專(zhuān)利名稱(chēng)：一種果蔬營(yíng)養(yǎng)油茶面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬營(yíng)養(yǎng)油茶面，屬食品領(lǐng)域。
技術(shù)背景二十世紀(jì)未食品工業(yè)的幾個(gè)重大變化是①食品中的膳食纖維含量越來(lái)越少；②蔗糖和 脂肪的使用量越來(lái)越多；③動(dòng)物性食品所占的份額越來(lái)越重。上述三種變化趨勢(shì)是導(dǎo)致現(xiàn)化 "文明病"的重要原因。20世紀(jì)60年代，人們對(duì)無(wú)能量膳食纖維的生理作用進(jìn)行了再認(rèn)識(shí)。 膳食纖維的研究和開(kāi)發(fā)、各種生物活性成分(功效成分)的研究和開(kāi)發(fā)，受到醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng) 學(xué)界、食品工業(yè)界的高度重視，進(jìn)行了大量的研究，這是人類(lèi)為提高自身健康而采取的重要 措施。油茶面是我國(guó)一種傳統(tǒng)的面制食品，配料多為為麥粉、植物油、白糖，另外還有加入 花生、芝麻、核桃等堅(jiān)果的，目前市場(chǎng)上供應(yīng)的品種較為單一。本發(fā)明涉及一種果蔬營(yíng)養(yǎng)油 茶面，在傳統(tǒng)油茶面的基礎(chǔ)上加入果蔬類(lèi)物質(zhì)，并可添加適量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，所得的果蔬營(yíng) 養(yǎng)油茶面富含膳食纖維、維生素、礦物元素及植物活性成分等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極大提高，豐富了 油茶面的內(nèi)涵，可調(diào)配出多種口味以適應(yīng)不同人群食用，富于情趣使在享受美味的同時(shí)達(dá)到 營(yíng)養(yǎng)保健的作用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供了一種果蔬營(yíng)養(yǎng)油茶面，油茶面中含有果蔬類(lèi)物質(zhì)，果蔬類(lèi)物質(zhì)所占的重量比為O. 1-90%。優(yōu)選為1-50%，最優(yōu)為5-30%。所述的果蔬營(yíng)養(yǎng)油茶面，可添加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或不添加，添加量為推薦攝入量的0-100%。 所述的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑為維生素類(lèi)、礦物元素、微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、氨基酸、蛋白粉中的一種或多種。所述的果蔬類(lèi)物質(zhì)為水果、蔬菜、新資源食品、藥食兩用品種、用于保健食品的中草藥 中的一種或多種。所述的果蔬類(lèi)物質(zhì)，可以為果蔬類(lèi)物質(zhì)的脫水物/干燥物、提取物或新鮮的果蔬類(lèi)物質(zhì) ，也可以為果蔬類(lèi)物質(zhì)的脫水物、提取物及新鮮果蔬類(lèi)物質(zhì)的任意二者或三者的混合物。 所述的果蔬油茶面可為含糖型也可為不含糖型。水果可以是菠蘿、桔子、蘋(píng)果、香蕉、梨子、西瓜、哈密瓜等各種水果之一或多種，蔬 菜可以是薺菜、芹菜、香菜、蔥、韭菜、蓮藕、黃瓜、蘑菇等各種蔬菜之一或多種，新資源 食品可以是花粉、螺旋藻、魔芋、刺梨等各種新資源食品中的一種或多種，藥食兩用品種可以是棗、麥芽、龍眼肉、葛根、山藥、枸杞子、沙棘等各種藥食兩用品種中的一種或多種， 用于保健食品的中草藥可以是三七、天麻、人參、西洋參、蜂膠等各種用于保健食品的中草 藥中的一種或多種。維生素類(lèi)包括維生素和維生素類(lèi)似物，可以是維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C、維生素Bh維生素B2、維生素B6、維生素B^、葉酸、煙酸、泛酸、生物素、肌醇、膽堿、輔酶Qio、等中的一種或多種。礦物元素可以是鈣、鎂、鉀、錳、鐵、鋅、硒、鉻、銅等中的一種或多種。 微生態(tài)調(diào)節(jié)劑包括益生菌和益生素，益生菌可以是乳酸菌屬、雙歧桿菌屬等中的一種或多種益生菌，益生素可以是雙歧因子l、雙歧因子2、核苷酸、功能性低聚糖、殼聚糖、菊粉等中的一種或多種。氨基酸為人體必需氨基酸中的一種或多種。蛋白粉為動(dòng)物性或植物性蛋白的粉狀物。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)作進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不因此而限制本發(fā)明的應(yīng)用。 實(shí)施例l:加入水果的油茶面(以菠蘿為例) 配料(重量比) 油茶面粉 30、 50、 80、 90 菠蘿 70、 50、 20、 10制法l:取菠蘿削皮去丁，切碎；取油茶面粉，沖入熱水，攪拌成糊狀物，加入切碎的 菠蘿，攪勻，即可食用。制法2:取菠蘿削皮去丁，壓搾取汁；取油茶面粉，沖入熱水，攪拌成糊狀物，加入菠 蘿汁，攪勻，即可食用。實(shí)施例2:加入蔬菜的油茶面(以薺菜為例) 配料(重量比) 油茶面粉 30、 50、 80、 90 薺菜 70、 50、 20、 10制法l:取薺菜洗凈，制備成脫水薺菜?；蚍郏慌c油茶面粉混勻。食用時(shí)取適量，沖入 熱水，攪拌成糊狀物，即可。制法2:取薺菜洗凈提取制備成薺菜提取物，粉碎成細(xì)粉，與油茶面粉混勻。食用時(shí)取 適量，沖入熱水，攪拌成糊狀物，即可。制法3:取薺菜洗凈，加水煎煮取汁，趁熱沖入油茶面粉，攪拌成糊狀物，即可。實(shí)施例3:加入新資源食品的油茶面(以螺旋藻為例)配料(重量比)油茶面粉 85、 90、 95、 98螺旋藻 15、 10、 5、 2制法取螺旋藻粉碎成細(xì)粉，與油茶面粉混勻。食用方法取適量混合物，沖入熱水，攪拌成糊狀物，即可。實(shí)施例4:加入藥食兩用品種的油茶面(以冬蟲(chóng)夏草為例) 配料(重量比) 油茶面粉 90、 93、 95、 99 冬蟲(chóng)夏草 10、 7、 5、 1制法取冬蟲(chóng)夏草粉碎成細(xì)粉，與油茶面粉混勻。食用方法取適量混合物，沖入熱水，攪拌成糊狀物，即可。實(shí)施例5:加入營(yíng)養(yǎng)增加劑的油茶面(以添加維生素C為例) 在實(shí)施例l、 2、 3、 4的基礎(chǔ)上，按推薦攝入量的10。/。加入維生素C。實(shí)施例6:加入營(yíng)養(yǎng)增加劑的油茶面(以添加鈣為例) 在實(shí)施例l、 2、 3、 4的基礎(chǔ)上，按推薦攝入量的80%加入乳酸鈣。實(shí)施例7:加入微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的油茶面(以添加雙歧因子2為例) 在實(shí)施例l、 2、 3、 4的基礎(chǔ)上，按推薦攝入量的50%加入雙歧因子2。注實(shí)施例中所述的油茶面粉按傳統(tǒng)工藝制備，主要配料為麥粉、植物油、食糖，可加 入花生仁、芝麻、核桃仁等，食糖可用蛋白糖、甜菊苷等非蔗糖類(lèi)甜味劑替代。
權(quán)利要求
1. 一種果蔬營(yíng)養(yǎng)油茶面，其特征在于，油茶面中含有果蔬類(lèi)物質(zhì)，果蔬類(lèi)物質(zhì)所占的重量比為0.1-90％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果蔬營(yíng)養(yǎng)油茶面，在傳統(tǒng)油茶面的基礎(chǔ)上加入果蔬類(lèi)物質(zhì)，并可添加適量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，所得的果蔬營(yíng)養(yǎng)油茶面富含膳食纖維、維生素、礦物元素及植物活性成分等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極大提高，豐富了油茶面的內(nèi)涵，可調(diào)配出多種口味以適應(yīng)不同人群食用，富于情趣使在享受美味的同時(shí)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健的作用。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101223972SQ200810300208
公開(kāi)日2008年7月23日 申請(qǐng)日期2008年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月24日
發(fā)明者毛曉敏 申請(qǐng)人:毛曉敏