專利名稱：一種新的熟制魚、蝦干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚、蝦干的制備方法，具體地說，是一種新的 熟制魚、蝦干的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)制作魚、蝦干的方法是將魚、蟲下用鹽、茴香、花椒等腌制 一段時(shí)間后，自然干燥，吃的時(shí)候，洗凈蒸熟即可，這種方法雖然工藝簡單， 但是生產(chǎn)周期長，會(huì)造成魚、蝦的營養(yǎng)成分大量損失，而且口感不好，衛(wèi)生質(zhì) 量差，成品保存時(shí)間短，不適于大量工業(yè)生產(chǎn)。
還有一種方法是將魚、蝦先煮熟后再煙熏、烘干制得，這種方法由于存在 兩次加熱過程，使得做出的魚、蝦干肉質(zhì)粗糙，還會(huì)破壞魚、蝦原有的鮮美風(fēng) 味
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新的熟制魚、蝦干的制作方法，用 以克服上述已有制備方法的不足，所要解決的技術(shù)問題是采用調(diào)味腌制、一 次烘烤的工藝既保證魚、蝦原有的鮮美度，又使制得的魚、蝦干肉質(zhì)細(xì)膩，口 感好，方便實(shí)用，工藝簡單，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
一種新的熟制魚、蝦干的制作方法，其特征在于按照以下步驟制備而成，
1) 、原料的準(zhǔn)備將魚去腮和內(nèi)臟，清洗干凈，蝦清洗去雜質(zhì)備用；
2) 、原料的預(yù)處理將步驟l)處理過的原料投入3.5%的鹽水中浸泡30~60 分鐘，原料與鹽水的重量比為l: 1;
3)、調(diào)味將原料從鹽水中撈出，放入調(diào)味湯中浸泡4 6h,每間隔30分鐘 攪拌一次，調(diào)味湯的溫度為10~25°C，調(diào)味湯與原料的比為2: 1;
3調(diào)味湯的配方如下醬油8% 12%,白砂糖6%~9%，醋8%~12%，料酒 2% 5%，味精0.1°/。~0.5%，生姜1%~2%，蔥0.5%~1.5%，胡椒0.3%~0.6%，磷 酸鹽2%~3%，余量為水；所述的百分比為重量百分比；
4) 、烘烤將步驟3)的魚、蝦從調(diào)味湯中撈出，瀝水10分鐘，先在70'C 下烘烤30 60分鐘，后在10(TC下烘烤20 40分鐘，使得制得的魚、蝦干的含水 量為40%~50%;
5) 、殺菌、包裝，真空包裝，封口的真空度為0.06 0.1MP。 本發(fā)明的積極效果在于
(1) 、本發(fā)明具有獨(dú)特的調(diào)味工藝和烘烤工藝，既保證了魚、蝦原有的鮮美 味道，又不會(huì)破壞魚、蝦的營養(yǎng)成分，成品營養(yǎng)更豐富，口感更好。
(2) 、成品殺菌、真空包裝，衛(wèi)生性能更好，食用更方便，保存時(shí)間長，適 于大量的工業(yè)生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。 實(shí)施例一
一種新的熟制魚、蝦干的制作方法，按照以下步驟制備而成，
1) 、原料的準(zhǔn)備將魚去腮和內(nèi)臟，清洗干凈，蝦清洗去雜質(zhì)備用；
2) 、原料的預(yù)處理將步驟1)處理過的原料投入3.5%的鹽水中浸泡60，原 料與鹽水的重量比為l: 1;
3)、調(diào)味將原料從鹽水中撈出，放入調(diào)味湯中浸泡4h，每間隔30分鐘攪 拌一次，調(diào)味湯的溫度為25'C，調(diào)味湯與原料的比為2: 1;
調(diào)味湯的配方如下醬油8%，白砂糖6%，醋8%,料酒2%，味精0.1%，生 姜1%，蔥0.5%，胡椒0.3%，磷酸鹽2%，余量為水；所述的百分比為重量百分 比；4) 、烘烤將步驟3)的魚、蝦從調(diào)味湯中撈出，瀝水10分鐘，放于烘箱
中，先在70'C下烘烤30分鐘，后在10(TC下供烤40分鐘，使得制得的魚、蝦干的含水量為50%;
5) 、殺菌、包裝，真空包裝，封口的真空度為0.06MP。
實(shí)施例二
一種新的熟制魚、蝦干的制作方法，其特征在于按照以下步驟制備而成，
1) 、原料的準(zhǔn)備將魚去腮和內(nèi)臟，清洗干凈，蝦清洗去雜質(zhì)備用；
2) 、原料的預(yù)處理:將步驟l)處理過的原料投入3.5%的鹽水中浸泡30分鐘，原料與鹽水的重量比為h h
3)、調(diào)味將原料從鹽水中撈出，放入調(diào)味湯中浸泡6h,每間隔30分鐘攪拌一次，調(diào)味湯的溫度為10'C，調(diào)味湯與原料的比為2: 1;
調(diào)味湯的配方如下醬油12%,白砂糖9%，醋12%，料酒5%，味精0.5%，生姜2%，蔥1.5%，胡椒0.6%，磷酸鹽3%，余量為水；所述的百分比為重量百分比；
4) 、烘烤將步驟3)的魚、蝦從調(diào)味湯中撈出，瀝水10分鐘，放于烘箱中，先在7(TC下烘烤60分鐘，后在10(TC下烘烤20分鐘，使得制得的魚、蝦干的含水量為40%;
5) 、殺菌、包裝，真空包裝，封口的真空度為0.08MP。實(shí)施例三
1) 、原料的準(zhǔn)備將魚去腮和內(nèi)臟，清洗干凈，蝦清洗去雜質(zhì)備用；
2) 、原料的預(yù)處理:將步驟1)處理過的原料投入3.5%的鹽水中浸泡45分鐘，原料與鹽水的重量比為l: h
3)、調(diào)味將原料從鹽水中撈出，放入調(diào)味湯中浸泡5h ，每間隔30分鐘攪拌一次，調(diào)味湯的溫度為17"C，調(diào)味湯與原料的比為2: 1;
調(diào)味湯的配方如下醬油10°/。,白砂糖7.5%，醋10%，料酒3.5%，味精0.3%，生姜1.5%，蔥1%，胡椒0.45%，磷酸鹽2.5%,余量為水；所述的百分比為重量百分比；
4) 、烘烤將步驟3)的魚、蝦從調(diào)味湯中撈出，瀝水IO分鐘，放于烘箱中，先在70'C下烘烤45分鐘，后在IO(TC下烘烤30分鐘，使得制得的魚、蝦干的含水量為45%;
5) 、殺菌、包裝，真空包裝，封口的真空度為0.1MP。
權(quán)利要求
1、一種新的熟制魚、蝦干的制作方法，其特征在于按照以下步驟制備而成，1)、原料的準(zhǔn)備將魚去腮和內(nèi)臟，清洗干凈，蝦清洗去雜質(zhì)備用；2)、原料的預(yù)處理將步驟1)處理過的原料投入3.5％的鹽水中浸泡30～60分鐘，原料與鹽水的重量比為1∶1；3)、調(diào)味將原料從鹽水中撈出，放入調(diào)味湯中浸泡4～6h，每間隔30分鐘攪拌一次，調(diào)味湯的溫度為10～25℃，調(diào)味湯與原料的比為2∶1；調(diào)味湯的配方如下醬油8％～12％，白砂糖6％～9％，醋8％～12％，料酒2％～5％，味精0.1％～0.5％，生姜1％～2％，蔥0.5％～1.5％，胡椒0.3％～0.6％，磷酸鹽2％～3％，余量為水；所述的百分比為重量百分比；4)、烘烤將步驟3)的魚、蝦從調(diào)味湯中撈出，瀝水10分鐘，先在70℃下烘烤30～60分鐘，后在100℃下烘烤20～40分鐘，使得制得的魚、蝦干的含水量為40％～50％；5)、殺菌、包裝，真空包裝，封口的真空度為0.06～0.1MP。
全文摘要
本發(fā)明是一種新的熟制魚、蝦干的制作方法，經(jīng)過原料準(zhǔn)備，原料預(yù)處理，調(diào)味湯調(diào)味，烘烤，真空包裝制得成品。既保證魚、蝦原有的鮮美度，又使制得的魚、蝦干肉質(zhì)細(xì)膩，口感好，方便實(shí)用，工藝簡單，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/01GK101507513SQ20081024987
公開日2009年8月19日 申請日期2008年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月28日
發(fā)明者李新民 申請人:李新民