一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，包括以下步驟：(1)選取新鮮的豆腐柴為原料，清洗干凈并進(jìn)行殺菌；(2)將步驟(1)中的豆腐柴進(jìn)行破碎將含有果膠的原料物質(zhì)粉碎至粒徑為2?3mm，然后置于40?45℃的2?3％的醋酸溶液中浸泡20?30分鐘，過濾瀝干，除雜用離心機(jī)將浸泡后的原料和溶液的混合物離心分離，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500?4000r/min，離心時間10?12min；(3)將步驟(2)中的下層濕渣，再按步驟(2)的方法加入水浸泡15?20min，再次離心分離，以除去果渣中可溶性糖及部分色素等雜質(zhì)。本發(fā)明產(chǎn)出的果膠純度高，溶解性好，整個工藝簡潔，生產(chǎn)成本相對較低，投入成本低，制作步驟簡單，操作方便，產(chǎn)量高，符合市場需求。
【專利說明】
一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明具體涉及一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果膠廣泛存在于豆腐柴的細(xì)胞壁中。實踐證明，果膠具有抗癌、排除體內(nèi)重金屬、調(diào)節(jié)血糖降血脂的功效，果膠可以在人體腸道內(nèi)有效結(jié)合鉛，阻止其被人體吸收，并隨糞便排除體外，但是天然果膠分子鏈較大，不能被人體吸收，所以不能有效排除人體內(nèi)血鉛及骨鉛，要想達(dá)到高活性果膠的抗癌、排除血液中的重金屬等功能，合理的分子量大小至關(guān)重要，分子量太大無法被人體吸收，如果太小則起不到螯合半乳糖凝集素、重金屬等作用。
[0003]果膠是從植物中萃取的一種天然高分子化合物，主要由D-半乳糖醛酸以α_1，4糖苷鍵聚合而成。果膠的相對分子質(zhì)量高達(dá)400000，相應(yīng)的聚合度超過1000單位。果膠溶于水，在20倍的水中幾乎完全溶解，形成一種帶負(fù)電荷的粘性膠體溶液，但不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。果膠加入水中后快速溶脹，發(fā)生抱團(tuán)現(xiàn)象，不利于果膠的快速溶解。目前生產(chǎn)溶解果膠的最簡單方法是采用高速剪切機(jī)剪切配成4?8%的果膠溶液。另一種溶解方法是事先將果膠與5倍砂糖混合溶解。但仍然沒有一種直接速溶的果膠方便消費者的使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，產(chǎn)出的果膠純度高，溶解性好，整個工藝簡潔，生產(chǎn)成本相對較低，投入成本低，制作步驟簡單，操作方便，產(chǎn)量高，符合市場需求，可以有效解決【背景技術(shù)】中的問題。
[0005 ]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明提供一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，包括以下步驟:(1)選取新鮮的豆腐柴為原料，清洗干凈并進(jìn)行殺菌；(2)將步驟(I)中的豆腐柴進(jìn)行破碎將含有果膠的原料物質(zhì)粉碎至粒徑為2_3mm，然后置于40-45°C的2-3%的醋酸溶液中浸泡20-30分鐘，過濾瀝干，除雜用離心機(jī)將浸泡后的原料和溶液的混合物離心分離，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3 5 O O -4000r/min，離心時間10-12min; (3)將步驟(2)中的下層濕渣，再按步驟(2)的方法加入水浸泡15-20min，再次離心分離，以除去果渣中可溶性糖及部分色素等雜質(zhì)；(4)將步驟(2)和(3)中所得的濾液用真空栗進(jìn)行真空濃縮，濃縮溫度為40-42°C，壓力為0.08-0.09Mpa，將濾液濃縮至原體積的1/5-1/4; (5)將所得沉淀物在40-45°C下進(jìn)行低溫真空干燥，收集得到果膠粉末；(6)殺菌并進(jìn)行包裝;將步驟(5)中得到的果膠粉末進(jìn)行先經(jīng)過紫外線殺菌，然后再進(jìn)行包裝。
[0007]優(yōu)選的，步驟(3)中加入水的質(zhì)量是濾渣的10-15倍。
[0008]優(yōu)選的，步驟(I)中調(diào)節(jié)pH值至1.5-2.0。
[0009]優(yōu)選的，所述步驟(6)中紫外線殺菌時間為30分鐘。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟(3)中的離心時間為5-10分鐘。
[0011]本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是:產(chǎn)出的果膠純度高，溶解性好，整個工藝簡潔，生產(chǎn)成本相對較低，投入成本低，制作步驟簡單，操作方便，產(chǎn)量高，符合市場需求。
【具體實施方式】
[0012]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0013]實施例1:
[0014]本發(fā)明一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，包括以下步驟:(I)選取新鮮的豆腐柴為原料，清洗干凈并進(jìn)行殺菌；(2)將步驟(I)中的豆腐柴進(jìn)行破碎將含有果膠的原料物質(zhì)粉碎至粒徑為2mm，然后置于40°C的2%的醋酸溶液中浸泡20分鐘，過濾瀝干，除雜用離心機(jī)將浸泡后的原料和溶液的混合物離心分離，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500r/min，離心時間1min;(3)將步驟(2)中的下層濕渣，再按步驟(2)的方法加入水浸泡15min，再次離心分離，以除去果渣中可溶性糖及部分色素等雜質(zhì)；(4)將步驟(2)和(3)中所得的濾液用真空栗進(jìn)行真空濃縮，濃縮溫度為40°C，壓力為0.08Mpa，將濾液濃縮至原體積的1/5; (5)將所得沉淀物在40°C下進(jìn)行低溫真空干燥，收集得到果膠粉末；(6)殺菌并進(jìn)行包裝;將步驟(5)中得到的果膠粉末進(jìn)行先經(jīng)過紫外線殺菌，然后再進(jìn)行包裝。
[0015]步驟(3)中加入水的質(zhì)量是濾渣的10倍，步驟(I)中調(diào)節(jié)pH值至1.5，所述步驟(6)中紫外線殺菌時間為30分鐘，所述步驟(3)中的離心時間為5分鐘。
[0016]實施例2:
[0017]本發(fā)明一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，包括以下步驟:(I)選取新鮮的豆腐柴為原料，清洗干凈并進(jìn)行殺菌；(2)將步驟(I)中的豆腐柴進(jìn)行破碎將含有果膠的原料物質(zhì)粉碎至粒徑為2.5mm，然后置于43°C的2.5 %的醋酸溶液中浸泡25分鐘，過濾瀝干，除雜用離心機(jī)將浸泡后的原料和溶液的混合物離心分離，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500r/min，離心時間12min; (3)將步驟(2)中的下層濕渣，再按步驟(2)的方法加入水浸泡16min，再次離心分離，以除去果渣中可溶性糖及部分色素等雜質(zhì)；(4)將步驟(2)和(3)中所得的濾液用真空栗進(jìn)行真空濃縮，濃縮溫度為41 °C，壓力為0.0SMpa，將濾液濃縮至原體積的1/5; (5)將所得沉淀物在43°C下進(jìn)行低溫真空干燥，收集得到果膠粉末；(6)殺菌并進(jìn)行包裝;將步驟(5)中得到的果膠粉末進(jìn)行先經(jīng)過紫外線殺菌，然后再進(jìn)行包裝。
[0018]步驟(3)中加入水的質(zhì)量是濾渣的12倍，步驟(I)中調(diào)節(jié)pH值至1.6，所述步驟(6)中紫外線殺菌時間為30分鐘，所述步驟(3)中的離心時間為7分鐘。
[0019]實施例3:
[0020]本發(fā)明一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，包括以下步驟:(I)選取新鮮的豆腐柴為原料，清洗干凈并進(jìn)行殺菌；(2)將步驟(I)中的豆腐柴進(jìn)行破碎將含有果膠的原料物質(zhì)粉碎至粒徑為3mm，然后置于45°C的3%的醋酸溶液中浸泡30分鐘，過濾瀝干，除雜用離心機(jī)將浸泡后的原料和溶液的混合物離心分離，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心時間12min;
(3)將步驟(2)中的下層濕渣，再按步驟(2)的方法加入水浸泡20min，再次離心分離，以除去果渣中可溶性糖及部分色素等雜質(zhì)；(4)將步驟(2)和(3)中所得的濾液用真空栗進(jìn)行真空濃縮，濃縮溫度為42°C，壓力為0.09Mpa，將濾液濃縮至原體積的1/4; (5)將所得沉淀物在45°C下進(jìn)行低溫真空干燥，收集得到果膠粉末；(6)殺菌并進(jìn)行包裝;將步驟(5)中得到的果膠粉末進(jìn)行先經(jīng)過紫外線殺菌，然后再進(jìn)行包裝。
[0021]步驟(3)中加入水的質(zhì)量是濾渣的15倍，步驟(I)中調(diào)節(jié)pH值至2.0，所述步驟(6)中紫外線殺菌時間為30分鐘，所述步驟(3)中的離心時間為10分鐘。
[0022]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取新鮮的豆腐柴為原料，清洗干凈并進(jìn)行殺菌； (2)將步驟(I)中的豆腐柴進(jìn)行破碎將含有果膠的原料物質(zhì)粉碎至粒徑為2-3mm，然后置于40-45°C的2-3%的醋酸溶液中浸泡20-30分鐘，過濾瀝干，除雜用離心機(jī)將浸泡后的原料和溶液的混合物離心分離，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500-4000r/min，離心時間10_12min ； (3)將步驟(2)中的下層濕渣，再按步驟(2)的方法加入水浸泡15-20min，再次離心分離，以除去果渣中可溶性糖及部分色素等雜質(zhì)； (4)將步驟(2)和(3)中所得的濾液用真空栗進(jìn)行真空濃縮，濃縮溫度為40-42°C，壓力為0.08-0.09Mpa，將濾液濃縮至原體積的1/5-1/4 ； (5)將所得沉淀物在40-45V下進(jìn)行低溫真空干燥，收集得到果膠粉末； (6)殺菌并進(jìn)行包裝;將步驟(5)中得到的果膠粉末進(jìn)行先經(jīng)過紫外線殺菌，然后再進(jìn)行包裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，其特征在于，步驟(3)中加入水的質(zhì)量是濾渣的10-15倍。3.如權(quán)利要求1所述的一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，其特征在于，步驟(I)中調(diào)節(jié)pH值至1.5-2.0。4.如權(quán)利要求1所述的一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，其特征在于，所述步驟(6)中紫外線殺菌時間為30分鐘。5.如權(quán)利要求1所述的一種速溶豆腐柴果膠粉及其制備工藝，其特征在于，所述步驟(3)中的離心時間為5-10分鐘。
【文檔編號】C08B37/06GK105949346SQ201610425274
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月13日
【發(fā)明人】趙宏偉
【申請人】合肥本盛生物科技有限公司