本發(fā)明的NCSP具有在鈣存在下不會形成凝膠的優(yōu)點。該特性在許多成品應用方面占圾優(yōu)勢。
本發(fā)明涉及一種方法，它包括用含陽離子的制劑處理酯化度約大于60%的果膠原料的溶液、凝膠或懸浮液，以至少獲得比所述果膠原料的鈣敏感性程度強的第一部分和比所述果膠原料的鈣敏感性程度差的第二部分。
這里所用的“鈣敏感性”是指用下文中標有“分析方法”的小節(jié)中所述的方法在適當?shù)臈l件與果膠產(chǎn)品的溶液的粘度增加有關的果膠產(chǎn)品的性質(zhì)。如上所述，由于鈣敏感性是對其它陽離子的敏感性的強指示劑，本發(fā)明還包括對這類其它陽離子的敏感性。
這里所用的“酯化度”是指包含在聚半乳糖醛酸鏈中的游離羧基已被酯化(例如被甲基化)或用其它方法被變成非酸性的(例如被酰胺化)的程度。
如所述，本發(fā)明方法包括對果膠原料的處理。這里所用的“果膠原料”是指通過從植物材料中分離果膠而獲得的果膠產(chǎn)品。所述果膠原料可以是指例如純化后的酸性果膠提取物，或者它可能是用醇處理該酸性果膠溶液后獲得的濕果膠濾餅。所述果膠原料還可能是例如以得自沉淀法的所述果膠濾餅形式存在的干的或半干的果膠，或者它可以是如由果膠生產(chǎn)廠家通常生產(chǎn)的干燥的研磨過的果膠粉末。
將所述的果膠原料用含陽離子的制劑來處理。這里所用的“含陽離子的制劑”是指任何來源的游離陽離子。所述陽離子優(yōu)選是源于鹽的金屬離子，所述鹽選自堿土金屬鹽、堿金屬鹽、過渡金屬鹽、及其混合物，但條件是這樣的鹽能適當?shù)厝苡谌軇├缢蛩?醇混合物中。當金屬離子被用作陽離子時，它優(yōu)先選自鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、鋁、錳、及其混合物。更優(yōu)選的金屬陽離子選自鈣、鐵、鋅和鎂。最優(yōu)選的陽離子是鈣?？梢允褂脙煞N或多種金屬陽離子的混合物。但是，若使用了一價金屬陽離子，則二價或三價金屬陽離子例如鈣也必須存在。最好是，若使用的這樣的混合物，金屬陽離子之一是鈣。
可用在本發(fā)明方法中的金屬鹽的實例包括下述鹽，但不限于這些，只要它們可適當?shù)厝苡谒鋈軇┲幸宜徕}、過磷酸鈣、碳酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣、磷酸二氫鈣、甲酸鈣、葡萄糖酸鈣、谷氨酸鈣、甘油磷酸鈣、甘油磷酸鈣、磷酸氫鈣、氫氧化鈣、碘化鈣、乳酸鈣、乳酰磷酸鈣(calcium lactophospohat)、碳酸鎂鈣、六磷酸肌醇酯鎂鈣、正磷酸鈣、原磷酸鈣、丙酸鈣、焦磷酸鈣、琥珀酸鈣、蔗糖酸鈣、亞硫酸鈣、四磷酸鈣、乙酸鐵(Ⅱ)、乙酸鐵(Ⅲ)、堿式乙酸鐵(Ⅲ)(iron acetatehydroxide)、氯化鐵(Ⅲ)銨、檸檬酸鐵(Ⅲ)銨、硫酸鐵(Ⅱ)銨、碳酸鐵(Ⅱ)、氯化鐵(Ⅱ)、氯化鐵(Ⅲ)、膽堿檸檬酸鐵(iron choline citrate)、檸檬酸鐵、右旋糖酐鐵(irondcxtran)、甲酸鐵(Ⅱ)、甲酸鐵(Ⅲ)、次磷酸鐵(Ⅲ)、乳酸鐵(Ⅱ)、乙酸鐵(Ⅱ)、磷酸鐵(Ⅱ)、草酸鐵(Ⅲ)鉀、焦磷酸鐵(Ⅲ)、檸檬酸鐵(Ⅲ)鈉、焦磷酸鐵(Ⅲ)鈉、硫酸鐵(Ⅱ)、硫酸鐵(Ⅲ)、磷酸鎂銨、硫酸鎂銨、碳酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂、磷酸二氫鎂、甲酸鎂、磷酸氫鎂、原磷酸氫鎂、氫氧化鎂、碳酸氫氧化鎂、乳酸鎂、硝酸鎂、草酸鎂、氧化鎂、磷酸鎂、丙酸鎂、焦磷酸鎂、硫酸鎂、乙酸鋅、硫酸鋅銨、碳酸鋅、氯化鋅、檸檬酸鋅、甲酸鋅、磷酸氫鋅、氫氧化鋅、乳酸鋅、硝酸鋅、氧化鋅、磷酸鋅、一代磷酸鋅、正磷酸鋅、原磷酸鋅、丙酸鋅、焦磷酸鋅、硫酸鋅、酒石酸鋅、戊酸鋅和異戊酸鋅。
優(yōu)選的鹽是鈣鹽，例如氯化鈣、氫氧化鈣、乙酸鈣、丙酸鈣、氧化鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣和碳酸鈣。最優(yōu)選的鈣鹽是氯化鈣。
在本發(fā)明方法中，含陽離子的制劑優(yōu)選包含二或三價陽離子，以及可任何包含的至少一種可與水混溶的溶劑。在適當?shù)臈l件下，所述多價陽離子形成不溶性的陽離子果膠酸鹽或凝膠。已出乎意料地發(fā)現(xiàn)，部分果膠不與所述多價陽離子形成所述的不溶性鹽，而是由所述凝膠擴散進入所述鹽溶液中，在所述溶液中形成獨立的果膠相。因此，可將該果膠分離成兩個或更多的部分，其中一個部分含有已與所述陽離子反應形成不溶于該溶劑的凝膠基質(zhì)的果膠。將不形成所述凝膠基質(zhì)的第二部分轉(zhuǎn)移至該液相，直至在該液相和含形成基質(zhì)的果膠酸鹽的凝膠顆粒中的液體之間達到平衡時為止。
優(yōu)選的陽離子是在水性溶液中的鈣離子，所述水性溶液可任選地與下述溶劑混合甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、丙酮、乙酸乙酯和任何其它可與水混溶的有機溶劑。當與醇混合時，應當心避免達到會導致沉淀出不溶性果膠化合物的醇濃度。優(yōu)選的溶液是醇和水的混合物最優(yōu)選的是異丙醇和水的混合物。
陽離子濃度可以在寬范圍內(nèi)變動，其上限僅由經(jīng)濟和實用的考慮來決定。所述上限優(yōu)選約為每升反應介質(zhì)60毫摩爾陽離子(60mM)。反應介質(zhì)是指由果膠原料與含陽離子的制劑反應所產(chǎn)生的介質(zhì)。
更優(yōu)選的上限為約45mM陽離子。下限通過能提供分離成至少第一和第二部分的期望的程度的陽離子的量來定。優(yōu)選的下限為約5mM陽離子。更優(yōu)選的下限為約10mM陽離子，最優(yōu)選的下限為約30mM陽離子。
反應介質(zhì)的pH影響果膠原料形成基質(zhì)的能力。若pH太低。不形成基質(zhì)。據(jù)認為pH應至少約為2。下限優(yōu)選至少約為3，最優(yōu)選約為4。pH的上限僅通過該果膠原料在所用的pH、溫度和時間的配合下的穩(wěn)定性來決定。據(jù)認為上限應約為8，優(yōu)選的上限應約為6，最優(yōu)選的上限約為5。
如上所述，本發(fā)明方法包括處理酯化度大于約60%的果膠原料，以至少獲得與所述果膠原料相比具有較強鈣敏感性的第一部分和具有較弱鈣敏感性的第二部分。優(yōu)選的是，所述第一部分的酯化度比所述原料的酯化度至少低1%，至少低3%更優(yōu)選，至少低5%最優(yōu)選。相應地，第二部分優(yōu)選的酯化度比所述原料的酯化度至少高1%，更優(yōu)選至少高3%，最優(yōu)選至少高7%。
至少本發(fā)明的第一和第二部分的分離優(yōu)選按分別分離成凝膠相和液相的方式來進行。所述凝膠的相主要是含陽離子的制劑中的陽離子和該果膠原料中存在的鈣敏感部分的反應產(chǎn)物，所述液相主要是不與陽離子的制劑形成凝膠的所述原料中的果膠部分。本領域的各種常規(guī)技術均可用來實施所述分離步驟。所述分離優(yōu)選使用洗滌溶液通過過濾法來進行以完成分離。優(yōu)選的洗滌溶液的組成包括用于處理該果膠原料的同樣的含陽離子的制劑。
洗滌步驟后，第一部分具有比該原料的鈣敏性至少強10%的鐵鈣敏感性(CS)。該第一部分的CS優(yōu)選比該原料至少強25%，更優(yōu)選至少強50%，最優(yōu)選至少強100%。
在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，使純化的果膠提取物在基本上作剪切流動的條件下與陽離子鹽的溶液反應，生成肉眼可見的大凝膠顆粒。然后可將該凝膠顆粒按任何適當?shù)姆椒◤脑撘后w中分出并重新懸浮于新鮮液體或含較低濃度的NCSP的液體中。
可通過用酸性醇溶液洗滌出多價金屬處理該醇沉淀的部分將該凝膠部分轉(zhuǎn)化成其酸形式或一價金屬或銨的鹽。然后可將該部分通過用期望的鹽的醇溶液洗滌部分或全部中和。
或者，可將該部分酸化后醇沉，隨后用酸醇洗滌，該部分還可以用帶有期望的一價陽離子的離子交換樹脂來處理，然后醇沉。優(yōu)選的方法取決于該部分的進一步的應用。用該方法處理過的部分可按上述進行后處理。
然后可至少將該分離的凝膠和液體部分之一脫水、干燥并研磨。優(yōu)選將這兩部分脫水、干燥和研磨。進行脫水以在干燥步驟前除去大部分水份。盡管可以使用任何已知的技術脫水，但優(yōu)選將該部分用醇處理。在脫水中形成的水/醇和基本上通過使用任何常規(guī)技術采用潷析、離心或過濾法來去除。干燥采用常規(guī)技術例如常壓或減壓烘箱來完成，達到含水量低于50%，優(yōu)選低于25%。干燥溫度應保持在果膠開始改變其性質(zhì)例如顏色、分子量等時的溫度以下。研磨技術是公知的，可使用任何已知的技術將該果膠產(chǎn)品研磨成期望的粒徑。最優(yōu)選的是該終產(chǎn)品是干粉形式，含水量為12%或12%以下，干粉形式是指該產(chǎn)品可傾倒，基本上不結(jié)餅，為便于應用，這是優(yōu)選的。
本發(fā)明方法可以是連續(xù)式的或間歇的，優(yōu)選連續(xù)式的。
下文中鈣敏感果膠(CSP)與CSP和非鈣敏感果膠(NCSP)總和之比稱作鈣敏感果膠比率(CSPR)。
如上所述，按照本發(fā)明的果膠組合物的CSPR約大于0.60。優(yōu)選的組合物具有至少0.65的CSPR，更優(yōu)選的CSPR是0.75，0.85最優(yōu)選。
按照本發(fā)明的果膠原料的酯化度約大于60%。酯化度優(yōu)選至少為65%，最優(yōu)選的酯化度是至少70%。
如上所述，所述果膠可以得自多種來源，例如來自果汁生產(chǎn)的柑桔皮、來自蘋果汁和蘋果酒生產(chǎn)的蘋果渣、糖甜菜向日葵花盤和其它的蔬菜或植物來源的廢產(chǎn)物。優(yōu)選的果膠是柑桔果膠。這些果膠優(yōu)選選自酸橙、檸檬、柚和橙。
按照本發(fā)明的組合物還包含吸水率至少約為20的果膠的二價或三價金屬鹽。所述金屬鹽優(yōu)選與上文在定義按照本發(fā)明的組合物時所述的那些相同的金屬鹽。優(yōu)選的果膠也是與上文在定義按照本發(fā)明的組合物時所述的那些相同的果膠。
“吸水性”應被理解為該果膠樣品在被浸入蒸餾水或用蒸餾水配制的1% NaCl溶液中時吸收水的能力。
此外按照本發(fā)明的食用組合物包含食品和上述果膠組合物的混合物。這里所用的食品是指任何食物、食用組合物、食品成分或食品產(chǎn)物，而不管它們是否由單一成分或兩種或多種成分的混合物構(gòu)成，不管它們是否是液體、含液體或固體，以及是否主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)或其任何的混合物，是否本身適于食用或需要預先的常規(guī)步驟象蒸煮、混合、冷卻、機械處理等。
本發(fā)明特別適用于下列食品肉類，家禽，魚制品，乳制品例如牛奶、冰淇淋、酸奶、乳酪、布丁和加味的乳品飲料，烘烤的食品例如面包、餅、小甜餅、薄脆餅干、餅干、餡餅、油炸發(fā)面圈、椒鹽卷餅和馬鈴薯片，非乳品涂抹食品，蛋黃醬，湯，調(diào)味汁，澆汁，調(diào)味品，冷凍的食用甜品，水果制品，果醬和果漿，飲料，水凝膠，糖果凍和低脂涂沫食品。
此外，按照本發(fā)明的個人保健用品包含如上所述的果膠組合物。本發(fā)明特別適用于止血塞、失禁用裝置(incontinent device)、用后可棄的尿片和創(chuàng)傷用敷料。
此外，按照本發(fā)明的化妝用組合物包含至少一種化妝品成分和如上所述的果膠組合物。該組合物尤其適用于防曬洗劑、遮光劑組合物、包括下列物質(zhì)的乳膏，以增強皮膚潤滑性的形式引起觸覺響應的潤膚藥，例如十四烷酸異丙酯、硅油、礦物油和植物油，以及皮膚清涼劑，例如薄荷醇、乳酸 酯、吡咯烷酮羧酸 酯N-乙基-對 烷-3-甲酰胺和其它的薄荷醇衍生物，所有這些皮膚清涼劑以對皮膚產(chǎn)生涼爽感覺的形式引起觸覺響應，香水，非香水除臭劑，其功能是降低皮膚表面尤其是導致身體氣味產(chǎn)生的微生物群落的水平或?qū)⑵湎?，止汗活性物，其作用是減少或消除皮膚表面的出汗現(xiàn)象，以及抗膽堿能活性物(anticholinergie actives)，其作用是在汗到達皮膚表面之前減少或消除汗的產(chǎn)生。
此外，按照本發(fā)明的組合物包含柑桔果膠，所述柑桔果膠鐵酯化度約低于80%，非鈣敏感果膠與鈣敏感果膠和非鈣敏感果膠之和之比大于0.60(優(yōu)選大于0.70，更優(yōu)選大于0.80，最優(yōu)選大于0.90)。而酯化度的上限應低于80%，它可以是小于約75%，或甚至小于65%。酯化度的下限僅受保留其非鈣敏感性的最終產(chǎn)品所限。據(jù)認為，酯化度可以低至45%。然而低限可以是50%。該組合物可以被胺化(例如通過添加達25%酰胺基團)。這樣的組合物尤其是可用于食品中，所述食品是例如果醬和果凍、飲料、水凝膠、糖果凍和低脂涂抹食品。
分析方法果膠樣品的鈣敏感性(CS)的測定在蒸餾水中制備期望濃度的果膠溶液并用1MHCl調(diào)節(jié)pH至1.5。該果膠樣品必須是酸或一價鹽的形式。在實施例1和2中所用的濃度是0.60%。向粘度玻璃杯中計量加入145g所述果膠溶液。
將5ml含25ml氯化鈣的溶液加至該145g果膠溶液中，得到8.3mM鈣的最終濃度。
將25ml含1M乙酸根離子且pH為4.75的乙酸鹽緩沖液在磁力攪拌器的有效攪拌下加至該果膠溶液中使pH達到4.2。
將磁棒取出，將玻璃杯在室溫(25℃)下放置到第二天，用Brookfield粘度計于25℃測定粘度。
盡管該方法最適于粘度不大于100的果膠樣品，但可以測定粘度達200 Brookfield單位，并具有良好的重現(xiàn)性。具有較高粘度的果膠樣品會膠凝，導致重現(xiàn)性降低。但該方法提供樣品的相對的鈣敏感性的相當好的指標。
當在不加氯化鈣而用蒸餾水稀釋的情況下測定相同果膠樣品的粘度時，鈣離子對含鈣溶液的粘度的貢獻可以通過從含鈣溶液的值中減去無鈣溶液的值來計算。由于果膠溶液具有非常低的鈣敏感性(CS)，因此該差額是幾個單位或是零。
實施例中給出的結(jié)果是添加和未添加鈣測得的粘度之差。果膠樣品中鈣敏感性果膠和非鈣敏感性果膠的比率的測定將1000g果膠樣品通過加熱至70℃溶于50kg去離子水中。將該溶液冷卻至約20℃。
若該樣品含糖或其它成分，相應地樣較正重量。
每克果膠含約5mg以上Ca或其它的二或三價陽離子的樣品，或者用酸洗滌除去這些陽離子，或者將該溶液進行離子交換以獲得一價陽離子的鹽。
將溶液的pH調(diào)至4.0。
溶液中的果膠的準確含量通過將2.5kg該溶液與5.0升80%異丙醇混合以沉淀果膠來測定。將沉淀收集在尼龍布上，用60%異丙醇洗滌兩次，在60℃干燥過夜，稱重。在該果膠溶液中的果膠濃度通過干燥的果膠的重量除以用異丙醇沉淀的果膠溶液的重量來計算，表示為每kg溶液Ag果膠。
將在30-35kg范圍內(nèi)的溶液部分稱出至小數(shù)點后面第2位，并在溫和攪拌下與等量的含下列物質(zhì)的溶液混合38.7kg去離子水9.9kg 80%異丙醇(IPA)0.66kg CaCl2·6H2O將這兩個溶液混合后，得到Ca含量為30mM和8%(100%)IPA的結(jié)果。
將形成的凝膠顆粒的懸浮液放置24小時，其間間或攪拌。
將凝膠顆粒從液相中分出并用等量含30mM Ca和8% IPA(100%)的溶液洗滌兩次。對于每次洗滌，平衡時間是24小時。
將洗滌過的凝膠相的總量稱重。
在該凝膠相中的果膠濃度通過下述方法來測定將15-20kg凝膠相(稱出至小數(shù)點后第2位)與2倍量的80% IPA混合，用60% IPA洗滌2次。干燥并稱重。該凝膠相中的果膠濃度通過干燥的果膠重量除以凝膠相的重量來計算，表示為每kg凝膠相Bg凝膠。
CSP的比率按下式來計算CSPR＝ (凝膠相的重量×B)/(果膠溶液的重量×A)
NCSP的比率通過1減去CSP的比率而求出吸水性試驗。
稱出0.20g樣品，將樣品加至2″×3″的茶袋中。將該茶袋在50g1% NaCl溶液中浸泡10分鐘。將茶袋瀝干并稱重。
吸水率按下列等式計算(Ww-Wb-Ws)/(Ws) ＝每g樣品吸水的克數(shù)Ww濕茶袋的重量Wb空茶袋的重量(空白)Ws樣品的重量半乳糖醛酸酰胺化度取代度稱5g樣品，精確到0.1mg。將樣品移至適宜的燒杯中。加入5ml鹽酸TS和100ml 60%乙醇的混合物，攪拌10分鐘。將其轉(zhuǎn)移至合適的玻璃濾管(30-60ml的容量)中，并用上述的HCl-60%乙醇混合物洗滌6次，每次15ml，然后用60%乙醇洗滌，直洗至濾液中無氯化物。最后用20ml乙醇洗滌，在烘箱中于105℃干燥2.5小時。放涼稱重。精確地將干燥樣品總凈重的十分之一(代表0.5g原來洗滌的樣品)轉(zhuǎn)移至250ml錐形燒瓶中，用2ml乙醇TS將樣品潤濕。加100ml新近煮沸并放冷的蒸餾水，塞緊，不時回蕩直至形成完全的溶液。加5滴酚酞TS，用0.1N氫氧化鈉TS滴定并記錄結(jié)果，為初始滴定度(V1)。
精確加20ml 0.5N氫氧化鈉TS，塞緊，劇烈振搖，靜置15分鐘。精確加20ml 0.5N鹽酸TS并振搖，直至粉紅色消失。加3滴酚酞TS后，用0.1N氫氧化鈉TS滴定至淡粉色，該顏色經(jīng)劇烈振搖后不變。記錄該值，為皂化滴定度(V2)。
將該錐形燒瓶中內(nèi)容物定量轉(zhuǎn)移至裝有Kjeldahl阱和水冷式冷凝器的500ml蒸餾瓶中，導管延伸至恰好在接收瓶中的150ml無二氧化碳水和20.0ml 0.1N鹽酸TS的混合物的表面之下。向蒸餾瓶中加入20ml 1/10氫氧化鈉溶液，將插口密封，然后開始小心加熱以避免過度發(fā)泡。繼續(xù)加熱，直至收集到80-120ml餾出液。向接收并事加入幾滴四基紅TS，用0.1N氫氧化鈉TS滴定過量的酸，記錄所需體積(ml)，為S。用20ml 0.1N鹽酸TS進行空白測定，記錄所需的體積B(ml)。記錄該酰胺的滴定度(B-S)，為V3。
用下式計算酯化度(為總羧基的百分數(shù))(100×V2)/(V1+V2+V3)按下式計算酰胺化度(為總羧基的百分數(shù))(100×V3)/(V1+V2+V3)并用下式計算半乳糖醛酸的毫克數(shù)
19.41×(V1+V2+V3)用該法獲得的半乳糖醛酸的毫克數(shù)量是所述洗滌并干燥過的樣品的重量的十分之一。為計算半乳糖醛酸%，基于減濕減灰算法，要乘以由1000/X獲得的mg數(shù)，X是所述洗滌并干燥過的樣品的重量(mg)。
實施例1將12.5g研磨的干燥高甲氧基果膠分散于1升含有如下成分的溶液中
將分散體溫和攪拌并用碳酸鈉將其pH調(diào)至3.6-4.0。將反應物料在尼龍布上分離成液體和凝膠部分。將濾餅再懸浮于1升上述溶液中洗滌。攪拌1小時后，用尼龍布將不溶物與液體分離。再重復洗滌兩次。
將異丙醇與固體成分混合。從果膠中分離出醇/水相并將果膠料干燥來干燥固相。通過蒸發(fā)而將合并的洗滌溶液濃縮，將濃縮提取液與異丙醇混合，然后按照上述處理凝膠相的方法將果膠分離。
得到幾乎等量的兩部分，代表性的分析數(shù)據(jù)如下
1.AA代表脫水半乳糖醛酸2.代表鈣敏感度原料的酯化度為71%，CS為300。
實施例2通過加熱至70℃然后冷卻至約20℃的方法將1000g純果膠溶于50kg去離子水中。
每克純果膠含有不到約5mg鈣或其它二價或三價的陽離子。
將溶液的pH調(diào)至4.0。
在溫和攪拌下，將該溶液與等量包含下列成分的溶液混合。
38.7kg去離子水9.9kg異丙醇(IPA)0.66kg CaCl2·6H2O將兩溶液混合后，所得凝膠懸浮液含有30mM Ca和大約8%異丙醇(IPA)。
形成的凝膠顆粒的懸浮液放置2小時，間或予以攪拌。
從液相中分離出凝膠顆粒，同等量含30mM Ca和8% IPA的溶液洗滌兩次。平衡時間為2小時。
與凝膠相重量兩倍的80% IPA混合使之脫水，用60% IPA洗兩遍，干燥、稱重。
基于兩部分的量及它們的酯化度(%)計算的平均酯化度(%)為71.8，與用原料所測的值非常吻合。
CSP部分的酯化度值與原料相比降低了[(71.5-67.5)/71.5]×100%＝5.6%;NCSP部分的酯化度值與原料相比增加了[(78.5-71.5)/71.5]×100%＝9.8%實施例3進行如實施例2所述的分離，只是僅用6% IPA處理酯化度為60.4%的果膠。
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基于兩部分的量及它們的酯化度(%)計算的平均酯化度(%)為60.0，與用原料所測的值非常吻合。
實施例4如實施例2所述那樣進行分離，只是用12% IPA處理酯化度為68.3%的果膠。
<
>
基于兩部分的量及它們的酯化度(%)計算的平均酯化度(%)為69.8，與用原料所測的值相當吻合。
實施例5如實施例2所述對酯化度為71.9%的果膠進行分離。
基于兩部分的量及它們的酯化度(%)計算的平均酯化度(%)為72.3%，與用原料所測的值非常吻合。
實施例6如實施例2所述那樣進行分離，只是用2% IPA處理與實施例2相同的果膠。
基于兩部分的量及它們的酯化度(%)計算的平均酯化度(%)為70.8%，與用原料所測的值非常吻合。
在下述實施例中，以標準化CSP作為本發(fā)明指定的果膠。
標準化CSP是指用上述分離方法獲得并用糖或其它惰性物質(zhì)標準化以獲得均勻性質(zhì)的鈣敏感性部分。
實施例7脂肪含量較少的肉糜傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的肝肉糜(liver pate)含有高達75%的脂肪。配方中的脂肪是使肉糜具有希望的外型穩(wěn)定性和口感所必須的，如果不含脂肪，肉糜便十分干燥。
我們驚異地發(fā)現(xiàn)，使用下述配方添加CSP能夠制劑脂肪含量少于5%的餡餅。
方法1.將肝與食鹽一起研磨3分鐘。
2.加入豬肉，再研磨3分鐘。
3.加入干燥的成分。
4.加入水，繼續(xù)研磨3分鐘至均勻。
5.最后將牛肉研磨至希望的稠度。
6.將磨碎的肉倒入罐中，置于115℃的高壓鍋中60分鐘。
所得肉糜由本領域?qū)＜以囋u定，它具有與傳統(tǒng)肉糜相同的質(zhì)地，多汁、味美。所述組成的方法僅為一例。本領域技術人員將能夠?qū)M成和方法進行改動以適應其特殊偏愛的口味和加工條件。
實施例8含3%油的千島調(diào)味品(Thousand Island Dressing)按照下述配方可制得僅含3%油的千島調(diào)味品，它具有與全脂調(diào)味品相同的特殊口味。
成分注釋濃縮乳清蛋白Denmark Protein生產(chǎn)的PSE 73。
脫脂奶粉超速溶型改性淀粉Cerestar生產(chǎn)的C-top 12616脂肪替代調(diào)味劑荷蘭Tasi、laker生產(chǎn)的Flaw-O-lok 610486方法1.將(A)的各成分混合。
2.將蛋黃和脫脂奶粉混入水相中，加入防腐劑。將干燥成分混合，混入水相中，水化5分鐘。
3.將(A)和(B)混合，倒入加工設備(Kuruma或Stephan混合器或相當?shù)难b置)中?；旌现辆鶆颉?br> 4.將(C)的各成分混合，緩慢加入。加工至均勻，得到平滑的產(chǎn)品。
5.裝進任意的包裝中。
實施例9用下述配方制得熏腸
用標準化CSP制備熏腸的方法1.向碗狀切肉機中加80%的肉，開始以低速切割。
2.加入磷酸鹽。
3.加入硝酸鹽。
4.加入一半水/冰。
5.加入標準化CSP。
6.加入Genugel型MB-73、大豆分離物和辛香調(diào)料。
7.加入剩余的水/冰。
8.加入剩余的肉。
9.加入馬鈴薯淀粉。
10.切割直至希望的粘度和質(zhì)地。
煙重制過程
1.將肉裝進50mm可透煙的籠子中2.將香腸在50℃下干燥30分鐘。在50℃下(空氣溫度20%)煙熏0.5小時。在75℃下燒煮至芯部溫度達72℃。立即冷卻。
實施例10可非常容易地制得含3%油并具有與全脂蛋黃醬相同口感的蛋黃醬。
方法1.將蛋黃、油和水(A)加到Stephan混合器中，混合至外觀均勻。
加入淀粉，再次混合至外觀均勻。
2.加入防腐劑和水(B)，再次混合。
3.將(C)的各干燥成分混合，加到混合器中的其它成分中，混合5分鐘。將溶液靜置10分鐘。
通過改變標準化CSP的濃度，口感可從相當稀變到稠。該方法易于實施，僅需要一個摻合機或膠體磨，不需要均化器或其它昂貴的設備。
實施例11低脂冰淇淋冰淇淋通常含有8-12%或更高的奶脂以達到很好的口感。業(yè)已表明，用標準化CSP制得的僅含1.5%脂肪冰淇淋可獲得相同的口感。
方法1.稱出奶(A)。
2.將所有干成分(B)混合。
3.將干粉分散于奶中。
4.加熱至80℃5.冷卻至5℃。
6.使冰混合物熟化至少2小時或熟化至次日。
7.將冰混合物冷凍，先用冰凍機，然后用深冷凍機冷凍。
與傳統(tǒng)的冰淇淋制造方法相比，該方法較簡單。不需要均勻。
干成分可以已混合的形式由家庭主婦或冰淇淋生產(chǎn)廠家將其與半脫脂奶混合。
實施例12含20%油的低脂熏腸
方法1.將水、蛋黃和防腐劑混合。
2.將(B)與油仔細混合，倒入Stephan混合器中。
3.將(A)加到(B)中，混合5分鐘。
4.加入(C)，混合5分鐘。
5.冷卻至5℃(快速)。
注也可不用蛋黃(及加入的色素)，增加標準化CSP來制造。
實施例13深冷凍低脂醬制備組成如下的含有標準化CSP的冷凍/解凍穩(wěn)定醬
方法1.將各干成分加到水和乳脂中，用高速混合器(Silverson)混合。
2.攪拌下加熱至沸騰。
3.倒入模子中，冷卻至5℃。
4.切成方塊，冷凍。
實施例14低脂仿制酸乳 成分注釋蒸餾單酸甘油酯，例如，Palsgaard 0291。
單酸甘油酯的乳酸酯，例如Palsgaard 0404。
方法1.使脂肪和乳化劑(A)熔融，加熱至80℃。
2.將各干成分(B)混合，在50℃和連續(xù)攪拌下將其溶于水相(C)，加熱至80℃。
3.在高速混合條件下將油相混入水相，于75-80℃混合30分鐘。
4.在150巴和75℃下均化。
5.將pH調(diào)至4.0(例如用乳酸溶液)6.攪拌冷卻至大約20-30℃。
7.填裝。
8.在5℃下老化48小時。
實施例15含40%脂肪和標準化CSP的低脂涂抹食品常規(guī)的黃色涂沫食品含有高達80%的脂肪，但是使用標準化CSP則能夠制得脂肪含量僅為40%的高質(zhì)量的低脂涂抹食品。
(1)熔點26℃(2)熔點42℃
(3)蒸餾單酸甘油酯方法1.將油相(A)加熱至43-45℃。
2.加熱至60℃使乳化劑(B)與5份(A)的油/脂肪一起熔化，再加入剩下的油/脂肪。
3.將水相(C)加熱至43-45℃。
4.將水相混入油相制得油包水乳液。
5.在管式冷卻器、工作單元和管式冷卻器(德國Schroder制造的配合操縱設備)中處理乳液。
評述上述實施例的用含有標準化CSP制得的低脂涂抹食品比市場上相應的人造黃油更潤滑，并且具有極好的熔化和粘性質(zhì)地。
所述配合操縱設備在下列條件下運行 轉(zhuǎn)速CCA80轉(zhuǎn)/分;Al1400轉(zhuǎn)/分;CC2750轉(zhuǎn)/分實施例16含20-25%脂肪和標準化CSP
的低脂涂抹食品常規(guī)的黃色涂抹食品含有高達40-80%的脂肪，但是使用標準化CSP則能夠制得脂肪含量僅為20-25%的高質(zhì)量的低脂涂抹食品?？筛鶕?jù)偏愛的乳化體系選擇下述兩種制法之一。
(1)熔點42℃(2)蒸餾單酸甘油酯(3)聚甘油多聚蓖酸酯方法1.將油相(A)加熱至43-45℃。
2.加熱至60℃使乳化劑(B)與5份(A)的油/脂肪一起熔化，再加入剩下的油/脂肪。
3.將水相(C)加熱至43-45℃。
4.將水相混入油相制得油包水乳液。
5.在管式冷卻器、工作單元和管式冷卻器(德國Schroder制造的配合操縱設備)中處理乳液。
評述上述實施例的用含有標準化CSP制得的低脂涂抹食品比市場上相應的人造黃油更潤滑，并且具有極好的熔化和粘性質(zhì)地。
所述配合操縱設備在下列條件下運行 轉(zhuǎn)速CCA80轉(zhuǎn)/分;Al1400轉(zhuǎn)/分;CC2750轉(zhuǎn)/分實施例17改善了口感的脫脂奶
方法1.將所有成分干混。
2.用高速混合器將干混物分散于冷凍奶中。
3.在200巴下一步均化。
4.在85℃下低熱滅菌。
5.在18-20℃下填裝。
6.在5℃下保藏。
實施例18測定本發(fā)明的鈣敏感性部分的吸水性。
測定是按照“分析方法”所述的方法，用含1%NaCl的水進行的。
所謂吸水性，應當理解為當果膠試樣浸入蒸餾水或用蒸餾水配制的1% NaCl的水溶液中時吸收水的能力。
用多個試樣測得的結(jié)果列于下表。

權(quán)利要求
1.一種組合物，包含酯化度大于約60%的果膠，并且鈣敏感性果膠與鈣敏感性果膠和非鈣敏感性果膠總和之比大于約0.60。
2.權(quán)利要求1的組合物，其中所述果膠包含果膠的陽離子鹽。
3.權(quán)利要求2的組合物，其中陽離子選自源于堿土金屬鹽、堿金屬鹽、過渡金屬鹽及其混合物的鹽的金屬離子。
4.權(quán)利要求3的組合物，其中所述陽離子選自鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、鈉、鋁、錳及其混合物。
5.權(quán)利要求4的組合物，其中所述鹽選自鈣、鎂、鋅和鐵的鹽。
6.權(quán)利要求5的組合物，其中所述陽離子是鈣。
7.權(quán)利要求1的組合物，其中所述組合物為干粉形式。
8.權(quán)利要求1的組合物，其中所述比率至少為0.65。
9.權(quán)利要求1的組合物，其中所述比率至少為0.75。
10.權(quán)利要求1的組合物，其中所述比率至少為0.85。
11.權(quán)利要求1的組合物，其中所述酯化度至少為65%。
12.權(quán)利要求11的組合物，其中所述比率至少為0.65。
13.權(quán)利要求11的組合物，其中所述比率至少為0.75。
14.權(quán)利要求11的組合物，其中所述比率至少為0.85。
15.權(quán)利要求1的組合物，其中所述酯化度至少為70%。
16.權(quán)利要求15的組合物，其中所述比率至少為0.65。
17.權(quán)利要求15的組合物，其中所述比率至少為0.75。
18.權(quán)利要求15的組合物，其中所述比率至少為0.85。
19.權(quán)利要求1的組合物，其中所述果膠是柑桔果膠。
20.權(quán)利要求19的組合物，其中所述比率至少為0.65。
21.權(quán)利要求19的組合物，其中所述比率至少為0.75。
22.權(quán)利要求19的組合物，其中所述比率至少為0.85。
23.權(quán)利要求19的組合物，其中所述酯化度至少為65%。
24.權(quán)利要求23的組合物，其中所述比率至少為0.65。
25.權(quán)利要求23的組合物，其中所述比率至少為0.75。
26.權(quán)利要求23的組合物，其中所述比率至少為0.85。
27.權(quán)利要求23的組合物，其中所述酯化度至少為70%。
28.權(quán)利要求27的組合物，其中所述比率至少為0.65。
29.權(quán)利要求28的組合物，其中所述比率至少為0.75。
30.權(quán)利要求28的組合物，其中所述比率至少為0.85。
31.權(quán)利要求19的組合物，其中所述柑桔果膠選自酸橙、檸檬、柚和橙。
32.一種包含果膠的二價或三價金屬鹽的組合物，其吸水性至少約為20。
33.權(quán)利要求32的組合物，其中所述吸水性至少為30。
34.權(quán)利要求32的組合物，其中所述吸水性至少為40。
35.權(quán)利要求32的組合物，其中所述吸水性至少50。
36.權(quán)利要求1的組合物，其中所述果膠包含吸水性至為約20的果膠的二價或三價金屬鹽。
37.一種食用組合物，包括食品和權(quán)利要求1的組合物的混合物。
38.權(quán)利要求37的組合物，其中所述比率至少為0.65。
39.權(quán)利要求37的組合物，其中所述比率至少為0.75。
40.權(quán)利要求37的組合物，其中所述比率至少為0.85。
41.權(quán)利要求37的組合物，其中所述酯化度至少為65%。
42.權(quán)利要求41的組合物，其中所述比率至少為0.65。
43.權(quán)利要求41的組合物，其中所述比率至少為0.75。
44.權(quán)利要求41的組合物，其中所述比率至少為0.85。
45.權(quán)利要求37的組合物，其中所述酯化度至少為70%。
46.權(quán)利要求45的組合物，其中所述比率至少為0.65。
47.權(quán)利要求45的組合物，其中所述比率至少為0.75。
48.權(quán)利要求45的組合物，其中所述比率至少為0.85。
49.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是選自肉類、家禽和魚品。
50.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是奶制品。
51.權(quán)利要求50的組合物，其中所述奶制品選自牛奶、冰淇淋、酸奶、乳酪、布丁和加味的奶制品。
52.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是烘烤食品。
53.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是非乳品涂抹食品。
54.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是蛋黃醬。
55.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是選自湯和調(diào)味汁。
56.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是選自澆汁和調(diào)味品。
57.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是冷凍食品甜品。
58.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是水果制品。
59.權(quán)利要求37的組合物，其中所述食品是選自果醬和果漿。
60.一種個人保健用品，它包含權(quán)利要求1的組合物。
61.一種個人保健用品，它包含權(quán)利要求32的組合物。
62.一種個人保健用品，其中所述個人保健品是選自止血塞、失禁用裝置、可棄尿片和創(chuàng)傷用敷料。
63.一種化妝品組合物，綜包含至少一種化妝品成分和權(quán)利要求1的組合物。
64.權(quán)利要求61的化妝品組合物，其中所述果膠是果膠的二或三價金屬鹽。
65.權(quán)利要求61的化妝品組合物，其中所述化妝品是遮光劑組合物。
66.權(quán)利要求61的化妝品組合物，其中所述化妝品是選自防曬洗劑和乳膏。
67.一種化妝品組合物，它包含至少一種化妝品成分和權(quán)利要求32的組合物。
68.權(quán)利要求67的化妝品組合物，其中所述果膠是果膠的二或三價金屬鹽。
69.權(quán)利要求67的化妝品組合物，其中所述化妝品是遮光劑組合物。
70.權(quán)利要求41的化妝品組合物，其中所述化妝品選自防曬洗劑和乳膏。
71.一種組合物，包含酯化度少于約80%的柑桔果膠，并且非鈣敏感性果膠與鈣敏感性果膠和非鈣敏感性果膠總和之比大于約0.6。
72.權(quán)利要求71的組合物，其中所述比率至少為0.7。
73.權(quán)利要求71的組合物，其中所述比率至少為0.8。
74.權(quán)利要求71的組合物，其中所述比率至少為0.9。
75.權(quán)利要求71的組合物，其中所述組合物包含至多25%的酰胺基團。
76.一種食品組合物，它包含一種食品和權(quán)利要求71的組合物。
77.權(quán)利要求76的組合物，其中所述食品是選自果醬和果漿。
78.權(quán)利要求76的組合物，其中所述食品是飲料。
79.權(quán)利要求76的組合物，其中所述食品是水凝膠。
80.權(quán)利要求76的組合物，其中所述食品是糖果漿。
81.權(quán)利要求76的組合物，其中所述食品是低脂涂抹食品。
82.權(quán)利要求71的組合物，其中所述酯化度小于約75%。
83.權(quán)利要求71的組合物，其中所述酯化度小于約70%。
84.權(quán)利要求71的組合物，其中所述酯化度小于約65%。
85.權(quán)利要求71的組合物，其中所述柑桔果膠是選自酸橙、檸檬、柚和橙。
86.一種方法，包括用含陽離子的制劑處理酯化度大于約60%的果膠原料的溶液、凝膠或懸浮液以得到與所述果膠原料相比有較高鈣敏感度的第一部分和有較低鈣敏感度的第二成分。
87.權(quán)利要求86的方法，其中所述含陽離子的制劑包含二價或三價陽離子并可任選地包含至少一種可與水混溶的溶劑。
88.權(quán)利要求87的方法，其中所述陽離子是鈣。
89.權(quán)利要求87的方法，還包括分別將所述第一第二部分分離為凝膠和液體部分。
90.權(quán)利要求87的方法，還包括用含陽離子的制劑洗滌所述凝膠部分。
91.權(quán)利要求87的方法，還包括將所述部分脫水干燥并研磨。
92.權(quán)利要求86的方法，其特征是該方法是連續(xù)式的。
93.權(quán)利要求71的組合物，其酯化度小于約70%。
94.權(quán)利要求90的組合物，其中所述比率至少為0.7。
95.權(quán)利要求90的組合物，其中所述比率至少為0.8。
96.權(quán)利要求90的組合物，其中所述比率至少為0.9。
97.權(quán)利要求71的組合物，其酯化度少于約65%。
98.權(quán)利要求97的組合物，其中所述比率至少為0.7。
99.權(quán)利要求97的組合物，其中所述比率至少為0.8。
100.權(quán)利要求97的組合物，其中所述比率至少為0.9。
101.權(quán)利要求90的方法，其中至少第一部分的鈣敏感度比原料高出至少10%。
102.權(quán)利要求90的方法，其中至少第一部分的鈣敏感度比原料高出至少25%。
103.權(quán)利要求90的方法，其中至第一部分的鈣敏感度比原料高出至少50%。
104.權(quán)利要求90的方法，其中至少第一部分的鈣敏感度比原料高出至少100%。
105.權(quán)利要求86的方法，其中至少第一部分的酯化度低于原料的酯化度，第二部分的酯化度高于原料的酯化度。
106.權(quán)利要求105的方法，其中至少第一部分的酯化度比原料的酯化度低至少1%。
107.權(quán)利要求105的方法，其中至少第一部分的酯化度比原料的酯化度低至少3%。
108.權(quán)利要求105的方法，其中至少第一部分的酯化度比原料的酯化度低至少5%。
109.權(quán)利要求105的方法，其中至少第二部分的酯化度比原料的酯化度高至少1%。
110.權(quán)利要求105的方法，其中至少第二部分的酯化度比原料的酯化度高至少3%。
111.權(quán)利要求105的方法，其中至少第二部分的酯化度比原料的酯化度高至少7%。
全文摘要
本發(fā)明提供用含陽離子的制劑處理酯化度大于約60％的果膠原料的溶液、凝膠或懸浮液的方法，以至少得到鈣敏感度比所述果膠原料高的第一部分和鈣敏感度比所述果膠原料低的第二部分。所得到的組合物的酯化度大于約60％，鈣敏感性果膠與鈣敏感性果膠和非鈣敏感性果膠總和之比大于約0.60。使用柑桔果膠的組合物的酯化度少于約80％，而且非鈣敏感性果膠與鈣敏感性果膠和非鈣敏感性果膠總和之比大于約0.60。這些組合物例如與食品混合，或用于個人保健用品化妝品中。
文檔編號A23G3/34GK1111261SQ94118048
公開日1995年11月8日 申請日期1994年12月2日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月2日
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