專利名稱：營(yíng)養(yǎng)配制型白酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬營(yíng)養(yǎng)配制型白酒生產(chǎn)領(lǐng)域。
隨著改革開放的深入發(fā)展，人民生活水平有了明顯的提高，消費(fèi)者的需求水平不斷上升。由于白酒攝入量過(guò)多，容易引起對(duì)肝臟、心臟的不良影響，一般人飲用白酒后，均會(huì)出現(xiàn)心率加快心臟負(fù)擔(dān)加重等現(xiàn)象，為了滿足人們的要求，在飲酒后，盡可能減少對(duì)身體的損害，又能起到一定的滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。本發(fā)明人開發(fā)研制了營(yíng)養(yǎng)配制型白酒。
L-天冬氨酸是食品，飲料中常用的添加劑，它可參與人體正常的新陳代謝，對(duì)細(xì)胞親合力很強(qiáng)，可作為許多微量元素的載體，向心肌輸送電解質(zhì)，促進(jìn)肌細(xì)胞的去極化，維持肌肉的收縮能力，從而改善心肌收縮功能。L-天冬氨酸通過(guò)三羧酸、鳥氨酸循環(huán)進(jìn)入體內(nèi)，促進(jìn)體內(nèi)核苷酸的合成。
1、鳥氨酸循環(huán)如

圖1。
2、三羧酸循環(huán)如圖2
3、核苷酸合成氨甲酰磷酸+天冬氨酸→N-氨甲酰天冬氨酸→尿苷酸→核苷酸。
但L-天冬氨酸不溶于乙醇，本發(fā)明人經(jīng)過(guò)反復(fù)研究實(shí)驗(yàn)，將L-天冬氨酸制成可溶于乙醇的L-天冬氨酸鈉，因此，首次將L-天冬氨酸鈉用于白酒中，與其它營(yíng)養(yǎng)成份一起配制成營(yíng)養(yǎng)型白酒。
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)配制型白酒及其配制方法。
通過(guò)以下方法，完成本發(fā)明首先，將從市場(chǎng)上購(gòu)買的L-天冬氨酸制成L-天冬氨酸鈉在1升反丁烯二酸中加入0.12-0.15%的工業(yè)氨水，生成反丁烯二酸銨溶液，然后加入鎂離子0.015-0.018摩爾，得到底物溶液，然后加到固定化反應(yīng)器(瓊脂固定化蛋白菌)中，然后加熱，將PH值調(diào)至2.4-2.8，經(jīng)自來(lái)水溫度冷卻結(jié)晶后，再加入氫氧化鈉30-40g/l，然后用自來(lái)水·蒸餾水反復(fù)洗滌2-4次，于60-90℃干燥，制得L-天冬氨酸鈉。
然后，用所得的L-天冬氨酸鈉依所需配制的酒的類型，配制出不同類型的營(yíng)養(yǎng)白酒，L-天冬氨酸鈉的加入量為0.1-0.3%(以每噸基酒重量計(jì))，其它的營(yíng)養(yǎng)成份為賴氨酸，麥飯石浸汁，甜菊糖，甘油，乳酸乙酯，乙酸乙酯，己酸乙酯，乙酸等，這些營(yíng)養(yǎng)成份的加入量根據(jù)配制要求而決定。
實(shí)施例1、以吉林原漿為基礎(chǔ)酒配制的營(yíng)養(yǎng)白酒，以每噸基酒算，加入L-天冬氨酸鈉0.15%，賴氨酸0.05%，麥飯石浸汁10%，甜菊糖0.02%，甘油0.2%，乳酸乙酯0.2%，乙酸乙酯0.1%，乙酸0.3%，進(jìn)行勾兌，貯存至少7天，過(guò)濾，檢驗(yàn)，品嘗，裝瓶，入庫(kù)。
這種營(yíng)養(yǎng)白酒于40℃，30℃，5℃，-10℃，-20℃經(jīng)過(guò)一周的觀察，均未出現(xiàn)沉淀及混濁現(xiàn)象。
經(jīng)過(guò)吉林省有關(guān)部門檢測(cè)，用L-天冬氨酸鈉配制的營(yíng)養(yǎng)型白酒完全符合食品衛(wèi)生要求。
營(yíng)養(yǎng)配制型吉林原漿酒，吉林特曲酒與老產(chǎn)品對(duì)比1.理論指標(biāo)(不同點(diǎn))
2.口味風(fēng)格上有較小的差異營(yíng)養(yǎng)配制型吉林原漿酒，酒體純正，綿軟，較柔和，有特殊風(fēng)格營(yíng)養(yǎng)配制型吉林特曲酒，窖香濃，綿軟，醇厚，酒體豐滿尾較凈，風(fēng)格獨(dú)特。
老產(chǎn)品吉林原漿酒有玉米香味，酒體純正，清香型較突出。
老產(chǎn)品吉林特曲酒濃香型口味，酒體醇厚，尾味較凈。
營(yíng)養(yǎng)配制型白酒與已有的白酒相比口味風(fēng)格上差異較小，保持已有白酒的香型和特有風(fēng)味，但卻兼有營(yíng)養(yǎng)作用，使人們既能享受到飲酒的歡愉，又能達(dá)到消除疲勞促進(jìn)健康，穩(wěn)定心率，保護(hù)心臟、肝臟、延年益壽的目的。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)配制型白酒，其特征在于在基酒中加入L---天冬氨酸鈉、麥飯石浸汁、甜菊糖、甘油、乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的營(yíng)養(yǎng)配制型白酒，其特征在于以每噸基酒算，加入L-天冬氨酸鈉0.1-0.3%，甜菊糖0.02%，甘油0.2%，乳酸乙酯0.2%，乙酸乙酯0.1%，乙酸0.3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的營(yíng)養(yǎng)配制型白酒，其特征在于以每噸基酒算，加入L-天冬氨酸鈉0.1-0.3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的營(yíng)養(yǎng)配制型白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于在基酒中加入L-天冬氨酸鈉，麥飯石浸汁，甜菊糖，甘油，乳酸乙酯，乙酸乙酯，乙酸，進(jìn)行勾兌，然后貯存，過(guò)濾，檢驗(yàn)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的營(yíng)養(yǎng)配制型白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于以每噸基酒算，加入L-天冬氨酸鈉0.1-0.3%，甜菊糖0.02%，甘油0.2%，乳酸乙酯0.2%，乙酸乙酯0.1%，乙酸0.3%進(jìn)行勾兌，貯存至少7天，然后過(guò)濾，檢驗(yàn)得成品酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)配制型白酒及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明用L-天冬氨酸鈉作為載體使得白酒中加入的多種有效成分可以溶于酒中為人體吸收，這種酒既保持已有白酒的香型和特有風(fēng)味，但卻兼有營(yíng)養(yǎng)作用，使人們既能享受到飲酒的歡愉，又能達(dá)到消除疲勞促進(jìn)健康，穩(wěn)定心率，保護(hù)心臟、肝臟，延年益壽的目的。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1093403SQ9410418
公開日1994年10月12日 申請(qǐng)日期1994年4月10日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月10日
發(fā)明者洪慶萬(wàn), 欒麗君, 張今, 方志, 金俊濟(jì) 申請(qǐng)人:吉林市釀酒總廠