專利名稱：全果汁營養(yǎng)白酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬釀造飲用品，特別涉及一種采用白酒浸提干果取汁勾兌的全果汁營養(yǎng)白酒及其制備方法。
飲酒是我國人民喜慶、宴席不可缺少的飲用品，酒的銷售量每年上千萬噸，是人民生活的主要消費品?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，長期酗酒可以引起機體的某些不良反應和副作用，如肝硬化、胃炎、胃潰瘍，抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導致自我控制能力降低，記憶力減退。因此調(diào)整白酒的結構、風味，對于保障人民身體健康具有一定意義。果實配制酒，是取全果破碎榨汁，經(jīng)發(fā)酵后勾兌白酒或酒精，配成一定酒度，再加入糖液、有機酸、香精、蒸鎦水調(diào)配而成，這種酒生產(chǎn)容易，成本較低，能保持果汁中營養(yǎng)成分，但這種酒未經(jīng)過全發(fā)酵，內(nèi)在質(zhì)量不穩(wěn)定，而且沒有白酒口感風味 保健白酒，是采用傳統(tǒng)的蒸餾，使原料加入溶濟加溫濃縮后再勾兌入白酒，使原料中的氨基酸、維生素，糖等有效成分破壞，影響了保健酒的營養(yǎng)成分，而且口感、風味屬于藥酒，沒有白酒的口感、風味，不適合于健康人飲用。
本發(fā)明的目的在于克服以上技術不足，而提供一種保持全果的營養(yǎng)成分，并保持白酒的口感、風味的全果汁營養(yǎng)白酒及其制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，全果汁營養(yǎng)白酒及其制備方法是選用藥食兼?zhèn)涞谋＝」窞樵希x用枸杞子、紅花、山楂、紅棗、沙棘果，使用原漿白酒在一定溫度時間浸提，浸提的枸杞子汁液、紅花汁液、山楂汁液、棗汁液、沙棘果汁液為基酒，再按比例勾兌食用酒精和陳釀老酒，保持了白酒的口感、風味，使白酒內(nèi)還含有豐富的維生素、人體所需的微量元素，蛋白質(zhì)、氨基酸、在飲用白酒時，不但能疏筋活血，而且具有營養(yǎng)保健功能。
全果汁營養(yǎng)白酒及其制備方法，以藥食兼?zhèn)涞母晒坭阶?、紅花、山楂、紅棗、沙棘果與白酒按一定比例浸泡提汁，使可溶性物質(zhì)，如糖、有機酸、果膠、單寧物質(zhì)、酶，某些合氮物質(zhì)，部分色素，維生素及大部分無機鹽溶于白酒中，作為基酒，再勾兌食用酒精，陳釀老酒至成品原料中的干果枸杞子、紅花、山楂、紅棗、沙棘果中含有豐富的維生素A、B、C、E、K、P等，其中維生素C含量較高，是蘋果的100-400倍，是抑制癌細胞的天敵，還含有人體所需的微量元素鋅、鐵、鈣、銅等，蛋白質(zhì)與氨基酸含量也相當豐富，含有17-25種氨基梭，總量為15-18％，同時還含有人體不能合成的氨基酸，具有較高的營養(yǎng)保健價值。
枸杞子具有養(yǎng)肝明目，補血養(yǎng)陰等功用，降血脂、降血糖，增強免疫功能。
山楂中的三萜類、黃酮類成分有降低膽固醇、降低高血壓、利尿、鎮(zhèn)靜等作用滋陽健脾，開胃消食。
紅棗營養(yǎng)豐富，是很好的果品與藥品，每百克鮮棗果肉中，含Vc300-600毫克，Vp和B-胡羅卜素也很豐富，Vp可治療高血壓，具有增脾益胃，滋陰養(yǎng)血作用。
沙棘果具有活血散瘀、止咳化痰，平喘健胃、生津止渴、消食化滯、消熱止瀉功效，同時可降低血脂，增加心肌保護功能，提高血清高密度的脂蛋白含量。
本發(fā)明特點，其一，取食藥兼?zhèn)涞墓?、藥品為原料，取藥物之情，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成；其二，以白酒為果提液，操作方便，保持果實營養(yǎng)價值；其三，以浸提果實基酒再勾兌入酒精、白酒，保持了白酒的口感、風味，又兼?zhèn)淙挠行I養(yǎng)成分；其四，降低白酒的酒精含量，加速乙醇代謝，增強人體對乙醇的耐受力，有利于人體吸收營養(yǎng)白酒中的有效營養(yǎng)成分。
以下結合附圖以實施例具體描述本發(fā)明。


圖1示全果汁營養(yǎng)白酒制備工藝流程圖。
1、浸提稱取枸杞子、紅花、山楂、紅棗、沙棘果與白酒分別以0.4-4∶6-95、0.5-5∶80-95、0.4-2∶1-3、0.4-3∶1-7、0.3-3∶1-7的比例，裝入消毒的容器內(nèi)攪拌均勻，容器口同紙和泥盆密閉，在18-20℃溫度下浸提。
(1)、浸提枸杞子過程，前2周每2天攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提枸杞子同上比例，2次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；(2)、浸提紅花過程，1周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提紅花同上比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；(3)、浸提山楂過程，前2周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌2次，浸提30-45天取汁；再次浸提原料山楂同上浸提比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；(4)、浸提紅棗過程，前2周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌1-2次，浸提30-45天，取汁，再次浸提原料紅棗同上浸提比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟35-40天備用；(5)、浸提沙棘果過程，前2周內(nèi)，每2天攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提原料沙棘果同上浸提比例，2次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟25-30天備用。
2、勾兌稱取浸提的(重量計)的枸杞子基酒1-4，紅花基酒0.2-3、山楂基酒0.5-4、紅棗基酒0.3-6、沙棘果基酒1-8，勾兌食用酒精10，陳釀老酒65-87，陳釀老熟30天以上灌裝至成品。在勾兌的全果汁營養(yǎng)白酒中，通過老熟貯存，使低沸點硫化氫、硫醇、二甲基硫、丙烯醛、游離氨、排除異味。在貯存中使乙醇分子和浸提基酒分子間形成大分子合，抑制乙醇分子活性。貯存酒中的醇和酸發(fā)生酯化反應，使酸度降低，對酒中的丁酸、戊酸氧化縮合，排除異味，使全果汁營養(yǎng)白酒醇厚、綿軟、芳香。
全果汁營養(yǎng)白酒理化指標名稱單位 含量甲醇g/100ml 0.003雜醇油 g/100ml 0.002
乙醇％v/v45酒精度 ％ 45.0(±1)糖分g/l ≤250實施例1將軟水洗滌去除異物的干果枸杞子、紅花、山楂、紅棗、沙棘果與原漿60℃白酒，以0.4kg∶6kg、0.5kg∶80kg、0.4kg∶1kg、0.4kg∶1kg、0.3kg∶1kg的比例，裝入消毒的容器內(nèi)攪拌均勻，容器口用紙和泥盆密閉，在18-20℃溫度下浸提枸杞子，在前2周每天攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提枸杞子同上比例，2次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；紅花，在1周內(nèi)每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提紅花同上比例，2次浸提取汁合并20℃恒溫，老熟40-45天備用；山楂，在前2周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌2次，浸提30-45天取汁，再次浸提原料山楂同上浸提比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；紅棗，在前2周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌1-2次，浸提30-45天取汁，再次浸提原料紅棗同上浸提比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟35-40天備用；沙棘果，在前2周內(nèi)，每2天攪拌次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提原料沙棘果同上浸提比例，2次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟25-30天備用。
稱取老熟的枸杞子基酒1kg、紅花基酒0.2kg、山楂基酒0.5kg、紅棗基酒0.3kg、沙棘果基酒1kg，勾兌入食用酒精10kg，陳釀老酒65kg，陳釀老熟30以上灌裝至成品酒100kg。
實施例2將軟水洗滌去除異物的干果枸杞子、紅花、山楂、紅棗、沙棘果與原漿60℃白酒，以4kg∶95kg、5kg∶95kg、2kg∶8kg、3kg∶7kg、3kg∶7kg的比例，裝入消毒的容器內(nèi)攪拌均勻，容器口用紙和泥盆密閉，在18-20℃溫度下浸提枸杞子，在前2周內(nèi)，每2天攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提枸杞子同上比例，2次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；紅花，在1周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提紅花同上比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45備用；山楂，在前2周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌2次，浸提30-45天取汁，再次浸提原料山楂同上浸提比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；紅棗，在前2周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌1-2次，浸提30-45天取汁，再次浸提原料紅棗同上浸提比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟35-40天備用；沙棘果，在前2周內(nèi)，每2天攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提原料沙棘果同上浸提比例，2次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟25-30天備用。
稱取老熟的枸杞子基灑4kg、紅花基酒3kg、山楂基酒4kg、紅棗基酒6kg、沙棘果基酒8kg、勾兌入食用酒精10kg、陳釀老酒87kg，陳釀老熟30天以上灌裝至成品酒。
全果汁營養(yǎng)白酒藥食兼?zhèn)洌辰杷幜?，藥助食威，其制備方法以白酒為提取液，浸提干果，保持果實營養(yǎng)的價值，以此為基酒，再勾兌酒精、白酒，保持了白酒的口感、風味，又兼?zhèn)淙挠行I養(yǎng)成分，飲用全果汁營養(yǎng)白酒，醇厚、綿軟、芳香營養(yǎng)保健。
權利要求
1.一種由白酒浸提全果，經(jīng)勾兌而成的全果汁營養(yǎng)白酒及其制備方法，其特征在于全果汁營養(yǎng)白酒配方(重量計)原料 枸杞子∶白酒(≥60°) 0.4-4∶6-95紅 花∶白酒(≥60°) 0.5-5∶80-95山 楂∶白酒(≥60°) 0.4-2∶1-8紅 棗∶白酒(≥60°) 0.4-3∶1-7沙棘果∶白酒(≥60°) 0.3-3∶1-7酒 精(95％脫臭) 10陳釀老酒 65-87
2.一種由白酒浸提全果，經(jīng)勾兌而成的全果汁營養(yǎng)白酒及其制備方法，其特征在于全果汁營養(yǎng)白酒的制備方法如下a、浸提(1)、將軟水洗滌去除異物的枸杞子與白酒以0.4-4∶6-95的比例裝入消毒的容器內(nèi)攪拌均勻，容器口用紙和泥盆密閉，在18-20℃溫度下浸提，每2天攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提枸杞子同上比例，2次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；(2)、將軟水洗滌去除異物的紅花與白酒，以0.5-5∶80-95的比例，裝入消毒的容器內(nèi)攪拌均勻，容器口用紙和泥盆密閉，在18-20℃溫度下浸提，在浸提1周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁，再次浸提紅花同上比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；(3)、將軟水洗滌去除異物的山楂與白酒，以0.4-2∶1-8比例，裝入消毒的容器內(nèi)攪拌均勻，容器口用紙和泥盆密閉，在18-20℃溫度下浸提，在浸提前2天內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌2次，浸提30-45天取汁；再次浸提原料山楂同上浸提比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟40-45天備用；(4)、將軟水洗滌去除雜物的紅棗與白酒，以0.4-3∶1-7比例，裝入消毒的容器內(nèi)攪拌均勻，容器口用紙和泥盆密閉，在18-20℃溫度下浸提，在浸提前2周內(nèi)，每2天打開容器攪拌1次，以后每周攪拌1-2次，浸提30-45天，取汁；再次浸提原料紅棗同上浸提比例，兩次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟35-40天備用；(5)、將軟水洗滌去除異物的沙棘果與白酒，以0.3-3∶1-7的比例，裝入消毒的容器內(nèi)攪拌均勻，容器口用紙和泥盆密閉，在18-20℃溫度下浸提，在浸提前2周內(nèi)，每2天攪拌1次，以后每周攪拌1次，浸提30-45天取汁；再次浸提原料沙棘果同上浸提比例，2次浸提取汁合并在20℃恒溫，老熟25-30天備用；b、勾兌稱取(重量計)老熟枸杞子基酒1-4、紅花基酒0.2-3、山楂基酒0.5-4、紅棗基酒0.3-6、沙棘果基酒1-8、食用酒精10、陳釀老酒65-87，勾兌至成品，陳釀老熟30天以上灌裝。
全文摘要
本發(fā)明屬釀造飲用品，特別涉及一種采用白酒浸提干果取汁勾兌的全果汁營養(yǎng)白酒及其制備方法。選用藥食兼?zhèn)涞谋＝」窞樵?，選用枸杞子、紅花、山楂、紅棗、沙棘果，使用原漿白酒在一定溫度、時間浸提，浸提的枸杞子汁液、紅花汁液、山楂汁液、紅棗汁液、沙棘果汁液為基酒，再按比例勾兌食用酒精和陳釀老酒，保持了白酒的口感、風味，又兼?zhèn)淙挠行I養(yǎng)成分，飲用全果汁營養(yǎng)白酒，醇厚、綿軟、芳香營養(yǎng)保健。
文檔編號C12G3/04GK1135896SQ9411029
公開日1996年11月20日 申請日期1994年6月1日 優(yōu)先權日1994年6月1日
發(fā)明者李振有, 郭忠義, 車立邦, 王英賀, 夏寶榮 申請人:阜新市釀酒廠