專利名稱：三步法提取全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種三步法提取全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的工藝方法，屬于一種飲料制作方法。
背景技術(shù)：
隨著科技的進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越青睞原汁原味的純果蔬汁，碳酸飲料及防腐劑飲料越來(lái)越被消費(fèi)者遠(yuǎn)離，人們正在向健康的飲食所靠近。但是現(xiàn)在大多的純果蔬汁的加工工藝有限，不僅會(huì)造成果蔬營(yíng)養(yǎng)的流失，造成巨大的浪費(fèi)，而且無(wú)形中增加了果蔬汁飲料的成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種三步法提取全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的工藝方法，該工藝方法不僅將果蔬的利用率高，而且產(chǎn)出的果蔬全汁營(yíng)養(yǎng)齊全，同時(shí)成本收率高。為解決以上問(wèn)題，本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下一種三步法提取全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的工藝方法，包括以下步驟
1)高滲低溫壓力提取多維果蔬汁將待加工水果和蔬菜沖洗、消毒、去皮和去核，切成小塊，按照每5公斤果塊加0. 5-1公斤綿糖、砂糖淹制12-24小時(shí)，攪拌均勻后微波加熱到30-50°C的溫度，靜置12小時(shí)后，裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到多維果蔬汁；
2)低滲、酸化、壓力提取果膠果蔬汁將第一步壓汁后產(chǎn)生的固體果肉內(nèi)加入白開(kāi)水，白開(kāi)水的體積為第一步得到果蔬汁體積的1-2倍，在其內(nèi)加入酸性水果或釀造食用醋進(jìn)行酸性調(diào)節(jié)，使PH值達(dá)到6. 5-3的酸性環(huán)境，靜置12小時(shí)后，微波加熱70-100°C的溫度，加熱20分鐘，熬制固體物面無(wú)水裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果膠果蔬汁；
3)高溫、高壓提取果糖果蔬汁將第二步產(chǎn)生的固體果蔬肉加入與果肉體積相等的白開(kāi)水，微波加熱到90-100°C的高溫，熬制20-40分鐘，使固體物面無(wú)水，然后裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果糖果蔬汁；
4)將步驟1-3步驟中的多維果蔬汁、果膠果蔬汁和果糖果蔬汁靜置至澄清，然后混合，即得到全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁。
具體實(shí)施例方式一種三步法提取全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的工藝方法，包括以下步驟
I)高滲低溫壓力提取多維果蔬汁將待加工水果和蔬菜沖洗、消毒、去皮和去核，切成小塊，按照每5公斤果塊加0. 5-1公斤綿糖、砂糖淹制12-24小時(shí)，以腌制出汁用量為宜，攪拌均勻，使之產(chǎn)生高滲透，微波加熱30-50°C的溫度下，靜置12小時(shí)后，裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到多維果蔬汁，該多維果蔬汁富含維生素及小分子營(yíng)養(yǎng)成分；所述的水果包括北方水果，如蘋果、梨、桃或葡萄等，也可以為南方水果，如荔枝、枇杷，蔬菜可以為西紅柿、胡蘿卜等。
2)低滲、酸化、中溫壓力提取果膠果蔬汁將第一步壓汁后產(chǎn)生的固體果肉內(nèi)加入白開(kāi)水，白開(kāi)水的體積為第一步得到果蔬汁體積的1-2倍，使之形成低滲透的環(huán)境，在其內(nèi)加入酸性水果進(jìn)行酸性調(diào)節(jié)，該酸性水果可以為山楂和杏等，也可使用滅活后的釀造食用醋，使PH值達(dá)到6. 5-3的酸性環(huán)境，靜置12小時(shí)后，在70-100°C的溫度下熬制固體物面無(wú)水，裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果膠果蔬汁，該果膠果蔬汁含有大量的果膠及中分子營(yíng)養(yǎng)成分； 3)高溫、高壓提取果糖果蔬汁將第二步產(chǎn)生的固體果蔬肉加入與果肉體積相等的白開(kāi)水，微波加熱到90-100°C的高溫，熬制20-40分鐘，使固體物面無(wú)水，然后裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果糖果蔬汁，該果糖果蔬汁主要含有果糖成分；
4)將步驟1-3步驟中的多維果蔬汁、果膠果蔬汁和果糖果蔬汁靜置至澄清，然后混合，即得到全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁。該全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且果蔬的利用率高，經(jīng)濟(jì)效益大。同時(shí)，對(duì)于余下的果蔬肉固體物進(jìn)行烘干，可以粉碎，作為固體飲料；或作為露酒的配料；也可再次放入全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁內(nèi)或采用山藥、玉竹藥食兼用的蛋白粉作懸浮劑制成高纖維果蔬飲料，更加有助于胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收。
權(quán)利要求
1 一種三步法提取全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的工藝方法，其特征在于包括以下步驟 1)高滲低溫壓力取多維果蔬汁將待加工水果和蔬菜沖洗、消毒、去皮和去核，切成小塊，按照每5公斤果塊加0. 5-1公斤綿糖、砂糖淹制12-24小時(shí)，攪拌均勻后，微波加熱到30-50°C的溫度，靜置12小時(shí)后，裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到多維果蔬汁； 2)低滲、酸化、中溫壓力提取果膠果蔬汁將第一步壓汁后產(chǎn)生的固體果肉內(nèi)加入白開(kāi)水，白開(kāi)水的體積為第一步得到果蔬汁體積的等量，在其內(nèi)加入酸性水果或滅活釀造食用醋進(jìn)行酸性調(diào)節(jié)拌勻，使PH值達(dá)到6. 5-3的酸性環(huán)境，靜置12小時(shí)后，微波加熱到70-100°C的溫度，熬制固體物面無(wú)水，裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果膠果蔬汁； 3)高溫、高壓提取果糖果蔬汁將第二步產(chǎn)生的固體果蔬肉加入與其體積相等的白開(kāi)水，微波加熱到90-100°C的高溫，熬制20-40分鐘，使固體物面無(wú)水，然后裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果糖果蔬汁； 4)將步驟1-3步驟中的多維果蔬汁、果膠果蔬汁和果糖果蔬汁靜置至澄清，然后混合，即得到全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種三步法提取全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的工藝方法，包括以下步驟1)高滲低溫壓力取多維果蔬汁；2)低滲、酸化、中溫壓力提取果膠果蔬汁；3)高溫、高壓提取果糖果蔬汁；4)將步驟1-3步驟中的多維果蔬汁、果膠果蔬汁和果糖果蔬汁靜置至澄清，然后混合，即得到全營(yíng)養(yǎng)果蔬汁。該工藝方法不僅將果蔬的利用率高，而且產(chǎn)出的果蔬全汁營(yíng)養(yǎng)齊全，同時(shí)成本收率高。
文檔編號(hào)A23L2/72GK102613640SQ20121011750
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月20日
發(fā)明者李芝鵬 申請(qǐng)人:李芝鵬