專利名稱：高剪切混合乳化技術(shù)在速溶大豆(包括綠豆、小豆)粉生產(chǎn)上的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工業(yè)中的豆類深加工技術(shù)。
目前我國(guó)市場(chǎng)上出售的速溶豆粉(大豆、綠豆、紅小豆)，為防止沉淀分層，增加速溶性，一般采取除渣、超微研磨、均質(zhì)或添加乳化劑等措施。上述措施生產(chǎn)的“速溶豆粉”仍存在成本高，抗沉析功能差的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是采用國(guó)外高剪切混合乳化新技術(shù)，利用機(jī)械及液力的高速剪切(對(duì)物料每分鐘作用103-105次)作用，達(dá)到對(duì)干燥前的豆?jié){及輔料的攪拌、乳化、均質(zhì)、溶解的目的。
本發(fā)明的積極效果是1、對(duì)原料要求不嚴(yán)格，原料可是除渣或不除渣的豆?jié){，也可是全豆粉。2、在干燥處理前采用高剪切混合乳化專用設(shè)備處理，干燥后，所生產(chǎn)豆粉再加水沖調(diào)，復(fù)水性能好，不沉淀，不分層，加水全溶、速溶。3、采用高剪切混合乳化設(shè)備可取代均質(zhì)機(jī)，混合罐等設(shè)備，同時(shí)起到溶解、混合、乳化等作用。
本發(fā)明的實(shí)施例為以脫腥豆粉或熟化的去渣或不去渣的豆?jié){(含綠豆?jié){與紅小豆?jié){)與輔料(例如糖)混合加入高剪切混合乳化專用設(shè)備中，實(shí)現(xiàn)攪拌、乳化、均質(zhì)和溶解效應(yīng)。再經(jīng)干燥處理(例如噴霧干燥)，所得粉狀豆制品，具有良好的復(fù)水性，加水沖調(diào)即可全溶、速溶、無(wú)沉淀、無(wú)分層。
權(quán)利要求
“高剪切混合乳化技術(shù)在速溶大豆(包括綠豆與紅小豆)粉生產(chǎn)上的應(yīng)用”，其技術(shù)特征在于對(duì)速溶豆粉在干燥處理前，采用高剪切混合乳化專用設(shè)備對(duì)主、輔原料進(jìn)行處理，達(dá)到乳化、均質(zhì)、溶解的目的。干燥處理后，產(chǎn)品具有良好的復(fù)水性，加水沖調(diào)全溶、速溶、無(wú)沉淀、無(wú)分層。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品工業(yè)中大豆(包括綠豆與紅小豆)深加工技術(shù)領(lǐng)域。目的是提供一種粉狀豆制品在干燥前能實(shí)現(xiàn)均質(zhì)、乳化、溶解的新技術(shù)。本發(fā)明對(duì)大豆(包括綠豆、紅小豆)處理采用以下方式將脫腥豆粉或已熟化的去渣或不去渣的豆?jié){及輔料混合加入高剪切混合乳化專用設(shè)備中，處理后，經(jīng)干燥，獲得粉狀豆制品，加水沖調(diào)可得全溶速溶，無(wú)沉淀與分層的豆制飲品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1102545SQ9410913
公開日1995年5月17日 申請(qǐng)日期1994年8月19日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月19日
發(fā)明者李榮和, 隋少奇, 李中和, 齊斌, 黃新渭, 孫震, 朱振偉, 高長(zhǎng)城, 宛淑芳, 劉蕾, 劉仁洪, 李煜馨 申請(qǐng)人:吉林省高等院校科技開發(fā)研究中心